Торт «Опера» , пошаговый рецепт на 9581 ккал, фото, ингредиенты — Natali

Как приготовить торт Опера в домашних условиях, традиционный классический рецепт и от Лизы Глинской, фото и видео инструкции

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9225.2 ккал
белки
188.2 г
жиры
592.2 г
углеводы
842.4 г
Порции
ккал
461.3 ккал
белки
9.4 г
жиры
29.6 г
углеводы
42.1 г
100 г блюда
ккал
329.5 ккал
белки
6.7 г
жиры
21.2 г
углеводы
30.1 г

ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья!  Сегодня я к вас с французской классикой. Представляю вам всемирно известный торт «Опера«(секреты успешного приготовления). Чтоб долго не рассказывать вам про его историю, предлагаю прогулятся по ссылочке http://www.edimdoma.ru/club/posts/17111-tort-opera-v-poiskah-istorii.

Итак, что собой представляет наш торт?

-Три слоя нежнейшего миндального бисквита «Джоконда», пропитанные кофейным сиропом;

-шоколадный ганаш;

-масляный кофейный крем;

— необычная шоколадная глазурь.

Торт в обязательном порядке имеет прямоугольную форму. По сложившейся традиции торт сверху украшают надписью «Опера» и кусочками пищевого золота. Бока торта ничем не декорируют. Они в обязательном порядке должны открывать взору всю сложную многослойную структуру. Тем более, торт очень красив на срезе, что само по себе является отличным украшением. При подаче его нарезают на прямоугольные кусочки-пирожные.

Я этот торт готовлю уже во второй раз, что само по себе для меня редкость и говорит о высочайших вкусовых качествах торта. Даже мои избалованные родственники в один голос заявили, что торт просто превосходен. А мама постановила, что он должен стать моей «визитной карточкой».

Рецепт сам по себе несложный. Он максимально приближен к классическому, но с некоторыми моими изменениями. Однако, в нем есть свои нюансы, которые надо учесть, чтоб получить отличный результат. Вот всеми тонкостями я с вами и поделюсь. Так что не бойтесь, что написано так много. Просто я постаралась быть максимально подробной, чтоб ничего не упустить и сразу ответить на все вопросы, которые могут у вас появится.

Идемьте готовить?!

Небольшой экскурс в историю десерта

Все знаменитые угощения имеют своего автора, но история возникновения описываемого рецепта очень запутана, и по сегодняшний день до конца не разгадана. По одной из версий, торт создал Сириак Гаваллон — французский кондитер из Dalloyau.

В XX столетии дом претерпел потерю своего основателя, и кондитер Гастон Ленотр решил этим воспользоваться, исполнив личную версию угощения «Театр Опера». От оригинала десерт отличал лишь более темный цвет глазури, но именно данный вариант стал самым популярным.

Но есть еще одна версия происхождения рецептуры торта, по которой «Оперу» впервые на выставке кулинарного мастерства в начале XX века представил Луи Клиши, после чего десерт занял почетное место на витринах кондитерских Dalloyau, и быстро стал популярным угощением в домах Франции, а потом и всего мира.

Итак, источник рецептуры остается спорным, но ее и по сей день воссоздают в популярных ресторанах. Рассмотрим классический рецепт торта «Опера» и его вариации.

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для бисквита Джоконда.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ингредиенты для кофейного крема.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Ингредиенты для шоколадного кремю.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сироп для пропитки бисквитов. Для его приготовления соедините все ингредиенты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Два рецепт с видео ее приготовления есть на сайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. Эта размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для кофейного крема доведите до кипения сливки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для миндального бисквита взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте еще.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложите тесто на противень или силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Распределите тесто по нужной вам площади.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180 градусов духовке 12-15 минут.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Нарежьте коржи в размер торта. Растопите шоколад для нижнего коржа.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смажьте одну сторону одного коржа (он будет нижним) шоколадом и дайте шоколаду застыть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Взбейте в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Залейте шоколад полученным кремом.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Взбейте, и кремю готово.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Выложите половину кофейного крема.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Выложите третий корж и пропитайте его.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Украсьте торт, дайте постоять пару часов.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские продают (или подают) этот десерт в виде прямоугольных пирожных.

