Штрудель — Википедия с видео // WIKI 2

Горячие блюда из свинины

Описание приготовления:

Но на этот раз блюдо будет совсем другим. Я хочу рассказать вам о том, как приготовить штрудель с мясом и картошкой. Можно, конечно, представить, что мы завернём в тесто начинку, на самом деле, сделаем отличное горячее блюдо. Оно будет выглядеть совсем не так. И блюдо будет очень ароматным, сытным и вкусным.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Блюда с начинкой

Ингредиенты

Слоеное тесто — 450 г

Мясной фарш — 600 г

Картофель — 4-5 шт.

Лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 г

Растительное масло — 30 мл

Молоко — 20 мл

Яйца(желток) — 1 шт.

Тимьян — 3-4 ветки

Зелень — 3-5 веток

Соль

Перец

  • 207 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3874.9 ккал
белки
186.3 г
жиры
198.3 г
углеводы
362.5 г
100 г блюда
ккал
125.4 ккал
белки
6 г
жиры
6.4 г
углеводы
11.7 г

История

История штруделя начиналась в турецких кондитерских[прояснить (обс.)]. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году[5]. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене[8]. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены[9].

Оцените рецепт

Рейтинг 4.88 из 5
на основе 8 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Примечания

  1. [www.traditionelle-lebensmittel.at/article/articleview/87197/1/26099/ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel
    auf traditionelle-lebensmittel.at]
  2. Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien
    . Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
  3. [www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/587/ Штрудель. Как приготовить правильно.]
  4. [www.kommersant.ru/doc/1182633?isSearch=True Шеф-повар Михаил Ситников. Quality. Приложение к газете «Коммерсантъ», № 5 (21), 05.06.2009]
  5. [he.wikipedia.org/wiki/שטרודל שטרודל — ויקיפדיה]
  6. [hebrew_english.enacademic.com/81292/שטרודל שטרודל]

Ингредиенты:

  • Мука  — 520 Грамм
  • Сахар  — 90 Грамм
  • Дрожжи сухие  — 110 Грамм
  • Вода кипячёная тёплая  — 300 Миллилитров
  • Сода  — 0,6 Чайных ложки
  • Соль  — По вкусу
  • Свинина  — 380 Грамм
  • Белокочанная капуста  — 170 Грамм
  • Картофель  — 9 Штук
  • Морковь  — 2 Штуки
  • Репчатый лук  — 1 Штука
  • Вода  — 1,6 Литра
  • Чёрный молотый перец  — По вкусу
  • Растительное масло  — 4 Ст. ложки (+ для жарки мяса и смазывания теста)

Количество порций: 8

Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)

Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм[2]. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками[4].

Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края сворачивают рулет. В результате скручивания, начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C[2].

Подают в горячем виде[10].

Отрывок, характеризующий Штрудель

«Если б я прежде видел ее такою, какою она теперь, – думал Николай, – я бы давно спросил, что сделать и сделал бы всё, что бы она ни велела, и всё бы было хорошо». – Так ты рада, и я хорошо сделал? – Ах, так хорошо! Я недавно с мамашей поссорилась за это. Мама сказала, что она тебя ловит. Как это можно говорить? Я с мама чуть не побранилась. И никому никогда не позволю ничего дурного про нее сказать и подумать, потому что в ней одно хорошее. – Так хорошо? – сказал Николай, еще раз высматривая выражение лица сестры, чтобы узнать, правда ли это, и, скрыпя сапогами, он соскочил с отвода и побежал к своим саням. Всё тот же счастливый, улыбающийся черкес, с усиками и блестящими глазами, смотревший из под собольего капора, сидел там, и этот черкес был Соня, и эта Соня была наверное его будущая, счастливая и любящая жена. Приехав домой и рассказав матери о том, как они провели время у Мелюковых, барышни ушли к себе. Раздевшись, но не стирая пробочных усов, они долго сидели, разговаривая о своем счастьи. Они говорили о том, как они будут жить замужем, как их мужья будут дружны и как они будут счастливы. На Наташином столе стояли еще с вечера приготовленные Дуняшей зеркала. – Только когда всё это будет? Я боюсь, что никогда… Это было бы слишком хорошо! – сказала Наташа вставая и подходя к зеркалам. – Садись, Наташа, может быть ты увидишь его, – сказала Соня. Наташа зажгла свечи и села. – Какого то с усами вижу, – сказала Наташа, видевшая свое лицо. – Не надо смеяться, барышня, – сказала Дуняша. Наташа нашла с помощью Сони и горничной положение зеркалу; лицо ее приняло серьезное выражение, и она замолкла. Долго она сидела, глядя на ряд уходящих свечей в зеркалах, предполагая (соображаясь с слышанными рассказами) то, что она увидит гроб, то, что увидит его, князя Андрея, в этом последнем, сливающемся, смутном квадрате. Но как ни готова она была принять малейшее пятно за образ человека или гроба, она ничего не видала. Она часто стала мигать и отошла от зеркала. – Отчего другие видят, а я ничего не вижу? – сказала она. – Ну садись ты, Соня; нынче непременно тебе надо, – сказала она. – Только за меня… Мне так страшно нынче! Соня села за зеркало, устроила положение, и стала смотреть. – Вот Софья Александровна непременно увидят, – шопотом сказала Дуняша; – а вы всё смеетесь. Соня слышала эти слова, и слышала, как Наташа шопотом сказала: – И я знаю, что она увидит; она и прошлого года видела. Минуты три все молчали. «Непременно!» прошептала Наташа и не докончила… Вдруг Соня отсторонила то зеркало, которое она держала, и закрыла глаза рукой. – Ах, Наташа! – сказала она. – Видела? Видела? Что видела? – вскрикнула Наташа, поддерживая зеркало. Соня ничего не видала, она только что хотела замигать глазами и встать, когда услыхала голос Наташи, сказавшей «непременно»… Ей не хотелось обмануть ни Дуняшу, ни Наташу, и тяжело было сидеть. Она сама не знала, как и вследствие чего у нее вырвался крик, когда она закрыла глаза рукою.

