Специи для харчо: состав и пропорции, классический рецепт харчо, советы шеф-повара

Суп харчо ингредиенты: подробное описание составляющих по группам продуктов, их специфика и секреты обработки. Универсальная технология приготовления, открытая для творчества

Приготовление харчо: список всех ингредиентов

В рецепте классического харчо с рисом и говядиной должны использоваться только свежие и ароматные овощи. Приправы тоже лучше подбирать проверенные, отличающиеся особым ароматом и оптимальным вкусом (по вашим представлениям). Классический суп харчо не должен быть таким, чтоб от остроты хотелось выпить литра два ледяной воды. Но некоторая доля перчинки должна присутствовать для усиления неповторимого аромата!

Лучшие специи для супа харчо

специи для харчо

Что такое суп харчо?

Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости»wiki

История блюда

Классический харчо – это национальный суп Грузинской кухни, который готовится на крупах, мясных компонентах и кислых основах.

По консистенции блюдо является густым, вкус – обязательно пряный, острый, с обилием зелени и чеснока.

суп харчо фото

специи для харчо

Крупяным компонентом выступает рис. Важно правильно подобрать специи для харчо, ткемали (тклапи), иначе острый суп не получится вкусным.

Ошибочно полагать, что классический харчо готовится на основе баранины. Истинно грузинское блюдо варится исключительно из говядины

Харчо

Рецепт: Харчо

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Харчо

Рецепт, на первый взгляд, кажется немного сложноватым из-за большого количества компонентов, но это не так. Попробуйте приготовить, ну очень вкусно. К сожалению, картинка не получилась

Говядина Рис Лук репчатый Мука пшеничная Орехи грецкие Сок гранатовый Ткемали Кориандр Перец черный Лист лавровый Хмели-сунели Перец красный жгучий Шафран Чеснок Петрушка Кинза Базилик

Рецепт: Суп харчо

Мясо

С грузинского языка харчо переводится как суп из говядины. Именно такое мясо предписано оригинальным рецептом. Лучше брать телятину или молодую говядину. Они нежнее.

В качестве альтернативы хозяйки берут свежую баранину или мясо птицы (курятину или утку), а также рыбу.

Чтобы получить навар, для бульона берут ребрышки либо хорошую косточку.

Мясо

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Крупа

Суп можно варить и без добавления крупы. Однако классический вариант харчо варят с рисом. Его промывают в проточной воде или выполаскивают в кастрюле, несколько раз меняя воду, пока после очередной перемены она не останется прозрачной. Так с поверхности зерен убирают крахмал, который сделает бульон склизким и мутным. Прежде закладки в суп рис не менее 2 часов выдерживают в прохладной воде.

Профессиональные повара предпочитают работать с длиннозерным шлифованным и пропаренным рисом. Он не разварится, сохранит форму. Иногда вместо риса в харчо закладывают пшено или перловку.

Продукты на 2,5 л воды:

  • 500 г жирной говядины;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 1 средняя морковка;
  • чуть меньше половины стакана риса (лучше выбирать длиннозерный);
  • полстакана грецких орешков, очищенных от скорлупы;
  • 2 ст. л. ткемали (можно заменить натуральным гранатовым соком в таких же пропорциях);
  • чеснок – 5 зубчиков и по пучку кинзы, петрушки;
  • без приправ классический харчо не готовят – возьмите чайную ложку соли и столько же хмели-сунели, 2 лавровых листика, 2/3 ложечки молотого кориандра и по щепотке красного перца, шафрана.

Важно! Некоторые фото классического рецепта супа харчо могут давать неверное представление о его консистенции. Настоящее блюдо получается гуще борща и любого другого супа.

Правила харчо

Разумеется, вы должны подготовить все приправы для супа харчо, перечисленные в разделе выше. Однако, это итак понятно, надеемся.

