• Время на подготовку: 10:00
• Время приготовления: 04:00
• Количество порций: 8
• Сложность: сложная

Пошаговый рецепт «Пьяной вишни»

Начинка

Обычно десерт начинают готовить с маринования вишни, потому что плоды должны постоять в алкоголе несколько дней. Так они получатся более ароматными и сочными.

Для начинки нужно: 300-350 г. вишен, 300 г. хорошего коньяка или вина.

Начнем приготовление:

1. Промываем ягоды.
2. Удаляем из них косточки. Постарайтесь минимально повреждать вишенки, чтобы они не потеряли сок.
3. Заливаем алкоголем так, чтобы он покрыл все плоды.
4. Оставляем мариноваться в холодильнике на два дня.

Полезные советы:

1. Если до праздника осталось мало времени, можно настаивать вишни только 12 часов.
2. Зимой ягоды часто заменяют замороженными. Чтобы торт получился сочным, выбирайте плоды шоковой заморозки. Именно в них сохраняется больше сока и витаминов. Размораживать вишенки лучше в холодильнике. Подготовить плоды можно быстрее, аккуратно разогрев на водяной бане.
3. Вместо вина для маринования можно взять ром, виски, хорошую настойку, ликер или другой ароматный алкоголь.
4. Чтобы вишни стали вкуснее, добавьте в маринад кардамон, корицу, гвоздику и другие любимые пряности.

Коржи

Выпечка бисквита — один из самых важных этапов, поэтому рекомендуем внимательно следовать рецепту и корж получится пышным и красивым. В классическом десерте используется шоколадный бисквит без масла. Подобный способ выпекания бисквита используется также и в классическом Шварцвальдском торте.

Для коржей нужно:

• 200 г хорошей сухой муки
• 6 средних яиц
• 250 г сахара
• ванилин

Кухонные принадлежности: форма 20 см, блендер, миксер или венчик для взбивания.

Итак, приступим:

1. Разогреваем духовой шкаф. К началу приготовления температура в нем должна быть 180°C.
2. Смазываем дно формы небольшим количеством масла. Края промазывать не нужно, это только утяжелит бисквит и помешает ему подниматься.
3. Ставим форму в холодильник.
4. Отделяем желтки от белков.
5. Растираем желтки с половиной сахара и ванилью.
6. Взбиваем, пока они не посветлеют и не увеличатся в размере в несколько раз. Масса готова, когда небольшое углубление затягивается очень медленно.

   

7. Белки вспушиваем с оставшимся сахаром.
8. Когда белки хорошо взбиты, они не растекаются на ровной поверхности, а сохраняют форму, сама масса имеет характерный ровный блеск.
9. Продолжаем готовить торт. На этом этапе соединяем муку и какао. Сухие продукты нужно обязательно просеять, чтобы обогатить их воздухом.
10. Половину белков добавляем в желтки и смешиваем.

    

11. После того как масса приобрела однородность, частями высыпаем муку.
12. В последнюю очередь вмешиваем оставшиеся белки.

Полезные советы:

1. Чтобы тесто не оседало, его нужно мешать не круговыми движениями, а по направлению снизу вверх.
2. Белки лучше взобьются, если начинать с низких скоростей и постепенно увеличивать мощность миксера или блендера. Но снижать интенсивность вращения нельзя, из-за этого они могут потерять объем.
3. Чтобы бисквит получился высоким, используйте форму небольшого диаметра.

Как испечь торт «Пьяная вишня»

Переходим к следующему этапу — пошаговой выпечке изысканного бисквита:

1. Достаем охлажденную форму и выливаем в нее тесто.
2. Чтобы масса равномерно распределилась, можно немного постучать по краям.
3. Без промедлений ставим тесто в разогретую духовку.
4. Через 30 минут проверяем бисквит на готовность.
5. Если корж испекся, не вытаскивайте его сразу. Пусть он немного постоит в остывающей духовке.
6. Затем достаем бисквит и оставляем остывать, избегая резких перепадов температуры.

Полезные советы:

1. Первые 20 минут тесто не проверяют на готовность, т.к. оно может опасть из-за перепада температур.
2. Бисквит должен остывать медленно. Лучше всего, если до разрезания он постоит в комнате 4-6 часов.

Крем Шарлотт

В классическом рецепте «Пьяной вишни в шоколаде» используется заварной сливочный наполнитель. Он отлично пропитывает бисквит, не теряет формы, а нежная текстура аппетитно сочетается с сочными вишнями.

Для приготовления нужно:

• 1 яйцо
• полстакана молока
• 200 г хорошего сливочного масла
• 250 г сахара или пудры
• ванилин.

Техника: миксер, блендер или венчик.

