Хочу рассказать, как приготовить домашний хлеб на закваске в духовке. Он очень ароматный, воздушный и невероятно вкусный. Это прекрасный вариант несладкой выпечки для всей семьи.
Рецепты хлеба на закваске
Всего опубликовано 29 рецептов
Описание
Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).
Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8914.3 ккал |
белки 218.5 г |
жиры 59.5 г |
углеводы 1902.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 53.4 г |
Ингредиенты
Для приготовления хлеба на закваске в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:
Опара:
- пшеничная закваска – 5 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 50 г;
- вода комнатной температуры – 50 г.
Тесто:
- вся опара;
- пшеничная мука высшего сорта – 250 г;
- вода комнатной температуры – 150 г;
- сахар – 13 г;
- сливочное масло – 13 г;
- соль – 4 г.
Хлеб Тартин
Хлеб Тартин (Tartine’s country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно…
Ингредиенты
- Вода — 320 мл
- Закваска пшеничная — 40 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 360 г
- Мука цельнозерновая — 40 г
- Соль — 8 г
Предупреждения
- Не используйте металлический контейнер для дрожжевой закваски. Некоторые металлы вступают в реакцию и могут разрушить дрожжевую закваску.
Что вам понадобится
- Стеклянная банка
- Мука
- Вода
- Миска
- Венчик
- Полотенце
- Соль
- Противень
Формовка
Через 10 минут возвращаемся к тесту. Заготовку сверху слегка посыпьте пшеничной мукой, потом подденьте ее скребком и резким движением переверните ее перед собой. Лишнюю муку уберите, чтобы она не попала внутрь заготовки.
Теперь приступайте к формовке. Именно от этого этапа и будет зависеть, как будет выглядеть хлеб. Вы можете сформовать хлеб круглым или в виде батона. Во время формовки с заготовкой обращайтесь очень аккуратно. Сейчас внутри нее очень много пузырьков и нужно постараться их сохранить целыми. При этом также имеет значение натяжение сверху заготовки. Нужно формовать так, чтобы сверху появилось натяжение теста. Но при этом не было его разрывов.
Я формую заготовку по технике пеленание.
Затем готовую заготовку я сверху слегка посыпаю мукой, потом поддеваю ее скребком и перекладываю в корзинку для расстойки.
Расстойка
Заготовку я буду расстаивать в холодильнике при температуре +3° С. Емкость с заготовкой обязательно накройте пленкой, чтобы в холодильнике тесто не заветрелось. Холодная расстойка очень благоприятно сказывается на структуре мякиша, а также на вкусе и аромате готового хлеба. Вы, конечно, можете провести расстойку при комнатной температуре. Тогда вам понадобится оставить заготовку при +24С на 2 часа.
Но чтобы повторить мой результат, то я вам рекомендую именно этот хлеб сейчас испечь с холодной расстойкой.
Итак, корзинку с хлебом я накрываю пленкой и отправляю в холодильник. И холодильнике тесто будет находиться минимум 12 часов. Поэтому выпекать я его буду на следующий день.
Чёрный ржаной хлеб на опаре
Выпечка домашнего хлеба на закваске – интереснейший творческий процесс, скрывающий в себе множество нюансов. Новичкам, которые только ещё делают свои первые шаги в изучении азов выпечки натурального…
03. 04. 2018 6943 6
Страница 1 из 11