Люля-кебаб на мангале — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Люля-кебаб на мангале: как приготовить люля-кебаб в домашних условиях. Рецепты домашних люля-кебаб от Поварёнок.ру

Люля кебаб — рецепт на мангале из различного мяса

Из говядины на шампурах в домашних условиях

Общее время приготовления: 1 час 50 минут.

Уровень сложности: сложный.

  • говяжья вырезка1кг.
  • свиное сало400гр.
  • пищевая сольпо вкусу
  • кинза1пучок
  • зира0.5ч. л.
  • кориандр0.5ч. л.
  • лук2шт.
  • калорийность208.89кКал
  • белки14.73гр.
  • жиры15.79гр.
  • углеводы2.90гр.

Вам понадобится следующий инвентарь:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • большая кастрюля для смешивания фарша;
  • шампуры;
  • мангал;
  • угли.

Люля кебаб из говядины — рецепт на мангале (пошагово):

  1. Мясо взять обязательно свежее, а не замороженное. Мякоть должна быть без пленок и сухожилий, а те, что попались — обрезать ножом. Порезать мясо небольшими кусочками. Через крупную решетку мясорубки пропустить говядину и свиное сало (оно должно быть подмороженное).
  2.  Добавить измельченный ножом лук и зелень (можно добавлять кинзу, петрушку, базилик) и пряности (зиру, кориандр). Посолить по вкусу. Все ингредиенты хорошо смешать между собой.
  3. Далее процесс подготовки фарша проходит 2 этапа: отбивание и охлаждение. Отбивать фарш нужно 20 минут, периодически бросая на рабочую поверхность или емкость, в которой он находился. Готовый фарш должен стать плотным, вязким и однородным.
  4. Этап охлаждения фарша длится 2 часа.

Разнообразие кебаба в турецкой кухне очень радует гурманов: казан кебаб, донер, искандер.

Как готовится люля кебаб из говядины, смотрите на видео:

Как нанизывать на шампуры?

Шампура взять широкие и плоские, есть специальные для люля-кебаб. С холодного фарша сформировать котлетки длиной около 4 см и насадить их на шампур влажными руками, смоченными в воде или масле.

Уплотнить место соединения мясной смеси и шампура так, чтобы между ними не осталось воздушной прослойки, иначе из-за лишнего воздуха он упадет на угли.

Как готовить на углях?

Жарится люля около 10-15 минут. Нужно постоянно крутить шампур, но обязательно выдерживать каждую сторону по 30 секунд. Этого времени хватает, чтобы он «схватился» и не соскользнул вниз.

Угли должны быть полностью раскаленные, без языков пламени. Внешний вид люля показывает степень своей готовности: сверху на румяной поверхности образуется и начинает шипеть прозрачная жидкость, оповещая о том, что нужно снимать его с жара.

Если пропустить данный этап и передержать люля кебаб, он будет сухим и невкусным.

Готовый люля подавать горячим!

Хозяйкам на заметку: турецкий кебаб, виды кебаба.

Из фарша говядины со свининой

Общее время приготовления люля кебаб (рецепт) на мангале из фарша говядины и свинины: 1 час 40 минут.

Уровень сложности: сложный.

  • свино-говяжий фарш1кг.
  • репчатый лук2шт.
  • зира0.5ч. л.
  • кориандр0.5ч. л.
  • кинза10гр.
  • базилик10гр.
  • сольпо вкусу
  • калорийность293кКал
  • белки11.72гр.
  • жиры23.67гр.
  • углеводы7.85гр.

Инвентарь:

  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • глубокая тара;
  • мангал;
  • древесный уголь;
  • жидкость для разжигания.

Как приготовить люля кебаб на мангале, описано ниже:

  1.  Через мясорубку пропустить мясо (свинину и говядину в соотношении 1:1).
  2.  Мелко измельчить лук и зелень ножом, добавить к фаршу, сверху посыпать солью и специями. Все интенсивно рукой перемешать.
  3. Выбивать фарш об разделочную доску или бросать в емкость в течение 20 минут. Добиться плотной и однородной его консистенции, он должен липнуть к рукам.
  4. Поставить в холодильник на 2 часа в емкости и накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
  5. Сформировать кебабы: мокрыми руками сделать «колбаски» и нанизать их на шампура, плотно, сжимая рукой.
  6. Выложить шампура на мангал и жарить до готовности.
  7. Ставить люля на мангал нужно после того, как угли немного прогорели и образовался хороший жар и высокая температура над мангалом. Никаких языков пламени в мангале не должно быть. Мясо не должно гореть на огне. Жарить 15-20 минут до золотистой корочки.

