Кучмачи, пошаговый рецепт с фото

Разновидности кучмачей. Из чего готовятся кучмачи. Особенности приготовления. Заправка для кучмачей.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3350.5 ккал	белки 281.5 г	жиры 189.8 г	углеводы 118.3 г
Порции
ккал 335.1 ккал	белки 28.2 г	жиры 19 г	углеводы 11.8 г
100 г блюда
ккал 124.1 ккал	белки 10.4 г	жиры 7 г	углеводы 4.4 г

Описание приготовления:

Хотите попробовать настоящее блюдо грузинской кухни, тогда приготовьте “кучмачи”, в качестве основного ингредиента подойдут куриные потрошки, самая главная “изюминка” этого блюда – в специях и пряностях. Подробный рецепт изложен в пошаговой инструкции. Главное – настроение, с которым готовится это блюдо, оно не должно быть скучным!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Грузинская / Кавказская

Разновидности кучмачей

Существует два рецепта кучмачей по грузински, в соответствии с одним — блюдо подаётся в холодном виде, а с другим — в горячем. Холодная закуска готовится в следующей последовательности:

потрошки отвариваются до полной готовности в слегка солёной воде;
после отварки они мелко нарезаются;
для заправки используются чеснок, кориандр, перец, орехи, тимьян и вино;
подача на стол с зернами граната.

Горячие кучмачи по-грузински характеризуются большей остротой.

кучмачи

Разнообразие способов приготовления этого блюда, говорит о том, что практическим каждый хозяин стремится приготовить его по-своему. Если посмотреть на фото этой мясной закуски от разных поваров, можно найти множество различий. Наибольшее распространение получили кучмачи по грузински из куриных потрохов, в этом рецепте особое внимание уделяется использованию специй и пряностей, считающихся традиционными для грузинской кухни.

Ингредиенты

1. куриные потроха (желудки, печень, сердце)- по 250 гр. всего 750 гр.
2.орехи грецкие молотые – 2 стл. лж.
3.тимьян (обязательно!!!!!)–1/2ч. лж.
4. гранат с мягкими косточкам– 2-3 стл. лж.

5.чеснок – 1большой зубчик
6.винный уксус – 1 стл. лж.
7.семена кориандра молотые – 1 ч. лж.
8.перец стручковый острый, соль

Ингредиенты:

Куриные потроха (печенки, сердечки) — 700 Грамм
Вода — 150 Миллилитров
Уцхо-сунели — 1 Чайная ложка
Базилик сушеный — 1 Чайная ложка
Острый перец — 0,5-1 Штуки
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Гранат — 0,5 Штуки
Лук — 2 Штуки
Соль — 2 Щепотки (Солить по вкусу)
Сухое белое вино — 150 Миллилитров
Хмели-сунели — 1 Чайная ложка
Семена кориандра — 0,5 Чайных ложки
Ядра грецких орехов — 20-30 Грамм
Сливочное масло — 25 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Кинза — 30 Грамм

Количество порций: 3

Рецепт с баклажанами

Это кушанье прекрасно подходит для вегетарианцев и для людей, придерживающихся поста. Его подают на кеци — глиняной сковородке, и приправляют множеством специй. Дополняют «синенькие» красным луком.

Из баклажанов

Ингредиенты:

Головка красного репчатого лучка;
Баклажаны – 4 штуки;
Перемолотый кориандр – маленькая ложка;
Имеретинский шафран и хмели-сунели – по половинке чайной ложки;
Масло растительное – 50 мл;
Пучок кинзы;
Соль – на вкус.

Украшение зеленью

Схема готовки в домашних условиях:

Помытые «синенькие» режем на небольшие кубики. Далее присыплем их солью и оставим на полчаса, чтобы ушла горечь;
Промоем баклажанчики от соляных остатков и немного их высушим;
Нашинкуем лук на средние кусочки, прибавим его к «синему овощу» и протушим до готовности на небольшом пламени;
За две минуты до готовности прибавим приправы, аккуратно перемешаем;
Выложим кучмачи из баклажанов в кеци и присыплем тщательно промытой нарезанной кинзой. Если у вас нет такой глиняной сковородки, можно подать яство в любой посуде.