См. также

  • Штрицель — сладкий рулет из дрожжевого теста.

Штрудель «Воздушный»

Если Вы высоко цените нежное и воздушное тесто, то следующий рецепт — просто создан для Вас, ведь свою «воздушность» данный штрудель подарит непременно, благодаря содержанию в начинке творога.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное — 800 гр.;
  • Мука — 2 стакана;
  • Картофель — 700 гр.;
  • Творог — 600 гр.;
  • Лук — 2 головки;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Приправы — по вкусу;
  • Растительное масло — 6 ст. л.
Штрудель «Воздушный»

Приготовление:

  1. Нарежьте на мелкие кубики лук, на средние — мясо и картошку. В прогретое на глубокой сковороде масло выложите лук, обжарьте, достаньте и выложите его на тарелку, после чего опустите в масло курицу, обжарьте до золотой аппетитной корочки;
  2. Засыпьте картофельные кубики и лук в сковороду, залейте их водой, добавьте нужные специи, огонь уменьшите: пусть картофельно-мясная смесь потомится на плите;
  3. Приготовьте тесто: смешайте муку, соль, и три четверти стакана воды. Накройте и дайте постоять 10-15 минут;
  4. Разделите все тесто на два коржа. Каждый раскатайте довольно тонко, а для того, чтобы тесто стало эластичным, смажьте его растительным маслом и дайте полежать еще 10 минут;
  5. Творог, соль и яйцо соедините и перемешайте;
  6. Теперь необходимо «растянуть» лист теста. Начните с краев, затем переходите к середине. В итоге, корж должен быть почти прозрачным: чем тоньше тесто, тем нежнее получится штрудель. Еще раз смажьте маслом;
  7. Сложите тесто пополам, поверх выложите творожную начинку. Сверните все это в рулет, который из-за тонкости теста будет напоминать просто жгутик. Разрежьте его на среднего размера кусочки;
  8. Увеличьте огонь, дайте блюду закипеть. Сверху выложите кусочки штруделя. Плотно закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, но так, чтобы процесс кипения не прекращался. Готовьте блюдо один час, главное — не открывайте крышку, кусочки штруделя только при таком паровом воздействии получатся нежными и воздушными;
  9. Выкладывайте блюдо и приглашайте к столу домочадцев. Bon Appétit!

Примечания

  1. Восточные сладости (струдель с миндалём и изюмом) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 64
  2. 1 2 3 4 5 6 7 Кенгис, 1982.
  3. 1 2 3 4 Похлёбкин, 2015.
  4. 1 2 Мельник В. 376. Вертута с яблоками. 375. Тесто вытяжное // Молдавская кухня. — Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1961. — С. 188, 187. — 248 с.
  5. 1 2 Шумахер, 2007.
  6. Венгры / Т. П. Гусарова (история, этнография) // Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2020.
  7. 1 2 3 4 Струдель // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 73—74. — 95 с.
  8. Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
  9. Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien[de]. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
  10. 1 2 3 Калинина А. Клубничное карпаччо станет прекрасным украшением стола. О ягодах Шеф-повар «БульВарКафе» Михаил Ситников // Коммерсантъ Quality. — 2009. — Июнь (№ 5 (21)).
  11. Курманова С.Р. Пища немцев Западной Сибири во второй половине XX — начале XXI века. — Автореферат. — Омский гос. ун-т, 2010. — С. 14, 21. — 248 с.
  12. 1 2 Ханкишиев С. Настоящий немецкий штрудель // Казан, мангал и другие мужские удовольствия. — М.: КоЛибри, 2006. — С. 333. — 360 с.

В мультиварке

Многие хозяйки сегодня предпочитают готовить в мультиварке. Это удобно, быстро и просто. Данная техника многофункциональна и понятна в эксплуатации. Чтобы приготовить мясной штрудель в мультиварке, нужно следовать классическому рецепту.

Преимущество мультиварки в том, что она способствует сохранению как можно большего количества полезных веществ. Во время жарки на сковороде или в казане образовываются канцерогены.

В мультиварке данный процесс не наблюдается. Помимо этого, техника функционирует в автоматическом режиме. Необходимо выбрать режим жарки или тушения и ждать, пока блюдо приготовится.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...