Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Ризотто
География кухни: Итальянская

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2321.9 ккал	белки 106.6 г	жиры 142.7 г	углеводы 127.6 г
Порции
ккал 1161 ккал	белки 53.3 г	жиры 71.4 г	углеводы 63.8 г
100 г блюда
ккал 152.8 ккал	белки 7 г	жиры 9.4 г	углеводы 8.4 г

• 118 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

ОПИСАНИЕ

Ризотто-визитная карточка Италии. Ризотто в Италии-не столько блюдо, сколько способ приготовления риса.

Ингредиенты

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

Ингредиенты:

• Рис “Арборио”  — 200 Грамм
• Бульон мясной  — 1 Литр (куриный или телячий)
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Вино белое сухое  — 100 Миллилитров
• Масло сливочное  — 40 Грамм (+ 1 столовая ложка)
• Пармезан тертый  — 50 Грамм
• Масло оливковое  — 1 Ст. ложка
• Шафран  — 1 Чайная ложка
• Перец черный свежемолотый  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Для приготовления ризотто идеально подходит рис “Арборио” от “Мистраль”.

Нарезаем очень мелко среднюю головку лука.

На сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладём сливочное масло (15 гр).

Кладём нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.

Насыпаем рис “Арборио” от “Мистраль” и начинаем его прокаливать в масле, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности.

Добавляем вино и, помешивая, даём вину выпариться.

В тёплых сливках (1 ст. ложка) растворяем нити шафрана. Сливки будут более насыщенного и сладкого вкуса от этого.

Добавляем сливки с шафраном к ризотто. Перемешиваем.

Для приготовления нам понадобится заранее сваренный куриный или овощной бульон.
Бульон процеживаем, подогреваем и держим около сотейника с ризотто.
Начинаем по одному половнику добавлять бульон в ризотто.
Постоянно помешиваем.

Рис должен слегка “булькать”. Постоянно добавляем по половнику бульона по мере его впитывания в рис.
На варку ризотто обычно тратится 17-18 минут.

Нагреваем сыр “Филадельфия” со сливками.

В конце варки (через 17 минут) добавляем растворённый в сливках сыр “Филадельфия”, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так:
раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен.
Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья.
Подаём сразу горячим в глубоких тарелках.
Приятного аппетита!

По желанию посыпаем сверху нитями шафрана. Помните, в малых количествах шафран полезен, а в больших ядовит.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Ризотто миланезе (risotto alla milanese, или ризотто по-милански) – как это ясно из названия, одна из кулинарных визитных карточек города Милан. А в визитные карточки абы какие блюда не выбирают. Это всегда шедевры, чем-то резко отличающиеся от остальных похожих блюд.Так вот, ризотто миланезе отличается от подавляющего большинства ризотто тем, что его обязательно делают с шафраном. Ну, есть еще один очень желательный ингредиент – костный мозг в качестве жира для обжаривания. Но его, на худой конец, можно заменить на масло, а вот шафран – категорически нельзя. Причем это должен быть настоящий шафран, а не имеретинский.

Если вам кажется, что шафран слишком дорогой, поверьте, все относительно. Когда-то эта пряность продавалась на вес золота. Настоящий шафран – это высушенные пестики строго определенного вида крокусов. Шафран придает блюдам красивую золотистую окраску и тонкий приятный аромат и вкус. Использовать шафран как фирменный ингредиент кушанья в старину было, все равно что написать на нем крупными буквами: ДОРОГО! ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ!!! Только читать тогда умели не все. Поэтому приходилось прибегать к более простой символике: шафран придает блюду характерный золотистый цвет, значит, это был «золотой рис».

Первое летописное упоминание о ризотто миланезе относится к концу шестнадцатого века, хотя и не под таким названием. Это блюдо связывают с именем голландского стекольщика Valerio di Fiandra, работавшего над оформлением знаменитого Миланского Собора. Стекольщики традиционно использовали шафран для окрашивания стекла в теплый желтый тон, а он догадался подкрасить таким образом рис на свадьбу своей дочери. Название «ризотто миланезе» впервые появилось в кулинарной книге начала девятнадцатого века.

Бульон ставим на подогрев, он должен быть теплым.

Извлекаем мозг из мозговой косточки. Это удобно делать в холодной воде. Режем его на кубики.

Вытапливаем жир из костного мозга.

Режем репчатый лук.

Даем луку слегка подрумяниться в жире из мозговой косточки с десятью граммами сливочного масла.

Вмешиваем к жиру с луком рис, даем ему напитаться жиром и стать полупрозрачным.

Держа ризотто миланезе на очень слабом огне, маленькими порциями начинаем подливать горячий бульон. Как только первая порция бульона выпарилась – подливаем следующую. И так – 15 минут. Т.е. огонь должен быть совсем слабым. Желательно варить ризотто под крышкой.

После 15 минут варки добавляем шафран и варим еще 7 минут, продолжая добавлять бульон по мере выпаривания и хорошо промешивая ризотто для равномерного распределения шафрана.

Трем пармезан.

Вмешиваем в ризотто миланезе 10 граммов сливочного масла и пармезан.

И только после того, как размешан пармезан, можно досолить и доперчить по вкусу.

Ризотто миланезе подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира (например, к такому популярному блюду миланской кухни, как оссобуко).