Разделка теста для красивой выпечки: формирование булочек из дрожжевой смеси с начинкой и без — способы, как их разделать

Как формировать и украшать хлеб перед выпеканием. Часть мастерства в приготовлении хлеба – это придание ему разной формы и вида, от больших батонов до маленьких булочек. Эти уроки по приготовлению теста, чтобы вы умели делать различные…

Как гасить соду и что такое «разрыхлитель»?

Разрыхлителями для теста называют питьевую соду, лимонную кислоту и другие продукты или…    Читать дальше

Ингредиенты

  • 1 кг хлебного теста

Или сделайте свое собственное, используя этот рецепт:

  • 650 г муки
  • 350 мл теплой воды
  • 1 пакет дрожжей или 1 ст. ложка свежих дрожжей
  • щепотка сахара
  • 1 ч. ложка соли

11 альбомов

15 видео

Добавить в альбом

Программа Самые сливки

обновлён 18 дней назад

15 видео

Добавить в альбом

Программа Сытная кухня

обновлён два месяца назад

15 видео

Добавить в альбом

Программа Вкус праздника

обновлён месяц назад

Показать все 11 альбомов

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3869.5 ккал
белки
97.8 г
жиры
104.7 г
углеводы
641.2 г
Порции
ккал
644.9 ккал
белки
16.3 г
жиры
17.5 г
углеводы
106.9 г
100 г блюда
ккал
300 ккал
белки
7.6 г
жиры
8.1 г
углеводы
49.7 г

Способы формирования булочек из дрожжевого замеса без наполнения

Примеров оригинального оформления бесчисленное количество. Многие из них выглядят как настоящие произведения искусства. Но не стоит бояться предстоящих сложностей, большинство вариаций куда проще в исполнении, чем представляется на первый взгляд. Ведь, чтобы печеные изделия смотрелись привлекательно и аппетитно, достаточно задействовать свою фантазию и уделить чуть больше времени процессу изготовления.

Даже самые юные неопытные хозяйки справятся с несложным исполнением, главное выбирать для первых шагов на данном поприще не слишком сложные варианты. И помнить, что эксперименты на кухне всегда поднимают настроение, а благодарность домочадцев и гостей заставляет с радостью приниматься за совершение очередных кулинарных подвигов. Несколько методов формовки в подробностях будут представлены в нашей статье ниже.

Примеров оригинального оформления бесчисленное количество. Многие из них выглядят как настоящие произведения искусства. Но не стоит бояться предстоящих сложностей, большинство вариаций куда проще в исполнении, чем представляется на первый взгляд. Ведь, чтобы печеные изделия смотрелись привлекательно и аппетитно, достаточно задействовать свою фантазию и уделить чуть больше времени процессу изготовления.

Даже самые юные неопытные хозяйки справятся с несложным исполнением, главное выбирать для первых шагов на данном поприще не слишком сложные варианты. И помнить, что эксперименты на кухне всегда поднимают настроение, а благодарность домочадцев и гостей заставляет с радостью приниматься за совершение очередных кулинарных подвигов. Несколько методов формовки в подробностях будут представлены в нашей статье ниже.

Как разделывать булочки из дрожжевого теста с начинкой: варианты лепки

Такую выпечку любят и взрослые, и дети. Это не просто сладкое угощение к чаю, а полноценное сытное кушанье. Давайте рассмотрим несколько самых распространенных способов.

Из сгущенки

Первым делом тестовую массу разделяем на небольшие порционные шарики, ориентируясь на размер будущих изделий. Следом раскатываем их не слишком тонко, придавая продолговатую форму лепешкам. Зрительно делим пополам и на одной половине аккуратно проводим надрезы ножом, не прорезая до края приблизительно 1 см. В качестве режущего инструмента можно задействовать фигурное колесо, получится еще красивее.

 
   

С другой (непрорезанной) стороны выкладываем вареное сгущенное молоко продольной полосой, чтобы при дальнейшем закручивании оно равномерно распределилось внутри завитушки.Остается скрутить заготовку в трубочку (начинать нужно с той части, где находится начинка) и скрепить между собой концы, формируя колечко. Все, теперь их можно укладывать на смазанный или застеленный пергаментом противень и отправлять в духовку.

