Расскажем, как правильно замариновать щуку в уксусе с луком и маслом, чтобы не было мелких косточек и запаха тины.
С луком и уксусом
Щука маринованная в уксусе с луком в домашних условиях — вкуснейшая закуска, а рецепт приготовления очень простой.
Замаринованная щука – это отличная закуска.
Щука маринованная в уксусе готова, можно подавать к столу, приправив закуску маслом и зеленью. Если вы собираетесь оставить щуку в уксусе с луком на длительное хранение, то нужно в маринад добавить 2 столовые ложки растительного масла.
- Щука 1шт.
- Уксусная эссенция ½чайной ложки
- Лук 1шт.
- Вода 1стакан
- Сахарный песок 5гр
- Соль 5гр
- Кориандр, перец черный, лавровый лист – по вкусу
Калории: 60 ккал
Белки: 10.5 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 1.4 г
-
Свежую щуку выпотрошить, очистить от чешуи, плавников, костей. Хвост и голову отрезать. Нарезать филе небольшими кусочками.
-
Лук очистить, нарезать полукольцами. В теплой воде растворить соль, сахар и уксусную эссенцию.
-
В контейнер послойно выложить рыбу и лук. Слои не должны быть толстыми. Залить рыбу маринадом. Добавить специи. Отравить в холодильник на 12-15 часов.
Три причины выбрать именно щуку для маринованной закуски
Если у вас есть возможность выбрать рыбу, остановитесь на щуке. В отличие от привычных нам сельди или толстолобика, щучье мясо более плотное, но в то же время мягкое, быстро пропитывается маринадом.
Мясо щуки считается диетическим, в нем содержится не более 3 % жира, витамины, минералы, легко усваиваемый белок и всего 84 ккал на 100 г свежей рыбы.
По сравнению с другими пресноводными костистыми рыбами у щуки меньше мышечных костей. Во все времена она считается деликатесом.
Это интересно! Можно достаточно просто избавиться от мелких косточек в рыбьем мясе, если вымочить его в уксусе. Мелкие косточки растворятся, а крупные станут более мягкими.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2247.5 ккал |
белки 112.5 г |
жиры 186.4 г |
углеводы 31.6 г |
| Порции | |||
| ккал 224.8 ккал |
белки 11.3 г |
жиры 18.6 г |
углеводы 3.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 131.4 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 1.8 г |
Ингредиенты
Свежая щука
Уксусная кислота – 1/2 ч.л.
Репчатый лук – 1 шт.
Вода питьевая – 1 стакан
Сахар – 5 г
Соль – 5 г
Кориандр горошком
Черный перец горошком
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – для хранения
Зелень кориандра – на подачу
- 60 кКал
- 15 ч.
- 15 ч.
Полезные свойства щуки, калорийность
В мякоти щуки содержится кладезь витаминов и микроэлементов. Включая ее в рацион, можно существенно улучшить качество кожи, слизистых тканей, пищеварительного аппарата, нервной системы.
Употребляя полезный продукт, изменяют в лучшую сторону структуру крови, налаживают уровень содержания глюкозы в крови, выводят свободные радикалы, токсические соединения, шлаки из организма.
Щука содержит в 100 граммах, 84 ккал, что позволяет употреблять ее без риска набрать лишние килограммы.
Как правильно выбрать и разделать щуку
Выбирайте небольшой экземпляр, весом примерно 1 – 1,5 кг. Определить свежесть рыбы можно по ярко-красным жабрам, выпуклым прозрачным глазам и гладкой блестящей чешуе. Если вы надавите пальцем на мякоть, образовавшаяся ямка быстро исчезнет.
Правильно замороженная щука не должна быть «высохшая», деформированная, в толстой «шубе» изо льда. У повторно замороженной рыбы поверхность потемневшая, с желтыми пятнами и неприятным нерыбным запахом. Даже при правильном приготовлении хороших вкусовых качеств вы не получите.
Готовим рыбу для разделки на филе: очистите чешую, удалите все внутренности, икру (если вам повезет) аккуратно сложите в баночку для дальнейшей засолки. Затем отрежьте голову, хвост и вырежьте плавники.
