Муссовые пирожные с зеркальной глазурью — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пирожные на основе мусса выглядят очень красиво. Этот десерт хочется готовить исключительно на праздники, такой он оригинальный. Особый шик придает десерту зеркальная глазурь. Рецепт 1: муссовые пирожные (пошаговые фото) Приготовьте этот прекрасный десерт для своей второй половинки, и вы будете вознаграждены взаимностью. Сахар 320 г Мука 35 г Молоко 170 мл Растительное масло 15 мл […]

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Необходимая кухонная утварь: лопатка, нож, венчик, миски, сито, кастрюля, блендер, миксер, силиконовая форма с ячейками, ложка, противень, кондитерский термометр и пищевая пленка.

Ингредиенты

Сахар 320 г
Мука 35 г
Молоко 170 мл
Растительное масло 15 мл
Соль щепотка
Малина 200 г
Желатин 28 г
Темный шоколад 100 г
Вода 220 мл
Сливки 33% 510 мл
Какао-порошок 40 г
Яйцо 1 шт.

Как выбрать ингредиенты

  • Лучше всего использовать домашнее молоко. Оно достаточно жирное и придаст муссу нужный вкус.
  • А вот сливки желательно купить в магазине. Домашние сливки при взбивании практически сразу превращаются в масло.
  • Темный горький шоколад должен содержать не менее 55% какао.
  • Малина должна быть свежей или замороженной, но не консервированной.
  • Выбирайте рафинированное растительное масло, оно хорошо очищено и не имеет запаха.

Пошаговый рецепт

  1. Взбейте 1 яйцо с 30 г сахара, на это уйдет около 5 минут. Масса должна немного увеличиться в объеме и побелеть.Для начала взбиваем яйца с сахаром
  2. Добавьте 15 мл растительного масла и 20 мл молока. Перемешайте с помощью лопатки.В яйца добавляем молоко
  3. Просейте 35 г муки и снова перемешайте. Должна получиться достаточно жидкая масса.Добавляем муку для бисквита
  4. Вылейте полученную массу на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите ее лопаткой.Тесто для бисквита разравниваем лопаткой и отправляем в духовку
  5. Выпекайте бисквит 5-7 минут при температуре 180°. При выпечке тесто не сильно зарумянивается, поэтому определяйте готовность по его плотности. Румяными могут быть только края бисквита, где самый тонкий слой теста.Бисквит для приготовления муссовых пирожных готов
  6. Вырежьте 6 прямоугольных кусочков, они будут служить подложкой для ваших пирожных.
  7. Для начинки возьмите 200 г малины и 50 г сахара. Кастрюлю или сотейник с малиной поставьте на медленный огонь. Когда она пустит сок, добавьте сахар. Перемешайте и проварите малину до готовности. Затем взбейте ее блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.Готовим малиновую начинку для муссовых пирожных
  8. Смешайте 6 г желатина с 30 мл теплой воды. Когда желатин набухнет, добавьте его в малиновое пюре и хорошо перемешайте.Малиновую начинку смешайте с желатином
  9. Застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой, затем вылейте на нее малиновое пюре и разровняйте. Оно должно остыть при комнатной температуре. После этого поставьте его в морозильник на 30-40 минут.Малиновую начинку залейте в противень на пищевую пленку
  10. Для приготовления мусса возьмите 100 г темного шоколада и залейте его только что вскипевшим молоком (150 мл). Дайте шоколаду постоять и растаять в горячем молоке.Берем молоко и шоколад и ставим на плиту.
  11. Смешайте 8 г желатина с 40 г воды и дайте ему набухнуть.
  12. Размешайте молоко с шоколадом до однородной массы и добавьте набухший желатин.
  13. Взбейте 350 мл сливок до образования мягких пиков.Две массы для муссовых пирожных
  14. Остудите до комнатной температуры шоколад и постепенно добавьте к нему все сливки. Размешивать массу нужно аккуратно и небыстро.Перемешиваем две массы
  15. Выложите полученную массу в каждую ячейку силиконовой формочки. Не заполняйте ячейки полностью, оставьте немного места для малинового желе. Поставьте формочку в морозильник на 30-40 минут.Шоколадную массу выкладываем в формочки
  16. Нарежьте замороженное ягодное желе на прямоугольники, подходящие по размеру для ячеек вашей формочки. Выкладывайте в каждую ячейку по кусочку желе, а сверху выложите оставшийся мусс. Поставьте формочку в морозильник на ночь.Сверху на шоколадный мусс накладываем малиновое желе
  17. Для глазури вскипятите 80 мл воды с 240 г сахара. Доведите их до температуры 103°, добавьте 40 г какао и хорошо перемешайте венчиком.Готовим глазурь
  18. Добавьте 160 мл сливок и снова тщательно перемешайте.
  19. Добавьте набухший желатин (14 г желатина и 70 мл воды) и снова перемешайте до однородного состояния. Затем взбейте блендером и перелейте в ту посуду, из которой вы будете поливать пирожные. Накройте эту емкость пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35°.Полейте глазурью муссовые пирожные
  20. Выньте пирожные из формы, полейте их глазурью и выложите на кусочки бисквита. По желанию их можно украсить золотым пищевым красителем и ягодами малины.Готовые муссовые пирожные украшаем по своему усмотрению

Ингредиенты

На бисквит (форма диаметром 18 см):

  • Сахар — 125г.
  • Масло сливочное комнатной температуры — 125г.
  • Яйцо куриное — 140г.
  • Мука пшеничная — 125г.
  • Разрыхлитель теста — 4г.
  • Ваниль, орехи, цедра лимона или лайма — по желанию.

