Шоколадный мусс

шоколад тёмный 70 г
сливки 33% 90 г
желатин 1/4 ч. ложки
вода 10 мл

Подготавливаем ингредиенты.

С одной стороны кольца диаметров 16 см натягиваем пищевую плёнку и фиксируем её резинкой. Переворачиваем плёнкой вниз и устанавливаем форму на доску. В неё мы будем заливать мусс.

В небольшую миску наливаем холодную воду (10 мл), добавляем желатин (1/4 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.

В небольшой миске растапливаем тёмный шоколад (70 г), добавляем разогретые до тёплого состояния сливки 33% (20 г) и перемешиваем до однородного состояния. Чтобы шоколад не свернулся необходимо растапливать его аккуратно: или на водяной бане или в микроволновке чередуя по 10-15 секунд разогрев и тщательное перемешивание.

Взбиваем сливки 33% (70 г) до мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.

Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Добавляем желатин в шоколадную массу и перемешиваем до получения однородной консистенции. Далее перемешиваем сливки и с шоколадной массой до однородного состояния. Слишком быстро и сильно мешать не нужно — сливки не должны потерять много объёма.

Выливаем получившуюся массу в подготовленную ранее форму и убираем в морозильную камеру на 30-40 минут.

Малиновый мусс

малина 200 г
желатин 1/2 ч. ложки
вода 20 г
сахар 20 г
сливки 33% 40 г

А пока займёмся вторым слоем. Если малину используем замороженную, то к данному времени она должна быть уже размороженной.

В небольшую миску наливаем холодную воду (20 мл), добавляем желатин (1/2 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.

Блендером превращаем малину (200 г) в пюре.

Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки.

Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем малиновый соус и желатин и перемешиваем до объединения.

Взбиваем сливки 33% (40 г) до мягких пиков. Что это значит? При этом состоянии сливки уже приобрели объём, размер пузырьков пены уменьшился, консистенция похожа на нежный крем, а при вытаскивании из массы венчиков они оставляют мягкие пики, которые не держат форму, опадая вниз.

Соединяем взбитые сливки и малиновый соус. Аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов.

Из морозилки достаём форму с шоколадным муссом и заливаем сверху шоколадного ещё один слой — малиновый мусс. Снова убираем в морозильник на 1 час.

Песочная основа

печенье 150 г
молоко 30 г
масло сливочное 20 г
корица 1 ч. ложка
имбирь молотый 1 ч. ложка

Время приступить к сборке чизкейка. Как и обычно начинается всё с основы.

Песочное печенье (150 г) крошим. Это удобно делать с помощью измельчителя. Можно превратить печенье в крошку, используя пакет: положить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой.

Добавляем к печенью растопленное сливочное масло (20 г), молоко (30 г), корицу (1 ч. ложку) и имбирь (1 ч. ложку). Эти специи хорошо сочетаются с малиной и шоколадом и привнесут интересные вкусовые нотки десерту. Перемешиваем до получения влажной песочной массы. При желании можно добавить 20 г какао-порошка, чтобы придать шоколадный оттенок основе.

Устанавливаем кольцо 20 см на ту поверхность, на которой будет подаваться торт. Можно, конечно, использовать промежуточную доску, но перенести чизкейк можно будет только в замороженном виде, в охлаждённом он может треснуть. Итак, на широкую тарелку я установил кольцо, закрепил его скотчем, чтобы не съезжало. Внутри кольца я проложил ацетатную плёнку (которую тоже зафиксировал скотчем), смазанную с внутренней стороны растительным маслом, совсем тонким слоем. Это позволит нам аккуратно снять плёнку с готового торта, не повредив боковую сторону чизкейка, она останется ровной и приятной для глаз. Конечно же на вкусе это никак не отразится.

Если не использовать плёнку, а только металлическое кольцо, то в дальнейшем может возникнуть трудность с тем, как кольцо снять, так как торт прилипнет. Один из вариантов — провести вдоль ножом и снять, но при этом боковая сторона чизкейка может получится некрасивой и неровной. В общем, тут дело каждого кто в каком виде хочет получить конечный результат.

Выкладываем в форму крошку, равномерно распределяем по всей площади и несильно приминаем крошку чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Убираем форму в холодильник.

Чизкейк

сыр сливочный 350 г
сахар 80 г
желатин 12 г
вода 90 г
йогурт натуральный 120 г
сливки 33% 175 г
ваниль по вкусу

Далее делаем основной материал для сборки торта — слой чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Если ваш желатин нуждается в замачивании, то сделайте это заранее или первым делом, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

В подходящую миску выкладываем сливочный сыр (350 г), сахар (80 г) и ваниль (по вкусу). Нам необходимо сыр нагреть, чтобы он «расстаял», стал мягким — в этом случае готовая масса не будет слишком густой и будет ровно укладываться в форму, чем если мы будем использовать плотный сыр из холодильника. А заодно и хорошо разойдётся сахар и смешается с сыром. Итак, на водяной бане нагреваем сливочный сыр, разминая его ложкой, до состояния густой сметаны.