Теперь самый главный момент! Очень острым ножом проводим аккуратную линию вдоль спинки так глубоко, чтобы стал виден позвоночник. Начинаем вести лезвие от хвоста тушки к голове вдоль позвоночника, срезая как можно больше мякоти. Работать нужно не торопясь, аккуратно высвобождая реберные кости. Часть костей, оставшихся в мякоти, можно потом вытащить пинцетом.
Второй вариант разделки – аккуратно продвигайте нож от надреза на спинке тушки к краю брюшка, отделяя мякоть от реберных костей.
Срежьте любым из способов филе с обеих сторон и порежьте его на кусочки.
Важно: кусочки должны быть одинаковые по размеру, чтобы они могли равномерно пропитаться маринадом.
Вкуснейшая маринованная щука с луком, уксусом и маслом
Закуска из маринованной щуки – беспроигрышный вариант для праздничного стола.
Для этого рецепта лучше взять нерафинированное подсолнечное масло. Но, если вы не любите его специфический запах и вкус, возьмите растительное масло, к которому привыкли.
Ингредиенты:
- ½ кг филе щуки;
- 2 средних репчатых луковицы;
- 1 ст. ложка соли;
- ½ ч. ложки сахара;
- 4 ст. ложки масла;
- 2 ст. ложки 9% уксуса.
Приготовление:
- Нарежьте филе тонкими кусочками толщиной примерно 1–2 см. Выложите в миску, посыпьте солью и сахаром, хорошо перемешайте.
- Лук порежьте полукольцами и выкладывайте его в банку слоями, чередуя с рыбой.
- Смешайте уксус и масло, залейте маринад в банку. Закройте, потрясите, чтобы маринад равномерно распределился и поставьте в холодильник на двое суток (периодически встряхивая и переворачивая банку в течение этого времени).
Диетическая закуска готова! Ее калорийность составляет всего 98 ккал на 100 г.
Интересный рецепт: Вкуснейшая маринованная скумбрия с уксусом и луком
Лучшие рецепты маринада для рыбы
Теперь настало время определиться с маринадом. Условно их делят на сухие и мокрые. На сухих подробно останавливаться не будем — их рецепты просты и понятны.
Мы же остановимся на более интересных способах маринования рыбы. О них читайте ниже.
Ингредиенты:
- Соль – 250 г
- Вода – 1 л
Порядок действий:
- Растворить соль в воде и вскипятить.
- Подождать, пока рассол остынет, положить в него рыбу.
- Настаивать 3-4 дня под закрытой крышкой. Но если ждать не хочется, можно ограничиться 12 часами.
- Вынуть рыбу, промывать под водопроводной водой, просушить пару часов и прокоптить.
В таком растворе рыба не приобретет какого-то уникального аромата или вкуса, зато основательно просолится, а дым сделает оставшуюся работу.
Это интересно: Щука под соусом
Часто задаваемые вопросы
В процессе приготовления у некоторых возникает ряд вопросов, например, чем заменить бальзамический уксус. Ответы на самые распространенные вы найдете ниже.
Чем горячий способ маринования отличается от холодного
Отличия видны сразу в названии. В горячем способе маринад подвергается термической обработке, то есть его предварительно варят. А в холодном все ингредиенты разводят в воде комнатной температуры. Щука маринуется чаще всего с помощью второго способа.
Сколько хранить маринованную щуку
Маринованная рыба хранится до 4 месяцев.
Как хранить
Емкость с маринованной щукой плотно закройте крышкой и поместите в место с температурой от 2 до 10 градусов тепла. Подойдет холодильник.
Примечание автора
Агапов Владислав
Если не закрывать рыбу крышкой, то другие продукты в холодильнике могут впитать запах.
Какие приправы подходят для щуки
Для щуки подходят следующие приправы: черный и красный перец, шафран, куркума и кориандр. Добавлять можно специи и приправы, это не испортит вкус блюда.
С каким гарниром подавать маринованную щуку
Маринованная щука подходит под гарниры, сочетается с вареной и жареной картошкой, пюре (картофельным и бобовым).
Подробную информацию с описанием гарниров смотрите в следующем видео:
Какой уксус использовать
Лучше использовать столовый уксус. Подойдут и другие варианты кислоты, например, красный винный уксус. Увидеть, какой именно консервант подходит, а какой нет, поможет таблица.
