Ризотто по-милански – итальянский рецепт ризотто по-милански

Это блюдо с первых минут пленит своим потрясающим ароматом и невероятно солнечным ярким цветом. Ризотто миланезе подают практически во всех итальянских ресторанах, а мы приготовим его самостоятельно.

Подписывайтесь на наш канал, будем вместе готовить замечательные домашние блюда

Смотрите наши рецепты на канале YouTube https://www.youtube.com/channel/UCVWhZc3C889XR8ORSYubXlw

Подписывайтесь — https://ok.ru/domashnijrestoran

Instagram — https://www.instagram.com/domaschnij_restoran/?hl=ru

Описание приготовления:

В итальянской традиционной кухне есть очень много вкусных блюд, но рецепт приготовления ризотто миланезе все же один из самых популярных и любимых, по крайней мере, мной. Основная его особенность заключается в том, что здесь мы добавляем в рис шафран, эта пряность и придает ему такой приятный золотистый оттенок. Что касается вкуса этого блюда, то признаюсь вам честно, он настолько потрясающий, что когда я готовлю ризотто миланезе в домашних условиях, моя семья съедает его за считанные минуты.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Ризотто
География кухни: Итальянская

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2321.9 ккал
белки
106.6 г
жиры
142.7 г
углеводы
127.6 г
Порции
ккал
1161 ккал
белки
53.3 г
жиры
71.4 г
углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
152.8 ккал
белки
7 г
жиры
9.4 г
углеводы
8.4 г

Ингредиенты

Рис — 200 г

Бульон — 600 мл

Лук — 1 шт.

Мозговая кость — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г

Пармезан — 35 г

Шафран — 0.1 г

Соль, перец — по вкусу

  • 118 кКал
  • 35 мин.
  • 35 мин.

ОПИСАНИЕ

Ризотто-визитная карточка Италии. Ризотто в Италии-не столько блюдо, сколько способ приготовления риса.

Ингредиенты

350г риса;

1,5л бульона (на ваш вкус);

100г сливочного масла;

1 луковица;

100г пармезана;

шафран;

соль;

перец;

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В куриный бульон добавляем сухую смесь "Роллтон" для бульона

Куриный бульон приправить сухой смесью «Роллтон» для бульона (2 ст.л) и дать настояться в течение 15 минут.

Шаг 2

Обжариваем лук и чеснок

Оба вида лука и чеснок порубить, спассеровать на сливочном масле до прозрачности, добавить оставшиеся пол ложки сухого куриного бульона.

Шаг 3

К овощам добавляем рис

К овощам всыпать рис и хорошенько его промаслить.

Шаг 4

Варим ризотто до состояния al dente

Влить к рису немного бульона, добавить шафран и варить ризотто до состояния al dente, прибавляя периодически бульон по мере его выкипания.

Шаг 5

К ризотто по-милански добавляем сыр

Сыр натереть на средней терке, немного оставить для подачи, остальной — добавить к рису с последней порцией бульона, энергично перемешать и тут же убрать ризотто с плиты.

Шаг 6

Сверху на ризотто по-милански выкладываем колбасу, затем посыпаем сыром

Сырокопченую колбасу нарезать тонкими слайсами, подвялить на горячей сковороде и выложить сверху ризотто, посыпать тертым сыром и немедленно подавать с зеленью.

Полезный совет

Золотой бульон к ризотто — это маленькая хитрость! Но она не исключает и еще одной: готовьте маленький рис не дольше 17 минут, иначе у вас по факту будет не ризотто, а самая банальная каша-размазня!

Время подготовки

15 мин

Время готовки

17 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Готовим ризотто по-милански с шафраном

Оригинальное имя этого ризотто — «risotto alla milanese». Это блюдо по традиции готовят на севере Италии, а точнее в Ломбардии. Это простейшее в приготовлении блюдо может быть как оригинальным ужином в обычный будничный день, так и приятным сюрпризом для гостей.

Мы приготовим классический вариант, но вы можете разнообразить его добавлением грибов. Несмотря на свою простоту, вкус этого ризотто получается богатым, а консистенция так и зовёт: «Попробуй меня!». Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Рис «Арборио»  — 200 Грамм
  • Бульон мясной  — 1 Литр (куриный или телячий)
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Вино белое сухое  — 100 Миллилитров
  • Масло сливочное  — 40 Грамм (+ 1 столовая ложка)
  • Пармезан тертый  — 50 Грамм
  • Масло оливковое  — 1 Ст. ложка
  • Шафран  — 1 Чайная ложка
  • Перец черный свежемолотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 3-4

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рецепт «Сырное ризотто по-милански»:

Для приготовления ризотто идеально подходит рис «Арборио» от «Мистраль».

Нарезаем очень мелко среднюю головку лука.

На сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладём сливочное масло (15 гр).

Кладём нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.

Насыпаем рис «Арборио» от «Мистраль» и начинаем его прокаливать в масле, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности.

Добавляем вино и, помешивая, даём вину выпариться.

В тёплых сливках (1 ст. ложка) растворяем нити шафрана. Сливки будут более насыщенного и сладкого вкуса от этого.

Добавляем сливки с шафраном к ризотто. Перемешиваем.

Для приготовления нам понадобится заранее сваренный куриный или овощной бульон.
Бульон процеживаем, подогреваем и держим около сотейника с ризотто.
Начинаем по одному половнику добавлять бульон в ризотто.
Постоянно помешиваем.

