Суп Бозбаш — густой заправочный суп в национальных кухнях Кавказа и Средней Азии: рецепт с фото и видео

Бозбаш — это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов.

Описание приготовления:

В этом рецепте речь пойдет о традиционной кавказской кухне, так как я хочу рассказать вам, как приготовить бозбаш — невероятно вкусный и ароматный суп. Вообще, такой супчик характерен для многих стран, в каждой из которых его делают по своему собственному особенному рецепту, но есть, тем не менее, и общие правила его приготовления. Так, например, в бозбаше используют только баранину или говядину, и в любом из вариантов его приготовления вы найдете нут (турецкий горох), а в остальном все зависит от региона и личных предпочтений хозяйки. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт бозбаша, с довольно простыми ингредиентами и с неповторимым вкусом. Приступим к приготовлению!


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Супы / Бозбаш
География кухни: Кавказская

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2945.5 ккал
белки
234.7 г
жиры
263.4 г
углеводы
266.4 г
Порции
ккал
368.2 ккал
белки
29.3 г
жиры
32.9 г
углеводы
33.3 г
100 г блюда
ккал
116 ккал
белки
9.2 г
жиры
10.4 г
углеводы
10.5 г

Классический рецепт

Бозбаш из баранины, рецепт классический которого рассмотрен далее в статье, получается наваристым, а также имеет особую кислинку и необычный внешний вид.

Бозбаш из баранины. Рецепт классический в казане, мультиварке по-азербайджански, грузински

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки классической версии супа бозбаш потребуются:

  • баранина. Рекомендовано подготовить охлажденное мясо на кости – 800 г;
  • нут. Горошины нужно перебрать от порченых – 100 г;
  • картофель. Следует использовать клубни средней массы – 5 шт.;
  • томаты мясистые, среднего веса – 1 шт.;
  • лук. Вес овоща должен быть приблизительно 80 г – 2 шт.;
  • фильтрованная вода – 3 л;
  • настоящее сливочное масло – 40-50 мл;
  • настоящий шафран – 1 г;
  • свежая зелень в рубленом виде по вкусу – 7-10 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты варки бозбаша по классическому варианту расположены в следующем порядке:

  1. Первоначально требуется положить нут в блюдо и залить его водой, нагретой приблизительно до 80 градусов. Вымачивать горох следует примерно 3 часа.
  2. Через 3 часа нут нужно промыть и положить в кастрюльку подходящего объема. Залить продукт водой (требуется около 500 мл).
  3. Включить конфорку на плите. Температуру желательно установить сначала на среднее значение.
  4. Поставить на плиту кастрюльку с нутом и варить «горох» ориентировочно 1 час. После закипания воды, мощность жара конфорки необходимо уменьшить.
    Бозбаш из баранины. Рецепт классический в казане, мультиварке по-азербайджански, грузински
  5. Спустя 1 час нут нужно переложить в дуршлаг. При желании с продукта можно убрать шкурку.
  6. Далее следует приготовить бульон. Для бульона нужно налить воду в тару с толстыми стенками и дном. А также промыть мясо.
  7. Поставить тару с водой на плиту. Нагрев на конфорке рекомендовано установить средний.
  8. Когда вода начнет бурлить, в нее необходимо положить баранину и варить ее приблизительно 30-40 мин.
  9. Через указанный отрезок времени мясо следует достать из бульона, а сам бульон процедить.
  10. Промыть кастрюлю и перелить в нее бульон обратно.
  11. Пока мясо охлаждается, требуется очистить и нарезать крупными дольками картофель, а также очистить и нарезать средними кубиками луковицы.
  12. Томат необходимо очистить от шкурки. Чтобы шкурка с овоща легко снималась, на помидорке требуется сделать 2 перекрестных надреза. Потом положить продукт в кипяток примерно на 30 секунд и следом сразу в ледяную воду, тоже на 30 секунд.
  13. После подготовки томата, нужно аккуратно потянуть кожицу с места разреза, она будет легко отходить от мякоти.
    Бозбаш из баранины. Рецепт классический в казане, мультиварке по-азербайджански, грузински
  14. Нарезать томатную мякоть очень острым ножом на маленькие кубики.
  15. Остывшее мясо необходимо снять с кости и нарезать на кубики средней величины.
  16. Затем нужно включить на плите 2 конфорки. Нагрев на них нужно установить средний.
  17. Поставить на одну конфорку кастрюлю с бульоном, на вторую требуется поставить сковороду с высокими стенками.
  18. Положить в сковороду сливочное масло и обжаривать в нем лук примерно 2-3 мин.
  19. Далее в сковороду необходимо положить мясо и обжаривать ингредиенты еще примерно 3 мин.
  20. Через 3 мин нужно положить в сковороду помидор и продолжать обжаривание еще около 5 мин.
  21. Через 5 мин зажарку следует убрать с нагрева.
  22. Затем (если бульон в кастрюле уже закипел) в бульон нужно положить картофель и дать ему повариться приблизительно 20 мин.
  23. Спустя 20 мин в кастрюлю следует положить содержимое сковороды, добавить нут и шафран. Посолить бозбаш и варить на малом огне примерно 5 мин.
  24. Далее в суп нужно положить зелень, дать бульону закипеть и убрать кастрюлю с огня.

