Сочетание вина и мяса кролика позволяет не просто приготовить изысканное блюдо. Органические кислоты, содержащиеся в напитке, способствуют размягчению мышечных волокон. Кролик в вине всегда получается более нежным и сочным, чем при тушении другими способами.
Описание приготовления:
Если вы любите изысканные блюда, то обязательно попробуйте приготовить кролика. Его можно тушить как в белом, так и в красном вине. Оно обязательно должно быть сухим. Сметану можно заменить жирными сливками. Чтобы узнать, как приготовить кролика в сметане и вине, прочтите этот рецепт.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Кролик
Блюдо: Горячие блюда
Как мариновать мясо кролика
Подготовленное мясо лучше мариновать небольшими кусочками. Это позволит вину лучше впитаться, а также будет гораздо удобнее готовить мясо именно в таком виде.
Для кролика хорошо подходит белое вино «Рислинг», которое смягчает мясо своей легкой «игристостью». Стоит обратить внимание на молодое вино, оно подходит лучше, нежели выдержанное. Используется только сухое или полусухое: чем меньше в напитке сахара, тем лучше. Позже это же вино можно подать к столу в бокалах вместе с готовым блюдом.
Для маринования потребуется от двух до двенадцати часов. Мариновать можно просто в специях, а можно использовать разные добавки. Например, пюре из сельдерея и корня петрушки. Можно растереть гвоздику, использовать белый лук, различные пряные травы – главное, чтобы они подходили ко вкусу вина.
Из трав стоит остановиться на розмарине, тимьяне, лимоннике, мелиссе, фенхеле. Из специй хорошо подходит белый перец, его стоит молоть в ступке самостоятельно для выраженного аромата.
Как потушить кролика в белом вине
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| листьев лавра – | 2 шт. |
| масла подсолнечного – | 60 мл |
| кроликов – | 1 шт. |
| моркови – | 2 шт. |
| вина белого сухого – | 150 мл |
| луковиц – | 2 шт. |
| специй – | по вкусу |
| чеснока – | 3 зубца |
| тимьяна сухого – | 4 г |
| Время приготовления: 240 минут | Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал |
Как приготовить:
- Вымыть тушку и разделить ее на небольшие порционные части.
- Переложить кусочки в миску и залить холодной водой, оставить часа на два. После вымачивания вымыть и вытереть влагу салфетками.
- Небольшое количество масла разогреть, переложить сюда кролика и обжарить его на среднем огне до легкой румяности.
- Очищенную морковь порезать брусочками.
- Чеснок без шелухи измельчить пластинами.
- Луковицу очистить и порезать четверть-кольцами.
- Все эти компоненты поместить к кролику в сковородку и сюда же влить примерно 400 мл воды, то есть около двух стаканов.
- Добавить приправы, в том числе тимьян и лавровые листы. Помешать, накрыть крышкой, готовить около получаса.
- Когда вода выкипит наполовину, вместо нее к продуктам следует влить вино. Перемешать и с этого момента готовить еще минут сорок под крышкой.
- Когда жидкость превратится в густой соус, а мясо будет легко отделяться от кости, блюдо можно подавать к столу.
ОПИСАНИЕ
Этого кролика я готовила мамочке на день рожденье. Все остались довольными. Кролик получился очень мягким с нежным сливочным вкусом и легкими нотками базилика и майорана
Ингредиенты
Кролик 2 кг.
400 мл. сметаны
1 ст. белого вина
2 шт. моркови
1 шт. лучка
4 зубчика чеснока
1ч.л. сухого базилика и майорана
Вода
Масло растительное
Соль, перец по вкусу
Зелень и лимон для украшения
Кролик, запеченный в красном вине
Сразу скажу, что мясо получилось вкуснейшим! Многие предпочитают не нарушать правил в кулинарии: к рыбе белое вино, к телятине красное и т. д., но я, как всегда, задалась вопросом «а что, если…?» и запекла кролика в красном вине. И не ошиблась
Ингредиенты для «Кролик, запеченный в красном вине»:
- Кролик — 1 шт
- Вино красное сухое (столовое полусладкое) — 150-200 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Сок лимонный
- Зелень
- Лук репчатый — 1 шт
- Специи
- Соль
Рецепт «Кролик, запеченный в красном вине»:
Тушку кролика моем, разрезаем надвое. Если форма большая — можно оставить целым. Форму застилаем фольгой. Кладем туда кролика.