  • Для бульона следует выбирать жирное мясо на хорошей косточке. Тогда он получится наваристый и ароматный;
  • Правильная консистенция супа – гуще борща;
  • Используются только свежие овощи и зелень (за исключением сухих приправ для харчо);
  • Классический вариант блюда предполагает присутствие пикантной перчинки. Однако, не переборщите, иначе острота не позволит распробовать весь пряный букет;
  • Тщательно собирайте всю пенку с бульона. Не ленитесь и не торопитесь в этом деле;
  • В традиционном грузинском рецепте отсутствует картофель, но многие русские хозяйки его все же добавляют.

Смотрите видео-рецепт супчика от Константина Ивлева!

Лучшие Специи для харчо

Ниже рассмотрен стандартный набор пряностей, обеспечивающих получение истинного грузинского, самобытного вкуса первого блюда.

Какие основные специи могут входить в состав супа харчо:

  • Тклапи

Все пряные травы окажутся неэффективными, если в супе отсутствует тклапи. У приправы существует другое название – свежая алыча, ткемали. Она готовится из мякоти сливы, посредством высушивания на солнце. По сути, это сухофрукт, который после переработки по форме напоминает тоненькую лепешку.

  • Хмели-сунели

Пряная смесь, характерная для всех кухонь Закавказья. Состав представлен набором сухих, мелко перемолотых трав — пажитник, базилик, майоран, перец красный острый, мята, петрушка, сельдерей, чабер, укроп, лавр, иссол, имеретинский шафран.

Подобные смеси можно встретить только в Грузии или приготовить самостоятельно. В нашей стране наборы хмели-сунели более скромные и состоят из базилика, шафрана, майорана, острого красного перца, кориандра и укропа.

  • Зелень и семена кинзы (кориандр)

Приправа дополняет вкус и аромат блюда, придавая ему резковатые нотки, напоминающие анис. Ее добавляют в виде целых или перемолотых семян в конце приготовления. Зелень вводят в готовое блюдо перед подачей к столу.

  • Лук и чеснок

Овощные культуры необходимы для усиления вкусоароматических свойств бульона, усиливают его густоту, остроту. Овощи мелко рубятся и в свежем виде вводятся в блюдо за пару минут до готовности.

  • Зелень и корень петрушки

Этот компонент необходим для того, чтобы харчо обрел пикантный, самобытный вкус. Корень петрушки варится вместе с мясом на стадии приготовления бульона, после чего извлекается. Зелень необходимо добавить перед подачей к столу.

  • Зелень базилика

Пряная трава привносит в блюдо нотку свежести и интенсивный душистый аромат с хорошо знакомыми нотками. Как и вся зелень, базилик вводится в состав супа при подаче к столу.

  • Горошковый перец черный, молотый красный

Горошек формирует остро-пряный вкус и должен добавляться в харчо во время варки бульона. Некоторые рецепты подразумевают добавление смеси молотых черного и красного перца. Второй тип действует как самый острый компонент.

специи для харчо

  • Лавр

Задача лаврового листа состоит в усилении собственного вкуса и аромата пищи, поэтому он вводится в минимальных количествах. На пятилитровую кастрюлю достаточно использовать два листика среднего размера. Если положить слишком много – вкус может быть испорчен.

  • Гранатовый сок

Этот компонент придает блюду кисло-сладкий привкус, что эффектно оттеняет общие пряные нотки. Для харчо применяется свежевыжатый сок, который легко приготовить в домашних условиях.

  • Шафран имеретинский

Это дорогостоящая специя, которая придает бульону аппетитный оттенок и глубокий самобытный вкус. Для приготовления харчо следует использовать 2-3 сухих лепестка.

  • Грецкий орех

Ореховый привкус добавляет супу пикантность. Продукт измельчается как можно мельче и добавляется в суп вместе с зеленью.

Рецепты домашней кулинарии -рецепт классического супа харчо

Ниже представлен классический рецепт, по которому харчо может быть приготовлен в домашних условиях.

