Маринованный имбирь – это не только прекрасная приправа к горячим блюдам и суши.
Как достигается цвет?
Маринованный красный имбирь – неотъемлемая часть японской кухни, иначе называемая гари. Это разновидность цукэмоно (маринованное блюдо), тонко нарезанных овощей, дополняющих вкус блюда. Его едят с суши и роллами, чтобы очистить вкусовые рецепторы и по достоинству оценить кулинарные шедевры.
Почему краснеет имбирь при мариновании, как получить уникальный оттенок и изменить привычный белый корень? Существует несколько способов замариновать пряность:
- С помощью винного уксуса;
- В красном рисовом вине;
- С добавлением свекольного сока.
Окрашивание происходит благодаря химической реакции флавоноидов и кислоты, содержащейся в любом из перечисленных выше продуктов. Вы можете сделать это дома самостоятельно – большинство компонентов для окрашивания доступны каждому и продаются в любом магазине.
Особенности корня
Имбирь — это многолетнее травянистое растение. Зелень имбиря в пищу не используется, а вот корень широко применяется в кулинарии и народной медицине. С ним пекут печенье, делают соусы, маринуют рыбу. Считается, что имбирь «разгоняет» кровь, повышает любовное влечение. Корень, подобно чесноку, помогает противостоять простудным заболеваниям, но имеет более пряный, приятный аромат.
Полезные свойства
Корень имбиря относится к пряностям и приправам, поэтому не употребляется в больших количествах. Но даже небольшой имбирный кусок оказывает действие на организм. Корень насыщен эфирными маслами, микроэлементами и витаминами. Пряность способна избавлять от головных болей и признаков токсикоза. Имбирь рекомендуется применять при бесплодии и артрите. Маринованная пряность сохраняет полезные вещества свежего корня. В таблице описан его состав.
Таблица — Состав и действие имбиря
| Состав | Кол-во на 100 г, мг | Влияние на организм |
|---|---|---|
| Магний | 92 | — Улучшает память; — стимулирует умственную деятельность; — предупреждает депрессию, повышает настроение; — помогает справиться со стрессами; — регулирует мышечную деятельность; — помогает работе щитовидной железы |
| Фосфор | 74 | — Нормализует метаболизм; — помогает росту организма; — укрепляет зубы и кости; — является источником энергии; — стимулирует мозговую деятельность |
| Кальций | 58 | — Укрепляет костную и мышечную ткани; — делает сосуды эластичными; — помогает свертываемости крови; — участвует в возбудимости нервной системы; — стимулирует сокращение мышц; — активирует гормоны и ферменты |
| Натрий | 32 | — Поддерживает кислотно-щелочной баланс; — стимулирует выработку желудочного сока и слюны; — расширяет сосуды; — стимулирует работу мышечной и нервной ткани |
| Витамин С | 12 | — Делает стенки сосудов эластичными; — способствует обновлению волос, кожи, ногтей; — стимулирует иммунную систему; — регенерирует ткани; — участвует в синтезе гормонов; — регулирует обмен веществ |
| Железо | 10,5 | — Переносит кислород; — входит в состав крови; — синтезирует гормоны щитовидной железы; — способствует усвоению витаминов группы В |
| Цинк | 4,73 | — Формирует кости; — способствует быстрому заживлению ран; — предотвращает появление артрита и ревматизма; — стимулирует умственную деятельность |
| Калий | 1,34 | — Контролирует водно-солевой баланс; — предупреждает судороги; — нормализует работу сердечной мышцы; — снабжает мозг кислородом; — снимает отеки |
| Витамин В2 | 0,19 | — Участвует в образовании ряда гормонов; — принимает участие в обмене веществ; — предохраняет сетчатку от ультрафиолета; — снимает стресс; — улучшает работу нервной системы; — помогает расщеплять белки, жиры, углеводы; — регенерирует ткани |
| Витамин В1 | 0,046 | — Восстанавливает иммунную систему; — способствует регенерации тканей; — стимулирует мозговую активность; — помогает быстрее справиться с кожными заболеваниями |
| Витамин А | 0,015 | — Участвует в обменных процессах; — замедляет старение; — повышает выработку половых гормонов; — стимулирует рост новых клеток |
Имбирь — низкокалорийный продукт (51 ккал в 100 г в маринованном виде), но из-за жгучего вкуса его нельзя употреблять как отдельное блюдо. При этом корень отлично дополнит пресный диетический гарнир, подойдет для «жиросжигающих» коктейлей.
Противопоказания
Несмотря на многочисленные полезные свойства, не всем людям можно употреблять и мариновать имбирь в домашних условиях. Все дело в остром, пряном вкусе, который плохо сказывается на слизистых оболочках желудка и кишечника, стимулирует выработку желудочного сока. Уксус только усиливает кислотность, провоцируя изжогу и дискомфорт. Поэтому потреблять имбирь в любом виде не рекомендуется при следующих болезнях и случаях:
- гастрит;
- панкреатит;
- язва желудка;
- хронические болезни желчного пузыря;
- печеночная недостаточность;
- беременность и период лактации.
Даже у здорового человека пряность может вызвать изжогу и недомогание при переедании. Не рекомендуется съедать более 100 г в день при условии, что гурман не имеет проблем со здоровьем.
Описание
Маринованный имбирь – приготовленные в маринаде кусочки имбирного корня. Попробовав этот продукт, не каждый добавит его в список любимых. Однако те, кого покорил жгучий вкус имбиря, уже не представляют свое питание без маринованного корнеплода.