Как готовить кебаб в домашних условиях, узнайте здесь, в духовке — переходите по ссылке.



Как подготовить угли?

Чаще всего применяют древесный уголь. Его можно купить в любом супермаркете в специальном отделе.

  1. Высыпать его с упаковки на дно мангала и обработать специальной жидкостью для разжигания, в пропорциях, указанными на упаковке емкости.
  2. Выждать некоторое время, чтобы они пропитались ею (обычно достаточно 1-1,5 минуты). Затем бросаем спичку и зажигаем пламя. Спустя некоторое время огонь гаснет и видно, как горят угольки.
  3. Теперь нужно взять махало и раздувать жар. Периодически появляется пламя, что свидетельствует о том, что угли еще не готовы и нужно продолжать раздувать.
  4. После того, как все угли в мангале становятся ярко-красными с белым пеплом на поверхности, можно приступать к жарке мяса.

Справка! Уголь лучше брать с отметкой «калиброванный», это самый качественный.


Из баранины с говядиной на костре

Общее время приготовления: 1 час 50 минут.

Уровень сложности: сложный.

  • баранина500гр.
  • говядина500гр.
  • курдючный жир400гр.
  • лук3шт.
  • кинзапо вкусу
  • базиликпо вкусу
  • сольпо вкусу
  • калорийность249.9кКал
  • белки22.5гр.
  • жиры17.6гр.
  • углеводы5.2гр.

Инвентарь:

  • электрическая мясорубка;
  • острый кухонный нож;
  • глубокая миска для фарша.

Как сделать фарш, читайте ниже:

  1. Измельчить в электрической мясорубке (через крупную решетку) мясо, предварительно нарезанное кубиками.
  2. Курдючный жир, лук, зелень нарезать как можно мельче ножом, добавить в фарш.
  3. Приправить специями, положить соль и все ингредиенты перемешать.
  4. Отбивать фарш очень интенсивно и длительно (около 20 минут), пока не получится однородный и вязкий фарш.
  5. Отправить мясную смесь охлаждаться на 2 часа.
  6. Сделать из фарша овальные «котлетки» и надеть на шампур, чтобы он плотно держались и отправить на мангал.
  7. Уложить шампура с люля на мангал и жарить 15 минут. Постоянно переворачивать, выдерживая по 30 секунд с каждой стороны. Снимать после того, как появилась румяная корочка и мясной сок на поверхности.

Какие добавки нужны для люля кебаб, читайте в статье, рецепт казан кебаба с картошкой — тут.

Подготовка костра

Для шашлыка лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, они дают хороший жар. Уложить дрова равномерно, самые крупные класть в середину.

Дождаться пока дрова полностью прогорят и образуется равномерный жар из небольших углей. Они должны быть насыщенного ярко-красного цвета без пламени.

Из рубленной баранины на решетке

Общее время приготовления: 1 час 55 минут.

Уровень сложности: несложно.

  • свежая баранина1кг.
  • репчатый лук2шт.
  • зирапо вкусу
  • кориандрпо вкусу
  • красный перецпо вкусу
  • черный перецпо вкусу
  • сольпо вкусу
  • кинзапо вкусу
  • базиликпо вкусу
  • калорийность266кКал
  • белки22.59гр.
  • жиры12.12гр.
  • углеводы5.24гр.

Кухонный инвентарь:

  • глубокая емкость для фарша;
  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • решетка-гриль.

Процесс готовки:

  1. Баранину нарезать небольшими тоненькими пластинками и порубить специальными топориками до образования фарша.
  2. Добавить измельченный лук и зелень при помощи ножа. Всыпать специи и посолить по вкусу. Перемешать ингредиенты.
  3. В течение 25 минут интенсивно отбить фарш, поместив его в полиэтиленовый пакет об разделочную доску. В конечном итоге должна получится однородная, вязкая и плотная мясная смесь.
  4. Охладить фарш около 2 часов, поместив в холодильник.
  5. Сделать из холодного фарша «котлетки» овальной, вытянутой формы небольшого размера и уложить на решетку-гриль.

Как пожарить на решетке?

