Как замариновать стейк из свинины? Как мариновать свиные стейки для жарки на гриле, сковороде и мангале?

Маринование придаёт мясу мягкость, сочность и неповторимый вкус. Как замариновать стейк из свинины самым быстрым и простым способом? Как правильно мариновать свиные стейки для жарки на гриле, сковороде и мангале? Можно ли запекать стеки в духовом шкафу?

Апельсиновый

Этот маринад напомнит вам китайскую кухню. Говядина, приготовленная по этому рецепту, получается пикантной и очень вкусной.

yandex.ru

На 1 кг говядины:

  • Свежевыжатый апельсиновый сок — 0,5 л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Красный жгучий перец — 1-2 ст.л.
  • Черный перец — 0,5 ч.л.
  • Морская соль, перец
  • Кунжут (для подачи)

Приготовление:

  1. Измельчаем в блендере чеснок и смешиваем его с двумя видами перца.
  2. В пюреобразную массу добавляем апельсиновый сок и размешиваем до однородности.
  3. Мясо выкладываем в посудину, заливаем маринадом и забываем минимум на два часа.

Если стеки суховаты, в маринад можно добавить 1-3 ст.л. растительного масла.

Готовим стейки привычным вам способом. После приготовления посолить и отправить отдохнуть. При подаче мясо можно посыпать поджаренным на сковороде кунжутом. 

Винный

Это один из самых древних маринадов, с помощью которого делали мягким даже мясо дичи. Главное условие — вино должно быть натуральным. Лучше брать сухое с приятным букетом, потому что от этого будет зависеть вкус и аромат мяса.

yandex.ru

На 1 кг говядины:

  • Красное сухое вино — 200 г.
  • Винный уксус — 0,5 ст.л.
  • Розмарин — 0,5 ч.л.
  • Гвоздика — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • 1 луковица
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Горчичный порошок — ¼ ч.л.
  • Морская соль, перец

Приготовление:

  1. Поместите в посуду вино, горчицу, уксус, сахар, гвоздику, розмарин, лавровый лист.
  2. Добавьте мелко нарезанный или перебитый в блендере лук.
  3. Быстро доведите маринад до кипения и остудите.
  4. Залейте им говядину и поместите в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь. 

Перед приготовлением промокните стейки салфеткой и готовьте любым из способов.

Не стоит мариновать мясо в металлической посуде, так как вкус его впоследствии может существенно измениться.

Как мясо для стейка из говядины должно быть упаковано, и сколько его можно хранить?

Будьте бдительны, если покупаете охлажденное мясо. Внимательно осмотрите упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна быть плотной, без следов повреждений — поводите носом у краев и на стыке упаковки, не слышно ли неприятного запаха? После вскрытия упаковку нужно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально подойдет холодильная камера с температурой от 0 до -1 градуса по Цельсию. И будет лучше, если она не набита битком. Срок хранения: не больше 5 дней. Более подробно про разморозку и заморозку мяса для стейка из говядины можно почитать в моих заметках.

Секрет вкусного стейка

Выбрав мясо для стейка, его необходимо правильно замариновать. Те, кто уже не раз мариновал мясо, определили несколько тонкостей этого процесса, позволяющих достичь лучшего результата.

  1. Замачивать стейк в маринаде лучше в миске из стекла, керамики или глины. Многие кулинары уверены, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.
  2. Если предполагается использование лука, то его необходимо нарезать не крупно, чтобы он максимально отдал свои соки.
  3. Что касается времени маринования, то оно зависит от качества мяса, а также от выбранного маринада. Как правило, достаточно всего лишь 60 минут. Но некоторые растягивают процесс на несколько суток.
  4. Не стоит соединять в одном маринаде вино с уксусом и лимонным соком. Лучше выбрать что-то одно из перечисленного.
  5. Выбирать стейк нужно так: мясо должно быть свежим и иметь жировые прожилки, которые при жарке будут придавать сочность.
как готовить стейк

Маринад для гриля

Правильно замариновать стейк для гриля — значит обеспечить себе ароматный и вкусный обед. Маринадов для гриля великое множество: кислых, острых, сладких и т. п. Вот несколько из них:

  1. 4 ст. л. кунжутного масла, 3 ложки соевого соуса, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, сушеный базилик и семена кунжута, щепотка белого молотого перца. Все перемешивают и замачивают в смеси мясо. Достаточно будет пары часов для маринада. А после можно слушать шкворчание аппетитного куска мяса на гриле.
  2. Кефирный маринад подойдет для свинины. 0,5 литра кефира любой жирности, соль и перец по вкусу, смесь прованских трав и другие специи. Сперва мясо натирают со всех сторон солью и специями. Затем его укладывают в миску и заливают кефиром так, чтобы он покрывал стейк. Замачивают на 2 часа. Через пару часов обсыпают мясо прованскими травами и отправляют на гриль.
  3. Томатный маринад. 3 крупных помидора, 3 средних головки репчатого лука, смесь пряных трав, пучок свежего базилика, молотый красный перец, соль. Все необходимо смешать. В готовом маринаде вымачивают стейки 4 часа. Потом обжаривают мясо на гриле.
стейк на гриле

Сколько жарить стейк из свинины на сковороде?

