На что следует обратить внимание при выборе кофейных зёрен. Особенности кофейных сортов. Место происхождения кофейных зёрен. Степень обжарки зёрен кофе. Основные критерии выбора зёрен по внешнему виду.

Как выбрать кофе по упаковке

При выборе кофе в первую очередь обратите внимание на качество упаковки.

Для фасовки своего кофе производители используют различные материалы: бумажные и полиэтиленовые пакеты, фольгированные, герметичные пачки с клапаном, алюминиевые банки и бочки.

Кофе в бумажном пакете не может храниться долго. Данный вид упаковки не герметичен и в нее легко проникает воздух, что губительно для кофейных зерен. Уже через несколько часов кофе потеряет большую часть своего аромата и вы не сможете узнать его истинный вкус.

Также нельзя хранить кофе полиэтиленовом пакете. Свет проникая сквозь стенки пакета пагубно влияет на зерна меняя его вкус и аромат. К тому же кофейные зерна после обжарки выделяет газы, и если они не смогут выйти из упаковки кофе испортится.

Плотный герметичный пакет с клапаном – наиболее распространенный вид упаковки, который используют крупные производители, кто следит за качеством своего продукта. Данный вид упаковки защищает кофе при транспортировке, не позволяет воздуху и свету проникнуть внутрь упаковки, а излишние газы выходят через специальный клапан.

В алюминиевые банки и бочки фасуют только эксклюзивные премиум сорта кофе. Смеси в банках имеет еще большую защиту, чем пакетах, так как кофе не подвержено физическому воздействию как в мягких пачках. Плюс внешний вид упаковки выглядит более респектабельно. Кофе в алюминиевых банках стоит очень дорого.

Каждая смесь имеет срок годности. Обычно он составляет от 12 до 24 месяцев. Эта информация обязательно должна быть указана на упаковке. Дата может быть написана краской или выбита в самой пачке. Если кофе упакован в плотный вакуумный пакет с клапаном или алюминиевую банку, то производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности кофе будет сохранять свои вкус и аромат.

Поэтому, если упаковка была нарушена или срок годности истек не раздумывая верните товар продавцу, этот кофе пить не рекомендуется. Выбирайте кофе в качественной упаковке.

Как выбрать зерновой кофе по маркировке

Единой классификации качества зерен нет, но у каждой страны есть собственная маркировка, которая помогает определить характеристики продукта.

Место и условия выращивания кофейных деревьев

Дикие кофейные деревья растут на горных склонах. И несмотря на бедность каменистой почвы, именно здесь до сих пор собираются лучшие зерна. На плодородной почве кофейные ягоды вызревают слишком быстро, что плохо сказывается на вкусе.

Одними из наиболее ценных сортов кофе считаются те, что собраны с диких и полудиких деревьев Эфиопии, предполагаемой родины растения.

Хотите приобрести высокогорную арабику с благородной кислинкой, ищите на упаковке кофе маркировку SHG (strictly high grown) или HG (high grown).

На особо ценном кофе стоит маркировка ORGANIC. Это значит, что он собран на сертифицированных плантациях, где не применяют химических удобрений.

Размер зерен

Крупные зерна, в большинстве случаев, показатель высокого качества арабики. Очень большими считаются зерна длиной около 8 мм, большими от 7,5 до 6 мм, 6 мм – средние зерна, 5,5-4 мм – мелкие. Обозначается размер по-разному.

В Индии крупные зерна маркируются буквой «А», в Кении и Танзании – «АА», в Перу – «ААА».

В Индонезии используют другую систему: S — маленькие зерна, М — средние L — крупные.

На заметку. Внешний вид зерен не самый точный показатель качества. Например, кофе из Эфиопии и Йемена часто бывает мелким и невзрачным, но вкус у него отменный. Дело в том, что в этих странах выращивают и обрабатывают так, как делали это с давних времен.

Твердость

Еще один показатель качества арабики – твердость зерна, чем она выше, тем лучше. Твердые зерна маркируются: HB (hard bean) или SHB (super hard bean).

