Пирог с капустой и мясом пошаговый рецепт быстро и просто от Юлии Косич

Готовим пирог с капустой и мясом дрожжевой: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Основные правила приготовления

Приготовить пирог с капустно-мясной начинкой можно, как на кислом (с дрожжами), так и на пресном тесте. Причем можно использовать разные способы замеса. Наиболее быстрый вариант – это наливной пирог, который готовится из вязкого теста, напоминающего по густоте простоквашу или негустую сметану.

007-8-687x393.jpg

Для начинки используют, как свежую, так и квашеную капусту. Чаще всего, овощи предварительно тушат или обжаривают с добавлением лука и масла. Только очень молодую капусту можно класть в выпечку сырой, её нежные листочки успевают приготовиться в процессе выпечки.

Мясо в начинку можно использовать практически любое, но предпочтительно, не слишком жирное. Поскольку время приготовления мяса превышает время выпечки пирога, в начинку, чаще всего, кладут предварительно пожаренный или сваренный продукт. Можно использовать готовые мясные деликатесы – буженину, карбонад.

Дополнительно начинку можно сдобрить различными овощами. Чаще всего, берут лук и морковку. Но можно также добавить зеленый горошек, стручковую фасоль, болгарский перец и другие овощи. Очень вкусной добавкой являются грибы.

Пошаговый рецепт

Готовим тесто

Ингредиенты

Мука пшеничная 3 стак.
Молоко любой жирности 150 мл
Вода 150 мл
Растительное масло 3 ст. л.
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1,5 ч. л
  1. Берем миску, в которую высыпаем всю порцию муки.
  2. Ложкой добавляем в нее сухие дрожжи. Лучше их посыпать по всей поверхности муки, чтоб не образовывались комочки при смешивании.
    в муку добавляем сухие дрожжи
  3. Далее таким же образом добавляем соль и сахар. Тщательно все перемешиваем.
    добавляем соль и сахар
  4. Не останавливаясь, добавляем воду, подливая ее маленькими порциями.
    добавляем воду
  5. Теперь постепенно добавляем молоко.
  6. В последнюю очередь добавляем в тесто подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
    добавляем в тесто подсолнечное масло
  7. Высыпаем полученное тесто на стол и вымешиваем руками. Благодаря подсолнечному маслу, тесто к рукам практически не прилипает.
    тесто вымешиваем руками
  8. После того, как тесто вымесили, кладем его в миску, накрываем чистым хлопчатобумажным полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.
    тесто накрываем чистым хлопчатобумажным полотенцем

Готовим начинку

Ингредиенты

Мука пшеничная 3 стак.
Молоко любой жирности 150 мл
Вода 150 мл
Растительное масло 3 ст. л.
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1,5 ч. л.
Перец черный молотый 1/8 ч. л.
  1. Для начала нашинкуем капусту. Это можно сделать с помощью ножа, либо специальной терки.
    шинкуем капусту
  2. Сковороду поставим на огонь и добавим подсолнечного масла.
  3. Когда сковорода нагрелась, высыпаем в нее капусту. Тушить ее лучше под крышкой, чтоб она стала мягкой. Через каждые 5-10 минут помешиваем, чтобы она не подгорела.
    тушим капусту на сковороде
  4. Нарезаем лук мелкими квадратиками. Обжариваем его на растительном масле.
    обжариваем лук
  5. Когда лук станет золотистым, добавляем фарш. В этом рецепте я использовала куриный фарш. Мои домочадцы его очень любят, потому что он более нежный. Но вы можете использовать любой другой фарш по вашему усмотрению.
  6. Тщательно перемешиваем фарш с луком. Процесс обжарки займет 7-8 минут.
    Тщательно перемешиваем фарш с луком
  7. Когда фарш будет почти готов, перчим и солим его по вкусу и перемешиваем.
    перчим и солим фарш
  8. Теперь смешаем капусту с фаршем и тушим еще 8-10 минут.
    смешиваем капусту с фаршем
  9. Когда начинка будет готова, добавим немного петрушки. Петрушку добавляем по желанию. Для любителей петрушки, можно использовать целый пучок. Она придаст свою изюминку вкусу нашего пирога.
  10. Начинка готова! Пока она остывает, займемся тестом.
    начинка для пирога готова

Знаете ли вы?
Капусту можно тушить, добавив немного молока. Так она приобретет красивый золотистый цвет и будет более сочной.

