форель (розовая) — 1200 г, вино розовое полусухое — 3/4 л, приправа (букет гарни: петрушка, лавровый лист и фенхель (если есть)), желатин (в пластинках, Розовая форель в винном желе по-французски – готовьте быстро и вкусно!
Ингредиенты
- форель (розовая) — 1200 г
- вино розовое полусухое — 3/4 л
- приправа (букет гарни: петрушка, лавровый лист и фенхель (если есть))
- желатин (в пластинках, что соответствует 15 гр. ам) — 9 шт
- специи (соль
- перец из мельнички)
- лимон — 1 шт
Пошаговый рецепт приготовления
Форель аккуратно промыть и выпотрошить.
Вино залить в кастрюлю, добавить букет гарни, посолить и поперчить.
Дать закипеть.
В кипящее вино положить рыбу (у меня шкурка на форели надорвалась, но она и не будет нам позже нужна) и сразу же уменьшить огонь, чтобы рыба не кипела, дать пропитаться около 20 минут. Форель готова, когда глаза её побелеют.
Рыбу аккуратно переложить на сервировочное блюдо с бортиками и «раздеть» (снять сверху кожу).
Во время готовки форели замочить желатин.
Винный соус, в котором готовилась форель, процедить и уварить почти наполовину.
Добавить размягчённый отжатый желатин, растворить его и снять с плиты.
Нарезать тонко лимон.
Рыбу залить винной желейной массой и украсить лимоном.
Оставить застывать в холодильнике минимум на 3 часа.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4218 ккал |
белки 441.4 г |
жиры 26.3 г |
углеводы 81.1 г |
| Порции | |||
| ккал 351.5 ккал |
белки 36.8 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 6.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.1 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 1.8 г |
Дополнительная информация
Рецепт взят из книги лучших французских кулинарных рецептов, опубликован 29.08.10 на сайте «Поварёнок» под моим же логином в рамках проведения конкурса, посвящённого Франции…
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замочите желатин в 3 ст. л. холодной воды на 25 мин.
В глубоком сотейнике смешайте слегка раздавленные горошины перца, вино, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения, снимите с огня. Добавьте сахар, размешайте, пока он полностью не растворится. Снова поставьте на огонь и кипятите 1 мин. Все время помешивайте желе и снимайте пенку.
Снимите с огня и влейте замоченный желатин. Активно мешайте венчиком, чтобы желатин растворился.
Через стерилизованное сито влейте горячее желе в горячие стерилизованные банки, оставив некоторое расстояние до крышки. Герметично закройте крышку. Стерилизуйте 5 мин.
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 490 Ватт
Программа: Тушение (120 минут)
Паштет из копченой форели с винным желе
Этот рецепт, записанный неровным почерком на старом кусочке бумаги, я нашла недавно, перебирая залежи ценных вещей в кухонном шкафу. Записала его для меня одна очень хорошая знакомая, Йоханна, связь с которой в последние годы к сожалению прервалась. И вот рецепт напомнил мне о ней, о вечеринке у нее дома и о том, как она угощала нас, гостей, своим фирменным паштетом из копченой форели в винном желе.
Рецепт очень простой и быстрый, требуется только немного времени, чтобы желе застыло, прекрасная закуска для праздничного и не очень стола.
500 г копченой форели (филе)
250 г сметаны
50 г сливочного масла
Немножко сливок
Лимон, сок и цедра
Соль, перец
Сухой рислинг, полбутылки
6 пластинок желатина (10 г)
1. Желатин замачиваем (минут 5), когда он набухнет, достаем, отжимаем, подогреваем, помешивая, пока не растворится. Затем снимаем с огня, добавляем немного вина, смешиваем, выливаем смесь в вино и даем застыть в большой форме (я использовала квадратную форму для запекания) на холоде.
2. Филе форели измельчаем, добавляем сметану, мягкое масло, сок и цедру пол-лимона, немножечко сливок, слегка солим-перчим, тщательно перемешиваем и пюрируем блендером. Ставим в холодильник, чтобы паштет тоже немного застыл.
3. Как только желе-масса превратилась в желе, можно сервировать и наслаждаться. Сервируется очень просто: на красивую тарелку выкладываем горочкой паштет, украшаем дольками лимона, и обкладываем кубиками-льдинками желе. Или можно сделать порции, как у меня на фотографии, я положила немного желе вниз и наверх порции паштета (верхний слой получился прозрачным, так что листочки мяты практически парят в воздухе, но это не фотошоп ;-)).
Очень простой и вкусный рецепт — радужная форель в вине.
Лучший вариант ужина, удивите и порадуйте близких вкусной радужной форелью в вине, приготовленной в духовке.
Радужная форель отличается от речных видов рыб более удлиненным телом и наличием фирменной, яркой, широкой полосы, расположенной вдоль боковой линии тела.
Форель очень вкусная и полезная, употребляя рыбу хотя бы раз в неделю, возможно снизить уровень холестерина, укрепить сосуды и нервные ткани, избежать в старости проблем с памятью.
Уникальность пользы форели радужной, как впрочем и других видов рыбы заключается в содержании значительного количества легкоусвояемого природного белка, который в свою очередь насыщен незаменимыми для человека аминокислотами. Ко всему прочем форель радужная содержит в своем составе витамины группы А, В, С и РР, а также калий, цинк, селен,магний, натрий, фосфор и железо.
Вывод: обязательно включить рыбу в рацион своего питания.
Как выбрать рыбу
Для начала, как выбрать хорошую рыбу.
Жабры – один из главных “инструментов” при определении свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными.
Блестящая, чистая чешуя – признак свежести. Слегка надавите на поверхность тушки – если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму.
Глаза (не ваши, а рыбьи) должны быть выпуклыми, блестящими, наполненными влагой.
Вот еще секрет маленький, но очень полезный. Чистить рыбу в воде!
Набрать в раковину водички, чтобы вода покрывала тушку рыбы. Тогда при чистке рыбы чешуя не будет разлетаться по всей квартире)
В некоторых рецептах допускается вообще не чистить рыбу.
Голову форели можно отрезать и сварить уху. А можно запекать форель целую.