Лемонграсс — что это такое, чем пахнет, как использовать

Что такое трава Лемонграсс и какие её полезные свойства и противопоказания. Как используют в кулинарии lemongrass и советы от шеф-повара.

Что это такое

Лемонграсс – это тропическая пряная трава со сладким, лимонным запахом и слегка острым вкусом. Особенно популярна в тайской и юго-восточной азиатской кухне. Самый сильный аромат в утолщенной нижней части стебля. Лемонграсс можно добавлять в блюдо целиком или очищать, а затем измельчать или нарезать.

Он особенно популярен в тайской и вьетнамской кухне, где он частый ингредиент в супах, блюдах из мяса и морепродуктов. Он также широко известен в Африке, где его заваривают как чай, и в Индии, где его используют в качестве лекарственного растения.

Как выглядит лемонграсс – фото

Срезанные стебли лемонграсса в длину бывают около 20 см и внешне немного похожи на лук-порей.

Фото лемонграссаФото лемонграсса

Советы

  • Лимонная трава, как известно, обладает лечебными свойствами. Травоведы предписывают лимонную траву веками для лечения различных заболеваний, в том числе, судорог, простуды и гриппа. Она также используется в ароматерапии для релаксации.
  • Интенсивность аромата лимонной травы колеблется в широком диапазоне, в зависимости от климата, в котором она произрастает. Лучше добавлять ее по вкусу, а не по рецепту.

Латинское название

Cymbopogon citratus

Латинское название

Cymbopogon citratus

Общее описание

Лемонграсс (Cymbopogon citratus) – высокая, многолетняя трава, которая включает в себя около 45 видов, растущих в тропическом и субтропическом климате Азии, Австралии и Африки. Индия является самым крупным поставщиком этой пряности (80% мирового производства), где она выращивается вдоль горного хребта Западных Гатов и у подножия Гималаев.

Лемонграсс может вырастать до 90 см в высоту и в ширину.

У стеблей лемонграсса несколько слоев, каждый из которых плотно обернут вокруг него. Верхние слои жесткие и зеленые. Они, скорее, напоминают внешние листья кукурузы. Когда вы снимите верхние слои, то обнаружите внутренний белый стебель. Его также очень сложно и трудно разрезать.

Другие названия лемонграсса: цимбопогон, лимонная трава, цитронелла, лимонный злак, лимонное сорго, челнобородник.

Советы от шеф-повара

Дарья Сахаровская

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Когда добавлять цимбопогон?

Дарья Сахаровская

Растение имеет жесткие листья и стебли, поэтому его нужно добавлять во время готовки. После приготовления пряность убирают и выбрасывают на подобии лаврового листа.

Где продается трава лемонграсса?

Дарья Сахаровская

Свежие стебли можно приобрести в специализированных магазинах, которые занимаются доставкой продуктов из-за рубежа. Также иногда их возможно встретить в крупных гипермаркетах. Сухая приправа лемонграсс продается в магазинах специй, в больших продуктовых магазинах в отделе специй. Приобретать через интернет продукцию нежелательно, только если на проверенных сайтах. В остальных случаях нельзя быть уверенными в качестве товара.

Приправу можно употреблять без ограничения?

Дарья Сахаровская

Максимальная суточная доза составляет 5-10 г. При слишком большом количестве могут проявиться диспепсические расстройства.

Чем пахнет и какой на вкус

У лемонграсса лимонный, травянистый-острый и одновременно сладковато-цветочный аромат. На вкус он мягче и слаще лимона. Присутствует имбирная нотка, но без кислого оттенка.

Блюдам и напиткам лемонграсс придает вкус лимона с оттенками имбиря. У свежих стеблей присутствуют цветочные и мятные ноты.

Что вам понадобится

  • Лимонная трава
  • Нож
  • Тесак
  • Оборудование для приготовления пищи
  • Пластиковые пакеты

Где купить и как выбрать

Если вы не живете рядом со специализированным азиатским магазинчиком, маловероятно, что вы столкнетесь с лемонграссом. Всё же никогда не помешает проверить, не продается ли он в овощном отделе вашего супермаркета. В продаже бывает и паста из лемонграсса.

