Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Литовский хлеб с тмином – простой ржаной хлеб, который отлично подходит для первого хлеба на закваске.

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: литовская

Заварной хлеб: опара Конечно, со специальным агрегатом процесс выпечки проходит быстрее и без лишних хлопот. Но справедливости ради нужно дать хоть один рецепт литовского хлеба для обыкновенной духовки. Заварным это изделие называется потому, что при приготовлении закваски будет использоваться кипяток. Сразу же нужно предупредить, что Литва славится своими ржаными хлебами. Но данный вид муки довольно сложно использовать. Хлеб с нею мало поднимается и часто выходит «забитым». Поэтому ржаную муку часто смешивают с пшеничной. Найти идеальные пропорции довольно трудно. Зато рожь дает тот незабвенный хлебный дух, который так ласкает ноздри. Поистине это аромат домашнего уюта. Итак, в высокую емкость насыпаем, просеяв через сито, стакан (150 граммов) обычной муки. Смешиваем ее с двумя столовыми ложками тмина. Эти зерна являются неотъемлемым атрибутом литовского хлеба. По желанию можно добавить еще одну столовую ложку семян льна. Размешаем муку и заварим ее 300 миллилитрами кипятка. Получится напоминающая по консистенции картофельное пюре кашица. Старательно размешиваем ее, чтобы не осталось мучных комочков. Оставляем остывать до комнатной температуры. Литовский хлеб By Admin Опубликовано: 24 января, 2017 Не просто литовский хлеб, а ржаной заварной литовский хлеб на ржаной закваске с тмином, – вот какой хлеб получается по этому рецепту. Да, хлебушек этот непростой. Но, если хоть раз набраться смелости и приготовить его, то окажется, что и сложностей особых нет. Потому что литовский хлеб покорит вас с самого первого раза своим потрясающим вкусом и восхитительным ароматом. Так что смело беремся за дело и печем настоящий литовский хлеб. Ингредиенты 30 гр ржаная закваска для опары 150 гр ржаная мука 150 гр вода 50 гр ржаная мука для заварки 50 гр ржаной ферментированный солод 20 гр тмин 195 гр вода (кипяток) вся опара для теста вся заварка 300 гр ржаная мука 250 гр пшеничная мука 1 с 1 ст.л. мед 12 гр соль 235 гр вода 3 гр дрожжи свежие Инструкции Ржаная закваска стоит у нас в холодильнике, мы ее вывели один раз и теперь только подкармливаем ее периодически и используем, когда хотим. Все расписано очень подробно. Растворяем закваску в воде, смешиваем с мукой, накрываем пленкой или крышкой и оставляем бродить 8-10 часов при комнатной температуре. Теперь займемся заваркой: тмин измельчаем в ступке или кофемолке, смешиваем с мукой и солодом и заливаем очень горячей водой, но не кипятком. Аккуратно все перемешиваем до однородного состояния. При необходимости используем блендер. Накрываем заварку крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Удобно поставить с вечера опару и заварку, чтобы утром замесить тесто. Смешиваем сухие продукты для теста: ржаную муку, пшеничную муку 1-го сорта и соль. Если купить муку 1-го сорта проблема, можно брать 40 грамм цельнозерновой муки и 210 грамм пшеничной муки высшего сорта. В воде растворяем дрожжи и мед, вливаем эту смесь в опару, туда же добавляем заварку и все перемешиваем. Соединяем обе смеси и замешиваем тесто для литовского хлеба. Просто перемешиваем все компоненты, пока