Шоколадный мусс с карамелью

Карамельный мусс для торта — пошаговые рецепты с фото. 62 рецепта со всего интернета.

Описание приготовления:

Узнайте, как приготовить карамельный мусс для торта. Его также называют баварским. Текстура получается мягкой. Карамель отлично сочетается с шоколадными бисквитными коржами или с песочными ореховыми. Так что варианты попробуйте разные, главное, чтобы вам понравилось.

ОПИСАНИЕ

Если в сливках с желатином остались комочки, лучше протереть все через сито.

Карамельный мусс (caramel mousse)

Индейка с тыквой в духовке

Пирог к чаю. Заливной пирог из лаваша с творогом

Кекс «Зебра»

Картошка с грибами в Духовке. Картофельная Запеканка / Гратен

Яблочный Пирог со сметанным кремом

Ингредиенты

Выход готового мусса: 593 г (на форму диаметром 18 см)
сахар (мелкокристаллический) 92 г
глюкозный сироп 32 г
молоко 54 г
сливки (35% жирности) 54+312 г
яичные желтки 42 г
желатин 6-8 г

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Сложность

Сложный

Этап 1 / 14

Готовим мусс: В сотейник выложить 230г сахара. Сахар необязательно брать коричневый, можно взять белый.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

желатин в пластинках
желатин

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

узнать больше

3 листа

ванильный экстракт

¼ ч. л.

Как приготовить «Карамельный мусс для торта»

Карамельный мусс для торта - фото шаг 1

Желатин приготовьте по инструкции на упаковке, залив его водой.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 2

А пока взбейте белки с сахарной пудрой до плотных пиков.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 3

В другой миске взбейте 2 ст. ложки сахара с желтками.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 4

В кастрюле разогрейте оставшийся сахар с корицей до карамельного цвета.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 5

Параллельно нагрейте молоко.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 6

Затем его осторожно введите в карамель, постоянно мешая венчиком.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 7

К желткам постепенно вводите карамельное молоко, помешивая. Затем — желтки. Варите смесь 5 минут, постоянно мешая. В конце добавьте желатин. Ещё раз перемешайте. Уберите массу с огня.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 8

Соедините остывшую массу со сливками, взбивая миксером. Выберите низкую скорость.

Карамельный мусс для торта - фото шаг 9

Мусс нанесите на торт. На ночь поставьте в холодильник. Приятной дегустации!

Оценить рецепт Карамельный мусс для торта:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Рецепт «Карамельно-заварной крем-мусс для торта»:

Первым делом залить желатин холодным молоком, примерно полстакана и поставить набухать.

Желтки растереть с сахаром, добавить муку, все перемешать. Долить немного молока, до состояния киселя.

Оставшееся молоко поставить на огонь, закипятить.

В кипящее молоко вбиваем тонкой струйкой желтковую смесь, хорошенько размешиваем, варим до закипания.

Выключаем плиту. В крем вливаем желатин, размешиваем хорошенько, чтоб небыло комочков.

Укрываем крем пищевой пленкой в контакт, ставим в холод остывать.

Остывший крем должен быть в состоянии слабого желе, густой. На низких оборотах миксера слегка взбить массу, добавить по ложке вареную сгущенку. Крем готов! Можно укладывать его между коржами. Очень воздушный, очень нежный, в меру сладкий! Отличный десерт из недорогих продуктов!

Вот такой у меня маковый бисквит с карамельным муссом!

Тортик получился!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Карамельно-заварной крем-мусс для торта

Рецепт: Карамельно-заварной крем-мусс для торта

Очень воздушный, нежный, в меру сладкий. Благодаря желе в составе, крем можно выкладывать толстым слоем, тортик получается ну очень вкусный!

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Карамельно-заварной крем-мусс для торта»:

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Опубликовано: 24.04.2018

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(139 голосов, в среднем: 5 из 5)

Категория: Кремы и муссы
Теги: Мусс, Шоколад, Карамель, Муссовые торты

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

MG_7269-1-355x237.jpg

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как испечь корж для муссового торта?

Основой муссового торта могут быть следующие коржи:

Медовый корж

К такому коржу начинкой подойдут любые ягоды и фрукты.

Для него возьмем:

  • 1-1,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • Треть стакана сахара
  • 1 ст. л. липового или гречишного меда
  • 1 ч. л. с верхом мягкого сливочного масла
  • 0,5 ч. л. соды

Готовим:

  1. В толстостенной кастрюле смешиваем сливочное масло с сахаром и медом, и нагреваем, пока все не растворится.
  2. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем сюда соду, перемешиваем. Масса шипит и сильно увеличивается в объеме.
  3. Прибавляем к массе яйцо, размешиваем, а затем понемногу – муку. Когда тесто станет густым – муки хватит.
  4. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, сначала скатываем колобок, а затем раскатываем из него круглый корж, толщиной близко 1 см.
  5. Круглую форму, в которой будет печься корж, посыпаем мукой, выкладываем в нее корж, прокалываем его вилкой, ставим в нагретую до 180̊C духовку на 5-10 минут, до легкого зарумянивания.
  6. Когда корж остынет, обрезаем его. Нам нужен корж по диаметру чуть меньше, чем разъемная форма, в которой будет собираться торт.

Бисквитный корж

Начинкой к бисквитному коржу хорошо подходит тыквенное пюре, шоколадная, кофейная начинки.

Для него возьмем:

  • Треть стакана муки
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. магазинного разрыхлителя для теста

Готовим:

  1. Яйца с сахаром перемешиваем, а затем взбиваем миксером до увеличения в 2-3 раза.
  2. Муку перемешиваем с разрыхлителем, всыпаем постепенно к взбитым яйцам, и вымешиваем ложкой снизу вверх.
  3. Готовое жидковатое тесто выливаем в смазанную растительным маслом круглую форму, ставим печься в нагретую до 180̊C духовку, на 15 минут.
  4. Открыв духовку, проверяем – испекся ли корж следующим образом: в самом толстом месте коржа, на бугорке, прокалываем его деревянной палочкой, если на палочке тесто, значит, корж еще не полностью испечен, нужно еще печь несколько минут, если же палочка сухая – корж готов.
  5. Разрезать по горизонтали или обрезать можно полностью остывший корж.

Внимание. Если белки и желтки для бисквитного коржа взбивать отдельно, тесто получится пышнее.

465854bd99ae2aa9d76a8c5f59fc8cdd.jpgБисквитный корж для муссового торта

Шоколадный бисквитный корж на кипятке

Для него возьмем:

  • По 150 г муки и сахара
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. растительного рафинированного масла
  • 1 ч. л. соды
  • 30 г какао
  • 75 мл кефира
  • 60 мл горячей воды

Готовим:

  1. Смешиваем вместе муку, какао и соду.
  2. Яйцо взбиваем с сахаром, пока не увеличится вдвое, вливаем растительное масло, кефир, перемешиваем.
  3. Прибавляем муку с содой и какао, и вымешиваем густое тесто.
  4. Вливаем в массу кипяток, и вымешиваем до однородности. Получилось жидковатое тесто. Печем в духовке при 180̊C 15 минут.

Этап 10 / 14

Разлить мусс по креманкам и убрать в холод на 3-4 часа

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.



И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...