Собираем и выпекаем пирог

  1. За это время тесто хорошо поднимется. Обминем его в миске.
    обминаем тесто в миске
  2. Теперь выкладываем тесто на стол и вымешиваем. Во время этого процесса муки добавляем совсем немного. Так оно будет более мягким.
  3. Приготовим форму для выпекания. Я использовала противень 30х40 см.
  4. Дно противня смазываем растительным маслом, или припускаем мукой.
  5. Дрожжевое тесто делим на две разные части. Большую часть раскатываем скалкой, или растягиваем руками по размеру противня.
    тесто растягиваем руками по размеру противня
  6. Теперь выкладываем нашу начинку, равномерно распределяя ее ложкой по всему тесту.
    выкладываем нашу начинку на тесто
  7. Края теста где-то на сантиметр оставляем без начинки.
  8. Теперь займемся второй частью теста. Его также раскатываем скалкой, либо растягиваем.
  9. Кладем тесто сверху на начинку, края защипываем с нижним пластом. Обратите внимание, как указано на фото.
    края пирога защипываем с нижним пластом
  10. Теперь взбиваем вилкой или венчиком одно яйцо и смазываем им поверхность пирога. Это придаст ему аппетитную золотистую корочку после полного приготовления.
    яйцом смазываем поверхность пирога
  11. Рекомендую посередине пирога сделать небольшое отверстие, чтобы выходил воздух во время выпечки.
    посередине пирога делаем небольшое отверстие
  12. Собранный пирог ставим в разогретую духовку. Температура выпекания 180 градусов. По времени пирог будет готовиться 30-40 минут до золотистого цвета.
    Как приготовить пирог с мясом и капустой в духовке по пошаговому рецепту с фото и видео
  13. Через 30 минут проверяем готовность пирога, используя деревянную палочку, например, зубочистку или спичку. Если тесто не прилипает, это означает пирог готов.
  14. Можем достать пирог из духовки, выложить на блюдо, немного взбрызгнуть водой и накрыть полотенцем. Так он пропарится и будет еще мягче и сочнее. Конечно, это мы делаем, если не торопимся порадовать близких вкуснятиной.
    готовый нарезанный пирог с мясом и капустой
Знаете ли вы?

 По такому же принципу можно приготовить

пирог с мясом и картошкой

. При этом начинку в пирог добавим в сыром виде.

Пирог с мясом и капустой

Анна Калмыкова

Пирог с мясом и капустой — вкусный, сытный. Тесто получается, «как пух» — лёгкое, воздушное и долго не черствеет. Из такого теста получается прекрасная и сладкая, и несладкая выпечка.

Пироги с мясом и капустой: ТОП-5

pirogskapustoyismyasomvduxovke_2753B2A9.jpg

Пирог с мясом и капустой – вкус, знакомый каждому из нас из самого детства. Многие хозяйки могут похвастаться своим уникальным, секретным рецептом, который придает праздничному ужину особых теплых ноток. В этой подборке «Очень вкусно» собрал самые популярные рецепты этого вкуснейшего блюда со всей сети Интернет. Порадуйте себя и своих родных!

Пошаговый видеорецепт пирога

Хозяюшкам на заметку предлагаю посмотреть видео с пошаговой инструкцией рецепта пирога, который я описала выше. Из него вы узнаете, каких пропорций ингредиентов следует придерживаться, и что получите на выходе.

Как приготовить Дрожжевой пирог со свининой и капустой

Тесто для нашего пирога замесим на сухих быстродействующих дрожжах и молоке. Пока дрожжевое тесто будет «подниматься», приготовим начинку из белокочанной капусты и кусочков мякоти свинины. Капусту и свинину дополним при приготовлении морковкой и репчатым луком.

Украшение пирога

Перед подачей пирог можем украсить. Для этого я использовала зелень лука, петрушку и помидоры. Вы можете придумать продукты на свое усмотрение. Например, моя мама, кроме зелени и помидоров, вырезала из вареных яиц цветы и украшала ими пирог.

Пирог с капустой, картошкой и мясом

Одна из наиболее популярных вариаций данного рецепта включает использование картофеля и теста для пиццы, что неимоверно облегчает процесс приготовления.

Надеемся, что он порадует вас и ваших близких.

Другие варианты пирогов с мясом

На нашем сайте представлены и другие разновидности мясных пирогов, которые очень простые и быстрые в приготовлении. Так очень просто и вкусно любая хозяйка может приготовить заливной пирог с мясом на кефире. Времени на приготовление такого пирога уйдет гораздо меньше. Его можно приготовить на скорую руку для своих близких, либо когда гости уже на пороге. Мясо можно использовать на свое усмотрение. Кефир подойдет любой жирности.