Добавляем натуральный йогурт и перемешиваем. Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем сырную массу и желатин до объединения.

В отдельной ёмкости взбиваем сливки 33% (175 г) до состояния мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.

Добавляем взбитые сливки к сырной массе и аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Масса получается консистенции нежирной сметаны.

Достаём форму и выливаем на песочную основу около 250 г сырной массы. Выравниваем слой небольшим потряхиванием или покачиванием формы. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час. Остальную часть сырной массы перекладываем в кондитерский мешок, в ним работать будет проще.

Через указанное время достаём две убранные в холодильник формы: основную форму ø20см, в которой собираем десерт и форму ø16см с шоколадным и малиновым слоями. С последней формы снимаем резинку и плёнку. Слои подморозились и выпадать не должны.

Внутрь большой формы аккуратно по центру устанавливаем форму ø16см шоколадным слоем вниз. Проводим острым ножом вдоль края формы и снимаем кольцо. Если нож плохо режет из-за того, что слои заморозились слишком сильно, то придётся подождать пока слои оттаят и уже тогда прорезать.

Выливаем в форму следующую часть белой чизкейк массы. Она должна залиться по бокам торта и сверху, скрыв под собой шоколадный и малиновый слои. Сверху заливается на высоту примерно 1 см. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.

Достаём из холодильника чизкейк, устанавливаем сверху на него ровно по центру кольцо ø16см, заливаем оставшуюся сырную массу между двумя кольцами и аккуратно выравниваем. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.

Достаём десерт, аккуратно проводим ножом вдоль внешней стороны кольца ø16см и снимаем кольцо. По центру торта получается небольшое углубление, в которую мы поместим малиновый соус и ягоды малины.

Малиновый соус

малина 150 г
сахар 20 г
желатин 1 ч. ложка
вода 50 г

Подготавливаем ингредиенты для малинового соуса, а также саму малину для топпинга.

В небольшую миску наливаем холодную воду (50 мл), добавляем желатин (1 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.

Блендером превращаем малину (150 г) в пюре.

Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки. Получаем приятный однородный маливовый соус.

Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем разведённый желатин и малиновый соус, перемешиваем до объединения ингредиентов.

Выливаем малиновый соус в центр десерта. Далее нам нужно уложить малину сверху, по желанию можно слегка утапливать её в соусе. Если хотите чтобы малина не тонула в соусе, а лежала сверху, то в этом случае нам необходимо, чтобы соус слегка схватился, загустел. Для этого помещаем торт в холодильник минут на 3-5. Затем достаём и укладываем малину. Убираем в холодильник на 1 час.

Далее снимаем в чизкейка колько и плёнку. При необходимости острым ножом аккуратно подравниваем верхнюю кромку торта.

Чизкейк с малиной без выпечки готов! Будет здорово, если вы проявите терпение и оставите десерт в холодильнике на несколько часов, от этого чизкейк будет только вкуснее. Приятного чаепития!

Чизкейк на фото ниже имеет меньший размер, чем в рецепте и более крупную малину. И он смотрится тоже классно!

Основа

сливочное масло масло сливочное Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше

120 г

Начинка

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

200 мл

сыр сливочный Сливочный сыр — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок. узнать больше

200 г

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

80 г

Ингредиенты

СЫРНЫЙ МУСС: Сыр филадельфия 5% жирности 500 г Молоко обезжиренное 500 г Ваниль
(или ванилин 1 г) 1 стручок Агар-агар 2 ч. л. Вода 100 г Стевия 1 ч. л. Алкоголь крепкий
(у меня хересный бренди) 2 ст. л. МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ: Малина замороженная 400 г
(1 уп.) Вода 300 г Стевия 2/3 ч. л. Алкоголь крепкий
(у меня хересный бренди) 2 ст. л. Агар-агар 1,25 ч. л

Кремовая масса, то есть чиз

Творог протереть через сито, смешать со щепоткой соли, сахарной пудрой, яйцами и ванилином. При помощи блендера довести до однородного состояния. Деревянной или силиконовой лопаткой вмешать сметану. Блендер не использовать, так как сметана может сепарироваться, а этого допускать нельзя. Должна получиться очень однородная, вкусная кремообразная масса.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Время приготовления указано без учета времени на охлаждение. Диаметр формы 23 см. На дно формы положить лист бумаги для выпечки, сверху поставить разомкнутый круг-бортик, защелкнуть форму.

Вот такие продукты нам понадобятся. Перед началом работы вынуть ягоды из морозилки.

Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом. Довольно плотную массу высыпать в разъ…

теги: десерт детям полдник