Рецепт «Торт «Опера»»:

Итак, приступим. Торт состоит из 3 тонких слоев бисквита Джоконда, пропитанного кофейным сиропом, масляного кофейного крема, ганаша из черного шоколада 70% и шоколадной зеркальной глазури. В обязательном порядке торт должна завершать шоколадная надпись «Opera» и украшать вкрапления пищевого золота, которое я попыталась заменить золотой пылью, чтобы придать ощущение старой потертой театральной позолоты.
Работать становится значительно проще и процесс идет быстрее, когда распределишь заранее, что за чем идет. Первым делом имеет смысл сделать пропитку, кофейный крем и ганаш. Отставить их в сторону.

Кофейный сироп: в маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и кофейный порошок. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте сиропу остыть. Вы можете перелить его в небольшой контейнер, закрыть герметично и поставить в холодильник на срок до недели. Или просто сварите натуральный, молотый кофе, процедите через ситечко и смешайте с сахаром. (я убирала на ночь в холодильник).

Кофейно-масляный крем: в маленькой миске смешайте порошок кофе и кипящую воду (30 гр). Размешайте до полного растворения. Отставьте в сторону.

В миску для миксера влейте яйцо и яичный желток. Взбивайте на высокой скорости добела и пенистого состояния.

В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду, разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар, греть до тех пор, пока не дойдет до кипения. Помешивая, варите на среднем огне, пока масса не нагреется до 124°C, до стадии густой карамели (у меня заняло где-то 8-10 минут). Сразу же, без единого промедления, иначе карамель в миг затвердеет (хорошо рядом был муж, он помогал мне подогревать и вливать остатки карамели, ну очень быстро застывает!), вылейте эту карамель в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости (из-за отсутствия у меня и мужа 3 и 4 руки фото отсутствует)

Через минуту переведите миксер в режим средней скорости и взбивайте таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.

Размять масло вилкой. Оно должно быть очень мягким.

В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт (у меня ванилин), кофейный сироп и масло – поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится (похоже на свернувшееся молоко).

Затем переводим режим миксера в высокую скорость и взбиваем масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным. Крем на глазах преобразится и уплотнится.

Переложите крем в контейнер или миску. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока он достаточно не уплотнится, чтобы держать форму. Мне это не особо понадобилось, т. к. крем сразу получился очень густым и крепким. Вы также можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до месяца или держать в холодильнике сроком до недели, но пусть он перед использованием примет комнатную температуру, и еще раз взбейте его на высокой скорости, пока он не восстановит свою атласную текстуру. (Я держала сутки в холодильнике, после чего взбивала миксером где-то минут 7-10).

Ганаш: положите шоколад в миску.

На небольшом огне доведите молоко и сливки до кипения, затем вылейте в шоколад. Подождите 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешайте по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха. Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C.

Затем добавьте масло и мешайте шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент. (И опять мне помог муж, мешал долго и тщательно, но такого восхитительного ганаша я сама даже ещё не делала!).

Накройте крышкой или накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике, пока он не загустеет. (Мой был густой сразу). Вы можете заморозить или хранить в холодильнике, как масляный крем, но если замораживаете, то за сутки перед использованием поставьте в холодильник, затем перемешайте до однородной массы.

Бисквит «Джоконда»: разогреть духовку до 220°C. Подготовить 2 прямоугольных противня. Застелите их пергаментной бумагой и слегка сбрызните маслом. Бисквит должен ложиться на противень тонким слоем, т. к. вся идея торта в очень низкой высоте, но он должен быть широким и длинным. Если для сравнения, он должен выглядеть, как наш вафельный тортик «Причуда», только в увеличенном виде.