Консерванты для маринования
| Вид | Подходит или нет |
| Столовый уксус | подходит |
| Синтетический уксус | нет, использование в пищевых целях запрещено |
| Яблочный | подходит, но используется редко |
| Винный | подходит |
| Бальзамический | нет |
| Лимонная кислота | подходит |
Какой лук использовать
Для приготовления подойдет репчатый лук. Но при желании использовать можно и другие варианты.
Сколько хранится маринад
Щука в процессе хранения должна находиться в маринаде. Другими словами он никуда не выливается и не используется повторно. Срок хранения приравнивается к сроку хранения рыбы — 4 месяцев.
Рецепт «Маринованная щука»:
Щучку чистим, обрезаем хвост и плавники и нарезаем на небольшие кусочки
Готовим маринад:
в кастрюльку наливаем воду, добавляем соль, сахар и специи, доводим до кипения и кипятим под крышкой 5 минут. Остужаем до комнатной температуры и добавляем в маринад уксус.
В готовый маринад закладываем щучку и оставляем мариноваться 10 часов, первые 2 часа при комнатной температуре, потом ставим в холодильник.
Лук нарезаем четвертькольцами.
По прошествии времени маринад сливаем. Вот такая рыбка получилась.
В рыбку добавляем лук и масло. хорошо перемешиваем и даем постоять (в холодильнике) 3 часа.
Щучка готова! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Маринованная щука
Щучка по этому рецепту получается вкуснейшая!!! нежнейшая!!! Очень рекомендую!!!
Категория: Закуски › Закуски из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты для «Маринованная щука»:
Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Продукты
- Выбираем из улова самые большие, толстые и мясистые рыбки. Количество определяется индивидуально. Остальные ингредиенты рассчитаны на одну крупную рыбу. Увеличиваем количество жидкостей и специй пропорционально количеству взятой для шашлыка щуки.
- Две луковицы.
- Один лимон.
- 250 мл растительного масла.
- Небольшая морковь.
- Специи для рыбы.
- Соль и сахар.
На заметку
- Если после приготовления рыба имеет речной запах, устранить его можно с помощью лимонного сока или специй.
- Следуйте пропорциям, указанным в рецепте, чтобы не перелить уксуса. Иначе рыба будет иметь кислый вкус.
- Через 4 месяца после приготовления щуку лучше не употреблять в пищу. Это может пагубно сказаться на пищеварительной системе и организме.
Уже имеете опыт маринования щуки? Поделитесь своим мнением по этому поводу в комментариях. Расскажите о статье друзьям и близким людям.
Отзывы тех, кто пробовал щуку в уксусе
Мариновала щуку с уксусом. В итоге получила блюдо с речным ароматом. При этом я пришла к выводу, что дело тут не в рецепте, а в самой рыбе. Несколько раз готовила именно так, и все было хорошо. А это прям как никогда было. Попробовала исправить с помощью натурального лимонного сока. В итоге неприятный запах ушел. Я очень довольна! А то уж думала, что все испорчено.
А я никогда не удаляю у щуки кости в процессе маринования. Не знаю, влияет ли это как-то на вкус или нет, но мне так просто нравится больше. Есть интереснее. Хотя муж меня в этом вопросе не понимает. Так что приходится чередовать: раз филе сделаю, раз с костями. Тут уже все сводится только лишь к личным предпочтениям.
Даже не подозревала до этого момента, что щуку можно мариновать. Привыкла в таком варианте готовить толстолобика, скумбрию, да и сельдь еще. А вот за другую рыбу совсем и забыла. Что тут скажешь, получается очень вкусно, я в восторге. Готовила Сагудай. Понравилось и мне, и всей моей семье. Теперь буду с щукой пробовать и другие рецепты. rn
А мне очень нравится готовить щуку по быстрому рецепту. И просто, и действительно быстро, если сравнивать с другими вариантами приготовления. Хотя если брать в расчет Сагудай, то он гораздо быстрее пригоден к употреблению. Но он у меня ассоциируется с сырой, полностью еще не готовой рыбой. Так что я его не делаю. Это только на любителя блюдо. rn
Предыдущая
Уксус в кулинарииГотовим хе из щуки с уксусом и луком дома
Следующая
Уксус в кулинарииКак замариновать карпа с уксусом и луком
Автор статьи
Обожаю готовить и с радостью пишу о любимом деле.