Слово “пикули” известно не каждому. Что же оно обозначает? На самом деле это вкусные маринованные овощи, которые можно приготовить самим.
История возникновения
Идея маринования мелких овощей взята англичанами из индийской кухни. Пикантная закуска получила широкое признание в XIX веке. Традиционный состав предусматривал закладку разных овощей с бобовыми, бахчевыми культурами, семенами папоротника, жгучего перца и настурции.
В русской кухни их воспринимали как заграничный, чаще производимый в Англии и Германии продукт. Заморское блюдо подавали к ростбифу или бифштексу. С появлением фастфуда пикулями стали приправлять блюда быстрого приготовления — гамбургеры, сэндвичи.
Сравнивать пикули с привычными соленьями не стоит — это абсолютно разные вкусы. Промаринованное содержимое баночек обретает жгуче-пряный непривычно резкий вкус. Отсутствие информации о технологии приготовления не способствовало широкому распространению маринада.
В царские времена пикули подавали как заморское блюдо, позже английское блюдо перестало завозиться. О пикулях лишь изредка упоминали в литературе. Кроме типичного состава, чисто английский привкус закуске придают зерна горчицы.
Мясные биточки с подливкой — научитесь готовить это блюдо правильно.
Возьмите на заметку рецепт салата с жареными грибами, который пригодится в пост.
Постный пирог с яблоками и манкой — в преддверии поста эти рецепты будут полезны.
Как приготовить пикули в домашних условиях
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| огурцы-корнишоны – | 200 г |
| зеленые стручки фасоли – | 180 г |
| соцветия цветной капусты – | 200 г |
| молодая морковь – | 2-3 шт. |
| кукуруза молочная – | 1 кочан |
| мелкий красный лук – | 3-5 шт. |
| жгучий перец – | стручок |
| семена настурции – | 1 ст. л |
| семена горчицы – | 2 ч. л |
| кориандр в зернах – | 2 ч. л |
| уксус столовый – | 0,2 л |
| вода питьевая – | 0,5 л |
| молодой чеснок – | головка |
| соль – | 3 ст. л |
| сахар – | 200 г |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 40 Ккал |
- Огурцы замочить в воде. Вымыть все овощи и очистить. Отделить соцветия цветной капусты. Морковь и початок кукурузы также нарезать колечками. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи.
- По стерильным баночкам с закрутками разложить подготовленные овощи. Очередность закладки может быть любая, главное, чтобы содержимое баночки выглядело равномерно.
- Следующим шагом следует приготовить маринад. Внутрь кастрюли влить воду, добавить сахар, соль, специи. Довести воду до кипения, влить уксус. Перемешать и снять с огня.
- Залить маринадом баночки, закупорить крышечками. Укутать полотенцем. После полного остывания поместить пикули в холод.
Расфасованные по стерилизованным банкам пикули хранят в холодильнике, готовы они будут спустя неделю. Взятый за основу маринад позволит экспериментировать с набором ингредиентов, получая каждый раз новый вкус.
Приятного аппетита!
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) – поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Какие выбрать овощи?
Не все знают, что такое пикули. Однако многие умиляются, когда видят в магазине маринованные овощи миниатюрного размера. По сути, это и есть наши пикули. В основном для маринования берут именно небольшие овощи или же фрукты.
То есть, отличным вариантом станут: небольшие початки кукурузы, помидорки черри, корнишоны, маленькие патиссоны. Также можно вкусно замариновать и небольшие так называемые райские яблочки. Многие даже не представляют, что такие пикули могут стать прекрасным украшением стола.
Однако можно замариновать и более крупные экземпляры. Например, вкусными получаются пикули из капусты и свеклы, рецепт которых можно посмотреть ниже. Он довольно прост и доступен. Значение слова «пикуль» – это солить или же соленый. Поэтому без этого пищевого продукта не обходится ни один рецепт. Также прекрасны на вкус маринованные пикули, для них используется уксус или же эссенция.
Интересная заготовка на зиму
Этот вариант становится спасением в зимний период. Количество ингредиентов в нем минимальное, а блюдо выглядит очень красиво и употребляется очень быстро. Главное, его не стыдно подать на стол.
Необходимо приготовить:
- 3,5 килограмма капусты;
- по 200 граммов свеклы и моркови;
- стакан уксуса;
- 5 чайных ложек соли;
- 170 граммов сахарного песка;
- 100 мл растительного масла;
- две крупные головки чеснока.
Это блюдо лучше готовить большими порциями, так как едят его очень быстро.
Пикули из огурцов
Это самый простой рецепт огуречных пикулей, к которым добавлено немного лука. К огурцам можно также добавить болгарский перец, кабачок, морковь.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг,
- лук репчатый – 2 шт.,
- соль крупная – 2 ст. ложки,
- уксус яблочный – 500 мл,
- сахар – 450 г,
- душистый перец горошком – 2 ч. ложки,
- куркума – 1 ч. ложка,
- семена горчицы – 1 ст. ложка.
