Разновидности кучмачей. Из чего готовятся кучмачи. Особенности приготовления. Заправка для кучмачей.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3350.5 ккал |
белки 281.5 г |
жиры 189.8 г |
углеводы 118.3 г |
| Порции | |||
| ккал 335.1 ккал |
белки 28.2 г |
жиры 19 г |
углеводы 11.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.1 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 7 г |
углеводы 4.4 г |
Описание приготовления:
Хотите попробовать настоящее блюдо грузинской кухни, тогда приготовьте «кучмачи», в качестве основного ингредиента подойдут куриные потрошки, самая главная «изюминка» этого блюда — в специях и пряностях. Подробный рецепт изложен в пошаговой инструкции. Главное — настроение, с которым готовится это блюдо, оно не должно быть скучным!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Грузинская / Кавказская
Разновидности кучмачей
Существует два рецепта кучмачей по грузински, в соответствии с одним — блюдо подаётся в холодном виде, а с другим — в горячем. Холодная закуска готовится в следующей последовательности:
- потрошки отвариваются до полной готовности в слегка солёной воде;
- после отварки они мелко нарезаются;
- для заправки используются чеснок, кориандр, перец, орехи, тимьян и вино;
- подача на стол с зернами граната.
Горячие кучмачи по-грузински характеризуются большей остротой.
Разнообразие способов приготовления этого блюда, говорит о том, что практическим каждый хозяин стремится приготовить его по-своему. Если посмотреть на фото этой мясной закуски от разных поваров, можно найти множество различий. Наибольшее распространение получили кучмачи по грузински из куриных потрохов, в этом рецепте особое внимание уделяется использованию специй и пряностей, считающихся традиционными для грузинской кухни.
Ингредиенты
- 1. куриные потроха (желудки, печень, сердце)- по 250 гр. всего 750 гр.
- 2.орехи грецкие молотые – 2 стл. лж.
- 3.тимьян (обязательно!!!!!)–1/2ч. лж.
- 4. гранат с мягкими косточкам– 2-3 стл. лж.
- 5.чеснок – 1большой зубчик
- 6.винный уксус – 1 стл. лж.
- 7.семена кориандра молотые – 1 ч. лж.
- 8.перец стручковый острый, соль
Ингредиенты:
- Куриные потроха (печенки, сердечки) — 700 Грамм
- Вода — 150 Миллилитров
- Уцхо-сунели — 1 Чайная ложка
- Базилик сушеный — 1 Чайная ложка
- Острый перец — 0,5-1 Штуки
- Растительное масло — 2 Ст. ложки
- Гранат — 0,5 Штуки
- Лук — 2 Штуки
- Соль — 2 Щепотки (Солить по вкусу)
- Сухое белое вино — 150 Миллилитров
- Хмели-сунели — 1 Чайная ложка
- Семена кориандра — 0,5 Чайных ложки
- Ядра грецких орехов — 20-30 Грамм
- Сливочное масло — 25 Грамм
- Чеснок — 2 Зубчика
- Кинза — 30 Грамм
Количество порций: 3
Рецепт с баклажанами
Это кушанье прекрасно подходит для вегетарианцев и для людей, придерживающихся поста. Его подают на кеци — глиняной сковородке, и приправляют множеством специй. Дополняют «синенькие» красным луком.
Ингредиенты:
- Головка красного репчатого лучка;
- Баклажаны – 4 штуки;
- Перемолотый кориандр – маленькая ложка;
- Имеретинский шафран и хмели-сунели – по половинке чайной ложки;
- Масло растительное – 50 мл;
- Пучок кинзы;
- Соль – на вкус.
Схема готовки в домашних условиях:
- Помытые «синенькие» режем на небольшие кубики. Далее присыплем их солью и оставим на полчаса, чтобы ушла горечь;
- Промоем баклажанчики от соляных остатков и немного их высушим;
- Нашинкуем лук на средние кусочки, прибавим его к «синему овощу» и протушим до готовности на небольшом пламени;
- За две минуты до готовности прибавим приправы, аккуратно перемешаем;
- Выложим кучмачи из баклажанов в кеци и присыплем тщательно промытой нарезанной кинзой. Если у вас нет такой глиняной сковородки, можно подать яство в любой посуде.