Срок хранения

Стандартный срок хранения – год, при этом зерно должно храниться при влажности 50% и температуре 25°С.

Но существуют сорта, для которых применяются другие правила.

При особых условиях, длительное хранение позволяет создать новые вариации кофе: MATURED – выдержанный кофе (хранится 3-5 лет) и AGED – состаренный кофе (хранится 6-7 лет). За долгое время снижается кислотность, зато появляются дымные нотки и напиток становится более густым.

Еще один пример нестандартного хранения – муссонированный кофе (MONSOONED COFFEE). Для его получения зерна выдерживают в условиях высокой влажности. Вкус такого напитка напоминает вкус состаренного кофе.

Сравнение лучших марок зернового кофе

Каждый покупатель, который хочет выбрать по-настоящему качественный, вкусный кофе, может сравнить несколько марок зернового кофе для того, чтобы найти наиболее подходящий вариант.

Кофейные зерна — это косточки красных или желтых кофейных ягод, растущих на вечнозеленых деревьях в районе экватора и в тропиках

Для сравнения мы выбрали несколько упаковок кофе в ценовой категории от 200 до 400 рублей:

• Живой кофе Espresso;
• Egoiste Noir;
• Marcony Venezia Bar;
• Jacobs Crema.

Название марки кофе	Тип зерна	Вид напитка для приготовления	Тип упаковки	Дополнительная информация	Срок годности	Стоимость
Живой кофе Espresso	Арабика	Эспрессо	Мягкая	Средняя обжарка, легкие цитрусовые нотки, изысканное послевкусие	12 месяцев	654 рубля
Egoiste Noir	Арабика	Эспрессо, американо, ристретто	Мягкая	Насыщенный вкус, средняя обжарка. Рекомендовано хранение в прохладном месте	48 месяцев	409 рублей
Marcony Venezia Bar	Смесь робусты и арабики	Эспрессо, американо	Вакуумная	Рекомендовано хранение в темном, прохладном месте	24 месяцев	380 рублей
Jacobs Crema	Арабика	Эспрессо, американо	Вакуумная	Насыщенный, мягкий вкус. Простое приготовление напитка в турке или кофемашине	18 месяцев	242 рублей

Самый дорогой кофе из представленных в сравнении – Живой кофе Espresso. Самый бюджетный, доступный кофе – Jacobs Crema.

Все марки кофе в сравнении имеют отличное качество и среднюю обжарку – это стандартный вариант, который нравится большинству покупателей.

Терминология вкуса

Колесо вкуса

Выбирая кофе, вы захотите увидеть, какие вкусовые оттенки он должен иметь. Вы можете обнаружить, что кофейное зерно более низкого качества не имеет вкусового профиля на упаковке. Это может быть признаком того, что кофе плохого качества, и его следует избегать. Многие сорта кофе массового производства не имеют контроля качества или состава, чтобы достоверно предоставить эту информацию. Как только вы разберетесь, что означают эти термины, то поймете, какие ароматы вам нравятся или не нравятся, чтобы знать, чего следует избегать при покупке. Многие описания ароматов, которые вы найдете на кофейных пакетах, говорят сами за себя. Например, шоколадный или дымный. Другие менее конкретны. Ниже приведен глоссарий общих вкусовых дескрипторов и того, что они означают в отношении кофе.

