Шаг 1

Откиньте каперсы и маслины на сито, обсушите. Очистите и раздавите чеснок.

Шаг 2

Выньте из маслин косточки, слегка раздавливая обсушенные от рассола маслины плоской стороной лезвия тяжелого ножа. После того как маслина трескается, косточку легко извлечь пальцами.

Шаг 3

Сложите анчоусы, чеснок, каперсы и маслины в кухонный комбайн и измельчите до однородной пасты. Можете сделать это по старинке, используя ступку и пестик.

Шаг 4

Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправьте перцем по вкусу.

Шаг 5

Переложите тапенаду в мисочку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте холодной.

Полезный совет

Тапенаду хранят в холодильнике до двух недель. Подавать ее можно как со свежим хлебом, так и с тостами или крекерами, или со свежими хрустящими овощами (огурцы, редиска, черешковый сельдерей, зеленые салатные листья), или даже с картошкой. А запивать – розовым провансальским вином. Чтобы придать тапенаде дополнительную свежую нотку, можно добавить в нее немного листиков базилика. А если уж ваша фантазия совсем разгулялась, бросьте еще парочку мягких, высушенных на солнце помидоров. Особенно красиво получится, если вы сделаете два варианта тапенады: из оливок и из маслин – и подадите вместе.

Хозяйке на заметку

Кстати Tapenade – типично провансальское блюдо, ведь именно в этой французской провинции произрастает наибольшее количество оливковых деревьев. Хотя готовят ее и в близкой Провансу Каталонии. Классическая тапенада делается из черных оливок, но можно по желанию использовать и зеленые. Таким образом, тапенада становится разновидностью оливкового масла, которое можно намазывать на хлеб. Не удивляйтесь, что мы называем иногда маслины черными оливками, а привычные нам обычные оливки – зелеными. Ведь в любых других языках, кроме русского, не существует слова «маслина», и оливки просто делятся на черные и зеленые. Мы предлагаем вам делать тапенаду из оливок-маслин с косточками – они значительно вкуснее, чем «обескосточенные», а процесс извлечения косточек проходит быстро и безболезненно.

Соусы к пасте

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально …

Луковые супы

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в …

Соусы-дипы

Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего – макать, окунать. Дип чаще …

Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Французские соусы

Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В …

Чиабатту разрезать на 8 ломтиков. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Каперсы промыть.

Разогреть сковороду-гриль на сильном огне и поджарить на ней чиабатту. Примерно 3 минуты с каждой стороны, до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки. Затем пусть хлебцы немного остынут.

В процессоре измельчить оливки, чеснок, каперсы и петрушку….

теги: горячие закуски дип закуски паштеты фриттата хумус чипсы

Ингредиенты

Классический рецепт соуса тапенада

Состав:

• маслины без косточек – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе анчоусов – 50 г;
• каперсы – 60 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите зубчики чеснока.
• Отделите филе анчоусов (можно заменить соленой килькой).
• В чашу блендера сложите маслины, анчоусы, чеснок и каперсы. Туда же влейте оливковое масло.
• Тщательно измельчите продукты блендером, переложите их в миску.
• Добавьте перец и лимонный сок, тщательно размешайте.

Соус тапенада можно хранить в холодильнике до трех суток и использовать по мере необходимости. Его часто подают вместо гарнира к сваренным вкрутую яйцам или просто намазывают на поджаренный хлеб. Так что приготовив такой соус, вы не будете ломать голову, что сделать на завтрак.

Ингредиенты

• масло оливковое 100-120 г
• маслины 100 г
• вяленые помидоры 50 г
• оливки крупные 10 шт.
• каперсы 1 ст. л.
• сок лимона 1 ст. л.
• сушеный укроп 0,5 ч. л.
• смесь прованских трав 0,5 ч. л.
• соль, перец по вкусу

Базилик перебрать, вымыть и тщательно обсушить. Оливки и каперсы откинуть на сито, дать стечь всей жидкости. Базилик, оливки и каперсы сложить в чашу блендера, измельчить. Переложить в миску, добавить толченые сухари и оливковое масло, перемешать.Такая масса из оливок и каперсов называется тапенадом. Этот соус очень популярен в странах Средиземноморья, в ча…

теги: помидоры оливки дорада каперсы тапенад