Классический торт Прага в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов с фото

Как приготовить торт Прага классический по госту: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

История торта Прага

В своих любимых традициях, прежде, чем приступить к рецепту, я перелопатила гору источников в поисках истории происхождения и оригинального рецепта торта Прага. Среди них такие раритеты советской кондитерской мысли, как «Приготовление мучных кондитерских изделий» Р. Кенгиса и Н. Бутейкис, 1969 г. (это был учебник для кулинарных образовательных заведений) и «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Минпищепрома СССР, 1975 г.

Кстати, в обоих этих источниках торт называется не «Прага», а «Пражский».

Прага по ГОСТу

Торт Прага был придуман в 1955 году начальником кондитерского цеха ресторана «Прага» легендарным ныне, а тогда еще совсем юным, Владимиром Гуральником.

Очень уважаю этого мужчину прежде всего за «Птичье молоко». В детстве это был мой самый любимый торт. Да и по прежнему он остается одним из…

Торт Прага был невероятно популярен в советские годы и стоил он 3 руб. 80 коп.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5834 ккал
белки
80.9 г
жиры
375.9 г
углеводы
509.4 г
100 г блюда
ккал
366.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
23.6 г
углеводы
32 г

ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ

Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?

Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.

Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.

А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Ингредиенты

На торт диаметром 18-20 см

Шоколадный бисквит:

  • 6 белков
  • 6 желтков
  • 150 гр сахара
  • 115 гр муки
  • 25 гр какао
  • 40 гр сливочного масла
  • 60 гр абрикосового повидла (джема)

Пражский крем:

  • 1 желток
  • 20 гр воды
  • 120 гр сгущенки
  • 10 гр какао
  • 200 гр сливочного масла

Шоколадная глазурь:

  • 60 гр шоколада
  • 60 гр сливочного масла

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью
Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

  • Читать полностью
Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

  • Читать полностью
Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

  • Читать полностью
Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /.…

  • Читать полностью
Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта 36 ккал/100г
  • Сливки300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности 300 ккал/100г
  • Яичный белок45 ккал/100г
  • Яичный желток352 ккал/100г
  • Яичный порошок542 ккал/100г
  • Яйцо куриное157 ккал/100г
  • Яйцо страуса118 ккал/100г
  • Шоколад550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный560 ккал/100г
  • Мука325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка 348 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82%734 ккал/100г
  • Масло топленое 869 ккал/100г
  • Какао-порошок374 ккал/100г
  • Абрикосовый джем265 ккал/100г
  • Джем265 ккал/100г
  • Джем грушевый268 ккал/100г
  • Джем из айвы223 ккал/100г
  • Джем из яблок265 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Шоколад горький539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста79 ккал/100г
  • Желтки яичные352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Какао-порошок, Мука, Сливочное масло, Разрыхлитель, Яичные желтки, Сгущенное молоко, Вода, Горький шоколад, Шоколад, Сливки, Джем

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Приготовим сироп для пропитки!

Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.

Классический рецепт торта Прага

Необходимые продукты

Диаметр формы — 24 см. Вес торта — 1200 гр.

Если вы изменяете размер формы, то изменять нужно и время, и температуру выпекания. Для пересчета ингредиентов на другой размер формы используйте мой Калькулятор пересчета ингредиентов.

Для бисквита:

  • яйца — 300 гр. (≈6 шт.)
  • сливочное масло — 47 гр.
  • мука — 140гр.
  • сахар — 175 гр.
  • какао — 28 гр.

Для пропитки (опционально):

  • сахар — 100 гр.
  • вода — 100 гр.
  • коньяк или ром — 2 ст.л.

Для крема:

  • сгущенное молоко — 140 гр.
  • горячая вода — 58 гр.
  • желтки — 25 гр. (чуть больше 1 шт.)
  • сливочное масло, размягченное — 275 гр.
  • какао — 11 гр.
  • ванилин — на кончике ножа или ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для покрытия:

  • абрикосовый или яблочный джем — 65 гр.

Для глазури № 1:

Еще раз повторюсь, что классическая Прага покрывается не глазурью, а шоколадной помадой, но поскольку я уверена, что никто не станет с ней заморачиваться, даю 2 альтернативных рецепта глазури, которые очень хорошо здесь смотрятся, а по вкусу отнюдь не уступают оригинальной помаде.

