Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя – кулинарный рецепт

Как приготовить вкусное классическое пралине для торта, история этого десерта, его особенности. Техника приготовления, пошаговые рекомендации, интересные идеи.

Готовим торт с арахисовым пралине

Предлагаю рецепт простого и вкусного торта, который понравится любителям орехов. В его основе шифоновый бисквит и крем из домашних сливок и вареной сгущёнки. Домашние сливки можно, конечно, заменить на магазинные, но крем получится не таким густым. Кроме того, для торта, я сделала арахисовое пралине и густо посыпала мелкой арахисовой крошкой весь торт. Получилось очень вкусно.

Состав продукта

сливки для взбивания (нормализованные сливки, стабилизаторы: моно и диглицериды жирных кислот, каррагинан, гуаровая камедь), сахар, яйцо куриное, молоко, шоколад молочный (сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин идентичный натуральному)), глазурь нейтральная (сироп глюкозный, сахар, вода питьевая, загустители (агар, пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант (сорбат калия), эмульгатор (Е452i)), глазурь молочная (гидрогенизированный растительный жир, сахар, растительный жир, обезжиренное сухое молоко, обезжиренный какао порошок, лактоза (молочный сахар), эмульгатор (соевый лецитин), ванилин), ореховая паста с миндалем (сахар, шоколад молочный (сахар, масло какао, цельное сухое молоко, какао-тертое, эмульгатор (Е322), ароматизатор «ваниль»), миндаль, масло подсолнечное, мука пшеничная, масло сливочное, миндаль горький очищенный, молоко сухое обезжиренное, ячменный солод, соль, эмульгаторы (Е420, Е322)), мука пшеничная в/с, пралине фундучное (перетертые в пасту отборные лесные орехи, сахар-песок, вода), масло сливочное(пастеризованные сливки), коньяк (дистилляты коньячные, выдержанные не менее трех лет, вода питьевая умягченная, сахар, краситель (Е150а)), ядро ореха грецкого, желатин пищевой, арахис, орех фундук, какао-порошок, орех миндаль, шоколад горький (какао тертое, сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор ваниль), разрыхлитель теста (разрыхлители:гидрокарбонат натрия (сода пищевая) и пирофосфат натрия, крахмал кукурузный), экстракт ванильный с семенами жидкий (сахар, сироп глюкозы, экстракт ванили, карамельный коллер, семена ванили), регулятор кислотности (лимонная кислота). Из-за использования на производстве возможно наличие арахиса, орехов, злаков, содержащих глютен, кунжута, молока, сои, яиц и продуктов их переработки.

Информация
Аллергены: глютен, молоко коровье, яйцо куриное, арахис, орехи в ассортименте, масло сливочное
Нормативные документы: ТУ 59128310-005-2017
Компания производитель: ООО Городской cупермаркет
Категория: Торты
Бренд: от шеф-кондитера АВ
Срок годности: 72  ч.
Условия хранения: +2°C — +6°C
Рекомендуемая температура хранения: +2°С+6°С

Что такое пралине

Десерт пралине представляет собой сладкую смесь из мелких обжаренных кусочков орехов, которые смешаны с карамельной крошкой. Такой сахарной массой кондитеры наполняют крема для тортов, пирожные в виде трубочек, шоколадные конфеты и другие сладости. Также пралине может использоваться в качестве декора или отдельного пастообразного блюда, из которого можно приготовить сладкие бутерброды и подсластить себе жизнь вкусным десертом.

пралине

Основные ингредиенты (на 8 порций):

Нуга «Нутелла»

900 граммов

Горький шоколад в гранулах

600 граммов

Сливки «Петмол» жирностью 33%

1.5 литр

Смолотый в порошок фундук

135 граммов

Молочный шоколад

100 граммов

Темный шоколад

100 граммов

Разрыхлитель

1.5 чайная ложка

Сахарная пудра

600 граммов

Белый шоколад

100 граммов

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7208.5 ккал
белки
145.1 г
жиры
443.5 г
углеводы
698.1 г
Порции
ккал
901.1 ккал
белки
18.1 г
жиры
55.4 г
углеводы
87.3 г
100 г блюда
ккал
341.6 ккал
белки
6.9 г
жиры
21 г
углеводы
33.1 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить «Торт с арахисовым пралине» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Фото к шагу 1

В первую очередь необходимо приготовить бисквит. Для этого понадобится мука, яйца, вода, растительное масло без запаха, сахар, разрыхлитель, щепотка соли и ванильный сахар.

Шаг 2Ссылка

Фото к шагу 2

Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.

Шаг 3Ссылка

Фото к шагу 3

Сделать в середине муки углубление и вылить туда воду и растительное масло.

Шаг 4Ссылка

Фото к шагу 4

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 1/2 порции сахара до осветления массы.

Шаг 5Ссылка

Фото к шагу 5

Желтки с сахаром отправить к муке, туда же добавить ванильный сахар и взбить получившуюся массу до однородного состояния.

Шаг 6Ссылка

Фото к шагу 6

Белки взбить с оставшейся 1/2 сахара до устойчивых пиков.

Шаг 7Ссылка

Фото к шагу 7

Аккуратно, с помощью силиконовой лопаточки, ввести взбитые белки в остальную массу.

Шаг 8Ссылка

Фото к шагу 8

Дно формы для выпечки (у меня диаметром 20 см) застелить пергаментом. Вылить тесто в форму и отправить в духовку, разогретую до 170°С, на 40-45 минут. Готовность проверять с помощью сухой спички или деревянной шпажки.