не увлажнится мука. Миску с тестом накрываем крышкой или пленкой и оставляем бродить 4 часа при комнатной температуре. Выбродившее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и формируем из него батон. Укладываем батон литовского хлеба швом вверх на натертое мукой полотенце и оставляем на расстойку на 90 минут. По окончании расстойки перекладываем наш литовский хлеб на противень, застеленный пергаментом швом вниз. Делаем ножом несколько надрезов под углом 45 градусов к поверхности батона, сбрызгиваем водой из пульверизатора и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов 45 минут. Готовый хлеб сразу же перекладываем остывать на решетку. Литовский хлеб должен полностью остыть, прежде чем его можно будет нарезать. Он станет гораздо мягче и ароматнее. Тип блюда: Выпечка Уровень навыка: 4 звезды Приятного аппетита! Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях. Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда. Ингредиенты ст. 200 мл. закваска: 1 ст. цельной ржаной муки 1 ст. теплой воды опара: 1 ст. закваски 2 ст. цельной ржаной муки 0,5 ст. теплой воды тесто: опара 1 ст. цельной ржаной муки 1 ст. пшеничной муки 1 ст.л. тмина 3 ст.л. сахара 1 ст.л. натурального меда 2 ч.л соли 0,5 ст. теплой воды (взяла крепкую заварку чая с бергамотом – как рецептах с бородинским хлебом) Анализ калорийности продукта Cоотношение белков, жиров и углеводов: Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров. Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается. Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс. Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации. Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно. Литовский хлеб Бочю с тмином богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 12,5 %, витамином PP – 12,3 %, фосфором – 13,3 %, железом – 11,2 %, кобальтом – 12,5 %, марганцем – 24,4 % Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион». Калорийность и химический состав других продуктов Фрикадельки Рыбные в Томатном Соусе – Фрикадельки Балтийский Стандарт – VZKK – Вентспилсский рыбоконсервный комбинат Бочю с семенами подсолнечника Бульон куриный с курицей Паштет из куриной печени Салат из авокадо Мексиканский хлеб Тортилья Тортилья с картофелем и чесноком Хлеб с глазурью Рагу овощное салат с креветками Йогурт питьевой Савушкин продукт “Оптималь” без сахара Монгольский хлеб Борцок чай с шиповником Хлеб с сыром Хлеб со сметаной Хлеб с картофелем Хлеб сладкий с сиропом Морс Клюквенный Суп Eiermucschel Suppe 1/10 пакета Немецкий хлеб Брецель Хлеб сладкий Рис отварной плов Каша чечевичная Хлеб цельнозерновой Хлеб праздничный Штрудель с яблоками Хлеб по-деревенски Португальский хлеб Курица с виноградом морлженое Extrem Ямбери макароны с сосисками булгур 3 грибы-подберезовики пшенная каша 7 salat br Помадка сливочная Сайра суп фасолевый Овсяная каша Мимоза каша Салат помирцы пангасиус Курятина варено-копченая тунец на завтрак Хлопья АХА мультизерн-ые, обогощ-ые минералами Сибирская клетчатка. Тонкая талия. 