Бозбаш из баранины. Рецепт классический в казане, мультиварке по-азербайджански, грузински

Бозбаш после приготовления должен настаиваться не менее 30 мин (желательно 8 часов).

Правила подачи, украшение

При подаче супа, по краю тарелки следует полосками насыпать молотую паприку или черный перец. Употреблять блюдо рекомендовано с лавашом, батоном (в подсушенном виде) и нарезкой из свежих овощей.

Ингредиенты

  • 500 гр. баранины
  • 2 литра воды
  • 25-50 гр. сливочного масла
  • горох нут
  • картофель
  • лук
  • помидоры
  • фрукты (айва, яблоки, курага, чернослив
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка зелени петрушки
  • 1 столовая ложка зелени кинзы
  • 1 столовая ложка зелени базилика
  • перец красный
  • 5-6 горошин чёрного перца (раздавленных)
  • лимонный сок
  • (там, где точное количество ингредиентов не указано, брала )

Бозбаш из баранины

Бозбаш из баранины

Ингредиенты:

  • Ребрышки бараньи  — 500 Грамм;
  • Мякоть баранины  — 150 Грамм;
  • Мякоть телятины  — 150 Грамм;
  • Лук репчатый  — 3 Штуки (2 — в фарш, 1 — в зажарку);
  • Рис круглый  — 2 Ст. ложки;
  • Картофель  — 4 Штуки;
  • Нут  — 1 Стакан;
  • Алыча сушеная  — 8 Штук;
  • Мята сушеная  — 1 Чайная ложка;
  • Шафран  — 5 Штук;
  • Масло топленое  — 2 Ст. ложки;
  • Яйцо куриное  — 1 Штука;
  • Перец черный молотый  — По вкусу;
  • Соль  — По вкусу.

Как приготовить «Бозбаш из баранины»

Бозбаш из баранины - фото шаг 1
Первым делом нам надо замочить нут в холодной воде на ночь, а утром слить воду и отварить нут до полной готовности.Бозбаш из баранины - фото шаг 2
Бараньи ребрышки мы промываем под холодной водой и выкладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности, пока мясо не отойдет от кости. Не забываем время от времени помешивать.Бозбаш из баранины - фото шаг 3
Тем временем займемся приготовлением фарша. Пропускаем мякоть баранины и телятины через мясорубку вместе с 2 луковицами. Бозбаш из баранины - фото шаг 4
Солим и перчим по вкусу, разбиваем одно яйцо.

Бозбаш из баранины - фото шаг 5
Добавляем предварительно промытый рис.

Бозбаш из баранины - фото шаг 6
Теперь тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.

Бозбаш из баранины - фото шаг 7
Смачиваем руки под холодной водой и начинаем лепить тефтельки, в середину каждой тефтели кладем одну сушеную алычу. Бозбаш из баранины - фото шаг 8
Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды, солим и варим в ней тефтели до готовности риса. Затем вынимаем их, а бульон процеживаем.

Бозбаш из баранины - фото шаг 9
Далее мы добавляем к готовым ребрышкам топленое масло и нарезанную небольшими кубиками луковицу. Жарим лук до прозрачного цвета.

Бозбаш из баранины - фото шаг 10
Шафран заливаем рюмкой кипятка и оставляем на 10 минут настояться. Картофель чистим и режем небольшими дольками. Бозбаш из баранины - фото шаг 11
Теперь перекладываем к ребрышкам отваренный нут, замеченный шафран и нарезанный картофель. Бозбаш из баранины - фото шаг 12
Заливаем процеженный бульон от фрикаделек.