• Кислотность – это не показатель кислотности кофе, а скорее показатель того, насколько кофе имеет фруктовый или винный привкус. Его можно сравнить с приятной терпкостью и свежестью хорошего сухого вина.
• Послевкусие – стойкий привкус после проглатывания кофе. Иногда послевкусие кофе будет сильно отличаться от первоначального вкуса. Вначале кофе может быть приятным на вкус, но затем оставить на палитре нежелательный привкус.
• Аромат – как пахнет кофе. Запах сильно влияет на восприятие вкуса пищи. На вкус влияет то, как пахнет молотый и сваренный кофе. Вы можете заметить отчетливую разницу в аромате молотого и сваренного кофе. Изменение процесса заваривания приведет к тому, что различные соединения в кофе будут экстрагироваться с разной скоростью, что приведет к другому профилю аромата.
• Баланс – это соотношение различных основных вкусов, таких как горечь, сладость, кислотность и т. д. Сбалансированный кофе будет иметь относительно равное соотношение этих вкусов, и ни один из ароматов не будет особенно сильным или подавляющим.
• Горечь – это сильный неприятный вкус, который обычно оставляет длительное послевкусие. Его можно охарактеризовать как лекарственный ароматизатор. Обычно это признак переэкстрагированного кофе.
• Тело – это то, как кофе ощущается во рту. Другими словами, тело – плотность или вязкость на языке. Кофе с жидкой консистенцией, как правило, содержит меньше растворенных твердых частиц и кажется водянистым. Полнотелый кофе будет сливочным и густым. В крайнем случае, некоторые сорта кофе описываются как сиропообразные, напоминающие очень толстую консистенцию, как кленовый сироп.
• Яркость – это термин, который иногда используется как синоним кислотности. В частности, это относится к пикантному вкусу, например, к цитрусовым.
• Комплексность – это общий термин, описывающий сочетание разных вкусов. Комплексность по своей сути не является хорошим или плохим атрибутом. Она зависит от того, насколько хорошо сочетаются вкусы. Кофе может быть комплексным, но иметь плохой вкус, потому что разные вкусовые профили плохо сочетаются друг с другом. Основной целью кофейной смеси является сочетание разных вкусовых профилей вместе для создания комплексности или сложности. Когда все сделано правильно, кофе будет иметь более полный, разнообразный и чистый вкус.
• Чистота – это показатель того, насколько кофе свободен от дефектов и неприятно сильных ароматов. Это мера того, насколько четко определены ароматы. Чистый кофе будет иметь вкусовые нотки, которые можно отчетливо выделить при дегустации.
• Крема – пенистый слой на поверхности, возникающий в результате того, что углекислый газ в зернах эспрессо улавливается пузырьками в результате процесса экстракции. Крема не является признаком хорошего или плохого вкуса. Плохое зерно может образовывать много пенки. Крема – хороший показатель свежести. У старого кофейного зерна углекислого газа практически не остается.
• Землистый или натуральный – кофе, который имеет запах земли или грязи. Данный показательно может быть негативным, если имеет ярко выраженный оттенок. Например, запах плесени, грибка или картофеля. С другой стороны, этот аромат может сбалансировать общий вкус зерна. Этот вкус особенно субъективен для дегустатора, но обычно непропорционально сильный землистый аромат нежелателен.
• Законченность – это относится к ароматам, которые ощущаются в послевкусии кофе.
• Цветочный – аромат, который воспринимаются как цветочный или растительный.
• Фруктовый – довольно неописуемый термин, который просто обозначает сладость или терпкость фруктов. Обычно перечисляются более конкретные фрукты.
• Гладкость – насколько легко ароматы кофе смешиваются во время питья. Гладкий кофе не будет иметь резко выраженных ароматов или сюрпризов.
• Кислота – очень резкий вкус, который заставляет палитру сжиматься. Ощущение уксуса.
• Сладость – насколько сладок вкус кофе, с нотками карамели и меда.

Особенности зернового кофе

Несмотря на появление на рынке сублимированного кофе, зерновой продукт все еще остается популярным. Существует много его сортов. Одни обладают мягким вкусом, другие — достаточно крепким. Считается, что такой кофе более полезен для организма, чем сублимированный. При употреблении первого кофеин усваивается и выводится всего за 120 минут, а второго — через 10 часов.

Главные преимущества

К достоинствам зернового кофе относят:

• высокое содержание эфирных масел, антиоксидантов и микроэлементов;
• более насыщенные вкус и запах;
• отсутствие химических добавок;
• возможность использования турки и кофемашины для приготовления.

