Пончики с повидлом из дрожжевого теста приготовить в домашних условиях не составит труда. Главное найти удачный рецепт и такой, как раз, у нас есть.
Интересные факты
Первый в истории пончик был приготовлен в 1756 году в Германии, немецким военно-полевым поваром. Предназначалось угощение Фридриху Великому. Кулинар назвал лакомство «Вкусные пушечные ядра». В то время пончики представляли собой круглые куски дрожжевого теста, обжаренные на свином жире (смальце).
В конце 18 века в Германии десерт стали наполнять различными фруктовыми и ягодными джемами и подавали, традиционно, к праздничному столу (во время Новогоднего праздника, карнавала). Такая национальная немецкая выпечка называется «Берлинеры». Само же, привычное для нас слово «пончик» («pączek») принадлежит польской кулинарии и впервые упоминается в летописи, датированной 17 веком.
В январе 1993 года три кулинарные компании американского города Ютика совместно испекли самый гигантский в мире пончик, весом в 1тонну 700 кг. Лакомство имело 4,9 метра в диаметре, за что было занесено в Книгу рекордов Гиннеса. Самое огромное блюдо было также приготовлено в Америке. Оно имело в диаметре 6 метров и весило 3,5 тонны. На блюде в несколько слоев уместилось 90.000 пончиков.
Рецепт приобрел огромную популярность во Франции, Испании, Израиле, Боснии и Герцеговине, в США, Новой Зеландии, а также в России и Украине. В каждой местности пышное и румяное лакомство имеет свое диалектное название («пышки», «толстушки», «масляничный пончик», «донатс», «бенье», «бунуэлос»).
Эти округлые изделия разных стран отличаются особенностями приготовления и подачи. Например, если внутри берлинского пончика джем, то в США наполнителем служит мармелад. Поверхность пончиков американцы любят украшать кондитерской глазурью, растопленным шоколадом и посыпать дроблеными орешками или кондитерской присыпкой.
В России и Украине часто делают пончики с вареным сгущенным молоком, сливочным или заварным кремом. Бывает подобное кулинарное изделие и без начинки, просто посыпанное сахарной пудрой, либо смесью пудры с кокосовой стружкой.
Старый германский обычай предписывает во время торжества подавать блюдо с пончиками, один из которых имеет «шутливую» начинку из горчичного соуса вместо повидла.
Различные вариации имеет и дрожжевое тесто. Оно может быть постным, замешанным на воде, но аппетитнее всего получается на молоке, кефире или сметане. При желании в тесто можно положить сливки, сливочное масло и даже немного творога. Для ароматизации кондитеры добавляют ваниль, а для улучшения вкуса иногда какао порошок, молотую корицу.
Отличаются пончики и формой. «Берлинеры», как правило, круглые, а в странах бывшего Советского пространства более известны изделия в виде бублика, с отверстием в центре.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1893.5 ккал |
белки 54.2 г |
жиры 42.5 г |
углеводы 327.9 г |
| Порции | |||
| ккал 157.8 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 27.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 263 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 45.5 г |
Пончики с повидлом из дрожжевого теста, как раньше
Почему пончики тогда казались бесподобно вкусными? Конечно, детские воспоминания всегда остаются самыми яркими, незабываемыми. И продукты тогда были натуральными, и готовилось лакомство с любовью. Однако, и сейчас, зная некоторые секреты его приготовления, вполне можно приготовить их такими же, вкусными.
Тесто предлагаю приготовить дрожжевое. Оно получается более мягким. Какие вы возьмете дрожжи – сухие или прессованные, не важно. Главное, чтобы они были свежими. Поэтому при их покупке обращайте внимание на срок годности на упаковке.
Чтобы лакомство получилось пышным и мягким, тесто для него необходимо готовить на теплом молоке, так дрожжи быстрее активируются и начнут работать. А вот муку необходимо обязательно просеивать. Во время просеивания мука обогатится кислородом, это даст больше питания для дрожжей.
С начинкой можно поэкспериментировать и сделать ее с творогом, сгущенкой или мясным фаршем, полить сверху глазурью или посыпать сахарной пудрой. Это дело вкуса. Однако, классика – это пончики с яблочным повидлом. Его без проблем можно купить в любом магазине. А если вы сами его приготовили, так будет еще вкуснее. Лучше всего для начинки взять густое повидло. Ведь во время выпечки оно нагреется и закипит. А нам не надо, чтобы начинка вытекла из пирожка.
И еще один важный момент – масло, на котором вы собираетесь жарить пирожки. Лучше всего для фритюра подойдет рафинированное подсолнечное масло без запаха. Его потребуется немало. Пирожки должны свободно плавать в масле. Только так получатся равномерно обжаренные пончики со всех сторон.
Можно сэкономить, если масло для фритюра налить в небольшую по диаметру, но глубокую сковороду или казанок.
Ингредиенты
на порций
Мука пшеничная высшего сорта
330 гр
Масло растительное
1 стакан
Стоимость ингредиентов
~ 0.63
Яблочное повидло можете приготовить по этому рецепту.
Приготовление:
Подготавливаем необходимые продукты для приготовления вкуснейших пончиков с начинкой. Наливаем в мерную кружку или подходящую емкость 250 гр. теплого кефира, высыпаем 2 ст.л. сахара, 8 гр. сухих дрожжей, 1 ст.л. муки и перемешав все ингредиенты отставляем на 15-20 минут для активации дрожжей.