Если в комментариях найдется хоть один отчаянный кулинар, готовый самовольно варить помаду для Праги, я незамедлительно напишу здесь ее рецепт!

  • темный шоколад — 100 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 67 гр.
  • мед/инвертный сироп/глюкозный сироп — 1 ст.л.

Для глазури № 2:

  • какао — 3 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • молоко 3 ст.л.
  • сгущенное молоко — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 70 гр.
  • ванилин — на кончике ножа

Пошаговый рецепт с фото

Шоколадный бисквит

Готовится за день-два до сборки торта.

  1. Духовку разогреваем до 160º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментом, стенки ничем не смазываем.
  2. Яйца вынимаем из холодильника и разделяем их на белки и желтки.
  3. Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и остужаем.
  4. Муку соединяем с какао и просеиваем 2 раза, чтобы насытить воздухом.
  5. Яичные желтки взбиваем с половиной сахара до пышной светлой массы.
    Пошаговый рецепт
  6. Белки (в идеале они должны взбиваться параллельно с желтками), взбиваем сначала на средних оборотах минуты 2, постепенно увеличивая скорость, до образования пышной пены (минут 5).
  7. Продолжая взбивать тонкой струйкой медленно всыпаем вторую половину сахара и взбиваем до состояния глянцевой меренги.
    Бисквит пошагово

    Здесь важно не перевзбить белки, иначе стенки пузырей воздуха будут слишком тонкие и при нагревании будут лопаться, что вызовет оседание бисквита.
    На вид перевзбитые белки начинают как-бы расслаиваться, а образовавшаяся пена из глянцевой и гладкой превращается в рыхлую и крупинчатую.
    Недовзбить белки тоже плохо, потому что слишком большие пузыри воздуха вызовут оседание теста во время смешивания.

  8. В желтковую массу вводим 1/3 взбитых белков, перемешиваем круговыми движениями лопаткой снизу вверх и вводим оставшиеся белки, также аккуратно вмешивая круговыми движениями до однородности, стараясь не осадить массу.
    Прага пошагово

    Если у вас есть большая широкая миска, то лучше процесс смешивания проводить в ней с помощью шумовки.

  9. В яичную массу просеиваем муку с какао и очень аккуратно, но быстро объединяем компоненты движениями снизу вверх, второй рукой прокручивая миску.
    Рецепт теста
  10. Когда тесто станет однородным, отделяем ¼ его часть в миску и аккуратно соединяем с остывшим маслом.
    Масло
  11. Возвращаем эту массу в основное тесто и снова перемешиваем несколько секунд до однородности.
    Бисквитное тесто
  12. Осторожно переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 160º духовке 30-40 минут.

    Когда бисквит подрумянится (после 30-й минуты), проверьте готовность нажатием пальца: если не пружинит и остается ямка, выпекаем дальше.

  13. Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем в форме до полного остывания.
  14. После этого вынимаем из формы, снимаем бумагу, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на ночь для равномерного распределения влаги.

Пропитка (по ГОСТу пропитки в Праге нет)

Мое мнение по поводу пропитки читайте выше↑

  1. Воду смешиваем с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
  2. Остужаем сироп до комнатной температуры и вводим алкоголь.
    Если не хотите спирт в торте, то добавьте алкоголь сразу после закипания и прокипятите сироп около 1 минуты.

Крем «Пражский»

  1. Для крема в небольшом сотейнике разводим сгущенку в горячей воде и тщательного перемешиваем с желтком.
    Крем
  2. На минимальном огне при постоянном перемешивании доводим смесь до загустения (максимум 82º) — конечная консистенция — как сгущенка.
    Крем пошагово
  3. Процеживаем крем через мелкое сито и остужаем до комнатной температуры (20º).
    Крем пошагово фото
  4. Масло взбиваем до получения воздушной массы (минут 5), вводим остывший крем, добавляем какао и ванилин, и взбиваем все вместе до пышной однородной массы.
    Крем для Праги

Сборка торта

  1. Крем взвешиваем и делим на 3 равные части.
  2. Бисквит подчищаем (можно срезать верхнюю корочку, если она сильно подсохла) и разрезаем вдоль на 3 одинаковых коржа.
    Бисквит

    Чтобы верх был максимально ровным, то самый нижний корж лучше уложить наверх срезом вниз.

