Используя ладони, начинайте с середины, и ведите к концами. В конечном итоге хлеб должен быть толще в середине и более тонким на концах. Швы должны быть хорошо закрыты, в противном случае залепите их снова.

• Буханки должны быть 40-50 сантиметров в длину, в идеале длиннее, если печь может себе это позволить. Как показывает практика, не стоит раскатывать буханки длиннее, чем вы можете испечь.

Воспользуйтесь полосками муки, хлопковыми полотенцами или формой для багетов. Если вы используете полотенце, положите буханку швом наверх (лицевая сторона, перевернута) и сделайте складки ткани чтобы поддерживать форму теста. Повторите со второй половиной теста, при желании сделайте другие формы.

• Чтобы добавить сверху семена кунжута, мак или другие зерна (что не традиционно для французских багетов). Сбрызните верх буханок водой и аккуратно обваляйте багет в подносе, который усыпан семенами, прежде чем разместить тесто на ткани или противне. Это даст более равномерно покрыть багет семенами, чем просто посыпать вручную.

Когда он готов к выпеканию, осторожно переверните хлеб (сейчас он лицом вверх) и используйте острое лезвие, чтобы сделать 4-5 небольших надрезов по диагонали.

• Кухонные ножи слишком тупые для того чтобы сделать это хорошо. Надрезайте только миллиметр верхушки .

Быстро закройте дверь и выпекайте 20-25 минут, выключите печь, но оставьте их еще на 10-15 минут для образования корочки.

• Вы так же можете использовать другой метод, сделать длинные, тонкие буханки, которые вы можете разрезать (или разделить тесто на много буханок) чтобы сделать тонкие хлебные палочки по типу итальянских гриссини.
• Вы так же можете разделить 1кг. Теста на 10 порций и следовать тем же методом, чтобы сделать булочки или рулеты для хот дога, так же можете соединить два конца вместе, чтобы вышел бублик.

Разделите на две половины, чтобы сделать 2 буханки или одну большую. Придайте тесту круглую форму и сверните одним из этих методов:

• Если вы новичок, легче начать складывать края теста, надавливайте и плиссируйте края. Когда вы прихватили все края, у вас получится хорошая круглая буханка. Зажмите все швы в центре и на столе сформируйте мяч, чтобы закруглить края. Зажатая сторона будет в итоге нижней стороной, таким образом, тесло лежит у вас лицевой стороной вниз.
• Для более опытных пекарей, нужно взять тесто с лицевой стороны, накрыть ладонью. И поочередно сворачивать краем руки. Тесто должно вращаться, когда вы его лепите. С помощью этого метода тесто стягивается в правильную круглую форму, лицевой стороной вверх.

Разделите на 2 буханки или сделайте одну большую. Начиная с этого этапа, разрежьте тесто на 3 части, лучше использовать мерные инструменты, чтобы части были равные.

• Вы так же можете разделить тесто на 4 части для более сложного плетения, но это лучше делать с 1 кг теста.

Это как при плетении волос, так же вы можете посмотреть на три части и следовать простой схеме, складываю одну прядь на другую: АБВ, БАВ, БВА, ВБА и так пока не закончится тесто.

• Вы можете побрызгать водой и обвалять в семенах, если хотите, или промазать яйцом для привлекательного вида.

Положите на посыпанную мукой поверхность или пекарский лист. Выпекайте 30-35 минут для маленьких буханок по 500гр.

• Вы так же можете заплести маленькие буханки, или еще более интересно сложить косу, чтобы сделать петлю. Скрутите петлю и оставьте подходить.

Разомните шар теста на столе, и круговым движением сформируйте виток, используя один из этих методов:

• Как и в круглых булках выше, разомните тесто на плоские порции и защипывайте края, ведя к середине. После завершения зажмите центр и проверните его вокруг булочки, чтобы сделать красивый виток. Поворачивайте таким образом, чтобы неаккуратные защипы были под аккуратными.
• Для более опытных пекарей, разомните тесто и быстро, надавливая с угла, скатайте шар у себя на ладони. Тесто должно начать скатываться волнами по кругу и у вас получится приятная форма. Уменьшайте давление, когда сворачиваете, этот метод требует практики и не всегда подходит для слишком мягкого теста, с жестким тестом нужно практиковаться дольше.

в длину. Возьмите один конец и второй оберните вокруг пальца. Заправьте петлю, чтобы сформировать простой узел. Это напоминает завязывание узла на воздушном шаре.

• Так же вы можете раскатать тесто тоньше и завязать двойной узел, морской или любой другой, так же можете сделать крендель.
• Другой вариант, чтобы сделать форму узла, возьмите “колбаску” из теста посередине и закрутите оба края, как вы бы закручивали шпагат, концы заправьте под низ.

• Корзины для хлеба обычно делают из ивы, но так же могут быть изготовлены из другой лозы, быть круглыми или длинными. Они часто обиты тканью, так что формы нужно хорошо присыпать мукой перед использованием, чтобы тесто не прилипло. Корзина должна быть в два раза больше количества теста, которое вы в нее кладете, в идеале в 2.5 раза.
• Корзину для хлеба можно приобрести в ремесленных лавках или в профессиональных пекарских магазинах, но легче всего их купить в интернете. Вы можете использовать неукрашенные плетеные корзины без лака и краски из ремесленных магазинов, пока они не имеют больших зазоров между тростями. Почистите их перед использованием и просушите. Затем посыпьте мукой.

Трафареты можно очень просто сделать из обычных бытовых предметов, чтобы маркировать хлеб. Взбрызните тесто водой, а затем положите трафарет на буханку. Мукой или другими сыпучими (например, овес, специи и др.) посыпайте на хлеб через него, чтобы оставить рисунок или силуэт.

• Стойка для выпечки имеет отверстия и дырки, место для охлаждения часто бывает в отверстиях, квадратах или спиралях. Аккуратно прислоните хлеб к стойке и просейте муку, останется мучной след, когда уберете трафарет.
• Вы так же можете вырезать из пергамента буквы или фигуры.
• Вы можете использовать деревянную ложку, чтобы оставить след, или свою руку.