С колбаской

Для начала необходимо раскатать тестовую массу в большой пласт. Из него уже при помощи стакана или подходящей формочки вырезаем кружки. На вырезанные круглые лепешки укладываем соответствующей формы колбасные изделия и накрываем вторым слоем теста. Далее по кругу делаем 8 одинаковых разрезов, немного не доводя нож до середины, чтобы получились лепестки. Аккуратно берем их пальцами и выворачиваем на 180 градусов.

Сформированные цветочки осторожно перекладываем на лист для выпекания, смазываем сверху яйцом, а середину посыпаем маком. Посмотреть, насколько хорош данный вариант разделки теста на булочки, можно на фото, которое прилагается к этому рецепту. Смотрится кушанье просто замечательно!

Из творога

В этой вариации требуется вырезать из раскатанной тестовой массы круги достаточно большого размера. Теперь делаем на них по 4 надреза и на каждую часть выкладываем творожную начинку. Дальше соединяем широкие края лепестков, поднимаем их вверх и притягиваем к середине. В идеале они должны стоять вертикально и не распадаться. Остается аккуратно переместить их на противень и поставить в духовку. Для красоты перед выпечкой можно посыпать изделия маком или кунжутом.

С шоколадом

В первую очередь отделяем от замеса небольшой порционный кусочек и раскатываем его в продолговатую лепешку. Шоколадную плитку предварительно нужно поломать на квадратики, 2 — 3 из которых теперь выкладываем на одну сторону заготовки. Сворачиваем тесто со стороны начинки в два оборота и на время приостанавливаем процесс. На нескрученной половине ножом или фигурным резаком делаем разрезы, не прорезая до конца примерно 1 см. Теперь продолжаем заворачивать, формируя колбаску. Немного загибаем и укладываем на лист для выпекания. Смазываем сверху яйцом с добавлением сахара и молока, ставим выпекаться.

Необходимые продукты для рецепта по ГОСТу

Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:

  • 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
  • 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
  • В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
  • 12 грамм соли.
  • Две ст. ложки (без горки) сахара.
  • 27-30 грамм качественного маргарина.

Шаги

  1. 1

    Подготовьте тесто.

    Если вы делаете тесто с нуля, следуйте этому базовому методу: Смешайте сахар, воду и дрожжи вместе и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активизировались. Если вдруг они не активны, то значит что они слишком старые, так что добавьте новый пакет в свежую воду и сахар. Когда дрожжи активизировались, смешайте с мукой, солью и замесите (не нужно быть нежными) вымешивайте 5-10 минут, пока тесто размягчится, станет тягучим, мягким и упругим.

    • Оставьте подниматься на час в теплом месте. Когда увеличится вдвое или втрое, перемесите тесто; пробивайте и разминайте его в течение нескольких минут, чтобы дрожжи хорошо распределились.
    • Если используете смешивающий комбайн, используйте тот самый метод. Кухонный комбайн работает отлично, но лучше смешать тесто руками, и в нем вымешивать небольшими партиями, чтобы не перегружать.
    • Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки. Мука впитывается в зависимости от сорта или времени года.
  2. 2

    Сформируйте хлеб по следующим подсказкам и выпекайте.

    Для лучших результатов используйте камень для пиццы или неглазированную керамическую плитку, подогрев духовку до 220C перед выпеканием.

    • Следите за хлебом, пока он выпекается. Если он коричневеет очень быстро, вытащите его, но в идеале должна получиться ароматная хрустящая зажаренная корочка.

Делаем багеты

  1. 1

    Разделите тесто на две половины. Придавливая тесто низом ладони, сформируйте прямоугольник размером 20-25см. Сверните напополам (по-ширине) и соедините. Сложите снова пополам, чтобы сделать длинный батон. Найдите шов и защепите его, если вам кажется, что тесто не соединилось.

  2. 2

    Раскатайте тесто.

    Используя ладони, начинайте с середины, и ведите к концами. В конечном итоге хлеб должен быть толще в середине и более тонким на концах. Швы должны быть хорошо закрыты, в противном случае залепите их снова.

