Торт славутич – пошаговый рецепт с фотографиями

бисквит основной с подогревом:, 4 яйца, мука — 100 г, крахмал -25г, сахар -123г, суфле:, сахаро-паточный сироп с агаром — 678г, масло сливочное — 251г,белок, Торт славутич – готовьте быстро и вкусно!

Пошаговые фото рецепта

Торт "славутич": фото шаг 1

1. Вот что нам нужно для бисквита + водяная баня……и миксер….

Торт "славутич": фото шаг 2

2. Яйца с сахаром ставим на водяную баню, мешаем венчиком и нагреваем до 45-50гр……..

Торт "славутич": фото шаг 3

3. Как только смесь достигла нужной температуры, снимаем с бани….берем миксер и взбиваем до охлаждения смеси……смесь будет пышной……почти белой…..

Торт "славутич": фото шаг 4

4. Как только смесь охладилась, прекращаем взбивание, и быстро вводим смесь (мука+крахмал, просеянные), аккуратно перемешиваем, выливаем в силиконовую форму — диаметр -24см……и в духовку при 180 гр -25-30 минут

Торт "славутич": фото шаг 5

5. У нас получается очень пышный, нежный бисквит…..его надо охладить вынуть и разрезать на 3 коржа….вот попыталась вам показать структуру теста….

Торт "славутич": фото шаг 6

6. вот еще фотка…обязательно перед тем как бисквит разрезать …его надо зачистить…это делается ножом -пилкой!

Торт "славутич": фото шаг 7

7. Теперь готовим пропитку…это у нас желейный сироп:У меня было фейхоа с сахаром перетертое я взяла 3 ст.л. на 350 мл воды..прокипятить…добавить замоченный желатин 4г…

Торт "славутич": фото шаг 8

8. Процедить….все держим в теплом месте….

Торт "славутич": фото шаг 9

9. Теперь взбить масло со сгущенкой и ванилью….я взяла вместо цитрусовой эссенции….

Торт "славутич": фото шаг 10

10. Замачиваем агар в холодной воде…в 280мл…..

Торт "славутич": фото шаг 11

11.Сахар + вода ставим на огонь…и увариваем до температуры 122гр…..

Торт "славутич": фото шаг 12

12. Подогреть патоку……Как только сахарный сироп достиг нужной температуры….добавляем туда…растворенный агар и патоку….Температуру сиропа доводим до 107гр…

Торт "славутич": фото шаг 13

13. Начинаем взбивать белки…..бо крепкой пены…….незадолго до того как наш сироп будет готов…как только температура сиропа достигла нужной отметки , отставляем его, чтобы он прекратил пузыриться…….

Торт "славутич": фото шаг 14

14. Затем тонкой струйкой сироп вливаем во взбивающийся белок……и взбиваем до охлаждения……затем быстро вводим туда смесь — взбитое со сгущенкой масло и перемешиваем до однородности…..

Торт "славутич": фото шаг 15

15. Затем начинается самая быстрая часть изготовления; Сборка! …..заранее приготовьте кольцо, проложите его кулинарной лентой….поставьте на тарелку или подложку….положите 1 бисквитный корж и очень хорошо пропитайте его желе……..Как только суфле у вас готово не теряя не минуты ( оно моментально застывает)..наносим часть суфле на бисквит…разравниваем, 2-ой бисквит, пропитать, суфле, третий бисквит, пропитать…суфле….разровнять..кулинарной лопаткой….весь процесс у меня занял -1минуту…..и то суфле уже в конце было плотным! Поэтому главное скорость и подготовка!!!! Процесс сборки не снять не удалось….

Торт "славутич": фото шаг 16

16. Застывает суфле очень быстро ..через пару часов можно вынимать из холодильника, снять форму и ленту….

Торт "славутич": фото шаг 17

17. Затем ..топим шоколад, смешиваем с маслом и наносим на торт…..

Торт "славутич": фото шаг 18

18. Декор у торта был всегда очень скромным..полоски нанесенные белковой массой…..я тоже с ним заморачиваться не стала…..просто так нарисовала белым шоколадом….

Торт "славутич": фото шаг 19

19. И вот кусочек…детства……Приятного аппетита!

1. Торт «Сказка»

Советский торт «Сказка» - пошаговый рецепт с фото

Этому десерту можно придать любую форму. В советские времена торт «Сказка» производили чаще всего в виде рулета.