Бозбаш из баранины - фото шаг 13
Опускаем в кастрюлю сами фрикадельки, солим и перчим, варим суп 15 минут на медленном огне. Готовый бозбаш подаем, посыпав сушеной мятой. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Баранья грудинка жирная  — 300 Грамм
  • Нут  — 0,5 Стакана
  • Лук репчатый  — 2 Штуки
  • Паста томатная  — 1 Ст. ложка
  • Масло топленое  — 1 Ст. ложка
  • Картофель  — 2 Штуки
  • Яблоко зеленое  — 1 Штука
  • Чернослив  — 0,5 Стакана
  • Лимонный сок  — 1-2 Ст. ложек
  • Перец черный молотый  — — По вкусу
  • Соль  — — По вкусу

Количество порций: 5

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук41 ккал/100г
  • Картофель в мундире74 ккал/100г
  • Картофель жареный192 ккал/100г
  • Картофель зрелый 80 ккал/100г
  • Картофель отварной82 ккал/100г
  • Картофель печеный70 ккал/100г
  • Картофельное пюре380 ккал/100г
  • Помидоры 23 ккал/100г
  • Баранина — грудинка 533 ккал/100г
  • Баранина — лопатка 284 ккал/100г
  • Баранина — окорок 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке 380 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть 459 ккал/100г
  • Баранина жирная 225 ккал/100г
  • Баранина постная 169 ккал/100г
  • Перец сладкий 27 ккал/100г
  • Морковь 33 ккал/100г
  • Морковь отварная25 ккал/100г
  • Сушеная морковь 275 ккал/100г
  • Чеснок 143 ккал/100г
  • Айва 40 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Нут364 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Специи сухие240 ккал/100г
  • Зелень 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке 41 ккал/100г
  • Топленое масло892 ккал/100г
  • Гранатовый сок64 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Нут, Лук, Морковь, Болгарский перец, Айва, Картошка, Чеснок, Топленое масло, Вода, Помидоры, Гранатовый сок, Зелень, Соль, Специи сухие

Как приготовить «Бозбаш»

Бозбаш - фото шаг 1

Нут будет необходимо заранее замочить и оставить размокать на ночь. Для этого вечером заливаем его холодной водой, а утром сливаем воду и приступаем к приготовлению бозбаша.

Бозбаш - фото шаг 2

Баранью грудинку мы нарезаем на куски и промываем под водой. Теперь заливаем баранину холодной водой и ставим на огонь, варим примерно час после закипания. Не забываем при этом снимать образующуюся пену. По истечении времени мясо необходимо извлечь из кастрюли, а бульон процедить и варить в нем размокший нут примерно 20 минут.

Бозбаш - фото шаг 3

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Бозбаш - фото шаг 4

Выкладываем его на сковороду с топленым маслом и жарим до прозрачности, потом добавляем к луку столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты.

Бозбаш - фото шаг 5

Теперь чистим яблоко и картофель. Из яблока извлекаем сердцевину и нарезаем его на 8 долек, картофель так же нарезаем небольшими кусочками.

Бозбаш - фото шаг 6

Чернослив тщательно промываем и режем брусками.

Бозбаш - фото шаг 7

Теперь соединяем все ингредиенты: в кастрюлю с горохом выкладываем отваренное мясо, картофель, яблоко, чернослив и пережаренный с томатной пастой лук. Перемешиваем все и варим суп на среднем огне в течение 10 минут. Затем солим, перчим его и добавляем лимонный сок, ставим суп на огонь еще на 10 минут. Потом снимаем и даем настояться минут 10-15. Бозбаш готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Бозбаш:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 13

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

  • Болгарские перцы – 150 г;
  • Куриное мясо – 400 г;
  • 6 картофелин;
  • Консервированные томаты и лук – по 200 г;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • Куркума – маленькая ложечка;
  • Соль, зелень и специи.

Приготовление с курицей

Инструкция готовки:

  1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
  2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
  3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
  4. Настаиваем яство 15 минут.

Дополнительная информация

Решила праздничное меню разнообразить супчиком. Случайно обнаружила страничку с армянской кухней, стала изучать. Мое внимание привлек мясной суп бозбаш. Вариантов у него множество, но я решила готовить с бараниной, нутом и фруктами. Сомнения были, так как муж сочетание «мясо+фрукты» не выносит ни в каком виде. В итоге, суп превзошел все ожидания, а драгоценный супруг даже просил добавки)) Угощайтесь и приятного вам аппетита!

Говурма бозбаш

Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.

Говурма бозбаш

Ингредиенты:

  • Баранина на кости – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 1 кг.
  • Масло для обжаривания
  • Томатная паста – 2 ложки столовых
  • Аджика – по вкусу
  • Вода – 3 л.

Приготовление:

Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.

Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.

Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...