Малиновый чизкейк без выпечки, пошаговый рецепт на 4468 ккал, фото, ингредиенты — @krisstinii

для коржа:, 1 пачка печенья юбилейное, 50 гр. масла, для теста:, 6 яиц, 150 гр. сахара, 500 гр. творожного сыра, 50 гр. масла, 0,5 лимона, 100 мл. сливок, Чизкейк с малиной и малиновым желе – готовьте быстро и вкусно!

Ингредиенты

  • для коржа:
  • 1 пачка печенья «юбилейное»
  • 50 гр. масла
  • для теста:
  • 6 яиц
  • 150 гр. сахара
  • 500 гр. творожного сыра
  • 50 гр. масла
  • 0,5 лимона
  • 100 мл. сливок
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • 600 гр. малины
  • 3 пакетика желе

ОПИСАНИЕ

Невероятный чизкейк без выпечки, как облачко! И главное, что вы можете выбрать любой вкус, который захочется.

Шоколадный мусс

шоколад тёмный 70 г
сливки 33% 90 г
желатин 1/4 ч. ложки
вода 10 мл

Подготавливаем ингредиенты.
Чизкейк с малиной без выпечки

С одной стороны кольца диаметров 16 см натягиваем пищевую плёнку и фиксируем её резинкой. Переворачиваем плёнкой вниз и устанавливаем форму на доску. В неё мы будем заливать мусс.
Чизкейк с малиной без выпечки

В небольшую миску наливаем холодную воду (10 мл), добавляем желатин (1/4 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
Чизкейк с малиной без выпечки

В небольшой миске растапливаем тёмный шоколад (70 г), добавляем разогретые до тёплого состояния сливки 33% (20 г) и перемешиваем до однородного состояния. Чтобы шоколад не свернулся необходимо растапливать его аккуратно: или на водяной бане или в микроволновке чередуя по 10-15 секунд разогрев и тщательное перемешивание.
Чизкейк с малиной без выпечки

Взбиваем сливки 33% (70 г) до мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.
Чизкейк с малиной без выпечки

Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Добавляем желатин в шоколадную массу и перемешиваем до получения однородной консистенции. Далее перемешиваем сливки и с шоколадной массой до однородного состояния. Слишком быстро и сильно мешать не нужно — сливки не должны потерять много объёма.
Чизкейк с малиной без выпечки

Выливаем получившуюся массу в подготовленную ранее форму и убираем в морозильную камеру на 30-40 минут.
Чизкейк с малиной без выпечки

Малиновый мусс

малина 200 г
желатин 1/2 ч. ложки
вода 20 г
сахар 20 г
сливки 33% 40 г

А пока займёмся вторым слоем. Если малину используем замороженную, то к данному времени она должна быть уже размороженной.
Чизкейк с малиной без выпечки

В небольшую миску наливаем холодную воду (20 мл), добавляем желатин (1/2 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
Чизкейк с малиной без выпечки

Блендером превращаем малину (200 г) в пюре.
Чизкейк с малиной без выпечки

Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки.
Чизкейк с малиной без выпечки

Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем малиновый соус и желатин и перемешиваем до объединения.
Чизкейк с малиной без выпечки

Взбиваем сливки 33% (40 г) до мягких пиков. Что это значит? При этом состоянии сливки уже приобрели объём, размер пузырьков пены уменьшился, консистенция похожа на нежный крем, а при вытаскивании из массы венчиков они оставляют мягкие пики, которые не держат форму, опадая вниз.
Чизкейк с малиной без выпечки

Соединяем взбитые сливки и малиновый соус. Аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов.
Чизкейк с малиной без выпечки

Из морозилки достаём форму с шоколадным муссом и заливаем сверху шоколадного ещё один слой — малиновый мусс. Снова убираем в морозильник на 1 час.
Чизкейк с малиной без выпечки

Песочная основа

печенье 150 г
молоко 30 г
масло сливочное 20 г
корица 1 ч. ложка
имбирь молотый 1 ч. ложка

Время приступить к сборке чизкейка. Как и обычно начинается всё с основы.
Чизкейк с малиной без выпечки

Песочное печенье (150 г) крошим. Это удобно делать с помощью измельчителя. Можно превратить печенье в крошку, используя пакет: положить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой.
Чизкейк с малиной без выпечки

Добавляем к печенью растопленное сливочное масло (20 г), молоко (30 г), корицу (1 ч. ложку) и имбирь (1 ч. ложку). Эти специи хорошо сочетаются с малиной и шоколадом и привнесут интересные вкусовые нотки десерту. Перемешиваем до получения влажной песочной массы. При желании можно добавить 20 г какао-порошка, чтобы придать шоколадный оттенок основе.
Чизкейк с малиной без выпечки