Установить решетку вместе с кебабами на мангал только после того, как готовы угли. Обжаривать нужно быстро, держать каждую сторону по 30 секунд и переворачивать решетку.

Общее время готовки занимает около 20 минут. На готовых кебабах появляется прозрачный мясной сок, это сигнал о том, что пора их снимать и подавать к столу!

Популярные блюда турецкой кухни: лахмаджун, кюфта.

Из фарша свинины на шпажках

Рецепт люля кебаб на мангале из фарша свинины представлен вашему вниманию ниже.

Время приготовления: 50 минут.

Уровень сложности: сложно.

  • свежая свинина (лопатки)500гр.
  • свиное сало200гр.
  • репчатый лук2шт.
  • сухой базилик1ч. л.
  • зира0.5ч. л.
  • черный молотый перец0.5ч. л.
  • сольпо вкусу
  • оливковое масло20мл.
  • лимонный сок10мл.
  • калорийность273кКал
  • белки11.9гр.
  • жиры24.4гр.
  • углеводы2.9гр.

Инвентарь:

  • глубокая миска для маринования мяса;
  • нож;
  • мясорубка;
  • разделочная доска;
  • деревянные шпажки;
  • решетка-гриль.

Люля кебаб на мангале из свинины — рецепт:

  1. Мясо предварительно нужно замариновать. Нарезать небольшими равными кусочками, посолить, добавить специи, полить оливковым маслом и соком лимона. Перемешать руками и оставить на несколько часов в прохладном месте.
  2. Пропустить через мясорубку замаринованное мясо с салом, лук нарезать ножом и смешать с фаршем. Всыпать сухой базилик.
  3. Фарш вымесить, не лениться, на протяжении 25 минут, не меньше. После хорошо отбить до однородной консистенции. Он должен начать липнуть к рукам.
  4. Оставить в холодильнике минут на 20-30.
  5. Деревянные шпажки замочить в холодной воде, пока фарш охлаждается.
  6. К этому времени уже должен быть готов мангал с углями. Поставить на него решетку-гриль разогреваться. Смазать ее растительным маслом.
  7. Влажными руками делать из фарша котлетки длиной 3-4 см и нанизывать каждую на шпажку. Выложить на решетку и жарить на среднем жару.

Хозяйкам на заметку: гювеч, пицца пиде.

Техника готовки

Шпажки выложить на решетку-гриль после того, как в мангале образовалась максимальная температура, и раскалились угли. Обжаривать до готовности, периодически переворачивая шпажки с мясом. Время обжаривания: 15 минут.

Из индейки на шпажках

Общее время приготовления: 1 час.

Уровень сложности: средний.

  • филе индейки500гр.
  • яйцо1шт.
  • репчатый лук1шт.
  • сольпо вкусу
  • зеленьпо вкусу
  • черный молотый перецпо вкусу
  • калорийность155.5кКал
  • белки12.35гр.
  • жиры10.45гр.
  • углеводы2.5гр.

Инвентарь:

  • тара для приготовления фарша;
  • мясорубка;
  • нож;
  • деревянные шпажки;
  • разделочная доска.

Делается так:

  1. Приготовить фарш: филе вместе с луком измельчить в мясорубке. Добавить нашинкованную зелень, яйцо вбить, приправить специями, посолить. Хорошо перемешать.
  2. Сделать колбаски и надеть их на шпажки, предварительно замоченные в холодной воде.
  3. Сложить люля на подготовленную решетку гриль и обжарить на мангале до готовности.
  4. Жарить 10 минут на среднем жару, постоянно крутить шпажки, чтобы нежная индейка не подгорела. Каждую сторону держать по 5 минут, пока не подрумянится.

Полюбившиеся блюда теперь можно приготовить дома: турецкий бурек, бабагануш.

Приготовление люля кебаба из индейки показано на видео:

Из рыбы в фольге

Общее время приготовления: 45 минут.

Уровень сложности: несложно.

  • тушка хека1шт.
  • репчатый лук1шт.
  • овсяные хлопья2ст. л.
  • яйцо1шт.
  • майонез1ст. л.
  • батон2куска
  • сольпо вкусу
  • чебрец1щепотка
  • растительное масло2ст. л.
  • молоко30мл.
  • калорийность200кКал
  • белки14гр.
  • жиры8гр.
  • углеводы12гр.

Инвентарь:

  • миска для фарша;
  • разделочная доска;
  • шпажки;
  • фольга.