Прожарка мяса на сковороде должна длиться от 6 до 8 минут с каждой стороны. В случае, если мясо поддается огню (на гриле, например) времени потребуется меньше.

ВАЖНО: Мясо свинины следует полностью прожаривать. В отличие от говядины, которая допускает прожарку «медиум» или даже «рэер», со свининой это недопустимо (свиньи «чувствительны» к ряду болезнетворных микробов и бактерий, а так же вредителей, следы которых полностью уничтожаются под влиянием высоких температур).

Полная прожарка стейкаПолная прожарка стейка

Как приготовить «Маринад для стейка из говядины на сковороде»

Маринад для стейка из говядины на сковороде - фото шаг 1

Мясо промойте и обсушите. Почистите и нарубите чеснок.

Маринад для стейка из говядины на сковороде - фото шаг 2

Перемешайте в миске сок одного лайма, чеснок и соус.

Маринад для стейка из говядины на сковороде - фото шаг 3

Говядину залейте маринадом на 15 минут. Переворачивайте мясо каждые 3 минуты. Обжаривайте говядину, убрав чеснок.

Оценить рецепт Маринад для стейка из говядины на сковороде:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 4

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Когда добавлять соль и перец?

Бытует мнение, что соль «вытягивает» влагу из стейка, и если добавить ее заранее, то придется довольствоваться пересушенным куском мяса. Однако я хочу сказать, что это преувеличенный миф. Если любите ровную «просолку» — посыпайте мясо солью за 40 минут до того, как отправлять на сковороду (процесс Осмоса). Желаете соленую корочку, но «чистый» вкус мраморного мяса — посыпайте за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце. Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае. То количество влаги, которое потеряет мясо, с лихвой компенсируется вкусом, который вы получите в результате. Кстати, обратите внимание на копченую соль – она выводит вкус на совершенно новый уровень.

“Кровавая Мэри”

Этот маринад также подойдет для стейков из грубых отрубов. А необычный набор ингредиентов заставит вас по-новому взглянуть на традиционный стейк.

yandex.ru

На 1 кг говядины:

  • Водка — 100 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое — 5 ст. л.
  • Перец красный — по вкусу
  • Перец черный — 0.5 ч. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Сок лимона — 1 ст. л.
  • Сок томатный — 1 ст.
  • Хрен — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Морская соль

Приготовление:

  1. Чеснок пропустить через пресс, хрен натереть на мелкой терке, лук измельчить в блендере.
  2. Смешать все ингредиенты и замариновать говядину на ночь.

Утром отряхнуть стейки, промокнуть их бумагой и готовить по своему любимому рецепту.

Если вы покупаете томатный сок, обязательно попробуйте его на соль. От этого будет зависеть, сколько  соли потребуется мясу после приготовления.

Как приготовить стейк из свинины в гриле, на мангале: рецепт

Готовить свинину на гриле не сложно:

  • Заранее промойте мясо нарежьте его стейками (крупными).
  • Оставьте стейк мариноваться на ночь (выберите любой маринад, перечисленный выше).
  • Подготовьте угли и смажьте гриль маслом (решетки), чтобы мясо не прилипало.
  • Кладите мясо и держите его около 5 минут на умеренном, но «активном» огне с каждой стороны.

Мясо с гриляМясо с гриля

Маринад с полынью

Не думайте, это не привычная нам горькая полынь, а ее подвид, который еще называют “божьим деревом”. Эта трава не имеет горького привкуса, и в сочетании с говядиной она дает несравненный аромат.

С розмарином

Раньше розмарин использовался как заменитель соли, одновременно придавая мясу пряный “еловый” привкус и аромат. До сих пор маринад с розмарином считается одним из самых лучших для стейков из говядины.

yandex.ru

На 1 кг говядины:

  • Розмарин — 2,5 ч. л.
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Морская соль, черный перец

Приготовление:

  1. Розмарин и чеснок мелко порубить.
  2. Смешать с оливковым маслом.
  3. Натереть смесью мясо и мариновать в холодильнике до суток.

Жарить на открытом огне до желаемой степени прожарки. После приготовления посыпать солью и перцем, накрыть фольгой и дать отдохнуть 7-10 минут. 

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...