Устанавливаем кольцо 20 см на ту поверхность, на которой будет подаваться торт. Можно, конечно, использовать промежуточную доску, но перенести чизкейк можно будет только в замороженном виде, в охлаждённом он может треснуть. Итак, на широкую тарелку я установил кольцо, закрепил его скотчем, чтобы не съезжало. Внутри кольца я проложил ацетатную плёнку (которую тоже зафиксировал скотчем), смазанную с внутренней стороны растительным маслом, совсем тонким слоем. Это позволит нам аккуратно снять плёнку с готового торта, не повредив боковую сторону чизкейка, она останется ровной и приятной для глаз. Конечно же на вкусе это никак не отразится.
Чизкейк с малиной без выпечки

Если не использовать плёнку, а только металлическое кольцо, то в дальнейшем может возникнуть трудность с тем, как кольцо снять, так как торт прилипнет. Один из вариантов — провести вдоль ножом и снять, но при этом боковая сторона чизкейка может получится некрасивой и неровной. В общем, тут дело каждого кто в каком виде хочет получить конечный результат.

Выкладываем в форму крошку, равномерно распределяем по всей площади и несильно приминаем крошку чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Убираем форму в холодильник.
Чизкейк с малиной без выпечки

Чизкейк

сыр сливочный 350 г
сахар 80 г
желатин 12 г
вода 90 г
йогурт натуральный 120 г
сливки 33% 175 г
ваниль по вкусу

Далее делаем основной материал для сборки торта — слой чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Если ваш желатин нуждается в замачивании, то сделайте это заранее или первым делом, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
Чизкейк с малиной без выпечки

В подходящую миску выкладываем сливочный сыр (350 г), сахар (80 г) и ваниль (по вкусу). Нам необходимо сыр нагреть, чтобы он «расстаял», стал мягким — в этом случае готовая масса не будет слишком густой и будет ровно укладываться в форму, чем если мы будем использовать плотный сыр из холодильника. А заодно и хорошо разойдётся сахар и смешается с сыром. Итак, на водяной бане нагреваем сливочный сыр, разминая его ложкой, до состояния густой сметаны.
Чизкейк с малиной без выпечки

Добавляем натуральный йогурт и перемешиваем. Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем сырную массу и желатин до объединения.
Чизкейк с малиной без выпечки

В отдельной ёмкости взбиваем сливки 33% (175 г) до состояния мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.
Чизкейк с малиной без выпечки

Добавляем взбитые сливки к сырной массе и аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Масса получается консистенции нежирной сметаны.
Чизкейк с малиной без выпечки

Достаём форму и выливаем на песочную основу около 250 г сырной массы. Выравниваем слой небольшим потряхиванием или покачиванием формы. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час. Остальную часть сырной массы перекладываем в кондитерский мешок, в ним работать будет проще.
Чизкейк с малиной без выпечки

Через указанное время достаём две убранные в холодильник формы: основную форму ø20см, в которой собираем десерт и форму ø16см с шоколадным и малиновым слоями. С последней формы снимаем резинку и плёнку. Слои подморозились и выпадать не должны.
Чизкейк с малиной без выпечки

Внутрь большой формы аккуратно по центру устанавливаем форму ø16см шоколадным слоем вниз. Проводим острым ножом вдоль края формы и снимаем кольцо. Если нож плохо режет из-за того, что слои заморозились слишком сильно, то придётся подождать пока слои оттаят и уже тогда прорезать.
Чизкейк с малиной без выпечки

Выливаем в форму следующую часть белой чизкейк массы. Она должна залиться по бокам торта и сверху, скрыв под собой шоколадный и малиновый слои. Сверху заливается на высоту примерно 1 см. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Чизкейк с малиной без выпечки

Достаём из холодильника чизкейк, устанавливаем сверху на него ровно по центру кольцо ø16см, заливаем оставшуюся сырную массу между двумя кольцами и аккуратно выравниваем. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Чизкейк с малиной без выпечки

Достаём десерт, аккуратно проводим ножом вдоль внешней стороны кольца ø16см и снимаем кольцо. По центру торта получается небольшое углубление, в которую мы поместим малиновый соус и ягоды малины.
Чизкейк с малиной без выпечки

Малиновый соус

малина 150 г
сахар 20 г
желатин 1 ч. ложка
вода 50 г

Подготавливаем ингредиенты для малинового соуса, а также саму малину для топпинга.
Чизкейк с малиной без выпечки

В небольшую миску наливаем холодную воду (50 мл), добавляем желатин (1 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
Чизкейк с малиной без выпечки

Блендером превращаем малину (150 г) в пюре.
Чизкейк с малиной без выпечки

Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки. Получаем приятный однородный маливовый соус.
Чизкейк с малиной без выпечки

Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем разведённый желатин и малиновый соус, перемешиваем до объединения ингредиентов.
Чизкейк с малиной без выпечки

Выливаем малиновый соус в центр десерта. Далее нам нужно уложить малину сверху, по желанию можно слегка утапливать её в соусе. Если хотите чтобы малина не тонула в соусе, а лежала сверху, то в этом случае нам необходимо, чтобы соус слегка схватился, загустел. Для этого помещаем торт в холодильник минут на 3-5. Затем достаём и укладываем малину. Убираем в холодильник на 1 час.
Чизкейк с малиной без выпечки

Далее снимаем в чизкейка колько и плёнку. При необходимости острым ножом аккуратно подравниваем верхнюю кромку торта.