    • Буханки должны быть 40-50 сантиметров в длину, в идеале длиннее, если печь может себе это позволить. Как показывает практика, не стоит раскатывать буханки длиннее, чем вы можете испечь.
  3. 3

    Оставьте тесто, пока оно не увеличится в два раза.

    Воспользуйтесь полосками муки, хлопковыми полотенцами или формой для багетов. Если вы используете полотенце, положите буханку швом наверх (лицевая сторона, перевернута) и сделайте складки ткани чтобы поддерживать форму теста. Повторите со второй половиной теста, при желании сделайте другие формы.

    • Чтобы добавить сверху семена кунжута, мак или другие зерна (что не традиционно для французских багетов). Сбрызните верх буханок водой и аккуратно обваляйте багет в подносе, который усыпан семенами, прежде чем разместить тесто на ткани или противне. Это даст более равномерно покрыть багет семенами, чем просто посыпать вручную.
  4. 4

    Выпекайте хлеб.

    Когда он готов к выпеканию, осторожно переверните хлеб (сейчас он лицом вверх) и используйте острое лезвие, чтобы сделать 4-5 небольших надрезов по диагонали.

    • Кухонные ножи слишком тупые для того чтобы сделать это хорошо. Надрезайте только миллиметр верхушки .
  5. 5

    Перенесите буханки в духовку (можете сдвинуть их на мучные полоски или пергамент) взбрызните немного водой низ духовки, чтобы образовался пар.

    Быстро закройте дверь и выпекайте 20-25 минут, выключите печь, но оставьте их еще на 10-15 минут для образования корочки.

    • Вы так же можете использовать другой метод, сделать длинные, тонкие буханки, которые вы можете разрезать (или разделить тесто на много буханок) чтобы сделать тонкие хлебные палочки по типу итальянских гриссини.
    • Вы так же можете разделить 1кг. Теста на 10 порций и следовать тем же методом, чтобы сделать булочки или рулеты для хот дога, так же можете соединить два конца вместе, чтобы вышел бублик.

Делаем булочки

  1. 1

    Соберите тесто и разделите пополам. Следуйте тем же способом, по которому делать багеты, до тех пор, как вы раскатали прямоугольник и сложили пополам один раз.

  2. 2

    Сделайте буханки. Скрутите цилиндры из теста и зажмите шов от середины, чтобы сделать аккуратный батон. Чтобы сделать форму венской булки, хлеб должен быть заметно толще в середине, это очень просто делается с помощью надавливания, края должны быть овальные.

  3. 3

    Украсьте хлеб. Оставьте хлеб швом вверх на час, пока он увеличится в объеме. Надсеките или вырежьте узор бритвой на булочке и запекайте.

  4. 4

    Выпекайте 40-45 минут. Следуйте такому же методу, как и в багетах, брызните водой на дно печи, чтобы появился пар. Когда выпекутся, хлеб должен быть легкий и иметь глухой звук при постукивании. По желанию ставьте в выключенной печи для хрустящей корочки.

Выпекаем круглые буханки

  1. 1

    Подготовьте тесто.

    Разделите на две половины, чтобы сделать 2 буханки или одну большую. Придайте тесту круглую форму и сверните одним из этих методов:

    • Если вы новичок, легче начать складывать края теста, надавливайте и плиссируйте края. Когда вы прихватили все края, у вас получится хорошая круглая буханка. Зажмите все швы в центре и на столе сформируйте мяч, чтобы закруглить края. Зажатая сторона будет в итоге нижней стороной, таким образом, тесло лежит у вас лицевой стороной вниз.
    • Для более опытных пекарей, нужно взять тесто с лицевой стороны, накрыть ладонью. И поочередно сворачивать краем руки. Тесто должно вращаться, когда вы его лепите. С помощью этого метода тесто стягивается в правильную круглую форму, лицевой стороной вверх.
  2. 2

    Подождите, пока тесто не удвоится в размере. Этот хлеб мы можете разнообразно украсить с помощью порезов бритвы, таких видов как спирали с краев в центр, диагональные линии, крест-накрест, шахматной разметки или формы цветка, как в Галет Де Руа, или любой формы, которой пожелаете.