Приступим:

1. Ставим размягчаться масло при комнатной температуре.
2. В миску разбиваем яйцо.
3. Добавляем сахар.
4. Тщательно растираем смесь.
5. Молоко выливаем в сотейник и прогреваем, выпаривая лишнюю влагу, доводим до кипения.
6. Когда молоко закипит, добавляем ваниль и тщательно размешиваем.
7. Тонкой струйкой выливаем молоко в яичную смесь, одновременно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
8. Ставим массу на минимальный огонь.

   

9. Держим на плите и постоянно помешиваем. Крем должен постепенно загустеть. Следите за тем, чтобы смесь не подгорела.
10. Снимаем заготовку с огня и остужаем.
11. Масло взбиваем миксером до получения воздушного крема.
12. Когда яичная смесь остыла, частями вводим ее в масло и тщательно перемешиваем. На этом крем готов.

Полезные советы

1. Можно приготовить крем Шарлотт заранее, а затем поставить в холодильник. Перед тем как добавлять в торт, его можно хранить день-два.
2. Любителям шоколада советуем торт с шоколадным наполнителем. После снятия крема с огня в него можно добавить какао или шоколадную крошку. Не забудьте все тщательно вымешать.

Сборка торта

На этом этапе вырежем корж, наполним его кремом и украсим десерт. Все шаги описываем подробно, чтобы новички не ошиблись и приготовили вкусный и красивый торт.

Начнем пошаговое приготовление:

1. Кладем вишни в ситечко, чтобы они стекли.
2. Достаем бисквит и аккуратно срезаем с него тонкий корж-крышку (как на фото).

   

3. Промазываем его алкоголем, в котором настаивались вишни. Важно соблюдать баланс. Корж должен пропитаться, но не размокнуть.
4. Берем чайную ложку и вынимаем из толстой части бисквита мякоть. В результате должна получиться емкость для крема с тонкими бортиками. Снимая мякоть, важно не повредить основу, лучше оставить чуть больше бисквита.
5. Аккуратно наносим на корж-чашу умеренное количество алкоголя, в котором мариновались вишни. Он тоже не должен размокнуть.
6. Половину мякоти разламываем или разрезаем на кусочки, добавляем в крем. Перемешиваем начинку и бисквитную крошку.
7. Добавляем вишню.
8. Еще раз все перемешиваем.
9. Получившуюся начинку выкладываем в чашу коржа.

   

10. Накрываем бисквитной «крышкой».
11. Ставим торт в холодильник.

Полезные советы:

1. Чтобы десерт стал еще вкуснее, можно добавить немного орехов.
2. В некоторых рецептах рекомендуют не добавлять вишни в крем. Их просто выкладывают сверху, и все накрывают коржом-крышкой.

Видео приготовления торта «Пьяная вишня»

httpss://youtu.be/6U5SL3KqWvM

Как красиво оформить и подать торт

После того, как торт постоит несколько часов в холодильнике, его, в принципе, можно так и подавать, но я сегодня предлагаю вам свой мастер-класс по вопросу: «Как украсить торт «Пьяная вишня»». Для безупречного, на мой взгляд, украшения нам понадобятся такие продукты:

• сахарная пудра;
• немного сливочного масла;
• тёртый на крупной терке шоколад;
• свежие или замороженные вишни.

Во взбитое миксером масло засыпается сахарная пудра и еще раз взбивается. Золотистый крем готов! Обрабатываем торт при помощи кондитерского пакета с понравившейся насадкой. Потом посыпаем серединку верхушки торта тёртым шоколадом, а в самом центре делаем, к примеру, симпатичный цветочек. Такими же пиками украшаем и поверхность торта по вкусу, затем постепенно посыпаем остатками шоколада. После чего каждую отдельную вишенку помещаем в центр масляного «цветочка».

Я постаралась дать вам полную информацию по приготовлению торта «Пьяная вишня» и изложила подробное описание рецепта с фото.

Торт «Пьяная вишня» в мультиварке

Если дома есть мультиварка, можно использовать ее, чтобы испечь бисквит:

• Приготовьте тесто по классическому рецепту, который указан выше.
• Подготовьте чашу мультиварки, смазав сливочным маслом и посыпав небольшим количеством муки. Также можно просто застелить емкость пергаментом.
• Используйте режим «Выпечка». В большинстве мультиварок время приготовления коржа составляет от 50 минут до часа. Но лучше следовать инструкции к домашней технике.
• После завершения выпекания оставьте бисквит еще на 20 минут, включив программу «Подогрев».
• Продолжайте приготовление торта по основному рецепту.

Кулинарный совет: не открывайте крышку мультиварки 20-25 минут, чтобы воздушное тесто не осело.

Быстрый рецепт

Когда времени совсем мало, можно приготовить десерт быстрым способом. Конечно, торт будет не таким интересным, но делать его значительно проще.

Ингредиенты для такого десерта можно купить в ближайшем магазине, а его создание займет не больше 1-1,5 часов. В этом рецепте вишню не маринуют, просто добавляют немного алкоголя в крем.

Фотографии «Торт “Пьяная вишня”» от приготовивших (30)