Решили сделать домашний ливер, но не знаете как? Рецепт отличной начинки для пирожков, блинов, пирогов и других блюд читайте на нашем сайте. Моя бабушка и мама готовили вкусный ливер именно так – делюсь!
Продукты
- Легкие, печень, сердце (сбой) — 500 гр.
- Лук – 300 гр.
- Сливочное масло – кусочек
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец – по вкусу
- Лавровый лист – по желанию
- Чеснок (по желанию) – 3-4 дольки
Что приготовить из свиных субпродуктов
Всего опубликовано 92 рецепта
Пошаговый рецепт приготовления
См. пошаговое описание
Турнедо “Россини”
говядина (филе), хлеб белый, паштет из гусиной печенки или колбаса ливерная, помидоры, лимон, зелень петрушки, соль, перец
раздел: Блюда из говядины, Итальянская кухня
Смотрите также:
- Полдник с национальным колоритом. 5 рецептов из разных стран →
- Солнце на тарелке. Чак-чак по-татарски →
- Запеченные крылья индейки →
Оставить комментарий (0)
Также вам может быть интересно
Ингредиенты – Селянка:
- Говядина – 500 гр,
- сердце – 500 гр,
- легкие – 500 гр,
- печень – 350 гр,
- курица – 350 гр,
- лук – 150 гр,
- морковь – 50 гр,
- черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3204.7 ккал | белки 167.3 г | жиры 167.1 г | углеводы 255 г |
| Порции | |||
| ккал 534.1 ккал | белки 27.9 г | жиры 27.9 г | углеводы 42.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.2 ккал | белки 11.1 г | жиры 11.1 г | углеводы 16.9 г |
Котлеты из свиной печени
Печёночные котлеты получаются мягкими, нежными и они отлично подходят для семейного обеда или ужина. Котлеты с манной крупой…
Ингредиенты
- Крупа манная — 4 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Свиная печень — 500 г
- Соль — 2 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Свиные почки в сметане (тушёные)
Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить…
Ингредиенты
- Вода — 60 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Морковь — 100 г
- Свиные почки — 500 г
- Сметана — 200 г
- Сода — 1 ст. л.
- Соль — 5 г
Начинка для пирожков из свиной печени
Пирожки обязаны своей популярностью большому количеству рецептов их приготовления. Существует огромное количество как…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Свиная печень — 400 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Соль — 0.75 ч. л.
Свиной язык обжаренный в сухарях
Отварной свиной язык в хрустящей корочке из панировочных сухарей! Приготовленный таким образом язык можно подать к гарниру…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Свиной язык — 280 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Смалец домашний
Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка,…
Ингредиенты
- Вода — 2 ст. л.
- Жир свиной — 500 г
Бельгийская картошка фри
Как вы думаете, где изобрели картошку-фри? Судя по ассортименту Макдональдса, напрашивается вывод, что в Америке. А вот в США…
Ингредиенты
- Жир свиной — 500 г
- Картофель — 550 г
- Соль — 2 щепотка
Польза и вред мясного
Качественный мясной фарш обычно делают из говяжьего желудка без использования добавок. Но в составе более дорогого могут быть и другие субпродукты в измельченном виде, например, печень, легкое, хвост, кожа и жир.
Еще один вариант – это мясо с добавлением субпродуктов. В этом случае чаще всего используется говяжий рубец (коровий желудок). Производится эта разновидность, как правило, из говядины второго сорта, могут использоваться другие виды мяса.
Говяжий
Говяжий фарш получают из мяса второго сорта с добавлением субпродуктов или говяжьего рубца (субпродукт), к которому также могут быть добавлены другие переработанные части тела животного, например, легкие, печень.
В сыром виде он должен быть хорошо проморожен – в течение нескольких суток. После чего его можно давать собакам в небольшом количестве, подмешивая в каши или супы.
Куриный
В отношении куриного фарша нужно сказать, что он может вызвать аллергию, особенно у собак мелких пород. Если собака в возрасте, объем продукта должен быть уменьшен на 20%, по сравнению с тем количеством, которое дают взрослой молодой особи. Беременным собакам можно включать такой продукт в рацион, смешивая его с овощами, чтобы не было запоров.
Свиной
Что касается фарша из свинины, он достаточно жирный, поэтому собакам его лучше не давать вообще. Такое кормление может вызвать проблемы с печенью.
Другие
Есть фарш из крольчатины, баранины, конины и других видов мяса. В каждом отдельном случае необходимо учитывать особенности кормления породы. А если это приют с большим количеством животных, нужно соблюдать общие правила: продукт должен быть хорошо проморожен, добавляться в каши или в жидкую пищу в небольшом количестве.
И, конечно, необходимо следить за реакцией животных на новый продукт в рационе.
Полезные советы и рекомендации
Пирожки с ливером, начинка для которых должна быть сочной и нежной, советуется готовить с учетом нижеописанных тонкостей:
| Базовые тонкости | Результат манипуляций |
| Фарш из ливера следует готовить заранее | Так как фарш перед использованием подвергается термической обработке, то требуется время для его охлаждения. Иначе тесто при оформлении пирожков «расползется» от воздействия горячей начинки. |
| Используемые потроха необходимо тщательно очищать от пленок и сухожилий | Пленки и сухожилия имеют грубую текстуру, которая не размягчается ни при отваривании, ни при жарке. |
| Потроха первоначально советуется отваривать до готовности | Благодаря отвариванию начинка, при последующем обжаривании, впитает меньше масла. Чтобы фарш из ливера не горчил, первую воду после закипания необходимо сливать. |
| При отваривании класть в бульон специи и овощи (чаще используется лук, морковь и перец горошком) | Благодаря специям и овощам потроха получаются более ароматными. |
| После отваривания оставлять потроха охлаждаться в бульоне | За время охлаждения ливер впитает часть бульона, в результате начинка получится более сочной. |
| Для обжаривания пирожков следует выбирать качественное растительное масло | Если обжаривается большая партия пирожков, то масло требуется периодически менять. Иначе мука начнет гореть, и изделия будут горчить. А также едкий дым будет разъедать глаза. |
Пирожки в классическом варианте принято готовить из подслащенного дрожжевого теста, при этом тесто должно быть менее плотным, чем принято замешивать для выпечки. А чтобы начинка получилась нежной и сочной, ее следует тщательно обжаривать в сковороде с добавлением репчатого лука, предварительно измельчив ливер в мясорубке.
Свиная печень в сливочно-горчичном соусе
Свиная печень, на мой взгляд, по вкусовым качествам немного уступает говяжьей. Но это не значит, что блюда из неё невкусные….
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Мука пшеничная — 50 г
- Петрушка свежая — 5 г
- Свиная печень — 500 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Соль — 2 г
- Чеснок — 2 зубчик