Как приготовить:
Огурцы нарежьте кружочками, а лук – полукольцами. Переложите овощи в миску, засыпьте солью, добавьте немного ледяной воды и хорошо перемешайте. Накройте овощи тарелкой, поставьте сверху гнет (например, банку с водой) и уберите в холодильник на 2-3 часа. Затем промойте овощи под проточной водой и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
В кастрюлю перелейте уксус, добавьте сахар и пряности, поставьте на огонь и варите, пока сахар не растворится. Переложите в кастрюлю с маринадом огурцы и лук, варите на среднем огне 1 минуту, не доводя до кипения. Разложите овощи вместе с маринадом в теплые простерилизованные банки и закройте крышками. Пикули будут готовы через неделю.
Кухонная техника и утварь
Помимо овощей и специй для приготовления пикулей нам понадобятся:
- большая кастрюля (трехлитровая) для прогрева в кипящей воде некоторых овощей перед маринованием;
- еще одна большая емкость (3-5 литров) для того, чтобы вскипятить воду;
- духовой шкаф;
- четыре толстых желтых крышек для консервации (можно взять и белые крышки, но опыт показывает, что желтые лучше переносят сырой воздух погреба) или крышек твист-офф;
- четыре литровые банки;
- закаточный ключ для консервирования (если у вас обычные консервные крышки);
- кухонные прихватки или пара льняных полотенец (чтобы не обжечься о горячие поверхности);
- острый нож для нарезки и чистки овощей.
См. также
- Солёные огурцы
- Квашеная капуста
Как приготовить “Пикули”
1.Чтобы чеснок не темнел в процессе маринования, очистите его и отправьте в сотейник с водой. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. После воду сразу слейте.
2. Подготовьте чистые баночки, в которых будут мариноваться пикули. Выложите на дно специи, бланшированный чеснок и вымытый укроп.
3. Вымойте огурчики, обсушите, срежьте кончики с обеих сторон. Выложите огурцы в баночки.
4. Теперь можно сделать маринад. Доведите до кипения воду, предварительно отправив туда соль и сахар. Пусть покипит 1-2 минуты, а после добавьте уксус. Через 30 секунд можно снимать маринад с огня и заливать его в баночки.
5. Остудите огурчики, накройте крышками и уберите в холодильник. Быстро, просто, а результатом вы обязательно останетесь довольны. Храните заготовку в холодильнике.
Оценить рецепт Пикули:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Ссылки
- https://web.archive.org/web/20100118104811/http://www.indianfoodsco.com/Submit/Pickles.htm
Пикули
Овощное ассорти быстрого приготовления
Ингредиенты для «Пикули»:
- Огурец (свежие) — 5-7 шт
- Помидор — 2 кг
- Перец болгарский (разных цветов) — 2-3 шт
- Чеснок — 7-8 зуб.
- Вода — 6 стак.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус (столовый) — 1 стак.
Время приготовления: 15 минут
Хранение и полезные советы
Каждая опытная хозяйка, читая этот рецепт, обязательно заметит, что процесс приготовления пикулей очень напоминает наше традиционное консервирование овощей на зиму.
Но в мариновании пикулей есть несколько нюансов, которые нужно учесть, чтобы добиться хорошего результата:
- В маринад для пикулей нужно добавлять (на вкус хозяйки) пряные травы, горчичные зерна, различные перцы, куркуму и мускат.
- Овощи должны быть маленькими! Если при мариновании не найдется овощей размером до 5 см, то их можно нарезать на кусочки такого же размера.
- Пикули можно готовить в моно-составе и в ассорти. То есть можно замариновать только маленькие огурчики или томаты.
- Для приготовления пикулей не обязательно брать только овощи или корнеплоды, вполне подойдут ягоды и фрукты ( виноград, яблоки, груши, сливы и пр.).
- Все овощи, фрукты или корнеплоды, которые плохо поддаются кратковременной обработке кипятком, нужно предварительно бланшировать.
- Для пикулей можно брать не только винный уксус, но и любой натуральный (рисовый, яблочный).
- Хранить готовые пикули можно в течение 1-2 лет в темном прохладном подвале или другом приспособленном для этого помещении.
Маринованные пикули будут готовы к употреблению не ранее, чем через месяц. Только по истечении этого срока овощи хорошо промаринуются и приобретут свойственный этим продуктам вкус.
Надеюсь, теперь стало немного понятней, что такое пикули, а этот рецепт пригодится хозяюшкам для того, чтобы побаловать семью в зимний период очень вкусными, необычными маринованными крошками-овощами.
Не обязательно в точности следовать указанному перечню овощей, хозяйка может добавить на свое усмотрение любые другие овощи. Это могут быть: зеленый горошек и зерна кукурузы, молодые стручки спаржевой фасоли, бобы, баклажаны и патиссоны — все то, что подскажет вам фантазия кулинара. Самое главное в приготовлении маринованных пикулей — это маринад. Дерзайте, фантазируйте, и вкусных вам заготовок!
Рецепт «Пикули»:
| Нравятся наши рецепты? |
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Мочёные яблоки с мёдом и специями
- 80
- 405
- 8491
Овощное ассорти
- 63
- 462
- 34592
Планеты в баночках
- 19
- 82
- 3779
Ассорти на зиму
- 19
- 179
- 13724
Ассорти из огурцов и кабачков
- 13
- 250
- 6119
Маринованная капуста с помидорами в банке
- 18
- 138
- 25324
Капуста солёная “Проще простого”
- 62
- 964
- 14379
Пекинская капуста с киви, перцем и грибами
- 25
- 149
- 2315
Перец с яблоками
- 15
- 81
- 21752