Колбаса

Зачастую в окрошку добавляют «Докторскую» колбасу. Одним из главных критериев является стоимость: колбаса хорошего качества, соответствующая требованиям ГОСТа, будет стоить не менее 600 рублей за килограмм. Также эксперты Роскачества советуют обращать внимание на состав, в нем, согласно ГОСТу, допускаются: свинина, говядина, вода, куриные яйца или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок и пряности (орех мускатный или кардамон). Не стоит брать колбасы, в составе которых есть растительные, соевые или пшеничные белки, клетчатка, крахмал или мясо птицы. 

1. Классическая окрошка с колбасой

ru.m.wikipedia.org

Ингредиенты

• 4–5 варёных картофелин;
• 5 варёных яиц;
• 8–10 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 300 г варёной или копчёной колбасы;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• сметана или майонез — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

Окрошка классическая с колбасой

Ресторан – «Сыроварня»
Бренд-шеф Сергей Носов

Блюдо Суп Кухня / Сложность / Продукты Русская Подготовка 45 minutes Время приготовления 10 minutes Общее время 55 minutes Порций – 2 Автор Сергей Носов

Ингредиенты

• 3 шт – Яйцо куриное 3 ш
• 120 гр – Колбаса вареная 120 г
• 2 шт – Картофель 2 ш
• 3 шт – Редис 3 ш
• 1 шт – Зеленый лук 1 п
• 2 шт – Огурцы 2 ш
• ½ л – Квас хлебный л
• 3 ст.л – Сметана 3 ст.л.
• Соль горчица, хрен по вкусу

Как готовить

• Отварите картошку и яйца. Нарежьте мелкой соломкой.
• Порежьте лук, положите его в кастрюлю и хорошенько разотрите с солью.
• Добавьте к луку остальные ингредиенты, нарезанные мелкой соломкой. Добавьте хрен и горчицу.
• Залейте квасом, добавьте сметану.

Хрустящие редис и огурец

Ключевые овощи — редис и огурец. Притом огурец важнее, потому что редиску можно заменить аналогичными хрустящими овощами. Огурец, нарезанный слишком мелко, становится мягким, а редис и огурец должны иметь однородную хрустящую текстуру. Если редиски мало, то можно добавить что‑то еще, хотя бы яблоко «гренни смит».

Качество сметаны напрямую зависит от условий хранения. Если упаковка влажная, значит, сметану замораживали перед тем как выложить на прилавок, чего делать нельзя. Температура на полке должна быть не выше +6 градусов. Чтобы проверить это, поднесите ладонь к холодильнику: должно быть прохладно, но не слишком.

Как правильно нарезать продукты для окрошки

Крошить продукты для окрошки нужно, исходя из общих принципов составления измельченных блюд: мягкие ингредиенты нарезаются более крупными кусочками, а твердые – более мелко.
Зелень измельчается мелко и дополнительно может растираться. Также могут растираться яичные желтки для придания блюду равномерного желтоватого оттенка и более ровного вкуса.

Немаловажную роль играет форма нарезки. Наш язык способен воспринимать не только вкус – ему доступны и тактильные ощущения, поэтому кусочки правильной геометрической формы, особенно твердые, выделяются из общей композиции блюда и отвлекают от вкусовых ощущений. В силу этого не стоит крошить редис, огурец, картофель правильными одинаковыми кубиками – редис можно нарезать соломкой, огурец – тонкими прямоугольными пластинками, а картофель можно нарезать кубиками, но сварить его нужно полностью, до мягкости.

Как приготовить для окрошки хлебный квас

Хлебный квас готовится из ржаного хлеба. Для получения 2-х литров кваса понадобится треть буханки хлеба, 5 ст. л. сахара, 10 штучек изюма, 1 г дрожжей.

Хлеб нужно нарезать тонкими пластинками и хорошо подсушить в духовке до появления румяной корочки. Температура духовки следует установить невысокой – 120-150 С.

В трехлитровую банку кладут подготовленные сухари, чтобы они заполнили ее на треть, и наполняют банку кипятком. Когда смесь остынет до температуры, чуть выше комнатной, добавляют изюм, сахар и дрожжи.

Оставляют квас бродить в теплом месте, накрыв банку марлей. В зависимости от температуры в помещении, хлебный квас будет готов к употреблению через 3-5 суток.

Перед употреблением его процеживают, а оставшаяся масса из сухарей может использоваться как закваска для следующей порции – ее возвращают обратно в банку и снова заливают водой с сахаром.

Раз-два, и готово!

Чтобы у вас получилась идеальная окрошка всего за несколько минут, мы включили в ассортимент «ЛЕНТЫ­» готовые наборы и заправки по нашим проверенным рецептам. Если вам по душе пикантный вкус, советуем заправить окрошку квасом с горчицей и хреном, а для нежной кислинки попробуйте тан с зеленью.

Кефир

Многие вместо кваса предпочитают добавлять в окрошку кефир. Натуральный продукт состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10-14 дней. Если написано, что срок хранения больше месяца, это повод насторожиться, поскольку в таком напитке, скорее всего, содержатся искусственные эмульгаторы и растительные жиры. Кроме того, кефирный напиток с растительным жиром называться кефиром не может.