Разбиваем в объемную миску 1 куриное яйцо, высыпаем в нее 0,5 ч.л. соли, добавляем в миску 1 ст.л. растительного масла, 100 гр. 15% сметаны и хорошо перемешиваем все ингредиенты. Дрожжевую основу по прошествии времени выливаем в миску и хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты. Высыпаем в глубокую миску 450 гр. муки, 10 гр. разрыхлителя и перемешиваем.
Выкладываем муку частями в миску с жидкой основой и тщательно замешиваем тесто до однородной массы. Собрав тесто в комок выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность стола и тщательно вымешиваем, затем смазываем растительным маслом и убираем в миску, которую в свою очередь прикрываем салфеткой и ставим на 35-40 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.
Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и делим его на две части. Каждый кусок теста хорошо обминаем и раскатываем до лепешки 0,5 см. толщиной. Нарезаем заготовки для пончиков при помощи подходящей формы из каждой лепешки. Выкладываем на каждую заготовку необходимое количество повидла и закрываем собрав вместе края, после чего пончики формируем и убираем на расстойку.
По прошествии 20 минут выкладываем пончики в глубокую сковородку с хорошо прогретым растительным маслом и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон, после чего выкладываем их на застеленную салфеткой тарелку. Пончики по вкусу и желанию посыпаем сверху небольшим количеством сахарной пудры.
Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного всем аппетита!
Ингредиенты
Дрожжи 25 г.
Молоко 200 мл.
Сахар 80 г.
Ванильный сахар 10 г.
Яйца 1 шт.
Пшеничная мука 2, 5 стакана
Повидло По вкусу
Подсолнечное масло 0, 5 л.
Сахарная пудра Немножно для посыпки
Оцените рецепт
Рейтинг 4.94 из 5
на основе 18 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:Русская
- Тип блюда:пончики
- Способ приготовления:жарка во фритюре
- Порции:6
- 1 ч 30 мин
для теста:
- молоко — 250 мл
- сахар — 70 г
- яйцо куриное — 2 шт.
- дрожжи сухие — 2 ч.л.
- цедра лимона — 1 ст.л.
- соль — 0,5 ч.л.
- масло сливочное — 70 г
- мука пшеничная — 600 г
- повидло густое — 300 г
- масло подсолнечное — для жарки
- сахарная пудра — для посыпки.
Рецепт «Пончики с повидлом»:
Растворяем дрожжи с водой и сахаром, добавляем соль, яйцо и постепенно примешиваем муку. Ставим тесто в холодильник до полутора часов. По готовности теста разделываем на порции по 50-60г. Делаем лепешки и кладем повидло, формируем пончик. Жарим в разогретом масле со всех сторон. Готовые пончики посыпаем сахарной пудрой.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Пончики с повидлом
Вкусные пончики с яблочным повидлом.
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пончики
Ингредиенты для «Пончики с повидлом»:
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Способ приготовления
Несмотря на то, что пончики считаются одним из самых простых и бюджетных блюд, в свободной продаже их можно увидеть не так уж часто. Итак, давайте начнем с замеса дрожжевого теста для сладкого десерта.
Нам понадобится теплое молоко с температурой, примерно 35-38 градусов. Как проверить, если нет термометра? Окуните палец в молоко, если вам комфортно, значит температура подходящая. К молоку подсыпьте ложечку сахара и перемешайте, чтобы кристаллики растворились. Насыпьте сухие дрожжи (при делании можно использовать мокрые дрожжи). Опять же перемешайте, укройте полотенцем. Оставьте опару в теплом месте, где нет сквозняков. Таким образом, мы проверим качество дрожжей. Если на поверхности образуется шапочка из пены, значит, дрожжи хорошего качества. В ином случае, выпечка не получится воздушной.
А пока, возьмите глубокую миску, добавьте куриные яйца и оставшийся сахарный песок. Желательно, чтобы яйца немного нагрелись, поэтому из холодильника их нужно достать заранее. Взбейте яйца с сахаром венчиком или миксером до пышности и появления пузырьков.
Добавьте соль, цедру лимона, растопленное теплое сливочное масло. Цедру используйте свежую или сушеную. Перемешайте.
К яичной массе налейте дрожжевой раствор, перемешайте.
Частями подсыпьте просеянную пшеничную муку. Сразу перемешивайте ложкой. Как только станет трудновато мешать ложкой, продолжите вымешивать тесто на доске, присыпанной мукой.
Замесите мягкое тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Разделите тесто, для удобства, на две половинки. С каждой сформируйте жгут. Нарежьте на порционные кусочки. Примерно, с одного жгута получается 10-12 кусочков. Каждый кусочек обомните и сформируйте шарик.
Раскатайте тесто в пласт, не тонкий, чтобы вовремя обжарки, повидло не вырвалось наружу. В центр добавьте немного густого повидла. Приподнимите края, хорошо зафиксируйте и соберите в мешочек. Получился небольшой шарик с начинкой.
Уложите заготовки на доску с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга. Укройте полотенцем. Оставьте в тепле на 30-40 минут, пока тесто хорошенько не подойдет.
В подходящей кастрюльке или сковороде (с высокими бортами и толстым дном) тщательно разогрейте подсолнечное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы пончики при жарке погрузились в масло как минимум наполовину. Опустите отдохнувшие и подошедшие заготовки в раскаленное масло. Обжарьте на небольшом огне до золотистого цвета, со всех сторон. Очень удобно для жарки использовать фритюрницу. Прекрасно справится с задачей и современная мультиварка, установленная в режим «Жарка».
Выложите пончики при помощи шумовки на бумажное полотенце для удаления остатков масла и хорошенько присыпьте сахарной пудрой. Выпечка готова.
Приятного аппетита!