Взбейте яичные белки на низкой скорости в чистой миске до пенистого состояния,…

… затем переключитесь на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключить на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжайте взбивать, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пиков.

(Миндаль я измельчала в блендере и просеивала через сито, если делать так, то расход орехов где-то 200-250 гр)

(В миску с миндальной мукой просеять муку пшеничную и сахарную пудру)

В другой миске, используя насадку «крюк», взбейте миндальную муку, смешанную с пшеничной, сахарную пудру и яйца на средней скорости в течение 3 минут до однородности.

Аккуратно введите яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя.

В миску с тестом вылить растопленное сливочное масло, перемешать резиновым шпателем только до объединения.

Разделите тесто на две части и равномерно нанесите на противни. (Вот здесь я совершила ошибку! :- ( У меня был противень, на котором я выпекала корж один за другим, разрезала его по рецепту и т. д. Мой противень повело на высоких температурах и тесто слилось на один бок, лучше взять маленькие формы и выпечь 3 коржа)
Выпекать бисквит от 5 до 7 минут или пока не подрумянятся. Если слои у вас получились более толстыми, чем надо, то выпекайте минут 10. (Дольше не держите, я ждала сильного подрумянивания, и коржик первый подгорел слегка)
Дайте им остыть в течение 15 минут и переверните их на подготовленную поверхность, снимите пергамент. Дайте полностью остыть.

Сборка: Разрежьте бисквит таким образом, чтобы у вас получилось 3 прямоугольных пласта. Т. е. от 2-х прямоугольных бисквитов надо отмерить определенную часть, чтобы отрезав ее и сложив впоследствии, мы получили 3 одинаковые по длине и ширине пласта бисквита. (На моем примере – каждый бисквит у меня вышел в длину 33 см. Складываем 33+33=66 см – общая длина бисквита. Теперь делим на 3 – выходит, что каждая часть торта должна быть по примерно 22 см. По такому кусочку и нужно отрезать от двух целых бисквитов – а оставшиеся отрезки (по 11 см) соединить. Не волнуйтесь, если получится не совсем ровно – торт в конце подравнивается.
Положите первый, целый бисквитный пласт на подготовленную форму. (Нижний прямоугольник я перевернула пористой стороной вниз. Растопила 40 г шоколада, кисточкой смазала поверхность коржа и убрала в холодильник до застывания. Так пропитка не выльется.)

Равномерно, с помощью кисти, нанесите на него кофейный сироп. Должно уйти примерно 3 ст. л. на каждый (если коржи получились толстые, смело делайте ещё половину сиропа).

Намажьте сверху кофейный крем, распределите равномерно шпателем. Все должно быть очень ровно.

Аккуратно положите сверху два обрезанных листа «Джоконды», которые совместно будут иметь длину основы, плотно соединив места стыковки. Повторите процедуру с сиропом.

По всей поверхности нанести ганаш.

После чего на третий бисквит нанесите сироп и уберите в холодильник на 30 минут. Затем при помощи шпателя, стараясь делать таким образом, чтобы поверхность была идеально ровной, без единого бугорочка, нанести на верх бисквита оставшийся крем.
Уберите в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут (фото где-то затерялось…)

Глазурь: В маленькую кастрюльку с толстым дном вылить сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.

Очень медленно мешайте, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки – погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности (я вмешивала какао ложкой, видимо поэтому пузырьков практически не было)
Остудите глазурь до 43°C – это займет долгое время, будьте терпеливы.

Залейте желатин 30 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет. (В оригинале было 6 гр желатина, но где-то я прочитала, что этого мало, поэтому добавила 10 гр)
Поместите шоколадную глазурь на водяную баню и растворите в ней желатин. Он должен полностью разойтись.
Затем остудите смесь до 24°C. Это очень важно – если вы нанесете слишком теплую глазурь, она тут же растопит крем и вся поверхность торта будет в некрасивых разводах.