Тебе понадобится:
Бисквит: 4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара.
Крем Шарлотт: 120 мл молока, 1 небольшое яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г горького черного шоколада, пищевой краситель зеленый.
Пропитка: по 100 г воды и сахара, 2 ст. л. коньяка.
Украшение: 5-6 мармеладных клубничек, 1 ст. л. цукатов.

Приготовление:
1. Взбей миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив его объем примерно пополам. Соедини, аккуратно вымешай и добавь муку.

Советский торт «Сказка» - рецепт пошагово

2. На застеленный силиконизированным пергаментом противень вылей яично-мучную массу, испеки в духовке до легкой румяности. Теплый бисквит накрой пленкой и оставь остывать на кухонном столе.

Советский торт «Сказка» - рецепт пошагово

3. Для крема Шарлотт в кастрюле соедини молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, вари после закипания 3 минуты, остуди до комнатной температуры. Постепенно введи яично-молочный сироп во взбитое масло. Отдели часть крема и смешай его с растопленным шоколадом, еще несколько ложек крема подкрась зеленым красителем.

Советский торт «Сказка» - рецепт пошагово

4. Обрежь неровные края бисквита, подсуши их в духовке и измельчи в блендере.

Советский торт «Сказка» - рецепт пошагово

5. Корж смажь смесью для пропитки, равномерно распредели лопаткой или ложкой Шарлотт (белый), скрути в рулет. Покрой шоколадным кремом, бока ролла посыпь крошкой.

Советский торт «Сказка» - рецепт пошагово

6. Верх торта укрась клубничками, вокруг них при помощи кондитерского мешка отсади листики из зеленого крема, в хаотичном порядке разложи цукаты.

Советский торт «Сказка» - рецепт пошагово

Ингредиенты на десять порций

  • Бисквит основной с подогревом:
  • 4 яйца
  • Мука — 100 г
  • Крахмал 25 г
  • Сахар 123 г
  • Суфле:
  • Сахаро — паточный сироп с агаром — 678 г
  • Масло сливочное — 251 г
  • Белок 71 г
  • Молоко сгущенное — 122 г
  • Кислота лимонная 4
  • эссенция цитрусовая — 3 (не исп)
  • Выход — 1 кг
  • Желейная пропитка:
  • 3 ст. л варенья (фейхоа+ сахар)в оригинале цитрусовая эссенция
  • вода 350 мл
  • желатин 4 г
  • Сахаро — паточный сироп с агаром :
  • Сахарный песок — 514 г
  • Патока 213 г
  • Агар 14 г
  • Вода : соотношение 1 к3 171 г
  • Масса — 813, влажность 20%выход примерно =678 г
  • Шоколад или глазурь для покрытия
  • У меня шоколад 300 г и 2 ст. л растительного масла

Сначала было яйцо

Торт с малиной

Самое интересное, что торт «Наполеон» в начале своей карьеры был вовсе не тортом, а треугольным пирожным, которое продавалось по 30 копеек за штуку.

По внешнему виду напоминало треуголку великого французского императора, за что и получило свое императорское название и только в 80 году прошлого столетия приобрело вид прямоугольного торта. В кинофильме «Берегите женщин», который вышел на экраны страны в 1981 году торт «Наполеон» уже был круглым. А так же там звучит не менее запоминающаяся фраза: «Мужчина, способный готовить и печь «Наполеон», обязан стирать себе сам!». Один из моментов фильма просто изобилует названием данного лакомства, так как рецепт данного торта стал входить в моду.

Из данного следует, что рецепт передавался не только от женщин к женщинам, но и мужчины знали, что должно входить в классический рецепт торта. Так же были замечательные журналы «Работница» и «Крестьянка» которые с завидной периодичностью печатали на своих страницах рецепты самых популярных в стране тортов и пирожных. При этом использовались не только рецепты от читателей, но от знаменитых кондитеров того времени.

Если посмотреть на кулинарные тетрадки того времени, то можно заметить интересную особенность.

Рецепт вырезался из газеты или журнала, наклеивался на листок, а рядом уже карандашом или ручкой подписывались собственные доработки.

Многие знаменитые кулинарные шедевры не избежали данной участи, так как ГОСТ был очень точным и рецепт выглядел так, как будто проводилась химическая реакция с дорогостоящими препаратами. Яйца, сахар, масло, мука измерялись в граммах с точностью до единицы. Если сказано, что необходимо 127 гр. того или иного продукта, то в общепите так и клали. Но позвольте, как хозяйке на домашней кухне измерить вес яичной массы без скорлупы, а еже сложнее отдельно желтки или белки для приготовления простого бисквита.