  3. 3

    Выпекайте 35-40 минут. Надавите на тесто, оно должно казаться полым, когда приготовилось. Если тесто кажется тяжелым, оставьте готовиться еще 10-15 минут.

Делаем косу или плетенку

  1. 1

    Подготовьте тесто.

    Разделите на 2 буханки или сделайте одну большую. Начиная с этого этапа, разрежьте тесто на 3 части, лучше использовать мерные инструменты, чтобы части были равные.

    • Вы так же можете разделить тесто на 4 части для более сложного плетения, но это лучше делать с 1 кг теста.
  2. 2

    Скрутите все три части в багеты. Соберите все три багета и зажмите в одном конце, при желании его можно будет спрятать под готовую косу.

  3. 3

    Сплетите косу из хлеба.

    Это как при плетении волос, так же вы можете посмотреть на три части и следовать простой схеме, складываю одну прядь на другую: АБВ, БАВ, БВА, ВБА и так пока не закончится тесто.

    • Вы можете побрызгать водой и обвалять в семенах, если хотите, или промазать яйцом для привлекательного вида.
  4. 4

    Подождите, пока увеличится в объеме в два раза.

    Положите на посыпанную мукой поверхность или пекарский лист. Выпекайте 30-35 минут для маленьких буханок по 500гр.

    • Вы так же можете заплести маленькие буханки, или еще более интересно сложить косу, чтобы сделать петлю. Скрутите петлю и оставьте подходить.

Делаем витые булочки

  1. 1

    Поделите на порции. Из 1 кг теста выходит 10 крупных булочек, или 13-15 булочек поменьше для ужина. В идеале используйте измерительные приборы, чтобы разделить тесто поровну.

  2. 2

    Делаем булочки.

    Разомните шар теста на столе, и круговым движением сформируйте виток, используя один из этих методов:

    • Как и в круглых булках выше, разомните тесто на плоские порции и защипывайте края, ведя к середине. После завершения зажмите центр и проверните его вокруг булочки, чтобы сделать красивый виток. Поворачивайте таким образом, чтобы неаккуратные защипы были под аккуратными.
    • Для более опытных пекарей, разомните тесто и быстро, надавливая с угла, скатайте шар у себя на ладони. Тесто должно начать скатываться волнами по кругу и у вас получится приятная форма. Уменьшайте давление, когда сворачиваете, этот метод требует практики и не всегда подходит для слишком мягкого теста, с жестким тестом нужно практиковаться дольше.
  3. 3

    Декорируйте как пожелаете. Вы можете окунуть их в семена или зерна, как в методе с багетом, или надрезать, как в методе с круглой буханкой. Или вы можете ножницами срезать края витков и сделать их острыми, похожими на цветы артишока. Разместите их на пергаменте или на противне посыпанным мукой, с которого вам легче будет переложить на горячий камень. Подождите, когда увеличатся в объеме вдвое. Так же взбрызните водой печь, если хотите хрустящую корочку.

  4. 4

    Выпекайте 10-15 минут. Завитки должны быть золотистые и иметь глухой звук при постукивании.

Делаем булочки-узелки

  1. 1

    Разделите на порции. Из 1 кг теста на 10 больших шариков или 13-15 шариков поменьше, для обеденных булочек.

  2. 2

    Раскатайте каждый шар в маленькие багеты по 15 см.

    в длину. Возьмите один конец и второй оберните вокруг пальца. Заправьте петлю, чтобы сформировать простой узел. Это напоминает завязывание узла на воздушном шаре.

    • Так же вы можете раскатать тесто тоньше и завязать двойной узел, морской или любой другой, так же можете сделать крендель.
    • Другой вариант, чтобы сделать форму узла, возьмите «колбаску» из теста посередине и закрутите оба края, как вы бы закручивали шпагат, концы заправьте под низ.
  3. 3

    Украшайте, как пожелаете. Вы можете добавить семена или зерна, как в методе с багетами. Поместите их прямо на противень или присыпанную мукой ткань, которую вы позже можете перенести на горячий камень. Подождите, пока размер не увеличится в два раза. Также сбрызните печь водой, если вы хотите получить хрустящую корочку.