Чизкейк с малиной без выпечки готов! Будет здорово, если вы проявите терпение и оставите десерт в холодильнике на несколько часов, от этого чизкейк будет только вкуснее. Приятного чаепития!
Чизкейк с малиной без выпечки

Чизкейк на фото ниже имеет меньший размер, чем в рецепте и более крупную малину. И он смотрится тоже классно!
Чизкейк с малиной без выпечки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3760.8 ккал
белки
106.6 г
жиры
257.9 г
углеводы
259.7 г
Порции
ккал
313.4 ккал
белки
8.9 г
жиры
21.5 г
углеводы
21.6 г
100 г блюда
ккал
278.6 ккал
белки
7.9 г
жиры
19.1 г
углеводы
19.2 г

Разновидности ягодных чизкейков

Существует множество ягод, которые отлично подходят для приготовления своего чизкейка, а можно вообще придумать и соорудить настоящий сборный ансамбль из различных фруктов. Каждый вид чизкейка может быть приготовлен без выпечки, а можно традиционно использовать духовку. Независимо от выбранного способа все методики дают отличный результат. Однако, судя по отзывам и исходя из собственного опыта, можно с уверенностью утверждать, что десерты, испеченные в духовке, отличаются более изысканным насыщенным ароматом.

ягодные чизкейки

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 16 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт приготовления

Печенье измельчить блендером до состояния крошки, масло растопить и все перемешать. Дно выложить этой массой и утрамбовать.

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар и взбить до растворения сахара.

Смешать в миске сыр, масло и взбивать миксером до пышности.

Не прекращая взбивать влить лимонный сок.

Вбить по одному желтки.

Влить сливки.

Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, добавить к массе и перемешать.

Осторожно ввести белки и аккуратно перемешать.

Форму застелить пергаментом, смазать маслом стенки и дно (лист пергамента) маслом. Форму обернуть фольгой в несколько раз. Вылить массу в форму. Форму поставить в емкость с водой (вода не должна быть горячей, а где то комнатной температуры) и поместить в духовку при 170 градусах на 1 час. Можно проверить и открыть духовку не ранее чем через 45 минут.

Выложить малину плотно ягодка к ягодке и аккуратно в несколько приемов залить желе.

Желе приготовить как написано на пакете и поставьте в морозилку на 20-30 минут. Подождите пока слегка зажелируется и начинайте выкладывать желе сверху на ягоды, если желе вытекает из формы на поднос, значит у Вас еще жидкое желе и уберите еще в холодильник минут на 10.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основа

сливочное масло
масло сливочное

масло сливочное

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

120 г

Начинка

вода
вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

200 мл
сыр сливочный

сыр сливочный

Сливочный сыр — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок.

узнать больше

200 г
сахар

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

80 г

Ингредиенты

СЫРНЫЙ МУСС: Сыр филадельфия 5% жирности 500 г Молоко обезжиренное 500 г Ваниль
(или ванилин 1 г) 1 стручок Агар-агар 2 ч. л. Вода 100 г Стевия 1 ч. л. Алкоголь крепкий
(у меня хересный бренди) 2 ст. л. МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ: Малина замороженная 400 г
(1 уп.) Вода 300 г Стевия 2/3 ч. л. Алкоголь крепкий
(у меня хересный бренди) 2 ст. л. Агар-агар 1,25 ч. л

Кремовая масса, то есть чиз

Творог протереть через сито, смешать со щепоткой соли, сахарной пудрой, яйцами и ванилином. При помощи блендера довести до однородного состояния. Деревянной или силиконовой лопаткой вмешать сметану. Блендер не использовать, так как сметана может сепарироваться, а этого допускать нельзя. Должна получиться очень однородная, вкусная кремообразная масса.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Дополнительная информация

Видела как многие заливают торты специальным «желе для торта». Но в нашем городе такого желе нет и я решила попробовать купить обычные пакетики «малиновое желе». Оно прекрасно подошло для заливки торта. Прозрачное, яркое, вкусное.

Чизкейк «Зимняя ягода»

Категория: Десерты> Чизкейк

12 ингридиентов 60 минут

Время приготовления указано без учета времени на охлаждение. Диаметр формы 23 см. На дно формы положить лист бумаги для выпечки, сверху поставить разомкнутый круг-бортик, защелкнуть форму.

Вот такие продукты нам понадобятся. Перед началом работы вынуть ягоды из морозилки.

Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом. Довольно плотную массу высыпать в разъ…

теги: десерт детям полдник

Chocolate Raspberry Cheesecake
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...