Куриное филе – 2 шт. (250 г)

Масло подсолнечное – для жарки

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Хлеб белый – 100 г

1 Готовим куриное филе.

Я купила цельное куриное филе вместе с косточкой. Поэтому первым делом, нам надо будет отделить кость от мяса. После этого нарезаем его на порционные куски и начинаем отбивать, но до этого сначала обвернем филе пищевой плёнкой. Осталось посыпать биточки специями и посалить.

2 Готовим шницель по-министерски.

Хлеб (я купила батон) нарезать мелкой, тонкой соломкой. Далее вбиваем в глубокую тарелку яйца, немного солим и взбиваем их вилкой. Ставим на огонь разогревать сковороду, предварительно налив в неё растительное масло.

Филе обмакиваем сначала в яйце, а затем в нарезанном батоне. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки.

3 Подаём шницель по-министерски.

Шницель по-министерски готов. Подавать его можно с любым гарниром, но лучше всего подойдут свежие или маринованные овощи. Перед подачей украсить листьями зелени. Приятного аппетита!

Конечно, ребят, можно взять просто куриные грудки, но я считаю, что это не профессионально. Насколько интересно любому повару, влюбленному в свою профессию, взять цельную курицу и разделать ее. Я хоть и не профи, но все равно разделала.
Вот лежит грудка без кожи, но с костями пока…

Дальше острым ножом отделяем от грудки два филе. Косточки пойдут на прекрасный бульон.
У нас два куриных филе.

Каждое куриное филе разделяется на малое и большое. Малое – это просто такая плоска, которая вам в руки сползает.
И теперь внимательно посмотрите на малое филе, видите полосочку соединительной ткани? Это надо удалить обязательно.
Я на фотке этот момент обозначила кончиком ножа. Думаю, Вам видно.

Теперь давайте займемся большим филе. Вот сразу Вас прошу – не надо ни в коем случае долбить по нему молотком, чтобы стало тоньше:))) Это до такой степени неправильно :))), что слов просто нет. Давайте, я Вас научу, как надо делать.
С той стороны, где самый толстый кусок, вы берете острый нож и аккуратно делаете надрез сначала вдоль грудки, а потом параллельно нижнему слою, ну как бы от середины и до краев, и при этом не прорезая низ. И раскрываете грудку, как книжку, если кому непонятно, то пишете мне в личку, я с радостью отвечу…

А вот после это можно с радостью отбить молоточком, но только, друзья, без особого энтузиазма и лучше скалкой, и под пленкой. Давайте учиться готовить правильно…

Ну, а если мы учимся готовить правильно, то теперь посмотрите на эту фотку, видите жилку белую? С правой стороны она хорошо видна, а вот с левой я спецом ножик поставила, видно? Эту фигню удалить, конечно, можно, но только мы прорежем кожу, поэтому будет достаточно просто надсечь ее наискосок.

В принципе, самое “сложное” уже позади. Хотя хочется написать – не сложное, а правильное :), теперь остается смазать немного маслом грудки, соль и перец, положить на основное филе малое, завернуть, обмакнуть в муке, потом в яйце и, наконец, в нарезке из белого хлеба. Это одно из главных условий. И мой совет – батон белого хлеба положить минут на 15 в морозилку, тогда просто легче резать будет.

Вот, в принципе, и все. Мои друзья – профи-кулинары считают, что я хорошо справилась со своей задачей.
Надеюсь.
А даже если и плохо, то я всегда остаюсь вашей Кетти-лис, до встречи, друзья 🙂

Куриный шницель “По-министерски”

Это классическое блюдо времен эпохи застоя. Подавалось во всех ресторанах, продавалось во всех магазинах под названием «Кулинария». И что самое интересное, вкуснее из куриной грудки ничего так больше и не придумали. Ну, может, только котлету по-киевски, хотя она тоже родом из тех же времен. Подзабытый рецепт минувших лет. Простые ингредиенты, безо всяких там руккол, пармезанов и анчоусов. И какой при этом вкусный!Я набралась смелости и наглости написать свой мастер-класс. Я, разумеется, не шеф-повар. Но у меня много друзей именно шеф-поваров в московских ресторанах, и им всем очень нравится, как я готовлю, они мне говорят: “Кать, ты – прирожденный кулинар от Бога, тебе только не хватает техники немного и знаний, но по-любому, что ты делаешь на кухне – это замечательно, ты умеешь готовить”. И поэтому я, вдохновившись этими словами, показываю свой мастер-класс.