специи для харчо

Составные компоненты:

  • говядина – 200 граммов;
  • масло растительное для жарки;
  • рис – 20 г;
  • смесь пряностей;
  • луковица;
  • половина головки чеснока;
  • помидор;
  • вода 1.5 л.
  • грецкие орехи измельченные

Приготовление:

  1. Предварительно промытое мясо используется для варки бульона, совместно с лавром, горошковым перцем, корнем петрушки. По мере кипения жидкости, с поверхности снимается пена.
  2. В готовый бульон вводится обработанный холодной водой рис.
  3. Помидор очищается от кожуры и тщательно перерабатывается в пюре.
  4. В него вводится мелко нарубленный чеснок.
  5. Мелконарезанный лук обжаривается до золотистого цвета на небольшом огне.
  6. В сковороду добавляется помидорно-чесночная заготовка. После того, как смесь прожарилась, ее вводят в бульон.
  7. За 10 минут до завершения варки в харчо добавляют приправы.
  8. Когда время истекло, суп отставляют с огня, сдабривают зеленью, грецким орехом и подают к столу, после того, как он настоится 5-7 минут.

О том, какие специи подходя для другого вида супов, можно узнать в этой интересной  статье 

Особенности варки супа харчо из других видов мяса

Правильно выбрав специи для харчо, рис, мясо, можно приготовить удивительное по вкусу первое блюдо.

Его подают к столу исключительно в горячем виде, с посыпкой из грецкого ореха, чеснока и с лавашом.

  • В том случае, если хочется получить более диетическое блюдо, можно приготовить харчо из курицы. Для приготовления подойдет любая часть, например, грудка, спинка или окорочка. Такой бульон варится быстрее и не требует добавления корня петрушки.
  • Из баранины получается более пикантный вкус. Однако, варка этого типа мяса требует опыта. С него должны быть удалены все пленки, используемый кусок предварительно вымачивается в воде, что позволит удалить неприятный запах и привкус. Баранина прекрасно сочетается с рисом сорта басмати – такой харчо получится необычайно вкусным.
  • Если варить истинно грузинское блюдо из свинины, оно получится максимально сытным, но совсем не диетическим. Лучше выбирать мякоть на кости, так бульон получится более наваристым. Вкус харчо на свинине лучше оттенить чайной ложечкой аджики.

Видео про суп харчо  — основные принципы приготовления  от известного  шеф-повара Ильи Лазерсона

Инфографика  про суп харчо

Эта полезная табличка памятка  поможет вам всегда иметь на виду  все аспекты приготовления супа харчо. Сохраните в соцсетях и добавьте себе в закладки.

sup harcho

Попробуйте приготовить суп харчо самостоятельно и приятного аппетита!!!

Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности для супов и не только  !!! Simply-Organic-2216-RU

источники 

Как сделать суп из баранины вкуснее?

Гурманы любят блюда из баранины и предпочитают харчо именно из этого вида мяса. Хотя справедливости ради нужно сказать, что настоящий суп харчо именно из говяжьего, а не из бараньего мяса. Баранина имеет специфический вкус и запах.

Мясо варят около 2 часов. Только после этого добавляют необходимые пряности и другие составляющие. Обязательно должен быть небольшой огонь.

Если баранину перед тем обжарить, время варки бульона значительно сокращается. Чтобы смягчить специфический запах этого мяса, в суп добавляют такие специи:

  • чеснока, лука, зиры;
  • кинзы, перца, петрушки.

Если нужно сделать суп более острым, то добавляется острый перец, который нарезается кружочками. Количество его уменьшают или применяют молотый вариант приправы, если готовое блюдо должно быть умеренной остроты.