Химический состав
Полезность маринованного имбиря определяется витаминами, минералами и антиоксидантами, которые входят в его химический состав.
Известно, что корень растения не обладает значительной калорийностью и пищевой ценностью. Содержание энергетических элементов на 100 г продукта выглядит следующим образом:
- 0,2 г белка;
- 0,3 г липидов;
- 12,5 г углеводов (сахароза и фруктоза);
- 40 г воды;
- До 6 г пищевых волокон.
Калорийность всего 51 ккал на 100 г, что делает продукт диетическим.
Содержание кислот в продукте делает его более ценным: аспарагин, триптофан, валин и т.д. Имбирь также содержит следующие компоненты:
- Органические кислоты (олеиновая, линолевая, никотиновая и каприловая);
- Эфирные масла (основная часть принадлежит зингиберену — до 70%, гингеролу — примерно 1,5%, камфену, бисаболену и т.д.);
- Минералы (магний в количестве двойной суточной нормы, кальций, железо, фосфор, цинк, натрий и калий);
- Антиоксиданты;
- Витамины (группы В, А и аскорбиновая кислота).
Классический рецепт маринованного имбиря
Описание. Этот традиционный рецепт маринованного имбиря незаменим для приготовления домашних суши. Уксус допускается любой, но традиционно маринад готовится из рисового уксусного раствора. Сахарный песок рекомендуется заменить медом, тростниковым сахаром, сиропом.
Что подготовить:
- имбирь — 250 г;
- сахар — 100 г;
- 9%-ный уксус — 200 мл;
- соль — столовая ложка;
- кипяток — 300 мл.
Как делать
- Снимите с имбиря кожицу, натрите мякоть солью.
- Выдержите пять-десять минут, смойте соляные кристаллы водой.
- Нарежьте пластинами.
- Добавьте в кипяток слайсы, варите пять минут на слабом огне.
- Откиньте на дуршлаг.
- Подсластите уксусный раствор.
- Вскипятите смесь, оставьте остывать.
- Залейте отваренные слайсы получившимся рассолом.
- Закройте, выставьте в холодное место на сутки.
Можно обойтись без варки, залив подготовленные пластины подслащенным и подсоленным кипятком. Лучше использовать уксусную эссенцию, чайная ложка которой вливается в конце приготовления. Заготовка закрывается и ставится в прохладное место. Через восемь часов можно пробовать.
Как мариновать имбирь с водкой и виной
Рецепт маринованного имбиря с водкой и виной несложен и позволит запасти эту приправу на несколько месяцев. Она очень легко готовится в домашних условиях и подходит ко многим блюдам.
Ингредиенты:
- Корень имбиря — 200 г
- Водка сакэ — 2 ст.л. (можно заменить 1 ст.л. обычной водки)
- Рисовый уксус — 75 г
- Сухое красное вино — 1,5 ст.л.
- Сахар — 35 г
Приготовление маринованного имбиря с водкой и виной:
- Имбирь очистите от кожуры и нарежьте тонкими слайсами.
- В кастрюлю налейте водку, уксус, вино и насыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
- Затем этим маринадом залейте имбирь, закройте крышкой и оставьте настаиваться на 4 дня. После чего отправьте его на хранение в холодильник на 2 месяца.
С чем еще подавать пряность
Гари — азиатское кулинарное изобретение. Поэтому розовые жгучие лепестки имбиря, как правило, подают наряду с васаби — японской горчицей — к суши. Однако можно использовать пряность и с другими блюдами. Едят белый или розовый маринованный имбирь в составе салатов, в качестве пряности к рыбным и мясным блюдам. Гари хорошо сочетается со следующими продуктами:
- белое мясо курицы;
- болгарский перец;
- кунжут;
- мед;
- рис;
- твердый сыр;
- тунец;
- помидоры черри;
- ананас;
- лимон;
- соевый соус;
- морепродукты.
При добавлении имбиря у блюда снижается калорийность. Пряный корень помогает быстро усваивать пищу за счет пищевых волокон, которые являются питательной средой для кишечных бактерий. Кроме того, имбирь ускоряет метаболизм, что помогает «сжигать» калории.
Поняв основной принцип, как замариновать имбирь в домашних условиях, можно поэкспериментировать со вкусами. Например, заменить сахар кукурузным сиропом. Рекомендуется готовить пряность с разными видами уксуса. Гари любому пресному блюду придаст пикантность.
Видео-рецепты приготовления маринованного имбиря.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Сколько хранится маринованный имбирь?
Сколько хранится маринованный имбирь? Именно такой вопрос возникает у почитателей этого интересного блюда, только приготовивших его в домашних условиях. Следует отметить, что маринованный имбирь такого приготовления необычайно вынослив, устойчив к брожению. Он в принципе в открытом состоянии банки способен простоять до шести месяцев, при этом не утратив своих полезных свойств. В законсервированном состоянии и того больше, что существенно повышает его ценность. Поэтому, каждый почитатель этого продукта должен сам для себя решить в каком виде ему более удобно хранить маринованный имбирь. Главное помнить, что полезные свойства имбиря никуда при этом не денутся!
Маринованный имбирь – прекрасное средство, которое не только придает блюдам уникальный запах и вкус. Он несет в себе большое количество пользы, и положительный эффект от регулярного употребления имбиря будет обязательно «налицо»!