Конфитюр:

  • Клубника или другая ягода/фрукт — 300г.
  • Сахар — 150г.
  • Глюкоза — 50г.
  • Пектин NH — 9г.

Сырный мусс:

  • Шоколад белый — 100г.
  • Желатин — 12г (у меня листовой Ewald).
  • Сливки 33% — 120г + 240г.
  • Сливочный или творожный сыр проверенной марки — 180г (Виолетте, Креметте, Хохланд для кулинарии).

Шоколадный крем:

  • Шоколад — 100г.
  • Сливки — 80г.

Крем чиз:

  • Сливочный сыр — 200г.
  • Сливки 33% — 50г.
  • Сахарная пудра — 30г.

А теперь давайте готовить!

Нужные ингредиенты

Для бисквита

  • 1 яйцо
  • 35 гр пшеничной муки
  • 30 гр сахарного песка
  • половина чайной ложки разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 20 мл молока
  • 15 мл растительного масла

Для мусса

  • 100 гр белого шоколада
  • 150 мл молока
  • 8 гр желатина
  • 40 мл воды
  • 350 гр сливок 33-36%

Для ягодного желе

  • 200 гр малины
  • 50 гр сахарного песка
  • 6 гр желатина
  • 30 мл воды

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5159.9 ккал
белки
87.8 г
жиры
222.5 г
углеводы
788 г
Порции
ккал
430 ккал
белки
7.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
65.7 г
100 г блюда
ккал
301.7 ккал
белки
5.1 г
жиры
13 г
углеводы
46.1 г

Как украсить пирожные и с чем их подать

Такие изысканные пирожные нужно красиво украсить. Подойдут ягоды малины или клубники, но лучше всего на шоколадной глазури будет смотреться гроздь красной смородины.

Также я рекомендую украсить пирожное ярко-зеленым листочком мяты. Для такого десерта можно сделать узоры по технике под названием айсинг. По сути, это застывшая сахарная глазурь. Еще пирожные можно посыпать кокосовой стружкой или крошкой из белого шоколада.

Пирожные можно украсить малиной

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Медовый бисквит

сахар
сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

125 г
сливочное масло

масло сливочное

масло сливочное

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

15 г
сода

сода

Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.

узнать больше

1 ч. л.
яйца куриные

яйца куриные

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

узнать больше

2 шт.
пшеничная мука

пшеничная мука

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

узнать больше

320 г

Смородиновое конфи

ягоды
замороженные ягоды

замороженные ягоды

Ингредиент

Оказывается, ягоды кроме витаминов и микроэлементов содержат необходимую для кишечника клетчатку и антиоксиданты, способные останавливать процессы старения. Причем, чем ягоды ярче, тем больше в них антиоксидантов.

узнать больше

280 г
кукурузный крахмал

кукурузный крахмал

кукурузный крахмал

Ингредиент

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

узнать больше

12 г
сахар

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

80 г

Ванильный мусс

ваниль в стручках
ваниль в стручках

ваниль в стручках

Ингредиент

Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2‒3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов.

узнать больше

2 шт.
молоко 2,5%

молоко 2,5%

Молоко славится сбалансированностью соотношения белков, жиров и углеводов. Молоко жирностью 2,5 % считается не слишком жирным и отличается менее насыщенным вкусом. 

узнать больше

230 г
шоколад белый

шоколад белый

Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.

узнать больше

320 г

Зеркальная глазурь

сахар
сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

150 г
вода

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

75 г
глюкоза сироп

глюкоза сироп

Сироп глюкозы отличается вязкой консистенцией, отсутствием цвета, прозрачностью и сладким вкусом. Кондитерский сироп глюкозы добавляется в тесто, используется при производстве конфет и нередко становится основой для глазури.

узнать больше

150 мл
шоколад белый

шоколад белый

Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.

узнать больше

150 г
молоко сгущенное

молоко сгущенное

молоко сгущенное

Ингредиент

Сгущенное молоко — это концентрированное молоко с сахаром

Сгущенное молоко делали (и делают сегодня) не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе

узнать больше

100 г

краситель пищевой

по вкусу

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

  • Читать полностью
Оформление блюда в год Свиньи-КабанаОформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

  • Читать полностью
Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

  • Читать полностью
Как нарезать канапеКак нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки — для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

  • Читать полностью
Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

  • Читать полностью
Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Конфитюр

Все ингредиенты сложите в кастрюльку и поставьте на огонь.

Замороженная клубника, сахар, пектин и сироп глюкозыЗамороженная клубника, сахар, пектин и сироп глюкозы.