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Куриный шницель “По-министерски”»:

Блюда из курицы каждый из нас готовит довольно часто. Иногда это целая курица, в других случаях – курица, жаренная кусочками, или же куриное филе в кляре. Курицу мы готовим настолько часто, что порою это мясо даже и надоедает. Тогда хочется приготовить что-либо особенное, новенькое. А новое – как известно, это хорошо забытое старое.

Вот и куриный шницель по-министерски, который я готовлю сегодня, – это блюдо из нашего советского прошлого. Именно тогда его готовили и подавали в ресторанах. Название, конечно, с претензией, но не факт, что оно имеет отношение к министрам. Тем не менее, приятно, что готовить и кушать мы будем не просто отбивную, а министерский шницель – так приятно осознавать свою значимость, пусть даже и через кулинарию.

Филейки у меня совсем маленькие, каждая – весом всего 125 г. Отбивать их я буду вдоль, а крупные можно было бы нарезать и поперек.

Отбитой филейке придадим овальную форму.

Будущие шницели посолим, поперчим, можно добавить и какие-либо другие специи.

Яйцо разболтаем, тоже посолим и поперчим. Куриный шницель положим в яйцо и оставим так, пока мы будем совершать дальнейшие действия.

А тем временем белый хлеб нарежем тонкими кусочками. Чтобы хлеб резался легче и меньше крошился, можно слегка его подморозить, а еще лучше взять хлебушек черствый.

Шницель извлечём из яйца и запанируем в нарезанном хлебе.

Перевернем, прижмем лопаточкой или ножом, чтобы ломтики хлеба прилипли к мясу.

Жарим шницель на раскаленной сковороде на сливочном или подсолнечном масле.

Жарим с двух сторон до готовности. Сухарики получаются хрустящими, а мясо – сочным.

А вот так выглядит шницель по-министерски из курицы в разрезе. Как я уже говорила, филейки у меня были маленькие, а вот шницели получились большими – есть, что покушать. Слой мяса внутри хрустящей хлебной оболочки – довольно толстенький.

Куриные блюда появляются в нашем рационе довольно часто, поэтому чтобы разнообразить меню можно приготовить не просто отбивную, а шницель по-министерски из куриного филе.

1. Филе курицы тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Кладем филе на доску боком, покрытым плевой, срезаем мясо с плевы острым ножом. Белые прожилки надрезаем в 2-3 местах, чтобы они не стягивали мясо при жарке. Если филе небольшие, отбиваем их целиком. Если же грудки крупные, то их можно разрезать поперек и также поперек отбивать.
2. Чтобы не испачкать кухню, перед обвиванием мясо можно прикрыть пищевой пленкой или положить кусочек мяса в целлофановый пакет. Слегка отбиваем мясо кухонным молоточком, придавая кусочку овальную форму. Выкладываем его на тарелочку, солим и перчим по вкусу. Можно также добавить свои любимые специи или пряные травки.
3. В глубокую тарелку разбиваем свежее яйцо, размешиваем его вилочкой, приправляем солью и перцем. Окунаем отбитое мясо в яйцо, оставляем так, пока будем готовить сухарики.
4. С кусочка белого хлеба или батона, срезаем корочки, нарезаем мякиш небольшими брусочками.
   

   Чтобы хлеб не очень крошился, его нужно чуть подморозить перед нарезкой. Но лучше всего использовать вчерашний хлебушек.

5. Выкладываем нарезанный хлеб на плоскую тарелку в один слой. Извлекаем филе из яйца, панируем в сухариках. Переворачиваем на другую сторону, хорошенько прижимаем лопаточкой, чтобы сухарики прочно прилипли к курице. Панировка должна получиться очень плотной, чтобы мясо нигде не просвечивалось.
6. Сковородку с постным маслом хорошо раскаляем, выкладываем запанированную курятину. Жарим курицу с обеих сторон до красивой румяной корочки. В итоге должны получиться зажаристые сухарики, а внутри мягкое сочное мясо.
7. Большие шницели из крупных грудок необходимо будет дополнительно запечь в духовом шкафу при 190-200 градусах на протяжении четверти часа. Готовность блюда проверяем зубочисткой: оно готово, когда зубочистка без сопротивления сможет проколоть шницель насквозь.
8. Готовый шницель по-министерски подаем горячим с овощами или другим гарниром. Приятного всем аппетита!

Шницель из курицы по-министерски – блюдо хорошо известное еще со средины ХХ века. Тогда его готовили только в крупных ресторанах и только для власть имущих мужей того времени. Однако сейчас это замечательное блюдо может себе позволить абсолютно каждый, тем более что рецепт довольно простой и не затратный. Такое мясо просто тает во рту, а зажаристые сухарики приятно похрустывают. Одного шницеля будет достаточно, чтобы досыта накормить мужчину, т.к. он невероятно питательный.
Видео: