Бозбаш – это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов.

Описание приготовления:

В этом рецепте речь пойдет о традиционной кавказской кухне, так как я хочу рассказать вам, как приготовить бозбаш – невероятно вкусный и ароматный суп. Вообще, такой супчик характерен для многих стран, в каждой из которых его делают по своему собственному особенному рецепту, но есть, тем не менее, и общие правила его приготовления. Так, например, в бозбаше используют только баранину или говядину, и в любом из вариантов его приготовления вы найдете нут (турецкий горох), а в остальном все зависит от региона и личных предпочтений хозяйки. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт бозбаша, с довольно простыми ингредиентами и с неповторимым вкусом. Приступим к приготовлению!

Классический рецепт

Бозбаш из баранины, рецепт классический которого рассмотрен далее в статье, получается наваристым, а также имеет особую кислинку и необычный внешний вид.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки классической версии супа бозбаш потребуются:

• баранина. Рекомендовано подготовить охлажденное мясо на кости – 800 г;
• нут. Горошины нужно перебрать от порченых – 100 г;
• картофель. Следует использовать клубни средней массы – 5 шт.;
• томаты мясистые, среднего веса – 1 шт.;
• лук. Вес овоща должен быть приблизительно 80 г – 2 шт.;
• фильтрованная вода – 3 л;
• настоящее сливочное масло – 40-50 мл;
• настоящий шафран – 1 г;
• свежая зелень в рубленом виде по вкусу – 7-10 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты варки бозбаша по классическому варианту расположены в следующем порядке:

1. Первоначально требуется положить нут в блюдо и залить его водой, нагретой приблизительно до 80 градусов. Вымачивать горох следует примерно 3 часа.
2. Через 3 часа нут нужно промыть и положить в кастрюльку подходящего объема. Залить продукт водой (требуется около 500 мл).
3. Включить конфорку на плите. Температуру желательно установить сначала на среднее значение.
4. Поставить на плиту кастрюльку с нутом и варить «горох» ориентировочно 1 час. После закипания воды, мощность жара конфорки необходимо уменьшить.
   
5. Спустя 1 час нут нужно переложить в дуршлаг. При желании с продукта можно убрать шкурку.
6. Далее следует приготовить бульон. Для бульона нужно налить воду в тару с толстыми стенками и дном. А также промыть мясо.
7. Поставить тару с водой на плиту. Нагрев на конфорке рекомендовано установить средний.
8. Когда вода начнет бурлить, в нее необходимо положить баранину и варить ее приблизительно 30-40 мин.
9. Через указанный отрезок времени мясо следует достать из бульона, а сам бульон процедить.
10. Промыть кастрюлю и перелить в нее бульон обратно.
11. Пока мясо охлаждается, требуется очистить и нарезать крупными дольками картофель, а также очистить и нарезать средними кубиками луковицы.
12. Томат необходимо очистить от шкурки. Чтобы шкурка с овоща легко снималась, на помидорке требуется сделать 2 перекрестных надреза. Потом положить продукт в кипяток примерно на 30 секунд и следом сразу в ледяную воду, тоже на 30 секунд.
13. После подготовки томата, нужно аккуратно потянуть кожицу с места разреза, она будет легко отходить от мякоти.
    
14. Нарезать томатную мякоть очень острым ножом на маленькие кубики.
15. Остывшее мясо необходимо снять с кости и нарезать на кубики средней величины.
16. Затем нужно включить на плите 2 конфорки. Нагрев на них нужно установить средний.
17. Поставить на одну конфорку кастрюлю с бульоном, на вторую требуется поставить сковороду с высокими стенками.
18. Положить в сковороду сливочное масло и обжаривать в нем лук примерно 2-3 мин.
19. Далее в сковороду необходимо положить мясо и обжаривать ингредиенты еще примерно 3 мин.
20. Через 3 мин нужно положить в сковороду помидор и продолжать обжаривание еще около 5 мин.
21. Через 5 мин зажарку следует убрать с нагрева.
22. Затем (если бульон в кастрюле уже закипел) в бульон нужно положить картофель и дать ему повариться приблизительно 20 мин.
23. Спустя 20 мин в кастрюлю следует положить содержимое сковороды, добавить нут и шафран. Посолить бозбаш и варить на малом огне примерно 5 мин.
24. Далее в суп нужно положить зелень, дать бульону закипеть и убрать кастрюлю с огня.

Бозбаш после приготовления должен настаиваться не менее 30 мин (желательно 8 часов).

Правила подачи, украшение

При подаче супа, по краю тарелки следует полосками насыпать молотую паприку или черный перец. Употреблять блюдо рекомендовано с лавашом, батоном (в подсушенном виде) и нарезкой из свежих овощей.

Ингредиенты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – окорок – 232 ккал/100г
• Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
• Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
• Баранина жирная – 225 ккал/100г
• Баранина постная – 169 ккал/100г
• Перец сладкий – 27 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Айва – 40 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Нут – 364 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
• Топленое масло – 892 ккал/100г
• Гранатовый сок – 64 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Нут, Лук, Морковь, Болгарский перец, Айва, Картошка, Чеснок, Топленое масло, Вода, Помидоры, Гранатовый сок, Зелень, Соль, Специи сухие

Как приготовить “Бозбаш”

Нут будет необходимо заранее замочить и оставить размокать на ночь. Для этого вечером заливаем его холодной водой, а утром сливаем воду и приступаем к приготовлению бозбаша.

Баранью грудинку мы нарезаем на куски и промываем под водой. Теперь заливаем баранину холодной водой и ставим на огонь, варим примерно час после закипания. Не забываем при этом снимать образующуюся пену. По истечении времени мясо необходимо извлечь из кастрюли, а бульон процедить и варить в нем размокший нут примерно 20 минут.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Выкладываем его на сковороду с топленым маслом и жарим до прозрачности, потом добавляем к луку столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты.

Теперь чистим яблоко и картофель. Из яблока извлекаем сердцевину и нарезаем его на 8 долек, картофель так же нарезаем небольшими кусочками.

Чернослив тщательно промываем и режем брусками.

Теперь соединяем все ингредиенты: в кастрюлю с горохом выкладываем отваренное мясо, картофель, яблоко, чернослив и пережаренный с томатной пастой лук. Перемешиваем все и варим суп на среднем огне в течение 10 минут. Затем солим, перчим его и добавляем лимонный сок, ставим суп на огонь еще на 10 минут. Потом снимаем и даем настояться минут 10-15. Бозбаш готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Бозбаш:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 13

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Дополнительная информация

Решила праздничное меню разнообразить супчиком. Случайно обнаружила страничку с армянской кухней, стала изучать. Мое внимание привлек мясной суп бозбаш. Вариантов у него множество, но я решила готовить с бараниной, нутом и фруктами. Сомнения были, так как муж сочетание “мясо+фрукты” не выносит ни в каком виде. В итоге, суп превзошел все ожидания, а драгоценный супруг даже просил добавки)) Угощайтесь и приятного вам аппетита!