Смешиваем специи с солью.
И смазываем ими кролика.
Смешиваем красное вино с оливковым маслом
Добавляем бальзамический уксус
И сок лимона. (руки мужа )))
Заливаем кролика соусом.
Режем лук кольцами, рвем петрушку на небольшие веточки и кладем все это в форму.
Запекаем в духовке до готовности мяса. Честно, не помню температуру, но запекался кролик около 40-50 минут. Приятного аппетита!
Кролик по-провански с белым вином
Категория: Основные блюда> Мясные блюда
9 ингридиентов 60 минут
Кролик маринуется кусочками в белом вине минимум 2 часа
На небольшом количестве оливкового масла обжариваем кролика до румяности. Посыпаем мукой и добавляем стакан теплого овощного бульона.
Тушим несколько минут и добавляем стакан белого вина, соль, перец, помидоры или томаты в собственном соку (я положила 3/4 банки), порубленный чеснок, душистый перец и чайну…
теги: ужин торжество
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3248.6 ккал |
белки 236.6 г |
жиры 225.7 г |
углеводы 53.2 г |
| Порции | |||
| ккал 812.2 ккал |
белки 59.2 г |
жиры 56.4 г |
углеводы 13.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.4 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 2.7 г |
Ингредиенты
- 1 убитый кролик(у меня был 1,8 кг)
- 0,4л. белого сухого вина столового
- 0,25 л сметаны 20%
- прованские травы 1,5-2 ч.л.
- сахар – 1,5 ч.л.
- соль
- растительное(у меня оливковое) масло
Как мариновать мясо кролика в вине
Приготовить кролика довольно просто, но мясо обязательно нужно предварительно замариновать. Это позволит достичь желаемой мягкости, нежности. Перед началом замачивания мяса в маринаде тушку необходимо разобрать на порционные куски. Так все вкусы и ароматы приготовленной состава заполнят собой продукт.
Вино позволяет достичь нежного вкуса готового блюда, что не всегда обеспечивают другие маринады. За время, пока заготовка настаивается весь алкоголь испаряется. Остается лишь его аромат и привкус. Он станет особенной изюминкой приготовленного угощения. Кроме того, напиток устраняет все характерные для мяса запахи, не забивает, а только гармонично подчеркивает его вкус. Чтобы максимально промариновать крольчатину, лучше оставить заготовку в маринаде на 1-2 суток.
Как приготовить мясо с овощами
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| яблок кисло-сладких | 3 шт. |
| специй | по вкусу |
| помидоров | 0,5 кг |
| масла оливы | 130 мл |
| ножек кролика | 6 шт. |
| луковиц | 1 шт. |
| перцев болгарских | 4 шт. |
| чеснока | 5 зубцов |
| муки | 0,1 кг |
| зелени | по вкусу |
| вина сухого белого | 350 мл |
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 118 калорий.
Как приготовить:
Ножки вымыть, убрать всю влагу при помощи салфеток.- Муку высыпать в тарелку, посолить. Обвалять мясо.
- Влить пару ложек масла в сковородку и разогреть. Затем переложить мясо и обжарить до образования легкой корочки по всей поверхности. Это займет минут семь.
- Очищенную крупную луковицу нашинковать полукольцами.
- Вымыть перцы, вытащить семенные коробочки, нарезать мякоть крупными квадратиками.
- Таким же образом измельчить и вымытые помидоры без плодоножки. Можно взять и черри, тогда их нужно просто разрезать пополам.
