Как приготовить хлеб на закваске — wikiHow

Хочу рассказать, как приготовить домашний хлеб на закваске в духовке. Он очень ароматный, воздушный и невероятно вкусный. Это прекрасный вариант несладкой выпечки для всей семьи.

Рецепты хлеба на закваске

Всего опубликовано 29 рецептов

Фото рецепта Хлеб Тартин

Описание

Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).

хлеб на закваске правильный и полный рецепт в духовке

Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8914.3 ккал
белки
218.5 г
жиры
59.5 г
углеводы
1902.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал
белки
6.1 г
жиры
1.7 г
углеводы
53.4 г

Ингредиенты

Для приготовления хлеба на закваске в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:

Опара:

  • пшеничная закваска – 5 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – 50 г;
  • вода комнатной температуры – 50 г.

Тесто:

  • вся опара;
  • пшеничная мука высшего сорта – 250 г;
  • вода комнатной температуры – 150 г;
  • сахар – 13 г;
  • сливочное масло – 13 г;
  • соль – 4 г.

Хлеб Тартин

Хлеб Тартин (Tartine’s country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно…

Ингредиенты

  • Вода — 320 мл
  • Закваска пшеничная — 40 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 360 г
  • Мука цельнозерновая — 40 г
  • Соль — 8 г
Фото рецепта Балтийский хлеб с изюмом на ржаной закваске

Предупреждения

  • Не используйте металлический контейнер для дрожжевой закваски. Некоторые металлы вступают в реакцию и могут разрушить дрожжевую закваску.

Что вам понадобится

  • Стеклянная банка
  • Мука
  • Вода
  • Миска
  • Венчик
  • Полотенце
  • Соль
  • Противень

Формовка

Через 10 минут возвращаемся к тесту. Заготовку сверху слегка посыпьте пшеничной мукой, потом подденьте ее скребком и резким движением переверните ее перед собой. Лишнюю муку уберите, чтобы она не попала внутрь заготовки.

Теперь приступайте к формовке. Именно от этого этапа и будет зависеть, как будет выглядеть хлеб. Вы можете сформовать хлеб круглым или в виде батона. Во время формовки с заготовкой обращайтесь очень аккуратно. Сейчас внутри нее очень много пузырьков и нужно постараться их сохранить целыми. При этом также имеет значение натяжение сверху заготовки. Нужно формовать так, чтобы сверху появилось натяжение теста. Но при этом не было его разрывов.

Я формую заготовку по технике пеленание.

Затем готовую заготовку я сверху слегка посыпаю мукой, потом поддеваю ее скребком и перекладываю в корзинку для расстойки.

Расстойка

Заготовку я буду расстаивать в холодильнике при температуре +3° С.  Емкость с заготовкой  обязательно накройте пленкой, чтобы в холодильнике тесто не заветрелось. Холодная расстойка очень благоприятно сказывается на структуре мякиша, а также на вкусе и аромате готового хлеба. Вы, конечно, можете провести расстойку при комнатной температуре. Тогда вам понадобится оставить заготовку при +24С на 2 часа.

Но чтобы повторить мой результат, то я вам рекомендую именно этот хлеб сейчас испечь с холодной расстойкой.

Итак, корзинку с хлебом я накрываю пленкой и отправляю в холодильник. И холодильнике тесто будет находиться минимум 12 часов. Поэтому выпекать я его буду на следующий день.

Чёрный ржаной хлеб на опаре

Выпечка домашнего хлеба на закваске – интереснейший творческий процесс, скрывающий в себе множество нюансов. Новичкам, которые только ещё делают свои первые шаги в изучении азов выпечки натурального…

  03. 04. 2018      6943       6

Страница 1 из 11

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...