Что такое заварные профитроли с творожным кремом ? Подробный ответ от шеф-поваров на телеканале Еда.

Ингредиенты

Для приготовления профитролей с творожным кремом нам понадобится:

Для теста:

1 стакан воды (стакан 220 мл);

80 г сливочного масла;

1 стакан муки (стакан 220 мл);

3 яйца (средние).

Для творожного крема:

250 г творога жирностью 5%;

2 ст. л. сметаны;

50 г сахара;

50 г сливочного масла;

1/2 банки сгущенки не вареной (190 г);

1 пакетик ванильного сахара;

сахарная пудра для подачи.

Классический рецепт из творога и масла

Творожный крем для профитролей из творога с небольшим количеством масла получается легким и воздушным. Он буквально тает во рту, и напоминает взбитые сливки.

Творожный крем для профитролей, классический рецепт приготовления.

Еще одним его преимуществом является простота рецепта – весь процесс приготовления крема займет около 10 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

• 450 г творога;
• 500 г сахарной пудры;
• 150 г несоленого масла сливочного;
• 2 ст. л. сливок или молока;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 0,5 ч. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• 0,5 ч. л. мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить в объемную посуду масло и творог (нагретые до комнатной температуры), сливки (или молоко), лимонный сок, кукурузный крахмал и соль, и взбивать миксером на средних оборотах около 3 мин., до появления легкой и пышной текстуры.
2. Затем требуется добавлять сахарную пудру по 1 ст. за раз, не прекращая взбивание, пока все необходимое количество не будет смешано.
3. Далее нужно положить ванильный ароматизатор и продолжать взбивать смесь на средней скорости еще около 3 мин. Готовый крем должен быть мягким и воздушным, но при этом держать форму. Если он получается излишне густой, можно добавить в него 1 ст. л. молока или сливок, а если жидкий – положить дополнительную сахарную пудру.
4. Готовый крем можно сразу же использовать для наполнения пирожных.

Что можно добавить

Этот крем может быть дополнен различными ароматическими и вкусовыми добавками:

1. Шоколадный вкус – нужно сократить количество сахарной пудры на 2 ст. л. и добавить такое же количество порошка какао.
   
2. Лимонный – вместо 1 ст. л. сливок или молока следует положить столько же лимонного сока, а вместо 1 ч. л. ванильного ароматизатора – измельченную цедру лимона.
3. Мятный – вместо экстракта ванили нужно использовать экстракт мяты, при желании можно добавить зеленый пищевой краситель.
4. Карамель – вместо молока или сливок следует взять 0,25 ст. густого карамельного соуса, и положить его в смесь на последней стадии взбивания. Консистенция крема будет намного мягче, по сравнению с классическим вариантом.

Шаг 1