- Вымыть яблоко, можно шкурку не счищать. Нарезать крупными кубиками.
- В сковороде, где готовилось мясо, нужно обжарить немного лук с чесноком. Вытащить.
- Далее сюда же добавить перец, тоже его подрумянить, вытащить.
- Точно так же обжарить и яблоки.
- Взять форму с толстыми стенками. Например, гусятницу. Смазать ее маслом. Первым слоем выложить лук, далее — перец и яблоки, помидоры и сверху распределить ножки.
- Мелко нашинковать зелень и присыпать ее сверху. В произвольном порядке разложить мелко порубленный чеснок.
- Каждый слой необходимо приправлять. Должно получиться около трех слоев.
- Сверху все полить вином. Накрыть крышкой. Переместить в духовку при 200 градусах примерно на двадцать пять минут. Снять крышку и доготовить еще в течение пятнадцати минут.
- Подавать к столу можно и без гарнира.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Как замариновать кролика в вине
Использование алкоголя в ходе подготовки маринада считается одним из наиболее удачных вариаций среди рецептов маринования.
Использование белого вина
Подготовьте следующие ингредиенты:
- Мясо кролика – 2 кг
- Сухое белое вино – 0,6 л (хороший выбор – вино Рислинг)
- Красный молотый перец – четверть ч.л
- Соль – 1 ч.л
- Горчица – 1 ч.л
- Приготовление начинается с обработки мяса – его необходимо вымочить и нарезать кусками среднего размера. Слишком маленькие ломти делать не стоит, так как рискуете мясо пересушить в процессе готовки. Крупные кости также лучше удалить.
- Обмажьте каждый кусок горчицей и уложите разделанную тушку в глубокую емкость.
- Далее посыпаете кроля солью, перцем и тщательно перемешиваете все ломти, чтобы специи распределились равномерно.
- После влейте в емкость с мясом вино и снова перемешайте все компоненты.
Маринад готов. Оставьте мясо на 1,5-2 часа, а после приступайте к приготовлению. В дополнение к соли и перцу можно использовать толченую смесь из корней сельдерея и петрушки. Пикантный вкус мясу придадут также чеснок, черный и белый перец. Пряности следует измельчить, смешать с солью и натереть мясо. После залейте кролика белым вином и оставьте на 2 часа.
Использование красного вина
Компоненты рецепта:
- Кролик – 1,5 кг разделанной тушки
- Красное сухое вино – 0,5 л
- Чеснок – 4 зубца
- Петрушка – 30 г
- Стебли тимьяна – 12 шт
- Лук – 0,5 головки
- Морковь – 1 шт
- Соль и молотый черный перец
- Тушку кроля моете, высушиваете (обтираете бумажными полотенцами) и разделываете на куски средней величины.
- Чеснок избавляете от кожуры и мелко нарезаете.
- Петрушку измельчаете. Веточки тимьяна можно нарезать, а можно разложить целыми между фрагментами кролика.
- Поместите в небольшую емкость чеснок, пряности, соль и перец.
- Добавьте к мясу подготовленную пряную смесь. Тщательно перемешайте все компоненты.
- Морковь и лук нарезаются некрупными колечками и также помещаются в емкость с мясом.
- После заливаете кролика вином.
Время маринования – 7-8 часов. Если мясо будет подаваться к ужину, маринад готовите утром. Если кролик готовиться на завтрак, тушки в маринаде остаются на ночь. Альтернативой петрушки с тимьяном может служить розмарин.
Ингредиенты:
- Кролик — 1 Килограмм
- Мука — 3 Ст. ложки
- Чеснок — 1 Зубчик
- Белое сухое — 80 Миллилитров
- Сметана — 200 Миллилитров
- Горчица в зернах — 1/2 Ст. ложки
- Оливковое масло — 3-4 Ст. ложек
- Лавровый лист — 2-3 Штук
- Веточки свежего тимьяна — 1-2 Штук
- Веточка свежего розмарина — 1 Штука
- Молотый черный и белый перец, соль — По вкусу
Количество порций: 6
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Кролик, тушеный в белом вине
Существует много рецептов кролика, тушенного в белом вине, они под силу даже начинающим хозяйкам, поскольку отличаются простотой, а вкус блюда всегда отменный. Следует подготовить:
- 1 разделанную на порции тушку кроля;
- Бутылку белого сухого вина;
- лист лавра;
- мука;
- растительное масло 1-2 ст. л.;
- 1 головка лука;
- специи и соль на выбор.