Способ приготовления:

  1. Замочить батон в молоке (надо брать вчерашний).
  2. Выпотрошить рыбу и отделить филе от хребта, положить в емкость.
  3. Почистить лук и разрезать на 4 части.
  4. Отжать батон от молока и пропустить через мясорубку все подготовленные ингредиенты (филе рыбы, лук, батон).
  5. В готовый фарш всыпать овсяные хлопья, вбить яйцо, положить майонез, добавить соль и специи и аккуратно перемешать.
  6. Переложить фарш в полиэтиленовый пакет и отбить около 1 минуты.
  7. Слепить с фарша котлеты и надеть на шпажки.
  8. Завернуть заготовки в фольгу, смазанную растительным маслом и выложить над мангалом на решетку-гриль.
  9. Жарить не дольше 7 минут. Фольга создает дополнительную температуру и блюдо быстрее приготовиться, тем более рыбный фарш. Каждые 20-30 секунд переворачивайте шпажки.

Важно! Лист фольги вокруг блюда должен быть герметично упакован, чтобы не вытекал образовавшийся сок.

Турецкая кухня славится своими сладостями и выпечкой: локма, тулумба.

Один из вариантов шашлыка из рыбы смотрите на видео:

Из картошки на шпажках

Общее время приготовления: 50 минут.

Уровень сложности: несложно.

  • картофель5шт.
  • сало100гр.
  • куркумапо вкусу
  • паприкапо вкусу
  • сольпо вкусу
  • сванская соль2щепотки
  • оливковое масло10мл.
  • калорийность84кКал
  • белки4гр.
  • жиры3гр.
  • углеводы10гр.

Инвентарь:

  • кастрюля;
  • глубокая миска для фарша;
  • мясорубка;
  • кухонный нож;
  • деревянные шпажки.

Готовится следующим образом:

  1. Картофель отварить в мундире и остудить. Пропустить через мясорубку.
  2. Порезать меленькими ломтиками сало, положить к картофельному фаршу. Добавить соль, паприку, куркуму и другие пряности (по желанию).
  3. Полученный фарш тщательно перемешать. Вымесить до липкого и вязкого состояния.
  4. Смазать руки маслом, слепить из картофельного фарша продолговатую котлету и нанизывать ее на шпажку.
  5. Выложить шпажки на мангал над раскаленными углями.

Люля кебаб из картошки можно готовить и на шампурах, как показано на видео:

Особенности приготовления

В отличии от мясного кебаба, картофельный во время обжаривания требует пристального внимания и имеет свои отличия. Жар нужен выше среднего.

При недостаточном жаре на картофельных колбасках образуются трещины, что увеличивает вероятность того, что они упадут в мангал. Если они появились, их нужно повернуть к углям. Так кебаб быстро схватится и подрумянится.

Сколько жарить люля кебаб на углях по времени? Жарить нужно примерно 6-10 минут, картофельный фарш вначале должен хорошо подрумянится.

Справка! Сванская соль представляет собой смесь соли и разных грузинских приправ. По вкусу обязательно нужно добавить еще и обычную соль.

Возьмите обязательно куркуму! Этот порошок придаст картошке яркий и красивый желтый цвет!

Простой классический люля-кебаб из баранины с курдюком

Чтобы приготовить настоящий люля-кебаб важно разобраться в технологии. Иначе фарш постоянно будет спадать с шампура. Мясную массу вымешивают не менее 10 минут, затем отбивают об рабочую поверхность.

Готовый фарш обязательно охлаждайте, нанизывайте на холодный шампур. Правильная мясная масса – вязкая, однородная и липкая.

Потребуется:

  • Мясо (мякоть баранины) – 1 кг.
  • Курдюк самца – 400 г.
  • Лук – 200 г.
  • Соль.

Пошаговый процесс:

Пропустите мясо через мясорубку.

Натрите на терке для корейской моркови лук. Измельчать в мясорубке нельзя, так как овощ пускает слишком много сока. Если шинковать ножом, то кубики получатся крупными.

Отожмите слегка лук руками, чтобы избавиться от сока. Лишняя влага испортит консистенцию фарша. Оставьте на несколько минут.

Курдюк нужен, чтобы люля-кебаб получился сочным. Пропустите его через мясорубку.