Точных кухонных весов в то время днем с огнем не сыщешь, не пользоваться же весами для химических экспериментов, которые продавались во многих магазинах предназначенных для закупки школьного инвентаря. Поэтому, все делалось на глаз и приблизительный вес, яйца мерились штуками, мука и сахар стаканами. Масло только приходилось брать приблизительно, так как еще не было пачек, а продавался данный продукт на развес.

Но вернемся к замечательному, вкуснейшему слоеному торту «Наполеон». Стоил он довольно дорого, более 3 рублей за килограмм, поэтому купить его было большим праздником в семье. Не каждый советский человек мог позволить себе такую роскошь в любой день.

Почему не стоит бояться готовить Киевский торт?

Многие ошибочно полагают, что Киевский торт — это некий высокомолекулярный и недостижимый в домашних условиях продукт, который готовится исключительно на производственных линиях и попробовать его можно только в специально отведенных для этого местах.
Сегодня я развею все эти заблуждения.

По сути, Киевский торт состоит всего из двух компонентов: белково-ореховых коржей и масляного крема.

Необычная структура коржей, действительно, вводит в заблуждение и создает впечатление чего-то сложного и непонятного.

На самом же деле коржи в Киевском — это самое элементарное безе с добавлением орехов и чуточки муки.

Цитирую описание Киевского торта из издания «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Министерства пищевой промышленности СССР:

«Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом „Шарлотт“. Поверхность отделана кремами „Шарлотт“, „Шарлотт“ шоколадный и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой орехового полуфабриката.»

Вот так все просто. Но давайте посмотрим как приобщить сию формулировку к условиям нашего домашнего хозяйства.

Торт в домашних условиях

Любознательному читателю на заметку. Уже после распада Советского союза, в 1998 г. под редакцией А.В. Павлова вышел сборник «Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Это издание представляло собой «нормативно-технический документ наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией, который содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.»

В этот сборник была включена и рецептура Киевского торта из того самого издания Министерства пищевой промышленности СССР 1978 года.

Шоколадная колбаса

шоколадная колбаса

Ингредиенты

  • 170 г сливочного масла
  • 130 г сахарной пудры
  • 40 г какао
  • 90 г сгущенного молока
  • 100 г пшеничной муки
  • 70 г миндаля
  • 130 г песочного печенья

Приготовление

  1. Измельчите миндаль в блендере. Туда же отправьте печенье. Измельчите и соедините оба ингредиента. Добавьте муку к ингредиентам.
  2. Отдельно смешайте масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и какао. Смешайте всё до однородной массы. Теперь соедините крем и сухие продукты. Хорошенько смешайте.
  3. Разделите всю массу на две части. Выложите каждую на пищевую пленку, сверните колбаской. Отправьте в морозилку на 2 часа.

Дополнительная информация

Этот торт самый любимый торт моего детства…я давно мечтала найти этот рецепт…..и вот нашла…Одно замечание : Патоку используйте карамельную ……у меня мальтозная, но она немного дает желтизну и привкус……..

7. Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон» - рецепт по советскому ГОСТу

В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось 256 слоев! Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.

Тебе понадобится: 415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:
1. В 400 г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут.
2. Размягченное сливочное масло (315 г) смешай с 20 г муки, взбей до пышности. Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на 30-40 минут.
3. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник. Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник. Продолжай манипуляции с тестом еще 6-10 раз.
4. Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм, разрежь на два прямоугольника 22*22 см, испеки в духовке, разложив рядом обрезки.
5. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк.
6. Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.

8. Торт «Медовик»

Торт «Медовик» - рецепт по советскому ГОСТу

Советский торт «Медовик» состоит из мягких, тающих во рту, коржей с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочности и легкую кислинку.

Тебе понадобится: 3 стакана сахара, 6 стаканов муки, 5 яиц, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. разрыхлителя, 700 г качественной жирной сметаны, горсть орехов.

Приготовление:
1. В небольшую кастрюлю вбей яйца, поставь на водяную баню, взбей миксером с 2 стаканами сахара. Добавь жидкий мед и разрыхлитель, затем 2 стакана дважды просеянной муки. Прогревай тесто под крышкой 25 минут, затем убери с водяной бани и вмешай 3 стакана муки.
2. Раздели тесто на 10-12 частей, тонко раскатай, вырежь одинаковые лепешки, выпекай при 200 градусах.
3. Остывшие коржи переложи кремом из перемешанной с сахаром сметаны. Укрась крошкой из обрезков, посыпь дроблеными орехами.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...