Варианты приготовления блюд из маша, популярность в разных странах мира, полезные и вредные свойства блюд и ингредиентов. Подробные классические и авторские рецепты с фото в домашних условиях: состав и количество ингредиентов, пошаговый процесс приготовления просто и вкусно, что можно добавить и как это повлияет на вкус блюда, как подавать на стол, чем украсить. Полезные советы, хитрости, лайфхаки, секреты приготовления и подбора ингредиентов.

Суп из маша с восточными нотками  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Вкусный, наваристый, сытный, согревающий домашний супчик с восточными нотками, с нежной консистенцией. Суп хорошо “прижился” в нашей семье, готовила уже не один раз. Источник рецепта Леночка (fialka1 )

Фарш мясной Маш Мука пшеничная Лук репчатый Морковь Масло сливочное Зелень Куркума Кориандр Специи Вода

Как приготовить маш?

Блюда из маша, как правило, не затейливы в приготовлении, но имеют свои общепринятые особенности исполнения технологии.

1. Крупу перед использованием обязательно промывают и при необходимости замачивают или проращивают.
2. Вкусные блюда из маша можно приготовить на гарнир или в качестве самостоятельного яства, дополнив отваренную или протушенную крупу овощами или мясом.
3. Невероятно полезны и наваристы супы из маша, которые даже без добавления мяса удаются питательными.

Как приготовить суп из маша?

Суп из маша, рецепт которого будет представлен следующим, может быть приготовлен на мясном бульоне с добавлением мяса или на овощном отваре в сугубо постном составе. При желании бобовые дополняют рисом, пшеном, другими злаковыми, или овощами, свежими или спассерованными предварительно на растительном масле.

Ингредиенты:

• маш – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• капуста цветная или брокколи – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• масло растительное – 50 мл;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Маш замачивают на несколько часов, после чего отваривают практически до готовности.
2. Добавляют картофель, а через 10 минут варки спассерованный на масле лук с морковью, соцветия капусты и нарезанные кубиками помидоры.
3. Приправляют горячее по вкусу солью, перцем, чесноком и зеленью, проваривают 5 минут.

Как приготовить маш на гарнир?

Маш на гарнир – рецепт простой и доступный для исполнения любому, даже начинающему, кулинару. Зерна при необходимости можно отварить и без предварительного замачивания, увеличив при этом время термической обработки. Состав поджарки допускается расширять добавлением других овощных составляющих и приправ.

Ингредиенты:

• маш – 200 г;
• помидор и лук – по 1 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец черный, красный и душистый.

Приготовление

1. Маш замачивают предварительно в холодной воде, после чего отваривают до готовности, посолив в конце варки.
2. На масле обжаривают лук, добавив чеснок, три вида перца и нарезанный помидор.
3. Выкладывают поджарку к готовой крупе, перемешивают.

Каша из маша – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как вкусно приготовить маш в виде каши. В данном случае бобовые сочетаются с рисом, вместо которого можно взять гречку, другую крупу. Питательный гарнир можно превратить во вкусное сытное самостоятельное второе блюдо, добавив в состав любое мясо.

Ингредиенты:

• маш – 200 г;
• рис – 150 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• масло кукурузное – 40 мл;
• соль, перец душистый.

Приготовление

1. Маш замачивают на несколько часов, после чего заливают двумя стаканами воды и отваривают до мягкости.
2. Добавляют обжаренный на масле лук с морковью и рис, доливают горячую воду до покрытия на сантиметр, приправляют по вкусу солью, перцем.
3. Как и все вторые блюда из маша готовят кашу до разваривания крупы и впитывания воды.

Салат из пророщенного маша – рецепт

Особенно полезен маш, вегетарианские рецепты которого требуют предварительного проращивания зерен. Продукт заливают на ночь до покрытия чистой прохладной водой, после чего промывают и располагают тонким слоем между двумя отрезами увлажненной хлопчатобумажной ткани до получения ростков длиной 1 см или более.

Ингредиенты:

• пророщенный маш – 350 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• соус соевый – 40 мл;
• уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
• приправа для корейской моркови – 1 ч. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Пророщенный маш бланшируют в кипящей подсоленной воде 1,5 минуты, дают стечь и остыть.
2. В раскаленном масле обжаривают до коричневого цвета лук, извлекают его, а масло выливают к машу.
3. Добавляют выдавленный чеснок, перец, соль и уксус, перемешивают.
4. Пророщенный маш в салатах – рецепты приготовления, требующие настаивания не менее часа с последующей подачей в салатнике.

Хумус из маша – рецепт

Тем, кому нравится пюре из маша, рецепты приготовления хумуса придутся особенно по душе. Далее представлена версия закуски из пророщенных зерен, вместо которых можно взять просто размоченную в течение 12 часов крупу или отварив ее предварительно до мягкости в емкости с водой, посолив в конце варки по вкусу.

Ингредиенты:

• пророщенный маш – 300 г;
• паста кунжутная – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло оливковое – 50 мл;
• зелень – 50 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• томаты вяленые или паста – 1-2 ч. ложки;
• вода – 100 мл;

• соль, паприка.

Приготовление

1. Бобы проращивают, промывают, укладывают в емкость блендера.
2. Добавляют поочередно ингредиенты со списка, каждый раз взбивая массу до однородности.
3. Разводят пасту до желаемой консистенции кипяченой и остывшей водой.
4. Перекладывают готовый хумус в пиалу, поливают оливковым маслом и посыпают молотой паприкой.

Маш с овощами – рецепт

Подойдет для здорового питания, вегетарианского и постного меню маш, рецепты приготовления которого предполагают сочетания продукта с овощами. Крупу следует первоначально отварить с предварительным замачиванием или без практически до готовности, а затем протушить до мягкости с овощным сопровождением.