  3. Если есть пропитка, то пропитываем коржи.
  4. На первый корж выкладываем одну часть крема и распределяем палеткой.
    Сборка торта
  5. Сверху укладываем второй, повторяем и затем третий.
  6. Третьей частью крема покрываем бока и верх торта (часть крема можете оставить на декор, как у меня).
    Сборка Праги
  7. Ставим торт в холодильник на несколько часов (4-8 ч.) или на ночь для стабилизации.
  8. После того, как торт отлежался, покрываем его тонким слоем джема, протерев его через сито.

    Если джем густой, то слегка подогрейте его.

  9. Ставим торт на пару минут в холодильник, чтобы джем схватился и образовал пленку.

Шоколадная глазурь № 1 из шоколада

  1. Заранее нальем в стакан кипяток и поставим в него палетку или широкий нож.
  2. Для глазури на водяной бане растапливаем измельченный шоколад и масло, нарезанное тонкими пластинками, регулярно перемешивая.
  3. Когда шоколад и масло почти расплавятся, снимаем емкость с огня и перемешиваем лопаткой до полного их расплавления.
  4. Затем добавляем мед или сироп и соединяем.
  5. Получившейся глазурью сразу поливаем торт, начиная от центра, постепенно двигаясь по спирали к краям (по самому краю поливаем тоже).
  6. Горячим ножом, высушив его салфеткой, разравниваем глазурь, если она легла неравномерно.
  7. Собираем излишки глазури (если они есть) в корнетик и отсаживаем сетку на поверхности торта.
  8. Если остался крем, можно отсадить из него ободок.

Шоколадная глазурь №2 из какао

  1. В небольшом сотейнике тщательно смешиваем сахар с просеянным какао.
    Глазурь пошагово
  2. Вводим молоко и сгущенку, и ставим на умеренный огонь.
  3. При постоянном помешивании лопаткой доводим глазурь до кипения и снимаем с огня.
  4. Процеживаем глазурь через сито в чистую посуду и смешиваем с холодным маслом.
    Глазурь
  5.  Когда масло полностью растает, заливаем глазурью холодный торт.
  6. Выравниваем как указано в рецепте глазури № 1.

Торт можно подавать сразу. Но учтите, что самая вкусная Прага — это та, которую выдержали сутки в холодильнике, и все ее вкусы и ароматы слились в едином чувственном танце.

Торт Прага классический

После холодильника Праге нужно дать минут 30 оттаять при комнатной температуре и только потом подавать.

Нарезать Прагу также следует горячим ножом, окунув его в кипяток и высушив полотенцем.

Срок хранения торта Прага: 36 часов.

И не смотрите, что рецепт получился километровым. Готовится торт крайне просто и быстро. Просто я вам расписала все так, чтобы получилось даже у того, кто еще палетку в руках никогда не держал.

Готовьте с удовольствием и обязательно пишите мне свои впечатления в комментариях.

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Что мы получили?

А получили мы в итоге вкуснейший торт Прага с насыщенным шоколадным вкусом, абрикосовой кислинкой и мягкой горечью какао. Приятный шоколадно-ванильный аромат украсит уютные посиделки с друзьями за чашкой чая или кофе. В холодильнике его можно хранить несколько дней, только желательно накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Почему-то некоторые считают, что печь торты по гостовским нормам, занятие не для любителей. Смею вас заверить, это не так. Государственные стандарты разрабатываются прежде всего для массового производства, рецептура должны быть нетрудоемкой, без применения труднодоступных продуктов, с минимумом операций. Если коротко, то ГОСТ – это быстро, недорого, вкусно, просто и презентабельно. Не сомневайтесь, домашняя выпечка намного сложнее, поэтому смело выбирайте гостовские рецепты – у вас все получится!
 

Видео-рецепты приготовления торта «Прага».

1575572705_1-kopiya.jpg TutKnow.ru

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Другие рецепты:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...