Бозбаш – это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов.
Описание приготовления:
В этом рецепте речь пойдет о традиционной кавказской кухне, так как я хочу рассказать вам, как приготовить бозбаш – невероятно вкусный и ароматный суп. Вообще, такой супчик характерен для многих стран, в каждой из которых его делают по своему собственному особенному рецепту, но есть, тем не менее, и общие правила его приготовления. Так, например, в бозбаше используют только баранину или говядину, и в любом из вариантов его приготовления вы найдете нут (турецкий горох), а в остальном все зависит от региона и личных предпочтений хозяйки. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт бозбаша, с довольно простыми ингредиентами и с неповторимым вкусом. Приступим к приготовлению!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Супы / Бозбаш
География кухни: Кавказская
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2945.5 ккал |
белки 234.7 г |
жиры 263.4 г |
углеводы 266.4 г |
Порции | |||
ккал 368.2 ккал |
белки 29.3 г |
жиры 32.9 г |
углеводы 33.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 116 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 10.5 г |
Классический рецепт
Бозбаш из баранины, рецепт классический которого рассмотрен далее в статье, получается наваристым, а также имеет особую кислинку и необычный внешний вид.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для варки классической версии супа бозбаш потребуются:
- баранина. Рекомендовано подготовить охлажденное мясо на кости – 800 г;
- нут. Горошины нужно перебрать от порченых – 100 г;
- картофель. Следует использовать клубни средней массы – 5 шт.;
- томаты мясистые, среднего веса – 1 шт.;
- лук. Вес овоща должен быть приблизительно 80 г – 2 шт.;
- фильтрованная вода – 3 л;
- настоящее сливочное масло – 40-50 мл;
- настоящий шафран – 1 г;
- свежая зелень в рубленом виде по вкусу – 7-10 г.
Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Пункты варки бозбаша по классическому варианту расположены в следующем порядке:
- Первоначально требуется положить нут в блюдо и залить его водой, нагретой приблизительно до 80 градусов. Вымачивать горох следует примерно 3 часа.
- Через 3 часа нут нужно промыть и положить в кастрюльку подходящего объема. Залить продукт водой (требуется около 500 мл).
- Включить конфорку на плите. Температуру желательно установить сначала на среднее значение.
- Поставить на плиту кастрюльку с нутом и варить «горох» ориентировочно 1 час. После закипания воды, мощность жара конфорки необходимо уменьшить.
- Спустя 1 час нут нужно переложить в дуршлаг. При желании с продукта можно убрать шкурку.
- Далее следует приготовить бульон. Для бульона нужно налить воду в тару с толстыми стенками и дном. А также промыть мясо.
- Поставить тару с водой на плиту. Нагрев на конфорке рекомендовано установить средний.
- Когда вода начнет бурлить, в нее необходимо положить баранину и варить ее приблизительно 30-40 мин.
- Через указанный отрезок времени мясо следует достать из бульона, а сам бульон процедить.
- Промыть кастрюлю и перелить в нее бульон обратно.
- Пока мясо охлаждается, требуется очистить и нарезать крупными дольками картофель, а также очистить и нарезать средними кубиками луковицы.
- Томат необходимо очистить от шкурки. Чтобы шкурка с овоща легко снималась, на помидорке требуется сделать 2 перекрестных надреза. Потом положить продукт в кипяток примерно на 30 секунд и следом сразу в ледяную воду, тоже на 30 секунд.
- После подготовки томата, нужно аккуратно потянуть кожицу с места разреза, она будет легко отходить от мякоти.
- Нарезать томатную мякоть очень острым ножом на маленькие кубики.
- Остывшее мясо необходимо снять с кости и нарезать на кубики средней величины.
- Затем нужно включить на плите 2 конфорки. Нагрев на них нужно установить средний.
- Поставить на одну конфорку кастрюлю с бульоном, на вторую требуется поставить сковороду с высокими стенками.
- Положить в сковороду сливочное масло и обжаривать в нем лук примерно 2-3 мин.
- Далее в сковороду необходимо положить мясо и обжаривать ингредиенты еще примерно 3 мин.
- Через 3 мин нужно положить в сковороду помидор и продолжать обжаривание еще около 5 мин.
- Через 5 мин зажарку следует убрать с нагрева.
- Затем (если бульон в кастрюле уже закипел) в бульон нужно положить картофель и дать ему повариться приблизительно 20 мин.
- Спустя 20 мин в кастрюлю следует положить содержимое сковороды, добавить нут и шафран. Посолить бозбаш и варить на малом огне примерно 5 мин.
- Далее в суп нужно положить зелень, дать бульону закипеть и убрать кастрюлю с огня.
Бозбаш после приготовления должен настаиваться не менее 30 мин (желательно 8 часов).
Правила подачи, украшение
При подаче супа, по краю тарелки следует полосками насыпать молотую паприку или черный перец. Употреблять блюдо рекомендовано с лавашом, батоном (в подсушенном виде) и нарезкой из свежих овощей.
Ингредиенты
- 500 гр. баранины
- 2 литра воды
- 25-50 гр. сливочного масла
- горох нут
- картофель
- лук
- помидоры
- фрукты (айва, яблоки, курага, чернослив
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка зелени петрушки
- 1 столовая ложка зелени кинзы
- 1 столовая ложка зелени базилика
- перец красный
- 5-6 горошин чёрного перца (раздавленных)
- лимонный сок
- (там, где точное количество ингредиентов не указано, брала )
Бозбаш из баранины
Ингредиенты:
- Ребрышки бараньи — 500 Грамм;
- Мякоть баранины — 150 Грамм;
- Мякоть телятины — 150 Грамм;
- Лук репчатый — 3 Штуки (2 — в фарш, 1 — в зажарку);
- Рис круглый — 2 Ст. ложки;
- Картофель — 4 Штуки;
- Нут — 1 Стакан;
- Алыча сушеная — 8 Штук;
- Мята сушеная — 1 Чайная ложка;
- Шафран — 5 Штук;
- Масло топленое — 2 Ст. ложки;
- Яйцо куриное — 1 Штука;
- Перец черный молотый — По вкусу;
- Соль — По вкусу.
Как приготовить «Бозбаш из баранины»
Первым делом нам надо замочить нут в холодной воде на ночь, а утром слить воду и отварить нут до полной готовности.
Бараньи ребрышки мы промываем под холодной водой и выкладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности, пока мясо не отойдет от кости. Не забываем время от времени помешивать.
Тем временем займемся приготовлением фарша. Пропускаем мякоть баранины и телятины через мясорубку вместе с 2 луковицами.
Солим и перчим по вкусу, разбиваем одно яйцо.
Добавляем предварительно промытый рис.
Теперь тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.
Смачиваем руки под холодной водой и начинаем лепить тефтельки, в середину каждой тефтели кладем одну сушеную алычу.
Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды, солим и варим в ней тефтели до готовности риса. Затем вынимаем их, а бульон процеживаем.
Далее мы добавляем к готовым ребрышкам топленое масло и нарезанную небольшими кубиками луковицу. Жарим лук до прозрачного цвета.
Шафран заливаем рюмкой кипятка и оставляем на 10 минут настояться. Картофель чистим и режем небольшими дольками.
Теперь перекладываем к ребрышкам отваренный нут, замеченный шафран и нарезанный картофель.
Заливаем процеженный бульон от фрикаделек.
Опускаем в кастрюлю сами фрикадельки, солим и перчим, варим суп 15 минут на медленном огне. Готовый бозбаш подаем, посыпав сушеной мятой. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Баранья грудинка жирная — 300 Грамм
- Нут — 0,5 Стакана
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Паста томатная — 1 Ст. ложка
- Масло топленое — 1 Ст. ложка
- Картофель — 2 Штуки
- Яблоко зеленое — 1 Штука
- Чернослив — 0,5 Стакана
- Лимонный сок — 1-2 Ст. ложек
- Перец черный молотый — – По вкусу
- Соль — – По вкусу
Количество порций: 5
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук – 41 ккал/100г
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Помидоры – 23 ккал/100г
- Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
- Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
- Баранина – окорок – 232 ккал/100г
- Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
- Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
- Баранина жирная – 225 ккал/100г
- Баранина постная – 169 ккал/100г
- Перец сладкий – 27 ккал/100г
- Морковь – 33 ккал/100г
- Морковь отварная – 25 ккал/100г
- Сушеная морковь – 275 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Айва – 40 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Нут – 364 ккал/100г
- Вода – 0 ккал/100г
- Специи сухие – 240 ккал/100г
- Зелень – 41 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
- Топленое масло – 892 ккал/100г
- Гранатовый сок – 64 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Нут, Лук, Морковь, Болгарский перец, Айва, Картошка, Чеснок, Топленое масло, Вода, Помидоры, Гранатовый сок, Зелень, Соль, Специи сухие
Как приготовить “Бозбаш”