Рис должен слегка «булькать». Постоянно добавляем по половнику бульона по мере его впитывания в рис.
На варку ризотто обычно тратится 17-18 минут.

Нагреваем сыр «Филадельфия» со сливками.

В конце варки (через 17 минут) добавляем растворённый в сливках сыр «Филадельфия», оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так:
раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен.
Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья.
Подаём сразу горячим в глубоких тарелках.
Приятного аппетита!

По желанию посыпаем сверху нитями шафрана. Помните, в малых количествах шафран полезен, а в больших ядовит.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Сырное ризотто по-милански

Рецепт: Сырное ризотто по-милански

Ризотто по-милански — это классика Итальянской кухни.Хочу предложить вам более насыщенный и изысканный по вкусу вариант этого ризотто.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Сырное ризотто по-милански»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Пошаговый рецепт с фото

Ризотто миланезе (risotto alla milanese, или ризотто по-милански) — как это ясно из названия, одна из кулинарных визитных карточек города Милан. А в визитные карточки абы какие блюда не выбирают. Это всегда шедевры, чем-то резко отличающиеся от остальных похожих блюд.Так вот, ризотто миланезе отличается от подавляющего большинства ризотто тем, что его обязательно делают с шафраном. Ну, есть еще один очень желательный ингредиент — костный мозг в качестве жира для обжаривания. Но его, на худой конец, можно заменить на масло, а вот шафран — категорически нельзя. Причем это должен быть настоящий шафран, а не имеретинский.

Если вам кажется, что шафран слишком дорогой, поверьте, все относительно. Когда-то эта пряность продавалась на вес золота. Настоящий шафран — это высушенные пестики строго определенного вида крокусов. Шафран придает блюдам красивую золотистую окраску и тонкий приятный аромат и вкус. Использовать шафран как фирменный ингредиент кушанья в старину было, все равно что написать на нем крупными буквами: ДОРОГО! ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ!!! Только читать тогда умели не все. Поэтому приходилось прибегать к более простой символике: шафран придает блюду характерный золотистый цвет, значит, это был «золотой рис».

Первое летописное упоминание о ризотто миланезе относится к концу шестнадцатого века, хотя и не под таким названием. Это блюдо связывают с именем голландского стекольщика Valerio di Fiandra, работавшего над оформлением знаменитого Миланского Собора. Стекольщики традиционно использовали шафран для окрашивания стекла в теплый желтый тон, а он догадался подкрасить таким образом рис на свадьбу своей дочери. Название «ризотто миланезе» впервые появилось в кулинарной книге начала девятнадцатого века.

Ингредиенты для ризотто миланезе (по-милански)

Бульон ставим на подогрев, он должен быть теплым.

Погреть бульон

Извлекаем мозг из мозговой косточки. Это удобно делать в холодной воде. Режем его на кубики.

Порезать мозг

Вытапливаем жир из костного мозга.

Положить мозг на сковороду

Режем репчатый лук.

Порезать лук

Даем луку слегка подрумяниться в жире из мозговой косточки с десятью граммами сливочного масла.

Обжарить лук

Вмешиваем к жиру с луком рис, даем ему напитаться жиром и стать полупрозрачным.

Положить рис

Держа ризотто миланезе на очень слабом огне, маленькими порциями начинаем подливать горячий бульон. Как только первая порция бульона выпарилась — подливаем следующую. И так — 15 минут. Т.е. огонь должен быть совсем слабым. Желательно варить ризотто под крышкой.

Влить бульон

После 15 минут варки добавляем шафран и варим еще 7 минут, продолжая добавлять бульон по мере выпаривания и хорошо промешивая ризотто для равномерного распределения шафрана.

Сварить рис

Трем пармезан.

Потереть сыр

Вмешиваем в ризотто миланезе 10 граммов сливочного масла и пармезан.

Добавить сыр

И только после того, как размешан пармезан, можно досолить и доперчить по вкусу.

Всыпать соль и перец

Ризотто миланезе подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира (например, к такому популярному блюду миланской кухни, как оссобуко).

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово

u6873_avatar.jpg

Как приготовить «Ризотто миланезе»

Ризотто миланезе - фото шаг 1

Для начала мы наливаем мясной бульон в кастрюлю, доводим его до кипения, после чего добавляем шафран и выключаем огонь. Ставим бульон в теплое место, чтобы он не остыл, пока мы подготавливаем рис.

Ризотто миланезе - фото шаг 2

На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла, добавляем оливковое и на этой смеси жарим измельченный лук до золотистого цвета. Затем выкладываем к луку рис, жарим его, помешивая, 1-2 минуты на среднем огне. После этого вливаем на сковороду вино, продолжаем жарить рис до испарения жидкости. Когда вино выпарится, вливаем к рису стакан бульона, готовим рис до состояния «с зубком», в процессе приготовления рис нужно очень часто мешать и по мере испарения жидкости добавлять бульон.

Ризотто миланезе - фото шаг 3

Когда рис будет почти готов, снимаем его с огня и даем ему 1-2 минуты постоять под крышкой. Далее выкладываем на сковороду холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки, перемешиваем рис.

Ризотто миланезе - фото шаг 4

Готовое ризотто посыпаем тертым Пармезаном.

Ризотто миланезе - фото шаг 5

Его можно подавать как самостоятельно блюдо, а можно использовать в качестве гарнира к мясу. Приятного всем аппетита!

Оценить рецепт Ризотто миланезе:

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

empty.gif

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...