Когда глазурь достаточно остынет, процедить ее через мелкое сито на поверхность торта, ничем не помогая растекаться шоколадной массе, пока вся верхняя часть не будет покрыта. (Вот здесь у меня началась комедия: я делала это ночью, помощники все спали. Начала сразу выливать всю глазурь… В итоге стол, дверцы стола, пол и мои руки по локоть были в глазури! Поэтому выливайте глазурь частями, тонкий её слой быстро желируется. И в итоге я даже смогла сделать ею рисуночек.) Уберите в холодильник на ночь.

Это наутро.

С утра возьмите длинный, острый нож. Опустите его в кипяток на минуту, чтобы он хорошо нагрелся. Затем обрежьте со всех сторон торт, чтобы он стал очень ровным прямоугольником. (Я, как дочь пчеловода, решила сделать, как папа при обработке рамок с медом: налила глубокую кастрюлю воды, опустила в неё самый большой нож, вода закипела, нож вынимаю, вытираю и режу. Нож был всё-таки недостаточно большой, поэтому небольшие разводы глазури).
Лучше воспользоваться линейкой. Перед каждым новым разрезом следующей стороны, мойте и вытирайте нож, чтобы разрезы были чистыми, не смазанными кремом или ганашем. Снова охладите.

Я решила не отступать от классического украшения торта. Писать OPERA я не стала, но сделала украшение золотом.

И вот ОН мой Opera.

Подача: торт нарезается на квадратные кусочки и подается охлажденным.

476497.jpg
476498.jpg

476499.jpg

476500.jpg

P.S. Торт не сложен в приготовлении. Просто требует немного сил и времени. Но скажите, какой праздничный торт этого не требует?!…

Ещe P.S. Про конфетки на фото. Можно было бы выложить отдельно, но фотографировать уже нечего!

Остатки ганаша (где-то 2 ст. л.) смешала с остатками от дробления орехов (то, что не просеялось). Растопила белый шоколад на водяной бане, смазала им силиконовую форму, отправила на 30 мин. в холод, положила начинку из ганаша и залила белым шоколадом. Вкусно! Было…

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Торт «Опера»

Рецепт: Торт Опера

Пригласил меня как-то на днях Брат в «Шоколадницу». Предложил попробовать пирожное под названием ОПЕРА. Вкусно, сытно… Решила я восстановить этот шедевр в домашних условиях, благо, есть повод. Первое, куда я обратилась, это наш любимый сайт. Торт здесь такой есть, но, не в обиду автору, я ничего не поняла. Решила покопаться на просторах интернета и вот что нашла: вариантов торта много, видимо из-за того, что за авторство боролись два величайших кондитерских дома. Я выбрала вариант дома Гастона Ленотра, который (Гастон Ленотр), кстати, стал прототипом повара в мультфильме Рататуй. Почему меня ещe привлeк этот вариант… Как я поняла, автор статьи и сайта сама перевела этот рецепт из книги знаменитого Гастона Ленотра, которая (книга) выпускалась всего на французском, английском и японском языках. Но при приготовлении этого, не побоюсь этого слова, Шедевра, я не пренебрегла воспользоваться советами и других мастеров. И вот предлагаю свой «Опера» (L’Opera Cake) на ваш суд. Кстати, в приготовлении он оказался не таким и сложным, как его описание. Торт можно приготовить за один вечер. Слова привожу автора со своими поправками и добавками в скобочках.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт «Опера»»:

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Шоколадная глазурь

сахар
сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

140 г
какао-порошок

какао-порошок

Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов. 

узнать больше

45 г
шоколад горький

шоколад черный 75 %

шоколад черный 75 %

Ингредиент

Черный горький шоколад, которым лакомились древние американские индейцы, очень ценен для организма. В нем содержится уникальное вещество — теобромин, необходимый для полноценной работы мозга, снимающий болевые спазмы и способствующий активной выработке эндорфинов — гормонов счастья.