Хорошо вымесите мясо с курдюком. Тщательно разминайте руками, чтобы вышел весь кислород. Если плохо перемешаете, то на шампуре люля-кебаб держаться не будет. Процесс займет не менее 5-7 минут.

Лук поместите в марлю. Отожмите сок. От него люля-кебаб упадет.

Переложите к фаршу. Лука должно быть много, чтобы блюдо получилось сочным.

Добавьте соль. Используйте только крупную. Вымешивайте заготовку руками. Перец добавлять не надо, иначе мясо почернеет.

Сформируйте шарик весом примерно 60 г. Выкладывайте заготовки на противень на расстоянии друг от друга.

Из рук в руки перекидывайте шарик, слегка отбивая. Чтобы вышел весь воздух. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Если надо готовить срочно, то поместите в морозильное отделение на полчаса.

За это время заготовки окрепнут. Надевайте на шампур по 3 шарика.

Руку смочите горячей водой. Слегка поворачивая шампур с заготовкой, прижимайте фарш, периодически смачивая руки горячей водой. Между фаршем и шампуром не должно остаться воздуха и пустот. Придайте ровную форму. Шампур удобнее держать в правой руке, а формировать фарш левой рукой. Приготовленной массы хватит примерно на 10 порций.

Если не уверены, что люля-кебаб не упадет с шампура, то можете поместить заготовки еще на час в холодильник.

Подготовьте угли. Разровняйте. Выложите шампуры на мангал. Располагайте заготовки максимально близко, но в тоже время, чтобы они не соприкасались. Воздух не должен проходить между шампурами. Рекомендованная температура в мангале 700°С.

Как только мясо схватится, переверните. Процедуру проводите аккуратно. По мере приготовления каждый шарик начнет отделяться.

Следите чтобы блюдо не сгорело, вовремя переворачивайте. Переложите в объемный глиняный горшочек, который поможет сохранить тепло блюда.

А-ля люля куриные на шпажках  

Рецепт: А-ля люля куриные на шпажках

Категория: Горячие блюда Блюда на гриле Птица на гриле

Любимый супруг подарил на День рождение гриль, теперь придумываю разные варианты блюд для приготовления на чудо штуке. Надеюсь Вам тоже понравится.

Курица Чеснок Лук репчатый Картофель Соль Перец душистый

Рецепт: Люля-кебаб "На природе"

Описание приготовления:

Люля-кебаб на мангале получается отменным всегда. Сочным и ароматным, немного пропитанным дымком. Выкладываем его на большое блюдо, посыпаем зеленью и нарезаем овощи. Не грех выпить и бокал вина к такому вкуснейшему блюду. Люля-кебаб на мангале всегда можно приготовить на природе или на даче без особого труда. Только фарш заранее сделать и взять с собой, а там уже дело техники и хороших углей. Приятного аппетита!


Назначение: На природу
Основной ингредиент: Мясо / Фарш
Блюдо: Горячие блюда / Кебаб

Важные нюансы

Залог успеха в том, как приготовить люля-кебаба из свинины – использование исключительно свежего мяса. Из замороженного сырья плотного фарша не выйдет: оттаявшее мясо уже не будет таким сочным, как нужно.

Свиное мясо измельчают в фарш с помощью массивных ножей или топориков. Сначала его нужно нарезать на довольно тонкие ломти, а затем нарубить вдоль. После чего повторить процедуру в поперечном направлении. Рубку следует продолжать до получения фарша однородной консистенции.

Некоторые рецепты подразумевают добавление сала к свинине, но это вовсе не обязательно, так как это мясо само по себе довольно жирное. Сало измельчают в блендере до паштета, оно придаст фаршу дополнительную вязкость.

Люля-кебаб из говядины с маринованным луком

Люля-кебаб считают восточным блюдом, а значит его основной ингредиент — это баранина. Но многие называют люля-кебаб межнациональным угощеньем, для которого можно брать любые виды мяса, например, в Грузии такое блюдо жарят из говядины.

Ингредиенты:

  • кило говядины;
  • 255 г курдюка;
  • 255 г лука сладкого;
  • соль, перец горошком;
  • кориандр, зира;
  • ст. ложка уксуса (9%);
  • полстакана воды.