Как готовить тклапи

Оригинальный вкус кислого лаваша со сливами, кусочки которого добавляют в харчо, придает неповторимые нотки грузинскому блюду. Для приготовления тклапи нужны кислые сливы, сорт «Угорка». Процесс приготовления достаточно простой, даже начинающая хозяйка легко приготовит оригинальный сливовый лаваш.

Как выглядит бельевая вша и как избавиться от паразита в квартире? У нас есть ответ!

Полезную информацию о том, как выбрать электрическую мясорубку для дома прочтите по этому адресу.

Что делать:

  • тщательно вымыть плоды, удалить косточки, разрезать вдоль на 2 части;
  • поместить сливы в кастрюлю, добавить воду, чтобы уровень жидкости на один-два пальца был выше плодовой массы;
  • закипятить основу для тклапи, проварить треть часа на тихом огне, чтобы сливы стали мягкими;
  • откинуть фруктовую массу да дуршлаг, чтобы стек избыток жидкости;
  • противень либо большую разделочную доску застелить пергаментом, распределить сливовую основу, чтобы слой был тонким;
  • поместить противень с кислым пюре на солнце;
  • через двое суток фруктовый лаваш готов. Оригинальную лепешку используют не только для харчо, но и для салатов, вторых блюд.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как сделать малосольные огурцы в пакете с холодным и горячим рассолом: правила приготовления вкусных и хрустящих овощей

Классический рецепт харчо

Для супа нужно взять следующие ингредиенты:

  • 200 г говяжьего мяса, немного растительного масла для жарки, 20 г риса;
  • пряности (приправы для харчо из говядины и из баранины одинаковы);
  • одну луковицу, 2 ст.л. ткемали или столько же гранатового сока;
  • пол головки чеснока, один помидор, 2 морковки, петрушка, 1,5 л воды, немного измельченных грецких орехов.

Этапы приготовления такие:

  1. Приготовить бульон с добавлением в него лаврового листа, перца, корня петрушки. По мере того, как он будет кипеть, нужно снимать с поверхности пену.
  2. Очистить овощи. Морковь нарезать кубиками и отправить в бульон. Очистить и нарезать на терке корень петрушки. Засыпать петрушку и кинзу.
  3. Засыпать промытый рис. Он должен вариться примерно 10 минут. Очистить от кожицы помидор, измельчить его до пюреобразного состояния, добавить чеснок.
  4. Обжарить лук. Когда он станет золотистым, добавить на сковородку помидор с чесноком. Когда смесь прожарится, ее добавляют в бульон.
  5. За 10 минут до окончания варки добавляются приправы. Суп харчо снимают с огня и добавляют в него зелень, грецкие орехи. Блюдо будет вкуснее, если его настоять примерно 5 минут.

Подают горячим, вместе с лавашем и чесноком. Если варить суп из баранины, то из мяса надо удалить всю пленку, хорошо вымочить в воде. Так можно удалить неприятный привкус.

Харчо – сытное, вкусное и питательное блюдо. Правильно подобранная приправа для харчо делают его вкус незабываемым. В приготовлении супа главное правило – не перестараться со специями, тщательно следовать рецептуре и технологии приготовления.

Советы от шеф-повара

Чтобы напитать во время приготовления, ароматом специй готовое блюдо, не изменяя его вкусовых качеств, возьмите в два раза больше лаврушки, но держите её в супе не более 3 минут. Этот приём позволит экстрагировать самые ароматные и легколетучие эфирные фракции. Если держать лавровый лист дольше, то он придаст харчо заметную горечь.

Рис тщательно промойте, но только перед самой закладкой. Иначе крупа начнёт сечься.

Если мясо замороженное, разделывайте его, не размораживая и ополоснув, сразу опускайте в кастрюлю с холодной водой. Этот приём оставит мясной сок в харчо и обеспечит насыщенный вкус.

После введения риса, нагрев надо снизить, чтобы кипение было чуть заметно. Так удаётся придать крупе нужную консистенцию.

И напоследок — обязательно используйте таймер!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...