170 гр. Чак Чак запеканка тыквенные семечки сырые Сушеный банан сайра тихоокеанская натуральная Пельмени “ОСА” МАЛЯТКА КУРЯЧІ Кефир Рузский 2.5% Колбаса “Докторская” Фруктоза Novasweet, 250 гр. торт, блин Тунец цельный в собственном соку. Беринг, ж/б, 200 гр Пирог с яблоками на дрожжах Творожная запеканка Печень куриная, жареная с луком Хлеб пшеничный с медом Печенье затяжное Хлеб ржано-пшеничный с мясом Йогурт питьевой “Агуша” с малиной, с массовой долей жира 2,7%, обогащенный, Я сам!, 200 гр. Русский хлеб Каравай Калач с творогом Помазка на овсянку стандартный набор с рисом и курицей Йогурт питьевой “Агуша” яблоко-груша, с массовой долей жира 2,7%, обогащенный, Я сам!, 200 гр. Цикорий напиток Калач с маком Йогурт питьевой “Агуша” клубника-банан, с массовой долей жира 2,7%, обогащенный, Я сам!, 200 гр. Йогурт питьевой “Агуша” персик, с массовой долей жира 2,7%, обогащенный, Я сам!, 200 гр. Чай с вареньем варенье из черной смородины Смесь молочная сухая последующая адаптированная. Original-2 для детского питания отт 6 до 12 месяцев, Агуша, 350 гр. ростки сои торт Баварский тирамису (у палыча) Запеканка пп Молоко питьевое стерилизованное обогащенное витаминами и минералами. Иммунити, Агуша, Я сам!, 2.5% жира, 500 гр. Какао-порошок “Блиц-Вектор” Молоко питьевое ультрапастреризованное, 3,2% жира, Агуша, 270 гр. Томатная паста Помидорка, ж/б, 380 гр. Салат из помидоров с луком Суп с грибами кокосовый пирог Крупа манная, Дивница, 800 гр. шарики куриные Сельдь натуральная с добавлением масла, Морская удача, ж/б, 230 гр. Кефир “Агуша” с массовой долей жира 3,2%. 204 гр. Смесь кисломолочная последующая адаптированная, “Агуша-2”, 3,4% жира, 204 гр. Кисель плодово-ягодный витаминизированный бестрорастворимый, земляника (черника), Fit Parad, 30 гр Козинаки Ассорти, Рецепт Здоровья, 25 гр. Джин-тоник Greenalls, 7,0% алк. ж/б, 0.5 л. Оладьи из печени 11.09.2013 Винегрет 11.09.2013 Рис отварной 12.09.2013 президент плавленый треугольники Метки: Как приготовить Литовский хлеб Бочю с тмином , калорийность 253,4 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Литовский хлеб Бочю с тмином, рецепт, калории, нутриенты Заварной хлеб по-литовски. Отстаивание и выпечка Тесто с ржаной мукой не вырастает в три раза, как с белой, пшеничной. Но достаточно будет, если она увеличится в объеме на 100 процентов. На это может уйти несколько часов. Обминаем подросший колобок, придаем ему форму буханки. Противень устилаем пекарской бумагой. Место, куда мы установим хлеб, смажем слегка растительным маслом. Положим в теплую (50 градусов) духовку на отстойку. Тесто должно еще немного подрасти. Вытаскиваем форму (или противень) с буханкой. Устанавливаем в духовку решетку, а на дно помещаем поддон с водой. Нагреваем печь до 230 градусов. Ставим форму с тестом на решетку. Печем в общей сложности около часа. Если корочка будет слишком черной, накрываем буханку листом фольги. Готовность проверяем двумя способами. Первый – общепринятый в кулинарии, на лучинку. Она должна выйти из теста сухой. Второй способ – на стук. Звук из-под корочки должен раздаваться звонкий, свидетельствующий об образовании пустот. Калорийность литовского хлеба (без учета семечек льна и подсолнуха) составляет 3138 ккал на буханку. В 100 граммах продукта содержится 241,8 ккал. Ингредиенты
Закваска ржаная:
Ржаной стартер	50 г
Мука ржаная сеянная	150 г
Вода	150 мл
Заварка:
Мука пшеничная 1-го сорта	150 г
Тмин (семена)	1 ст. л.
Вода, t = + 95 °С	200 мл
Тесто:
Мука пшеничная 1-го сорта	600 г
Мед светлый	30 г
Джем яблочный *)	50 – 70 г
Соль	16 г
Вода **)	120 -230 г