Способ приготовления:

  1. Первым делом мы замаринуем лук, для этого смешиваем уксус с водой, и погружаем в раствор мелко измельченный овощ.
  2. Теперь берем говядину, очищаем от пленок, вначале нарезаем на куски, а затем рубим мясо ножом до консистенции фарша.
  3. Сало режем маленькими кубиками.
  4. В ступку засыпаем 100 г кориандра, 50 г зиры, 45 г соли и 20 горошин перца, растираем приправы.
  5. Теперь в говяжий фарш засыпаем маринованный лук, сало и приправы, тщательно все мешаем до однородной консистенции. После выкладываем его плотным ровным слоем в объемную посуду и охлаждаем два часа.
  6. После опускаем руки в чашу с водой и из фарша делаем колбаски весом в 100-150 г, надеваем на шампур.
  7. Жарим на мангале до образования красивой румяной корочки.

Советы и меры предосторожности

  1.  После того как образовались угли в мангале, не стоит их разгребать. Это привод к тому, что жар теряет свою энергию и будет недостаточно сильным для обжаривания мяса.
  2. Не переборщите с жидкостью для разжигания, ее избыток и последующее испарение негативно повлияют на вкусовые качества блюда.

Люля кебаб из говядины на мангале

Люля кебаб из говядины на мангале

Кебаб из говядины получается всегда отменным: ароматным, сочным, нежным, пропитанным дымком. Подавайте его выкладывая на большое блюдо и посыпав рубленой зеленью. На гарнир можно подать нарезанные овощи.

Ингредиенты:

  • Мясо — 1 кг
  • Курдючное сало — 300 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Зелень — по вкусу
  • Сок лимона — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Специи — по вкусу

Приготовление люля кебаба из говядины на мангале:

  1. Мясо помойте, очистите от пленки и вместе с курдючным салом перекрутите через мясорубку.
  2. Лук очистите от шелухи и вместе с зелень помойте. Отправьте продукты в кухонный комбайн и мелко измельчите.
  3. Соедините мясо с луком, выдавите к фаршу немного лимонного сока, посолите, перчите и по вкусу добавьте специи.
  4. Вымесите хорошо фарш, заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодное место.
  5. Через 2-3 часа из охлажденного фарша быстро сформируйте вокруг шампура люля-кебаб.
  6. Уложите шампуры на мангал над углями, которые должны быть покрыты тонким слоем пепла.
  7. Жарьте люля-кебаб со всех сторон около 10 минут до золотистого цвета.

Другие варианты приготовления

  • Во многих семьях считается за традицию во время пикника жарить мясо на костре. Рекомендую люля-кебаб из говядины. Такое угощение не оставит равнодушными никого из присутствующих. Кроме этого, вы получите довольно полезную пищу, ведь говядина насыщена белками и другими полезными веществами. Для приготовления такого блюда отдайте свое предпочтение охлажденной телятине, так вы получите очень нежное и вкусное угощение.
  • По такому же принципу можно насладиться вкусом люля-кебаба из курицы. Сейчас именно в таком варианте это блюдо набирает популярность, потому что мясо птицы очень нежное и готовится быстрее, чем любое другое.
  • Наши умелые повара нашли замену мангалу и предлагают люля-кебаб в духовке. Такой вариант экономит время и дает возможность насладиться им даже в погоду, когда на улицу не очень хочется выходить.
  • Отличной альтернативой классическому рецепту станет люля-кебаб на сковороде. Он доступен для каждого кулинара, потому что очень простой и быстрый.
  • Еще такое кушанье делают в виде небольших мясных шариков размером с обычную котлету, а между ними нанизывают овощи, к примеру баклажаны, перец, кабачки или грибы. В таком сочетании мы получим не только вкусное блюдо, но еще и очень красивое и аппетитное оформление. Подайте его на шпажке или шампуре.

Наверное, сейчас на мангале у вас уже доходят до кондиции вкусные мясные колбаски. После трапезы не забудьте поделиться со мной своими впечатлениями от полученного вкуса. Если у вас есть свои секреты в приготовлении такого лакомства или рекомендации по его приготовлению, обязательно оставляйте их в комментариях. А теперь я вам желаю приятного аппетита и веселого отдыха!

Люля-кебаб по всем правилам от Сталика Ханкишиева — видео рецепт

Подробный рецепт от знаменитого повара, который раскроет для вас массу важных секретов приготовления такого сложного блюда, как люля-кебаб на мангале.