Если с этим проблема, всегда можно купить сушеный или даже свежий лемонграсс в онлайн-магазине.

Также вы можете попробовать вырастить лемонграсс дома.

Обычно лемонграсс продается в пучках из двух или трех стеблей. При покупке учитывайте несколько существенных фактов:

  • Ищите твердые стебли. У мягких или вялых не будет хорошего вкуса.
  • Нижняя часть стебля должна быть бледно-желтой, а верхняя часть зеленой.
  • Не берите лемограсс, у которого внешние листья коричневые.

Виды[править | править код]

По информации базы данных The Plant List, род включает 52 вида[13]:

Химический состав

Растение лемонграсс богато полезными веществами, минералами и витаминами.

Пищевая ценность свежего лемонграсса на 100 г

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность 99 Ккал 5
Углеводы 25,31 г 19
Белок 1,82 г 3
Жиры 0,49 г 2
Фолаты 75 мкг 19
Ниацин 1,011 мг 7
Пиридоксин 0,080 мг 6
Рибофлавин 0,135 мг 10,5
Тиамин 0,065 мг 5,5
Витамин A 6 мг
Витамин C 2,6 мг 4
Натрий 6 мг
Калий 723 мг 15
Кальций 65 мг 6,5
Медь 0,246 мг 29
Железо 8,17 мг 102
Магний 60 мг 15
Марганец 5,244 мг 228
Селен 0,7 мкг 1
Цинк 2,23 мг 20

Об этой статье

Эту страницу просматривали 7338 раз.

Чем можно заменить

  • лимон;
  • лайм;
  • лимонная цедра руккола;
  • лимонный перец.

Чем заменить?

Лимонным и лаймовым соком, а также их цедрой и листочками. Но в любом случае эти цитрусовые не смогут полностью воспроизвести особые качества лемонграсса.

Физиологическая роль

Лемонграсс оказывает лечебное воздействие на организм, включая:

  • Антиоксидантное, противогрибковое и противомикробное действие.
  • Содержит антиоксиданты, которые стимулируют иммунную систему.
  • Поддерживает здоровый уровень холестерина, предотвращает атеросклероз.
  • Диуретический эффект помогает очищать организм и вымывать токсины.
  • Поддерживает пищеварение.
  • Может быть эффективным при лечении некоторых видов рака.
  • Предотвращает желудочно-кишечные расстройства.
  • Стимулирует функцию кишечника и улучшает пищеварение.
  • Лечит запор, боли в желудке, тошноту, диарею и язвенный колит.
  • Оказывает седативное и гипнотическое действие.
  • Помогает успокоить нервы.
  • Снимает различные респираторные заболевания.
  • Лечит язвы, стригущий лишай и инфекции мочевых путей.
  • Ослабляет головную боль и боль при мигрени.
  • Улучшает циркуляцию крови.
  • Поддерживает оптимальный уровень инсулина, предотвращает и лечит диабет.

Противопоказания (вред)

Лемонграсс противопоказан при беременности, так как способен провоцировать менструацию и может вызвать выкидыш.

Избегайте употребления, если кормите грудью, так как его влияние в этой области не до конца изучено.

Не рекомендуется для использования при индивидуальной непереносимости.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, специалисты в некоторых случаях рекомендуют отказаться от лемонграсса:

  1. Аллергия. Почти не встречается. Индивидуальная непереносимость лимонной травы проявляется в виде сыпи, насморка, затрудненного дыхания.
  2. Беременность и кормление грудью. Лемонграсс богат активными веществами, которые могут спровоцировать преждевременные роды или вызвать аллергическую реакцию у малыша.
  3. Гипогликемия. Лемонграсс резко понижает уровень сахара в крови. При гипогликемии это может вызвать ухудшение самочувствия.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...