  4. 4

    Выпекайте 10-15 минут. Булочки должны быть золотистые и твердые при постукивании.

Используем корзину для хлеба

  1. 1

    Подготовьте тесто и разделите на 1 или 2 буханки.
    • Корзины для хлеба обычно делают из ивы, но так же могут быть изготовлены из другой лозы, быть круглыми или длинными. Они часто обиты тканью, так что формы нужно хорошо присыпать мукой перед использованием, чтобы тесто не прилипло. Корзина должна быть в два раза больше количества теста, которое вы в нее кладете, в идеале в 2.5 раза.
    • Корзину для хлеба можно приобрести в ремесленных лавках или в профессиональных пекарских магазинах, но легче всего их купить в интернете. Вы можете использовать неукрашенные плетеные корзины без лака и краски из ремесленных магазинов, пока они не имеют больших зазоров между тростями. Почистите их перед использованием и просушите. Затем посыпьте мукой.
  2. 2

    Сформируйте тесто. Формы батонов сделать легче всего, но следуйте форме корзины. Кладите хлеб швом вверх (лицевой стороной вниз)

  3. 3

    Подождите, пока увеличится в объеме в два раза. Переверните корзину на горячий камень или противень и поднимайте корзину вертикально. «Хорошая сторона» должна быть сверху. В украшении нет необходимости, так как на тесте отпечатывается фактура лозы, но вы можете сделать несколько надрезов, чтобы добавить деталей

  4. 4

    Выпекайте 35-40 минут или пока не приготовится.

Делаем рогалики

  1. 1

    Раскатайте тесто в большой пласт. В идеале шириной в 20 см, толщиной 1 см и длиной, во сколько это позволит тесто. Вы можете сделать это с половиной партии.

  2. 2

    Срежьте края, чтобы треугольники были ровными. Порежьте тесто на треугольники по 10 см, как куски пиццы.

  3. 3

    Скручиваем рогалики. Сверните кусочки от широкого конца к узкому и согните в виде полумесяца.

  4. 4

    Выпекайте 10-15 минут. Рогалики должны быть золотистыми и твердыми при постукивании.

Трюки с трафаретами

  1. 1

    Подготовьте свой хлеб или булочки указанными выше способами.

    Трафареты можно очень просто сделать из обычных бытовых предметов, чтобы маркировать хлеб. Взбрызните тесто водой, а затем положите трафарет на буханку. Мукой или другими сыпучими (например, овес, специи и др.) посыпайте на хлеб через него, чтобы оставить рисунок или силуэт.

    • Стойка для выпечки имеет отверстия и дырки, место для охлаждения часто бывает в отверстиях, квадратах или спиралях. Аккуратно прислоните хлеб к стойке и просейте муку, останется мучной след, когда уберете трафарет.
    • Вы так же можете вырезать из пергамента буквы или фигуры.
    • Вы можете использовать деревянную ложку, чтобы оставить след, или свою руку.
  2. 2

    Применяйте ваш трафарет после того как хлеб поднялся. Если вы примените его до этого, это может деформировать рисунок, или возникнут неожиданные узоры.

  3. 3

    Выпекайте хлеб согласно вашему рецепту.

Диагностика и устранение неполадок с закваской

Успех домашнего хлеба зависит в первую очередь от закваски. Когда решаешься испечь…    Читать дальше

«Улитка»

Этот вариант ничуть не сложнее. Сначала формируем из тестовой массы средней толщины колбаску. Потом берем за кончики, скручиваем пополам, сводим их вместе внизу и соединяем. Готово, пора смазывать и отправлять в духовку. В итоге получаются симпатичные завиточки.

«Бантики»

Сначала из теста необходимо скатать колобки и оставить их на несколько минут подниматься. Из настоявшихся шариков раскатываем кружки. Складываем их пополам и делаем три внутренних прорези и четыре внешних полных разреза. Немного оттягиваем вниз концы сгиба и перекладываем аккуратно на лист для выпекания.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...