Нут будет необходимо заранее замочить и оставить размокать на ночь. Для этого вечером заливаем его холодной водой, а утром сливаем воду и приступаем к приготовлению бозбаша.

Баранью грудинку мы нарезаем на куски и промываем под водой. Теперь заливаем баранину холодной водой и ставим на огонь, варим примерно час после закипания. Не забываем при этом снимать образующуюся пену. По истечении времени мясо необходимо извлечь из кастрюли, а бульон процедить и варить в нем размокший нут примерно 20 минут.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Выкладываем его на сковороду с топленым маслом и жарим до прозрачности, потом добавляем к луку столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты.

Теперь чистим яблоко и картофель. Из яблока извлекаем сердцевину и нарезаем его на 8 долек, картофель так же нарезаем небольшими кусочками.

Чернослив тщательно промываем и режем брусками.

Теперь соединяем все ингредиенты: в кастрюлю с горохом выкладываем отваренное мясо, картофель, яблоко, чернослив и пережаренный с томатной пастой лук. Перемешиваем все и варим суп на среднем огне в течение 10 минут. Затем солим, перчим его и добавляем лимонный сок, ставим суп на огонь еще на 10 минут. Потом снимаем и даем настояться минут 10-15. Бозбаш готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Бозбаш:
средняя оценка: 4.5, всего голосов: 13
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Рецепт из курицы
Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.
Вам понадобятся:
- Болгарские перцы – 150 г;
- Куриное мясо – 400 г;
- 6 картофелин;
- Консервированные томаты и лук – по 200 г;
- Масло сливочное – 30 г;
- Куркума – маленькая ложечка;
- Соль, зелень и специи.
Инструкция готовки:
- Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
- Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
- Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
- Настаиваем яство 15 минут.
Дополнительная информация
Решила праздничное меню разнообразить супчиком. Случайно обнаружила страничку с армянской кухней, стала изучать. Мое внимание привлек мясной суп бозбаш. Вариантов у него множество, но я решила готовить с бараниной, нутом и фруктами. Сомнения были, так как муж сочетание “мясо+фрукты” не выносит ни в каком виде. В итоге, суп превзошел все ожидания, а драгоценный супруг даже просил добавки)) Угощайтесь и приятного вам аппетита!
Говурма бозбаш
Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.
Ингредиенты:
- Баранина на кости – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Картофель – 1 кг.
- Масло для обжаривания
- Томатная паста – 2 ложки столовых
- Аджика – по вкусу
- Вода – 3 л.
Приготовление:
Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.
Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.
Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.