Горячие блюда из свинины
Описание приготовления:
Но на этот раз блюдо будет совсем другим. Я хочу рассказать вам о том, как приготовить штрудель с мясом и картошкой. Можно, конечно, представить, что мы завернём в тесто начинку, на самом деле, сделаем отличное горячее блюдо. Оно будет выглядеть совсем не так. И блюдо будет очень ароматным, сытным и вкусным.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Блюда с начинкой
Ингредиенты
Слоеное тесто – 450 г
Мясной фарш – 600 г
Картофель – 4-5 шт.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 30 мл
Молоко – 20 мл
Яйца(желток) – 1 шт.
Тимьян – 3-4 ветки
Зелень – 3-5 веток
Соль
Перец
- 207 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3874.9 ккал |
белки 186.3 г |
жиры 198.3 г |
углеводы 362.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 125.4 ккал |
белки 6 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 11.7 г |
История
История штруделя начиналась в турецких кондитерских[прояснить (обс.)]. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году[5]. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене[8]. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены[9].
Оцените рецепт
Рейтинг 4.88 из 5
на основе 8 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Примечания
- [www.traditionelle-lebensmittel.at/article/articleview/87197/1/26099/ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel
auf traditionelle-lebensmittel.at] - Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384. - [www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/587/ Штрудель. Как приготовить правильно.]
- [www.kommersant.ru/doc/1182633?isSearch=True Шеф-повар Михаил Ситников. Quality. Приложение к газете «Коммерсантъ», № 5 (21), 05.06.2009]
- [he.wikipedia.org/wiki/שטרודל שטרודל — ויקיפדיה]
- [hebrew_english.enacademic.com/81292/שטרודל שטרודל]
Ингредиенты:
- Мука — 520 Грамм
- Сахар — 90 Грамм
- Дрожжи сухие — 110 Грамм
- Вода кипячёная тёплая — 300 Миллилитров
- Сода — 0,6 Чайных ложки
- Соль — По вкусу
- Свинина — 380 Грамм
- Белокочанная капуста — 170 Грамм
- Картофель — 9 Штук
- Морковь — 2 Штуки
- Репчатый лук — 1 Штука
- Вода — 1,6 Литра
- Чёрный молотый перец — По вкусу
- Растительное масло — 4 Ст. ложки (+ для жарки мяса и смазывания теста)
Количество порций: 8
Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)
Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм[2]. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками[4].
Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края сворачивают рулет. В результате скручивания, начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C[2].
Подают в горячем виде[10].
Отрывок, характеризующий Штрудель
«Если б я прежде видел ее такою, какою она теперь, – думал Николай, – я бы давно спросил, что сделать и сделал бы всё, что бы она ни велела, и всё бы было хорошо». – Так ты рада, и я хорошо сделал? – Ах, так хорошо! Я недавно с мамашей поссорилась за это. Мама сказала, что она тебя ловит. Как это можно говорить? Я с мама чуть не побранилась. И никому никогда не позволю ничего дурного про нее сказать и подумать, потому что в ней одно хорошее. – Так хорошо? – сказал Николай, еще раз высматривая выражение лица сестры, чтобы узнать, правда ли это, и, скрыпя сапогами, он соскочил с отвода и побежал к своим саням. Всё тот же счастливый, улыбающийся черкес, с усиками и блестящими глазами, смотревший из под собольего капора, сидел там, и этот черкес был Соня, и эта Соня была наверное его будущая, счастливая и любящая жена. Приехав домой и рассказав матери о том, как они провели время у Мелюковых, барышни ушли к себе. Раздевшись, но не стирая пробочных усов, они долго сидели, разговаривая о своем счастьи. Они говорили о том, как они будут жить замужем, как их мужья будут дружны и как они будут счастливы. На Наташином столе стояли еще с вечера приготовленные Дуняшей зеркала. – Только когда всё это будет? Я боюсь, что никогда… Это было бы слишком хорошо! – сказала Наташа вставая и подходя к зеркалам. – Садись, Наташа, может быть ты увидишь его, – сказала Соня. Наташа зажгла свечи и села. – Какого то с усами вижу, – сказала Наташа, видевшая свое лицо. – Не надо смеяться, барышня, – сказала Дуняша. Наташа нашла с помощью Сони и горничной положение зеркалу; лицо ее приняло серьезное выражение, и она замолкла. Долго она сидела, глядя на ряд уходящих свечей в зеркалах, предполагая (соображаясь с слышанными рассказами) то, что она увидит гроб, то, что увидит его, князя Андрея, в этом последнем, сливающемся, смутном квадрате. Но как ни готова она была принять малейшее пятно за образ человека или гроба, она ничего не видала. Она часто стала мигать и отошла от зеркала. – Отчего другие видят, а я ничего не вижу? – сказала она. – Ну садись ты, Соня; нынче непременно тебе надо, – сказала она. – Только за меня… Мне так страшно нынче! Соня села за зеркало, устроила положение, и стала смотреть. – Вот Софья Александровна непременно увидят, – шопотом сказала Дуняша; – а вы всё смеетесь. Соня слышала эти слова, и слышала, как Наташа шопотом сказала: – И я знаю, что она увидит; она и прошлого года видела. Минуты три все молчали. «Непременно!» прошептала Наташа и не докончила… Вдруг Соня отсторонила то зеркало, которое она держала, и закрыла глаза рукой. – Ах, Наташа! – сказала она. – Видела? Видела? Что видела? – вскрикнула Наташа, поддерживая зеркало. Соня ничего не видала, она только что хотела замигать глазами и встать, когда услыхала голос Наташи, сказавшей «непременно»… Ей не хотелось обмануть ни Дуняшу, ни Наташу, и тяжело было сидеть. Она сама не знала, как и вследствие чего у нее вырвался крик, когда она закрыла глаза рукою.