узнать больше

60 г
желатин порошковый

желатин

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

узнать больше

8 г
вода

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

40 мл

Кофейный сироп для пропитки

сахар
сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

65 г
кофе растворимый

кофе растворимый

кофе растворимый

Ингредиент

Порошок растворимого кофе можно использовать точно так же, как порошок какао. Им подкрашивают и ароматизируют тесто для кексов, печенья, тортов, кремы, пропитки.

узнать больше

7 г
вода

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

125 мл

Кофейный масляный крем

яйцо
яйца куриные

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

узнать больше

1 шт.
масло сливочное

масло сливочное

масло сливочное

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

200 г
кофе растворимый

кофе растворимый

кофе растворимый

Ингредиент

Порошок растворимого кофе можно использовать точно так же, как порошок какао. Им подкрашивают и ароматизируют тесто для кексов, печенья, тортов, кремы, пропитки.

узнать больше

10 г
яйца куриные крупные

яйца куриные крупные

яйца куриные крупные

Ингредиент

Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.

узнать больше

1 шт.
сахар

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

120 г
ванилин

ванилин

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

узнать больше

½ г
коньяк

коньяк

Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.

узнать больше

1 ст. л.
вода — кипяток

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

30 мл
вода

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

60 мл

Бисквит «джоконда»

миндальная мука
миндальная мука

миндальная мука

Ингредиент

Измельченные в порошок миндальные орехи.

узнать больше

200 г
мука

мука

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

узнать больше

90 г
сахар

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

250 г
сливочное масло

масло сливочное

масло сливочное

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

40 г
яйца куриные крупные

яйца куриные крупные

яйца куриные крупные

Ингредиент

Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.

узнать больше

6 шт.
яичный белок

яичные белки

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе. 

узнать больше

6 шт.

Ганаш

масло сливочное
масло сливочное

масло сливочное

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

50 г

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Рецептура от Елизаветы Глинской

Вам понадобится на бисквит:

  • Миндальная мука – 60 г;
  • 2 яйца;
  • Сахар – 90 г;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • Мука – 30 г;
  • 2 яичных белка.

На ганаш:

  • Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.

На сироп:

  • Сахарный песок – 100 г;
  • Кофе растворимый – чайная ложечка;
  • Вода – 200 мл.

Блестяща глазурь

На масляный крем:

  • Масло сливочное охлажденное – 120 г;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Кофе растворимый – чайная ложка;
  • 3 желтка;
  • Вода – 40 мл.

На глазурь:

  • Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
  • Сахар – 140 г;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • Сироп – 40 мл.

Красивый тортик

Инструкция готовки:

  1. Духовку греем до 200 градусов;
  2. Взбиваем белки, подсыпаем 30 г сахарка и продолжаем взбивание;
  3. Соединяем оба вида муки. Отдельно взбиваем яички с остатками сахарка (60 г), сюда же добавляем растопленное маслице и мучную смесь, хорошенько вымешиваем венчиком. Вводим взбитые белочки и снова хорошенько мешаем. Делим полученную массу на 3 части;
  4. Укладываем на противень пекарский пергамент, равномерно распределяем по нему тесто тоненьким слоем и отправляем в духовочку. Выпекаем каждый корж при 200 градусах в течение 5-6 минут до появления легкой золотистой корочки;
  5. Для ганаша сливочки выливаем в сотейник и нагреваем до возникновения пара (но не кипятим), затем вливаем в емкость с заранее разломанным на кусочки шоколадом. Выжидаем минуту и хорошенько перемешиваем, охлаждаем;
  6. Для сиропа соединяем воду с сахарком, доводим до кипения, подсыпаем ложечку кофе и остужаем;
  7. Для крема смешиваем сахарок и воду, доводим до температуры в 115 градусов. Отдельно взбиваем желточки и добавляем в них получившийся сиропчик. Охлаждаем смесь, затем добавляем в нее кофе, взбиваем, кладем холодное маслице и снова взбиваем до кремообразной консистенции;
  8. Для глазури подогреваем сливочки и кладем разломанный на дольки шоколад, добавляем растопленное маслице и хорошенько вымешиваем. По необходимости можно разбавлять глазурь сахарным сиропом для придания «глянца».
  9. Оформляем тортик. Из коржей вырезаем 3 квадрата. Первый промазываем растопленным на водяной баньке шоколадом и охлаждаем пару минут, затем переворачиваем на пергамент шоколадной стороной вниз, а сверху промазываем масляным кремом;
  10. Оставшиеся коржи щедро пропитываем кофейной пропиткой. Один из них укладываем поверх крема и наносим сверху слой ганаша (он должен идти самым центральным слоем в торте);
  11. Укладываем поверх ганаша третий коржик и намазываем кремом. Отправляем торт в холодильник на пару часов;
  12. Достаем наш кондитерский шедевр, покрываем его глазурью и снова отправляем в холод на 10 минут, чтобы она схватилась.