Этапы приготовления
- Предварительно подготовить порционные куски крольчатины. Промыть их, убрать влагу бумажным полотенцем.
- В кастрюлю отправить мясо, добавить вино. Оставить до утра в холодильнике мариноваться, накрыв емкость крышкой.
- Из емкости достать мясо, убрать маринад сухим полотенцем.
- Приправить.
- Запанировать в муке.
- В глубокой сковороде раскалить растительное масло.
- Мясо жарить до появления привлекательного золотистого цвета с двух сторон.
- Добавить полукольца репчатого лука, обжарить пару минут.
- Приправить по вкусу, отправить к блюду лавровый лист.
- Вылить маринад в сковороду, протушить 10 минут.
- Убавить огонь, накрыть емкость крышкой.
- Тушить 1,5 часа на медленном огне. Доливать при необходимости маринад, добавлять приправы, хорошо все смешать.
Кролик в белом вине по такому рецепту приготовления получается очень сочным. К столу блюдо лучше подавать в горячем виде с гарниром по вкусу, свежими овощами.
Пошаговый рецепт
Разделяем кролика на кусочки и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Слаживаем в кастрюльку. Нарезаем овощи, обжариваем слегка и отправляем к кролику. Заливаем все водичкой, чтоб покрыло до серединки, перчим, солим и тушим 30 минут. Затем смешиваем сметану с вином, сухие специи и заливаем нашего кролика этим соусом и продолжаем тушить еще минут 30. Проколите его вилочкой и проверте на готовность. Приятного аппетита мои хозяюшки)))
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук – 41 ккал/100г
- Кролик жареный – 241 ккал/100г
- Крольчатина (нарезка) – 188 ккал/100г
- Белое вино – 78 ккал/100г
- Мука – 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
- Мука крупчатка – 348 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Специи сухие – 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кролик, Вино белое, Мука, Растительное масло, Лук, Соль, Специи сухие
О блюде
Кролика готовят не так часто. Его мясо значительно уступает курице по популярности и доступности. Крольчатина относится к диетическим блюдам, кроме того, она полезная и нежная.
Кролик в вине – поистине изысканное кушанье, при этом сделать его в домашних условиях не составит труда. В рецепт кроме кролика и вина входят самые простые ингредиенты, которые всегда есть под рукой.
Приготовить кролика в белом вине можно разными способами: запекать духовке или тушить на плите. Сухое вино в этом блюде играет роль маринада, который дополнен различными специями.
Приготовление кролика в белом вине – довольно легкое занятие. Для этого кушанья рекомендуется выбирать сухие или полусухие напитки. Специалисты советуют это же вино подать и к готовому блюду, поэтому оно должно быть хорошего качества. Из белых сортов для тушения или запекания кролика лучше всего подходят Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Рислинг, Ркацители и Алиготе. Считается, что чем меньше в напитке сахара, тем лучше. Еще одно требование к вину – оно должно быть молодым, желательно без выдержки в дубовой бочке.
В качестве приправ подойдут прованские травы, шафран, розмарин, тимьян. Благодаря им кролик, тушенный с белым столовым вином, получается очень ароматным, пряным и вкусным.
Кроме лука желающие могут добавить несколько долек чеснока, но это необязательно.
Кролик в вине – это одно из самых известных блюд французской кухни из тех, что можно приготовить у себя на кухне. Нужно всего лишь знать несколько секретов и приложить небольшую толику усилий. Ваши родные будут в восторге.