Ингредиенты:

• маш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• баклажаны – 150 г;
• болгарский перец – 200 г;
• помидоры – 350 г;
• чеснок – 4 зубка;
• масло растительное – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Маш отваривают практически до готовности.
2. Обжаривают на масле нарезанный лук и морковь.
3. Добавляют ломтики перца и баклажаны, жарят 5 минут.
4. Приправляют овощную массу по вкусу, добавляют маш, протушивают под крышкой до мягкости составляющих.

Фалафель из маша – рецепт

Помогут приготовить вкусно маш простые рецепты фалафеля – восточной закуски, для приготовления которой кроме данного сорта бобовых зачастую используют нут. Вместо лука с чесноком можно добавить в измельченную массу асафетиду. Готовые изделия обязательно выкладывают на салфетки для впитывания излишков жира.

Ингредиенты:

• маш и нут – по 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 5-6 ст. ложек;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• кумин, кориандр, перечная смесь, карри, тмин;
• соль, масло для фритюра.

Приготовление

1. Замачивают, а затем отваривают до готовности маш и нут.
2. Измельчают бобовые в блендере, добавив зелень, лук и чеснок.
3. Приправляют массу по вкусу солью, кумином, кориандром, карри, тмином и перечной смесью, перемешивают, добавив в процессе муку.
4. Скатывают из полученной массы шарики и обжаривают в разогретом фритюре до румянца.

Маш с грибами – рецепт

Невероятно вкусен маш, рецепты приготовления которого предполагают добавление в состав блюда грибов. И всегда доступные шампиньоны, и ароматные изысканные лесные боровики будут здесь к месту и преобразят характеристики яства только к лучшему. Для получения постной версии из состава исключают яйца, при желании заменив их дополнительными овощными составляющими.

Ингредиенты:

• маш – 300 г;
• грибы – 600 г;
• яйца – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Замачивают на несколько часов, промывают, а затем отваривают до полной готовности маш.
2. Споласкивают, шинкуют пластинами или дольками грибы, обжаривают на растительном масле, добавив в конце жарки чеснок. Лесные грибы предварительно отваривают.
3. Добавляют маш, приправы, специи, перемешивают и прогревают пару минут.
4. Как и другие подобные блюда с машем подают кушанье самостоятельно или в качестве гарнира.

Маш кичари – рецепт

Следующий рецепт не подойдет тем, кто ищет блюда из маша с мясом, зато порадует приверженцев здорового и полезного питания. Кичари – главное яство аюрведической кухни, готовится с участием риса и множества ароматных пряных добавок, состав которых можно подбирать, опираясь на индивидуальные вкусовые пристрастия.

Ингредиенты:

• маш – 100 г;
• рис – 180 г;
• вода – 1,5 л;
• масло топленое гхи – 3 ст. ложки;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – ¼ палочки;
• листья карри – 3 шт.;
• горчица черная – 1 ч. ложка;
• куркума – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В разогретое масло закладывают корицу, гвоздику, зерна горчицы.
2. Через минуту добавляют карри, куркуму.
3. Закладывают в пряное масло промытый маш и рис, обжаривают минуту, заливают водой, подсаливают.
4. После закипания прикрывают емкость крышкой, готовят на умеренном огне 25-30 минут.
5. Подают блюдо с лаймом и индийским хлебом.

Как приготовить маш-маш по-корейски?

Маш-маш по-корейски – рецепт для любителей пикантных блюд с остринкой. В качестве основы для получения закуски используются ростки, полученные после проращивания зерен. Их можно сделать собственноручно или приобрести готовые в торговой сети. Количество красного жгучего перца регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• пророщенный маш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• кунжут – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• хлопья красного острого перца – 2-3 ч. ложки или по вкусу;
• соевый соус – 1-3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Ростки маша бросают в кипящую воду и отваривают в течение минуты, откидывают на дуршлаг.
2. После остывания добавляют выдавленный чеснок.
3. На масле обжаривают кунжут с луком, добавляют чили, жарят минуту и выливают к росткам.
4. Добавляют по вкусу соевый соус, сахар, соль и перец, перемешивают, дают постоять 15 минут.

Как приготовить маш в мультиварке?

Помогут вкусно приготовить маш в мультиварке, рецепты качественного применения крупы в кулинарии и базовые рекомендации по улучшению вкуса блюд с участием данного сорта бобовых. Максимально гармонично сочетается продукт не только с овощами, но и с мясом: мякотью свинины, телятины или куриным филе.

Ингредиенты:

• маш – 400 г;
• куриное филе – 200 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• помидоры и картофель – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. В масле на «Выпечке» обжаривают лук.
2. Добавляют мясо, жарят 10 минут.
3. Закладывают слоями морковь, помидоры, картофель, размоченный маш, соль, перец и специи.
4. Заливают содержимое до полного покрытия водой и готовят на «Тушении» 1 час.

Как готовить маш

Отлично знают, как приготовить бобы маш в Индии и азиатских странах, некоторые блюда адаптированы к нашим, более скромным вкусам. Пророщенные зернышки идут на салаты со свежими овощами, вареный продукт является оригинальным гарниром к баранине, другому мясу. В комбинации с рисом из золотого боба делают индийский плов, супы. Перетертые бобы добавляют в тесто для лапши, котлеты, рагу и запеканки.

Часто хозяюшки интересуются, нужно ли замачивать продукт. Нет, не нужно, крупа нежная, через 30-35 минут становится мягкой и начинает развариваться.

Варить маш рекомендуется как горох, без традиционного для фасоли замачивания.

Необходимо:

Ростки маша

Прорастить маш не так сложно, это даже интересный процесс, за которым познавательно наблюдать и детям, и взрослым. На…