Способ приготовления

Программа приготовления:

духовка

Axioma

В этом хлебе также можно использовать для закваски вместо ржаного стартера

г пшеничного, а в тесто вместо

600

грамм пшеничной муки

– го сорта –

150

грамм ржаной сеяной +

450

грамм пшеничной

сорта.

Тоже неплохой результат:

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Илона

Спасибо! Надо будет попробовать!

Arka

Axioma, это ж какая торпеда получилась, с ума сойти!
Выглядит просто божественно!
Впрочем, как всегда!

Илона

Axioma, это ж какая торпеда получилась, с ума сойти!
Выглядит просто божественно!
Впрочем, как всегда!

Неее… это не тарпеда, это – литовский дирижабль цеппелин

Axioma

Axioma, это ж какая торпеда получилась, с ума сойти!
Выглядит просто божественно!
Впрочем, как всегда!

Уважаемая

Arka

! Спасибо Вам большое, что заметили мою “

топеду

“!

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

. С моей стороны необходимо уточнитьЮ что из всего теста получились ДВЕ! такие торпеды. Даже в объектив не поместились

Неее… это не тарпеда, это – литовский дирижабль цеппелин

Здравствуйте, ilonnna! Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Меня больше поразили не размеры дирижабля из Литвы, а потрясающий вкус с кислинкой и тонкий аромат тмина.

Кто – то может возразить, утверждая, что тминный запах – на любителя. Спору нет! Но для меня этот аромат стимулятор аппетита.

Могу смело сказать, что даже когда я не хочу есть, я люблю вдыхать аромат тмина.

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Илона

AXIOMA, я тоже ооочень люблю тмин в хлебушке ммм….

Arka

Уважаемая Arka! Спасибо Вам большое, что заметили мою “топеду“! . С моей стороны необходимо уточнить что из всего теста получились ДВЕ! такие торпеды. Даже в объектив не поместились

Так надо было отойти метров на 700 или с воздуха снимать

Fatyni

Большущее спасибо за такой отличный рецепт. Очень люблю литовские хлебушки, тем более на закваске. Отличная работа, видна рука Мастера!

Axioma

AXIOMA, я тоже ооочень люблю тмин в хлебушке ммм….

ilonnna

! Мы тоже «подсели» на хлебушек с тмином.

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Так надо было отойти метров на 700 или с воздуха снимать…

Arka! Неотменно воспользуюсь Вашим советом, довольно поучительно! Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

Большущее спасибо за такой отличный рецепт. Очень люблю литовские хлебушки, тем более на закваске. Отличная работа, видна рука Мастера!

Здравствуйте, Fatyni! Я вас понимаю.

А Вам нравится светлый, с душистым ароматом тмина, литовский заварной хлеб «Паланга» (Palangos duona)?

Плотноватый мякиш этого хлеба обладает кисло-сладким вкусом!

Или «Каунасский, как Вам он на вкус?

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке

vabalas

” тонкий аромат тмина.

Могу смело сказать, что даже когда я не хочу есть, я люблю вдыхать аромат тмина. “

Совет, которым я иногда пользуюсь, с одного литовского «дамского» сайта: перед добавлением тмина в тесто, залить его на пару минут горячей водой – аромат станет мягче, нежнее. И в сочетании с медом – более гармоничным. На такое количество муки у меня идет 1,5-2 ст. л. тмина.

И не зря этот хлеб назвали «праздничным»!

fray Zayac

сделала без тмина, но с тимьяном. а все равно запах «около тминный»
в духовке плохо поднялся.. похоже я его передавила перед выпечкой. но очень вкусный)))

Светусенька

Добрый день!
А подскажите по-поводу джема, он куда идет? в тесто вмешивается? что-то про этот шаг в описании не нашла и сомневаюсь, вроде и тесто светлое?

vabalas

В описании есть – «замесить тесто из всех ингридиентов+ заварка+закваска» (извините, цитирую по памяти –лень поискать). Так что – в тесто. Хотя я обхожусь медом или патокой. А цвет хлеба – пара ложек джема обычно не меняют сильно цвет теста.

solnce_pek

Добрый день AXIOMA!

Была удивлена, увидев свой рецепт у Вас!

Так как этот хлеб моего собственного сочинения, хотелось бы увидеть хотя бы упоминание об источнике…

К тому же, если Вы выкладываете чужой рецепт, потрудитесь высказаться о хлебе своими, а не моими словами.

От администрации: Мы согласны, использовать чужой текст в рецептах недопустимо. Мы вставили в рецепт ссылку на Ваш блог и переделали текст. Приносим извинения за автора!

Рецепт литовского хлеба на закваске

Попробуем приготовить традиционную буханку так, как это делали хозяйки в деревнях в старину. Для закваски смешиваем стакан (200 миллилитров) ржаной муки с таким же количеством теплой воды (не кипятка). Получится мутная смесь консистенции густой сметаны. Ее переливаем в баночку и накрываем льняным полотенцем. Оставляем так при комнатной температура на 72 часа. Каждые сутки массу нужно слегка перемешивать, чтобы она бродила равномерно. О том, что все идет по плану, будут свидетельствовать следующие факторы:

Сама закваска станет жиже (консистенции кефира).
На поверхности сформируются пузырьки.
Появится слегка кислый запах.