Получается ароматное горячее или холодная закуска.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Кучмачи по-грузински из говяжьих субпродуктов

Те, кому по вкусу более сытные калорийные блюда, могут приготовить мясную закуску не из куриных, а из говяжьих потрохов. В этом случае время приготовления увеличится примерно вдвое, в остальном же рецепт будет практически идентичен вышеописанному.

Количество и пропорции ингредиентов берем такие же, как и для куриного кучмачи. Однако перед тем, как обжаривать говяжьи внутренности, сердце придется отварить примерно в течение двух часов. В остальном алгоритм действий не изменится: рубленые субпродукты обжариваем на растительном масле, тушим в винной заливке, «приправляем» гранатовыми зернами и подаем к столу!

Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуть крупнее сердечек.

Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 150 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.

Пока потроха тушатся, в другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко нарезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами граната и зеленью.

Приятного аппетита! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Кучмачи по-грузински — очень вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в моем случае — куриные сердечки, желудочки и печень.

Категория: Закуски › Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Гранат – 52 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Карри – 352 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Барбарис – 29 ккал/100г
Перец черный горошек – 255 ккал/100г
Перец острый стручковый – 40 ккал/100г
Хмели-сунели – 417 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Сердце куриное – 159 ккал/100г
Печень куриная – 140 ккал/100г
Куриные желудки – 114 ккал/100г
Вино – 76 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные желудки, Куриные сердечки, Куриная печень, Хмели-сунели, Лук репчатый, Гранат, Вино, Карри, Чеснок, Лавровый лист, Барбарис, Перец горошком, Перец острый стручковый, Растительное масло

Рецепт 7: кучмачи по-мегрельски с грецкими орехами

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами — пошаговый грузинский рецепт приготовления второго холодного блюда из свиных, говяжьих или куриных потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодая говядина или кур. В данном рецепте использованы свиные потроха. Кучмачи в Грузии готовят как с грецкими орехами, так и без них, заменив на специи. Как правило, кучмачи подают к столу, украсив зернышками граната.

1 кг свиных (говяжьих, куриных) потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких.
2 красные луковицы,
1 гранат,
400 гр грецких орехов,
3 ст. ложки белого винного уксуса,
3 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
1 ч.л. с горкой сушеного летнего чабера (кондари),
1 ч.л. желтого цветка (имеретинский шафран),
1 ч.л. красного перца крупного помола,
1 ч.л. хмели сунели (голубой пажитник),
1 ч.л. сушеного кориандра,
соль — по вкусу.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами (8)

Сложить в кастрюлю, добавить 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока (чеснок — по желанию). Добавить 1,5 литра воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить на медленном огне около 2-х часов. Время от времени помешивать. Если во время варки вода выпарится, обязательно добавить кипяток.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами (7)

Приготовленные потроха охладить, а затем нарезать очень мелкими кусочками. Добавить в миску и смешать со специями. Тщательно перемешать.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами (4)

Добавить нарезанный лук 2 зубчика раздавленного чеснока. Тщательно перемешать.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами (1)

Добавить измельченные грецкие орехи и 3 ст.л. белого винного уксуса. Тщательно перемешать.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами (2)

Добавить зерна граната (оставив немного для украшения) и тщательно перемешать.

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами (3)

Готово! Кучмачи из потрохов с грецкими орехами подавать в холодном виде, украсив блюдо зернышками граната. Приятного аппетита!

Кучмачи из потрохов с грецкими орехами (6)

ВИДЕО

На видео еще раз обо всех этапах приготовления грузинского блюда кучмачи:

Источники: https://www.russianfood.com, https://webspoon.ru, https://www.povarenok.ru, https://tvoirecepty.ru, https://vcusnyatina.ru, https://gruzinskaya-kuhnya.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

О еде со вкусом

Кучмачи, пошаговый рецепт с фото

Пищевая и энергетическая ценность:

Описание приготовления:

Разновидности кучмачей

Ингредиенты

Ингредиенты:

Рецепт с баклажанами

Оцените рецепт

Похожие рецепты

Кучмачи по-грузински из говяжьих субпродуктов

Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Попробуйте приготовить вместе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Рецепт 7: кучмачи по-мегрельски с грецкими орехами

ВИДЕО

Добавить комментарий Отменить ответ