Шаг 9Ссылка

Фото к шагу 9

Готовый бисквит необходимо полностью остудить, а затем разрезать на 3 коржа. В идеале готовый бисквит должен часов 12 постоять, прежде чем его можно будет резать, но у меня этого времени не было, уж сильно все жаждали сладкого.

Шаг 10Ссылка

Фото к шагу 10

Пока выпекался бисквит, я успела сделать арахисовое пралине, для которого понадобился арахис и сахар.

Шаг 11Ссылка

Фото к шагу 11

Арахис в течение 5 минут обжарить на умеренном огне, а затем отделить его от шелухи.

Шаг 12Ссылка

Фото к шагу 12

Сахар высыпать в сотейник и растопить на среднем огне до состояния карамели.

Шаг 13Ссылка

Фото к шагу 13

Когда сахар растопится, отправить в карамель очищенный арахис и хорошенько перемешать его, так, чтобы он полностью был покрыт карамелью.

Шаг 14Ссылка

Фото к шагу 14

Затем арахис в карамели выложить на пергамент, разровнять его и остудить до комнатной температуры.

Шаг 15Ссылка

Фото к шагу 15

Когда арахис полностью остынет, его необходимо перемолоть до состояния мелкой крошки. Наше пралине готово.

Шаг 16Ссылка

Фото к шагу 16

Теперь можно приготовить крем. Для него мне понадобилась вареная сгущёнка и домашние сливки.

Шаг 17Ссылка

Фото к шагу 17

Крем делается очень просто, в 1 действие. Сливки необходимо соединить с вареной сгущёнкой и взбить всё до получения однородного крема. Если Вы будете использовать магазинные сливки, то их необходимо взбить отдельно, а затем уже добавлять в них сгущёнку.

Шаг 18Ссылка

Фото к шагу 18

На нижний корж вылить крем и присыпать сверху арахисовым пралине. Проделать то же самое и со вторым коржом.

Шаг 19Ссылка

Фото к шагу 19

Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать сверху пралине. Дать тортику 2-3 часа на пропитку. У меня этого времени не было, пришлось резать практически сразу.

Оценка и отзывы покупателей

Полезные отзывы

  • Заказывала на ДР. Торт фантастический! Внутри многослойный, очень нежный, не тяжелый, не сухой, чем-то кофейным отдаёт. Все восхитились, и от торта остались рожки да ножки. Рекомендую!

  • Невероятно вкусный, самый любимый, ореховый шедевр! Жаль, что не всегда бывает в наличии, вот, например, хотела сейчас его заказать, а только по предзаказу, придётся гоняться по супермаркетам, ибо в пятницу ДР у друга, и все хотят именно этот торт

  • Абсолютно невкусный, тяжелый, переслащенный торт. Больше никогда не куплю такой

Ваш отзыв

Перед отправкой отзыва убедитесь, что он не нарушает

Спасибо!
Ваш отзыв отправлен
на модерацию

Упс… Отзыв не отправлен
К товару можно написать только один отзыв.

Инструкция по приготовлению

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 1
1.

Подготовьте ингредиенты.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 2
2.

Приготовьте ореховый бисквит из 200 г муки, 160 г сахара, 10 яиц и 160 г орехов. Готовое тесто выложите в круглую кулинарную форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 3
3.

Готовый корж остудите на решетке. Разрежьте вдоль на две части.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 4
4.

Приготовьте 2 коржа из орехового безе из 5 яичных белков, 150 г сахарной пудры, 80 г ядер фундука, 135 г смолотого фундука, 50 г сахара.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 5
5.

Приготовьте пралине. Смешайте сливки с 450 г сахарной пудры, добавьте разрезанные вдоль стручки ванили. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, немного остудите, удалите стручки ванили.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 6
6.

Поставьте на огонь. Добавьте шоколад в гранулах.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 7
7.

Добавьте нугу. Варите 10 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня, дайте немного остыть.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 8
8.

Добавьте желтки и тщательно перемешайте. Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 12 ч.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 9
9.

Пропитайте бисквитные коржи сиропом, приготовленным из расчета 85 мл воды на 45 г сахара (в сироп можно добавить по желанию ореховый ликер).

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 10
10.

Достаньте из холодильника пралине и еще раз взбейте его в блендере (если смесь слишком загустела, ее можно чуть-чуть подтопить на водяной бане). На дно разъемной формы поместите один бисквитный корж. Выложите на него ровным слоем 1/4 крема.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 11
11.

Сверху накройте коржом из орехового безе. Покройте безе кремом. Далее – бисквит и снова безе. Каждый раз смазывайте коржи толстым слоем крема. Поставьте торт в холодильник на 3–4 ч.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 12
12.

Растопите 100 г темного шоколада на водяной бане. Достаньте торт из холодильника, освободите от формы. Промажьте бока торта шоколадом. Сверху украсьте фигурной стружкой из белого и молочного шоколада.

Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине — инструкция по приготовлению, шаг 13

Торт «Весёлые поросята»

Категория: Десерты> Торт> Бисквитный торт

13 ингридиентов

Советую приготовить миндальный грильяж накануне.

Миндальный грильяж:

Миндальные хлопья слегка обжарить и просеять через сито, чтобы ушла мелкая крошка.

Сахар и воду хорошо размешать и поставить вариться на медленный огонь, постоянно мешая.

Сварить карамель до мягкого шарика. Готовность карамели можно проверить опустив пару капель в стакан с холодной водой или ка…

теги: праздник десерт

Торт-полено Рождественская сказка

Шоколадный торт страсти
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...