Доведите конфитюр до кипения и варите 4 минуты. Как только конфи закипел, клубника стала мягкая и теперь можно размять ее лопаткой. Если у вас тоже встречаются крупные ягоды, то в процессе варки рекомендую поделить их на несколько частей.

Клубничный конфи варитсяКлубничный конфи варится.

Дайте конфи немного остыть, но не совсем, иначе он схватится и будет сложно его переложить. Я остужала клубничный конфитюр при комнатной температуре 20 минут и переложила в кулинарное кольцо диаметром 20 см. Взяла диаметр больше, чем бисквит специально, чтобы из обрезков можно было собрать еще маленький тортик.

Переложила конфи в формуПереложила конфи в форму.

Уберите конфитюр в холодильник для стабилизации.

Переходим к приготовлению мусса только когда наш бисквит отлежится положенное время в холодильнике!

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рекомендации

Глюкозный сироп
Глюкозный сироп

Для получения идеальной зеркальной глазури, важно соблюдать несколько простых правил.

  1. Самое основное – температура выпечки. Важно чтобы продукт был хорошо заморожен, тогда глазурь не потечет.
  2. Для зеркальной заливки следует использовать глюкозный сироп.
  3. Использовать требуется только пищевые красители, натуральные не подойдут.
  4. Полученную массу следует доводить до рабочей температуры, которая колеблется от 28 до 35 градусов. Но если требуется сделать подтеки, тогда температура должна быть менее 28 градусов.
  5. После того как торт или другой продукт залит, требуется убрать его в холодильник, а не в морозильную камеру.

Рецепты вкусных пирожных

  • Рекомендую приготовить пирожное Персик. Это десерт нашего детства, который легко приготовить у себя на кухне.
  • Любителям классических десертов советую познакомиться с рецептом —эклеров в домашних условиях—.
  • —Пирожное Шу—, несмотря на экзотическое название, многим из нас знакомо. Оно готовится из заварного крема так же, как и профитроли с начинкой.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта 36 ккал/100г
  • Сливки300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности 300 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82%734 ккал/100г
  • Масло топленое 869 ккал/100г
  • Желатин355 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности 349 ккал/100г
  • Сахарная пудра374 ккал/100г
  • Песочное печенье716 ккал/100г

Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Ягоды, Сахар, Сливки, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Желатин, Вода

Шоколадный крем ганаш

Для своих любимых людей ничего не жалко, а для себя и подавно. Шоколад я очень люблю и покупаю самый лучший бельгийский шоколад Callebaut в кондитерском интернет-магазине bakerstore.ru. По промокоду Daryas можно получить 5% скидку сразу на первый заказ.

Бельгийский шоколадБельгийский шоколад.

Растопите шоколад в сливках на водяной бане.

Шоколад и сливкиШоколад и сливки.

Нужно чтобы шоколадный крем был текучим. Тут нет точных пропорций. Все зависит от ваших продуктов. Сливки могут быть гуще или жиже. Разный шоколад тоже отличается. Если крем получается слишком густой, то добавляйте сливок. Если, наоборот, слишком жидкий, то добавьте шоколада. Все прогрейте и хорошо размешайте до однородности.

И помните, что при приготовлении шоколадного крема отвлекаться нельзя! Шоколад может перегреться и весь крем будет испорчен. Нагревайте только до растворения шоколада, не больше.

Вот какой шоколадный крем ганаш должен получитьсяВот какой шоколадный крем ганаш должен получиться.

И делаем шоколадные подтеки, стараясь закрыть ими неровности на боках пирожных. Для этого берем чайной ложкой шоколадный крем, подставляем ложку к краю верхушки муссового пирожного и пускаем подтек. Если он недостаточно длинный, то добавляем крема. Таким образом обрабатываем все бока пирожных и в конце покрываем верх муссовых пирожных кремом полностью.

У меня в группе ВКонтакте есть небольшое видео о том, как покрыть пирожное шоколадными подтеками, переходите по ссылке — https://vk.com/@receptydesertov-recept-mussovyh-pirozhnyh

Шоколадный крем на муссовых пирожныхШоколадный крем на муссовых пирожных.

А теперь вернемся к нашему тортику. Часть остатков шоколадного крема намазала на второй, оставшийся от муссовых пирожных, бисквитный корж.

Намазала бисквитный корж шоколадным ганашемНамазала бисквитный корж шоколадным ганашем.

Перевернула его кремом вниз на заготовку торта из бисквита, конфитюра и мусса. И сверху выложила все остатки крема, сделав несколько симпатичных подтеков.

Маленький домашний тортик почти готовМаленький домашний тортик почти готов.

Полезные советы от шеф-повара

Муссовые пирожные нельзя назвать сложным кондитерским изделием. Но все же некоторых правил придерживаться просто необходимо.

  1. Отдайте предпочтение листовому желатину.
  2. Жирность сливок должна быть не менее 30%.
  3. Для формирования пирожных обязательно используйте кондитерские кольца.
  4. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
  5. Не обязательно использовать белый бисквит, его можно заменить шоколадным.

Предыдущая
РецептыШоколадные вафли: классический рецепт

Следующая

РецептыКак темперировать шоколад в домашних условиях

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...