Домашние люля-кебаб

фото: домашние люля

Люля-кебаб ничего не имеет общего, как думают некоторые хозяйки, с нашими домашними котлетами. Состав ингредиентов у этих блюд совершенно различный. Главное отличие – в котлеты для связки добавляются куриные яйца. В кебабы нет. Но мы рекомендуем все же на самый всякий случай добавлять крахмал, чтобы изделия во время приготовления не развалились. Люля-кебаб можно готовить различными способами – на мангале, дома в духовке, на сковородке на плите, в микроволновке. Вот такой рецепт домашнего приготовления классических люля-кебабов в духовом шкафу на противне мы предлагаем взять хозяйкам на вооружение.

Люля-кебаб в домашних условиях

Классический кебаб делается из мяса баранины или говядины, реже из мяса птицы, либо смешанного фарша. Но в России приспособились делать кебаб даже из любимой свинины, также из смеси свинины и говядины, свинины и баранины. Итак…

Шаг 1. Нарезаем подмороженную баранину или другое мясо очень мелко (1 кг). Можно, конечно мясо перекрутить в фарш, но тогда делайте это на крупной решетке.

Шаг 2. Добавляем перекрученный на мясорубке лук (граммов триста). Сюда же хорошо перекрутить кусочек курдючного сала. Если делаете кебаб из свинины, то можно использовать свиное сало.

Шаг 4. Добавляем к фаршу из мяса и лука столовую ложку крахмала, маленькую ложечку сушеного и молотого в ступке барбариса, рубленую зелень (это может быть петрушка, кинза, базилик и другие травы), солим, перчим.

Шаг 5. Вымешали хорошенько фарш, дали ему постоять на столе минут двадцать. Теперь фарш нужно …отбить. Да-да. Это важная часть приготовления блюда. Отбивать его нужно об миску, в которой он лежит, можно об доску или стол на кухне. Готовый отбитый фарш будет липнуть.

Шаг 6. Если собираетесь делать кебаб на деревянных шпажках и в духовке, также как домашние

шашлыки в духовке

, замочите шпажки в воде на 20 минут, затем смажьте маслом. Готовить можно и на металлических плоских шампурах, если они войдут у вас в духовку.

Шаг 7. Делим мясо порционной ложкой на равные части в миске. Смачиваем руки в воде и формируем из мяса колбаски. Колбаски насаживаем на шпажку, слегка отжимая от них лишний сок руками.

Шаг 8. Ставим шпажки с кебабами в морозилку на 10 минут. А тем временем включаем для разогрева духовой шкаф, выстилаем противень фольгой. Выкладываем подмороженные кебабы на фольгу и ставим в духовку.

Шаг 9. Пару раз за все время приготовления подрумяненных кебабов вам нужно их перевернуть на противне. Слишком не зажаривайте кебабы, чтобы они не были суховатыми. На этом все – люля-кебаб в домашних условиях готов! Подаем их на листьях зелени, со свежими овощами, можно с замаринованным луком или

салатом

.

Автор: Руфина Угрюмова

Комментарии

Наверх

Оставить комментарий

  • Смотрите также:
  • Шашлыки
  • Маринад для шашлыка
  • Шашлык из свинины
  • Шашлык из курицы
  • Шашлык из баранины
  • Шашлык из говядины
  • Шашлык из телятины
  • Шашлык из индейки
  • Шашлык из печени
  • Шашлык из рыбы
  • Шашлык из овощей
  • Салаты к шашлыку, закуски и гарниры
  • Соус для шашлыка
  • Люля-кебаб на мангале
  • Шашлык в духовке
  • Статьи про шашлыки

Сливовый Соус

  • сливы черные 250 г
  • перец сладкий зеленый 1 шт.
  • перец чили 1 шт.
  • лук красный 2 шт.
  • лимоны 2 шт.
  • масло растительное 4 ст. ложки
  • соль

Приготовление

  1. Сливы нарежьте тонкими пластинами, затем соломкой, лук — полукольцами.
  2. Сладкий перец разрежьте на 4 части, удалив сердцевину и семена. Перец чили мелко нашинкуйте, также удалив семена.
  3. Лук смешайте с растительным маслом и выложите ровным слоем на застеленный фольгой противень, добавьте сладкий перец. Запекайте в разогретой до 200 °C духовки 10 минут.
  4. Со сладкого перца снимите кожицу и нарежьте мякоть соломкой.
  5. Лук, сливы, сладкий перец и перец чили соедините, добавьте лимонный сок. Дайте настояться в теплом месте 1 час. Перед подачей посолите по вкусу.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...