Получается ароматное горячее или холодная закуска.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Похожие рецепты
Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
- Читать полностью
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
- Читать полностью
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
- Читать полностью
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
- Читать полностью
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
- Читать полностью
Кучмачи по-грузински из говяжьих субпродуктов
Те, кому по вкусу более сытные калорийные блюда, могут приготовить мясную закуску не из куриных, а из говяжьих потрохов. В этом случае время приготовления увеличится примерно вдвое, в остальном же рецепт будет практически идентичен вышеописанному.
Количество и пропорции ингредиентов берем такие же, как и для куриного кучмачи. Однако перед тем, как обжаривать говяжьи внутренности, сердце придется отварить примерно в течение двух часов. В остальном алгоритм действий не изменится: рубленые субпродукты обжариваем на растительном масле, тушим в винной заливке, «приправляем» гранатовыми зернами и подаем к столу!
Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:
Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуть крупнее сердечек.
Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 150 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.
Пока потроха тушатся, в другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко нарезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами граната и зеленью.
Приятного аппетита! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Кучмачи по-грузински из куриных потрохов
Кучмачи по-грузински — очень вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в моем случае — куриные сердечки, желудочки и печень.
Категория: Закуски › Закуски из субпродуктов
Ингредиенты для «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:
Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Гранат — 52 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Карри — 352 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Барбарис — 29 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
- Хмели-сунели — 417 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Сердце куриное — 159 ккал/100г
- Печень куриная — 140 ккал/100г
- Куриные желудки — 114 ккал/100г
- Вино — 76 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные желудки, Куриные сердечки, Куриная печень, Хмели-сунели, Лук репчатый, Гранат, Вино, Карри, Чеснок, Лавровый лист, Барбарис, Перец горошком, Перец острый стручковый, Растительное масло
Рецепт 7: кучмачи по-мегрельски с грецкими орехами
Кучмачи из потрохов с грецкими орехами — пошаговый грузинский рецепт приготовления второго холодного блюда из свиных, говяжьих или куриных потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодая говядина или кур. В данном рецепте использованы свиные потроха. Кучмачи в Грузии готовят как с грецкими орехами, так и без них, заменив на специи. Как правило, кучмачи подают к столу, украсив зернышками граната.
- 1 кг свиных (говяжьих, куриных) потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких.
- 2 красные луковицы,
- 1 гранат,
- 400 гр грецких орехов,
- 3 ст. ложки белого винного уксуса,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 лавровый лист,
- 1 ч.л. с горкой сушеного летнего чабера (кондари),
- 1 ч.л. желтого цветка (имеретинский шафран),
- 1 ч.л. красного перца крупного помола,
- 1 ч.л. хмели сунели (голубой пажитник),
- 1 ч.л. сушеного кориандра,
- соль — по вкусу.
Сложить в кастрюлю, добавить 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока (чеснок — по желанию). Добавить 1,5 литра воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить на медленном огне около 2-х часов. Время от времени помешивать. Если во время варки вода выпарится, обязательно добавить кипяток.
Приготовленные потроха охладить, а затем нарезать очень мелкими кусочками. Добавить в миску и смешать со специями. Тщательно перемешать.
Добавить нарезанный лук 2 зубчика раздавленного чеснока. Тщательно перемешать.
Добавить измельченные грецкие орехи и 3 ст.л. белого винного уксуса. Тщательно перемешать.
Добавить зерна граната (оставив немного для украшения) и тщательно перемешать.
Готово! Кучмачи из потрохов с грецкими орехами подавать в холодном виде, украсив блюдо зернышками граната. Приятного аппетита!
ВИДЕО
На видео еще раз обо всех этапах приготовления грузинского блюда кучмачи:
Источники: https://www.russianfood.com, https://webspoon.ru, https://www.povarenok.ru, https://tvoirecepty.ru, https://vcusnyatina.ru, https://gruzinskaya-kuhnya.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru