Рецепт приготовления говядины на гриле, как правильно приготовить говядину

Правильно подобранный маринад для говядины размягчит жесткие волокна данного сорта мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики готового

Апельсиновый

Этот маринад напомнит вам китайскую кухню. Говядина, приготовленная по этому рецепту, получается пикантной и очень вкусной.

Апельсиновый маринад для стейков

На 1 кг говядины:

  • Свежевыжатый апельсиновый сок — 0,5 л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Красный жгучий перец — 1-2 ст.л.
  • Черный перец — 0,5 ч.л.
  • Морская соль, перец
  • Кунжут (для подачи)

Приготовление:

  1. Измельчаем в блендере чеснок и смешиваем его с двумя видами перца.
  2. В пюреобразную массу добавляем апельсиновый сок и размешиваем до однородности.
  3. Мясо выкладываем в посудину, заливаем маринадом и забываем минимум на два часа.

Если стеки суховаты, в маринад можно добавить 1-3 ст.л. растительного масла.

Готовим стейки привычным вам способом. После приготовления посолить и отправить отдохнуть. При подаче мясо можно посыпать поджаренным на сковороде кунжутом. 

Описание приготовления:

Вы можете регулировать желаемую прожарку мяса, допускается мясо с кровью, розовое и полностью приготовленное. Блюдо отлично подходит для любого праздника, а также для обычного ужина с семьей. Подавайте мясо через несколько минут, как убрали его с гриля, чтобы оно успело отдохнуть.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Чеснок
Блюдо: Горячие блюда / Стейк

Как сделать говядину мягкой

Простые способы маринования говядины

► Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

► Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

► Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

► Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены?

Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее.

Рецепты маринадов

Рассчитаны на 1 кг говядины
луковка

Нью-Йорк

Это оригинальный рецепт, пришедший к нам из США. Мясо по нему необходимо предварительно подготовить – его разделяют на порционные куски, промакивают бумажным полотенцем и доводят до комнатной температуры.

Время подготовки 35 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

  • 1 шт. говяжий стейк тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца
  • 1 ст. л растительное масло
  • соль, перец по вкусу

Инструкции

  • После того, как мясо будет обсушено и достигнет комнатной температуры, его обмазывают оливковым или любым другим растительным маслом.

  • За минуту до того, как стейк положат на раскаленный гриль, рекомендуется обмазать стейк всеми специями по вкусу (крупная соль и свежемолотый перец классический вариант).Если посолить раньше, соль вытянет влагу из мяса, и оно может стать жестким.
  • Располагают говяжьи стейки на гриле, в той области, где жар наиболее сильный.

  • Обжаривать мясо необходимо с обеих сторон не менее 1,5-2 минут для средней степени готовности.Рекомендуем воспользоваться щупом для мяса, который покажет, сколько градусов в куске сейчас.
  • В стейках Нью-Йорк рекомендуется дополнительно обжарить жировую прослойку. Для этого отруб укладывают торцом и припекают. Такой стейк получается на 100% мягким и сочным.
  • На последнем этапе мясо снимают с гриля и заворачивают в фольгу. Стейк отдыхает под фольгой 4-5 мин. Так мясо пропитается соками. После этого стейк выкладывают на деревянную доску и подают к столу.

Заметки

БЖУ – 25-30% белков, 45-50% жиров, 20-25% углеводов.

стейк стриплойн с соусом и овощами

Винный

Это один из самых древних маринадов, с помощью которого делали мягким даже мясо дичи. Главное условие — вино должно быть натуральным. Лучше брать сухое с приятным букетом, потому что от этого будет зависеть вкус и аромат мяса.

Винный маринад для стейков

На 1 кг говядины:

  • Красное сухое вино — 200 г.
  • Винный уксус — 0,5 ст.л.
  • Розмарин — 0,5 ч.л.
  • Гвоздика — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • 1 луковица
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Горчичный порошок — ¼ ч.л.
  • Морская соль, перец

Приготовление:

  1. Поместите в посуду вино, горчицу, уксус, сахар, гвоздику, розмарин, лавровый лист.
  2. Добавьте мелко нарезанный или перебитый в блендере лук.
  3. Быстро доведите маринад до кипения и остудите.
  4. Залейте им говядину и поместите в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь. 

Перед приготовлением промокните стейки салфеткой и готовьте любым из способов.

Не стоит мариновать мясо в металлической посуде, так как вкус его впоследствии может существенно измениться.

Говядина в горчичном маринаде на гриле

ivona.bigmir.net
 
Ингредиенты (5)
говядина 1 кг
белое сухое вино 100 мл
сок и цедра лимона 1 шт.
молотый белый перец 1 ч.л.
горчица 1 ст.л.
 
Рецепт Вкусный стейк из говядины с горчичным маслом на гриле

С облепиховым соком

Такой маринад выручит, если говядина попалась не слишком удачная, например, старая. На 1 кг мяса потребуется взять:

  • стакан облепихового сока;
  • любимые приправы;
  • соль.

Нарезать говядину стейками, натереть их солью и приправами, уложить в глубокую емкость и залить соком. Выдержать в заливке около часа, затем быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне по 8–10 минут, после чего тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут. Говядина в облепиховом маринаде получается пикантной на вкус и мягкой.

Маринад для жесткой говядины с уксусом

  • Вода — 1/2 л
  • Уксус 3% — 1/2 л
  • Соль, сахар — по 1 ч. ложке
  • Лавровый лист, черный душистый перец, черный молотый перец, гвоздика — по вкусу

Специи проварить в воде 10 минут, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, процедить и охладить. Говядину залить маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня.

луковка

На каких грилях можно жарить

Грили бывают трех типов: газовые, угольные и электрические. В этой статье мы рассмотрим первые две разновидности.

Первый вариант максимально прост в эксплуатации. Для того, чтобы гриль работал, достаточно будет подключить газовый баллон. Его можно использовать как в домашних условиях, так и на пикнике. С помощью такого гриля готовятся не только стейки, но и овощи, рыба и другие продукты.

газовый гриль

Однако применение гриля угольного типа позволяет получить мясо с более ярким вкусом и характерным дымком. Использование этого варианта возможно исключительно на природе.

угольный гриль

Маринад с полынью

Не думайте, это не привычная нам горькая полынь, а ее подвид, который еще называют “божьим деревом”. Эта трава не имеет горького привкуса, и в сочетании с говядиной она дает несравненный аромат.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...