Из этой закваски спустя 3 дня готовим опару. Нам потребуется стакан получившегося продукта. Остатки можно употребить для заквашивания других хлебов. Добавляем порционно в забродившую жидкость два стакана ржаной муки. Если смесь получается слишком крутой, допустимо долить половину чашки теплой кипяченой воды. Получившуюся таким образом опару снова накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 12 часов.

Дополнительная информация

Веками рецепты приготовления домашнего хлеба передавались от поколения поколению. И здорово, что традиции семейной выпечки не стали просто частью истории. Этот рецепт взят здесь – так, наверно, готовили наши предки…Что сказать об этом хлебе?… Это теплый, пористый, пышный мякиш. Это румяная, хрустящая корочка. Это насыщенный, аппетитный аромат…Если пройти по ссылке, то можно посмотреть и видео, и в фотографиях как готовить хлеб по этому рецепту. Удачи!!!

Тесто для хлеба на закваске. Выпечка изделия

Через 12 часов ваша опара станет еще жиже. Она переполнится пузырьками воздуха, как шампанское, и при этом вырастет вдвое. Если вы добились этого результата, значит, можно работать дальше:

Заварите крепкий чай с бергамотом.
В опару насыпьте цельной ржаной муки, а потом, хорошенько все размешав, такое же количество пшеничной (высшего сорта).
Добавляем в тесто щепотку соли, три столовые ложки сахара и по одной – меда и тмина.
Слишком тугое тесто разбавляем половиной стакана теплой чайной заварки.
Работаем сначала миксером с насадками «спиральки». Потом продолжаем замес руками. Тесто должно быть тугим, однако не липнуть к рукам. В случае надобности добавляем то муку, то заварку.
Форму для выпечки кексов устилаем кулинарной бумагой. Заполняем тестом до краев.
Отстаиваем в теплом месте три часа. Тесто должно вырасти.
Ставим литовский ржаной хлеб с тмином в заранее нагретую до 250 градусов духовку на четверть часа.

Жемайчу: закваска и заварка

В каждом регионе маленькой прибалтийской страны есть свой, особенный, рецепт хлеба. В основном они различаются пропорциями ржаной и пшеничной муки, а также их сортами. Но литовский хлеб из региона Жемайтис уникален еще и тем, что в его состав входит яблочное повидло. Этот ингредиент придает всему изделию сладковато-кисловатый вкус, усиливающий аромат тмина. Но сначала оживим ржаную закваску, если у вас она имеется, с помощью дрожжей. Делаем заварку:

Для этого зальем 100 граммов обдирной ржаной муки 300 миллилитрами кипятка.
Пока размешаем, вода немного остынет.
Теперь можно добавить в нее еще пару ложек ржаной муки и немного неферментированного солода.
Оставим заварку отстаиваться в очень теплом месте (на краю плиты или в разогретой до 65 градусов и выключенной духовке) на два с половиной часа.

Отстойка и выпекание

Скатываем колобок.
Накрываем его льняным полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков доходить на два с половиной часа.
В результате брожения тесто должно увеличиться не менее чем в полтора раза.
Обминаем тесто и лепим из него «кирпичик».
После этого тесто следует оставить в форме еще на сорок минут или час при температуре 30 градусов.
Разогреваем духовку очень сильно (не менее чем до 260 градусов).
Выпекаем с четверть часа, после чего уменьшаем температуру до 200 градусов.
Еще через 15 минут подкручиваем огонь до 180 градусов.
Печем так еще с четверть часа.
Готовность литовского хлеба с тмином «Жемайчу» проверяем зубочисткой и стуком по прожаристой корочке.

В мякише не будет такого количества дырочек, как в изделии на пиве. Но у хлеба приятный сладковатый вкус с легкой кислинкой и приятным ржаным душком. Он подходит ко всему: и к закусочным бутербродам, и к джему.

О еде со вкусом

Литовский хлеб – рецепт приготовления