Если рассматривать подобные варианты, приглашаю вас попробовать пирог из слоеного теста с мясом. Он идеально подойдет для тех, кто не хочет возиться с тестом и любит слоеную выпечку. Для такого пирога следует приобрести в магазине готовое дрожжевое слоеное тесто.
А если есть такая возможность, можно приготовить пирог с мясом в мультиварке. В ней он тоже получается вкусным, а мясо сохраняет свои витамины и делает блюдо очень сочным.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Зеленая капуста 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке 45 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное 68 ккал/100г
  • Яичный белок45 ккал/100г
  • Яичный желток352 ккал/100г
  • Яичный порошок542 ккал/100г
  • Яйцо куриное157 ккал/100г
  • Яйцо страуса118 ккал/100г
  • Перец черный молотый255 ккал/100г
  • Зелень петрушки 45 ккал/100г
  • Мука325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка 348 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш351 ккал/100г
  • Масло растительное 873 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Лук репчатый 41 ккал/100г
  • Сухие дрожжи410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста, Мука, Молоко, Вода, Сухие дрожжи, Растительное масло, Соль, Сахар, Фарш мясной, Лук репчатый, Петрушка, Перец черный молотый, Яйца

Как подавать

Подавать пирог можно в теплом и холодном виде с зеленью и различными соусами. Он полностью готов к употреблению, как самостоятельное блюдо. Перед подачей пирог нарезать квадратиками, так начинка не будет выпадать.

Каждая хозяйка может поэкспериментировать с начинкой для такого пирога. К ней можно добавить грибы, что сделает пирог еще более сытным и пикантным. Еще можно добавить вареные яйца. Кстати, моя мама использовала для начинки квашеную капусту. Она ее немного тушила и смешивала с фаршем.

Советы по приготовлению пирога с капустой

  • Капусту для начинки лучше нашинковать мелко. Также перед тушением ее можно подержать 1-2 минуты в кипяченой воде. Таким образом уйдет горечь капусты.
  • Капусту во время готовки лучше недо-, чем перетушить. Во время выпечки пирога недотушеная капуста «дойдет».
  • Подсолнечного масла используйте в меру. Не стоит использовать его больше указанной дозы, так начинка станет слишком жирной.
  • Во время приготовления блюда прихватите с собой хорошее настроение!

Конечно, у каждой хозяйки есть своя «изюминка» в приготовлении любых блюд. Буду рада ознакомиться с вашим опытом и рекомендациями по приготовлению пирогов. Напишите, пожалуйста, в комментариях ваши дополнения и пожелания.

Капустно-мясной пирог с рисом – «Голубчик»

Этот вариант пирога готовится без теста, поэтому он понравится тем, кто планирует похудеть. Есть этот пирог-запеканку можно и холодным, но более вкусным он получится, если подавать его теплым.

  • 600 гр. рубленого мяса, можно брать постную свинину или смесь свинины с куриным филе. Желательно брать именно нарубленное ножом мясо, а не перемолотое на мясорубке, вкус пирога будет более интересным;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • 50 гр. сырого риса;
  • 25 гр. масла сливочного;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 6 столовых ложек сметаны;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 9 больших листьев капусты и еще 200 гр. капусты для добавки к мясу.
016-5-687x393.jpg

Снимаем самые большие верхние листья с капусты, нам потребуется девять штук. 200 гр. капусты нарезаем очень мелко, желательно её порубить сечкой, можно измельчить в блендере. Капусту посолить, оставить на несколько минут и отжать сок. Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками, морковку трем на терке. Пассеруем лук с морковкой до готовности, остужаем овощи.

Отвариваем до полуготовности рис. Для этого заливаем его кипятком и варим минут 5-7, он должен оставаться еще твердым. Сливаем рисовый отвар через дуршлаг, промываем его холодной водой, даем остыть.

Вторую луковицу шинкуем тонко, обжариваем на масле с добавлением грибов. Когда грибы пустим сок, вливаем в сковородку соевый соус и тушим до испарения жидкости.

Смешиваем мелко нарубленное мясо с рисом, рубленной и отжатой капустой и пассированными овощами, перемешиваем. Добавляем приправы по вкусу.

Снятые с капусты листья бланшируем в кипятке, срезаем с них толстые жилки. На дно смазанной формы выкладываем три подготовленных листа. Затем распределяем половину мясной начинки, а сверху – половину подготовленных грибов. Повторяем слои – три листа капусты, мясо, грибы. Прикрываем сверху оставшимися тремя листьями. Верх пирога смазываем обильно сметаной и посыпаем сыром. Готовим около часа при 190 градусах. Готовый, слегка остывший пирог посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...