Кусочек потрясающего лакомства

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное 68 ккал/100г
  • Шоколад550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный560 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82%734 ккал/100г
  • Масло топленое 869 ккал/100г
  • Какао-порошок374 ккал/100г
  • Желатин355 ккал/100г
  • Коньяк239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки»239 ккал/100г
  • Кофе94 ккал/100г
  • Кофе натуральный, молотый201 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Мука пшеничная325 ккал/100г
  • Сливки 35%337 ккал/100г
  • Сливки 40%362 ккал/100г
  • Желтки яичные352 ккал/100г
  • Сахарная пудра374 ккал/100г
  • Темный шоколад539 ккал/100г
  • Шоколад 70 %539 ккал/100г
  • Куриное яйцо80 ккал/100г
  • Белки яичные44 ккал/100г
  • Кофе растворимый94 ккал/100г
  • Белый шоколад554 ккал/100г
  • Миндальная мука560 ккал/100г

Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Какао-порошок, Куриные яйца, Яичные белки, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сливки жирные, Белый шоколад, Кофе растворимый, Яичные желтки, Молоко, Темный шоколад, Желатин, Вода, Кофе, Коньяк, Шоколад, Крем

Другие вариации десерта

Классический торт Опера отличается ароматом эспрессо почти во всем – кофе присутствует в слоях бисквита и креме. Однако существуют и другие варианты десерта, имеющие совершенно другой вкус и аромат.

Вариант торта Из чего состоит
лимонно-лавандовый миндальный бисквит с пропиткой из лавандового сиропа, лимонный крем, ганаш и глазурь из белого шоколада
шоколадно-ягодный миндальный бисквит с пропиткой из ванильного сиропа, ванильный заварной крем, ягодный джем и шоколадный ганаш
шоколадно-фисташковый шоколадно-фисташковый бисквит, фисташковый крем, ганаш из молочного шоколада и шоколадная глазурь

Красивое оформление торта «Опера»

Глазурь десерта глянцевая, темного цвета.

Поэтому идеально для оформления подойдут следующие кондитерские украшения:

  1. Золото (кондитерское). Им можно создать надпись «Опера» или Opera.
  2. Обычные зерна кофе, как было предложено в одном из рецептов. Но все же не рекомендуем использовать данный ингредиент, ведь нужно будет зерна убирать во время еды, а это неудобно. Еще кофе случайно может съесть ребенок, что совершенно неприемлемо.
  3. Белковый крем. При помощи его создайте завитки и узоры, розы.

Оригинально украсить торт «Опера» может любой, имея на то желание и развитую фантазию. Готовить десерт не так уж и просто, но дело того действительно стоит. Угощение станет вашей визитной карточкой, все гости и домочадцы будут от торта в восторге!

Видео о приготовлении торта Опера

Рецепт приготовления торта Опера:

Автор публикации

190,6
Комментарии: 0Публикации: 9634Регистрация: 14-11-2019
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...