См. также
- Штрицель — сладкий рулет из дрожжевого теста.
Штрудель «Воздушный»
Если Вы высоко цените нежное и воздушное тесто, то следующий рецепт — просто создан для Вас, ведь свою «воздушность» данный штрудель подарит непременно, благодаря содержанию в начинке творога.
Ингредиенты:
- Мясо куриное — 800 гр.;
- Мука — 2 стакана;
- Картофель — 700 гр.;
- Творог — 600 гр.;
- Лук — 2 головки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Приправы — по вкусу;
- Растительное масло — 6 ст. л.

Приготовление:
- Нарежьте на мелкие кубики лук, на средние — мясо и картошку. В прогретое на глубокой сковороде масло выложите лук, обжарьте, достаньте и выложите его на тарелку, после чего опустите в масло курицу, обжарьте до золотой аппетитной корочки;
- Засыпьте картофельные кубики и лук в сковороду, залейте их водой, добавьте нужные специи, огонь уменьшите: пусть картофельно-мясная смесь потомится на плите;
- Приготовьте тесто: смешайте муку, соль, и три четверти стакана воды. Накройте и дайте постоять 10-15 минут;
- Разделите все тесто на два коржа. Каждый раскатайте довольно тонко, а для того, чтобы тесто стало эластичным, смажьте его растительным маслом и дайте полежать еще 10 минут;
- Творог, соль и яйцо соедините и перемешайте;
- Теперь необходимо «растянуть» лист теста. Начните с краев, затем переходите к середине. В итоге, корж должен быть почти прозрачным: чем тоньше тесто, тем нежнее получится штрудель. Еще раз смажьте маслом;
- Сложите тесто пополам, поверх выложите творожную начинку. Сверните все это в рулет, который из-за тонкости теста будет напоминать просто жгутик. Разрежьте его на среднего размера кусочки;
- Увеличьте огонь, дайте блюду закипеть. Сверху выложите кусочки штруделя. Плотно закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, но так, чтобы процесс кипения не прекращался. Готовьте блюдо один час, главное — не открывайте крышку, кусочки штруделя только при таком паровом воздействии получатся нежными и воздушными;
- Выкладывайте блюдо и приглашайте к столу домочадцев. Bon Appétit!
Примечания
- ↑ Восточные сладости (струдель с миндалём и изюмом) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 64
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Кенгис, 1982.
- ↑ 1 2 3 4 Похлёбкин, 2015.
- ↑ 1 2 Мельник В. 376. Вертута с яблоками. 375. Тесто вытяжное // Молдавская кухня. — Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1961. — С. 188, 187. — 248 с.
- ↑ 1 2 Шумахер, 2007.
- ↑ Венгры / Т. П. Гусарова (история, этнография) // Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2020.
- ↑ 1 2 3 4 Струдель // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 73—74. — 95 с.
- ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
- ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien[de]. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
- ↑ 1 2 3 Калинина А. Клубничное карпаччо станет прекрасным украшением стола. О ягодах Шеф-повар «БульВарКафе» Михаил Ситников // Коммерсантъ Quality. — 2009. — Июнь (№ 5 (21)).
- ↑ Курманова С.Р. Пища немцев Западной Сибири во второй половине XX — начале XXI века. — Автореферат. — Омский гос. ун-т, 2010. — С. 14, 21. — 248 с.
- ↑ 1 2 Ханкишиев С. Настоящий немецкий штрудель // Казан, мангал и другие мужские удовольствия. — М.: КоЛибри, 2006. — С. 333. — 360 с.
В мультиварке
Многие хозяйки сегодня предпочитают готовить в мультиварке. Это удобно, быстро и просто. Данная техника многофункциональна и понятна в эксплуатации. Чтобы приготовить мясной штрудель в мультиварке, нужно следовать классическому рецепту.
Преимущество мультиварки в том, что она способствует сохранению как можно большего количества полезных веществ. Во время жарки на сковороде или в казане образовываются канцерогены.
В мультиварке данный процесс не наблюдается. Помимо этого, техника функционирует в автоматическом режиме. Необходимо выбрать режим жарки или тушения и ждать, пока блюдо приготовится.