Советы начинающим кофеманам

• Лучше не «привязываться» к одному бренду. Побалуйте себя небольшими упаковками зёрен, собранных в разных странах. Это позволит правильно разобраться с предпочтениями и определиться с «любимчиками».
• Научитесь «играть» с нотками, добавляя разные виды молока (обычное, миндальное, кокосовое) и сливок. Также в качестве дополнений хорошо подходят: молотые корица, бадьян, кардамон и прочие специи.
• Рассмотрите моносорта по отдельности, чтобы понять их различия, уловить аромат и вкус. Только после этого начинайте самостоятельно их перемешивать в поисках «своего» напитка.
• Экспериментируйте со степенью обжарки и величиной помола.
• Покупайте сырьё у проверенных производителей.
• Пробуйте продукт из разных ценовых категорий.
• Изучайте рейтинги, подобные нашему, а также отзывы на различных сайтах-отзовиках и экспертные мнения барист.
• Ознакомьтесь в интернете с подробными описаниями особенностей каждого из сортов.

Прислушивайтесь к своим вкусовым ощущениям, которые подскажут вам многое и, возможно, откроют в вас не только кофейного экспериментатора, но и эксперта, поскольку качественно сваренный кофе улучшает настроение и придаёт заряд положительной энергии на долгий срок.

Инструкция по выбору зернового кофе в магазине

Дегустаторы дают советы, как выбрать кофе в зёрнах для приготовления в автоматической кофемашине:

• прощупайте упаковку: очень хорошо, если в упаковке есть прозрачные окна — все зёрна должны быть целыми, нарушение целостности — признак неправильной технологии прожарки, из такого зерна не получится хороший напиток;
• читайте состав — недопустимо наличие ароматизаторов и усилителей вкуса;
• если зёрна развесные, оцените цвет — он должен быть однотонным, золотисто-коричневым, запах — конкретный, ярко выраженный;
• смотрите срок — вкусный кофе можно сварить из зерна, обжаренного не больше месяца назад.

Кофемашина или турка

Приготовить вкусный кофе можно любым способом. При наличии только турки важно иметь чистую воду и кофе молотый, а не в зёрнах. В процессе приготовления можно добавлять корицу, ваниль, имбирь и создавать авторский вкус.

Для кофемашины достаточно приобрести жареные зёрна и выбрать режим приготовления напитка. Автомат извлекает из зерна эфирные масла и компоненты, несущие всё богатство вкуса. Этот способ минимизирует вмешательство человека, делая всю работу самостоятельно.

Чтобы обзавестись самой эффективной машиной, следует изучить рейтинг популярных приборов для варки кофе и сопоставить их характеристики с индивидуальными требованиями к прибору. Современные гейзерные, компрессионные аппараты и кофеварки хорошо оснащены, многофункциональны, просты в использовании и продуктивны.

Размеры и форма зерна

Новички могут не знать, как выглядит тот или иной сорт, и что говорит его внешность о вкусе. Сорта арабики имеют удлинённую форму, равномерный тёмно-коричневый окрас. С этого зернового кофе выйдет нежный и богатый на вкус напиток. Более плотное зерно робусты — немного светлее. Имеет больший размер и округлённую форму. С такого сырья получится горький и вязкий напиток, поэтому его добавляют при приготовлении капучино, моккочино и американо.

Обжарка кофе

Обжаркой зёрен занимаются известные европейские компании, завоевавшие популярность за пределами континента. Технология обжарки — это мастерство, если не искусство. От финального этапа зависит, насколько пробудится вкус в чашке. Если процесс обжарки прошёл неправильно, порошок не отдаст напитку лучшие свойства. Зерновой кофе обжаривают при температуре 190–200 градусов 10–20 минут. Строго соблюдают влажность помещения и массу продукта в жаровне.

Для изготовления в кофемашине вкусного напитка следует знать, какой кофе в зёрнах нужно брать, ориентируясь на степень прожарки. Их выделяют четыре — лёгкая, средняя, сильная и высшая степень.

Самый лёгкий напиток получается со слабо обжаренного зерна. Средне обжаренные зёрна — традиционный способ обработки, напиток получается кисло-сладкий, ароматный. Сильно обжаренный принесёт лёгкий вкус горчинки и сладкой карамели. Высшая степень обжарки зёрен подарит палёный вкус с наиболее резким специфичным ароматом.

Обжарка классифицируется не только от температурного воздействия, но и от других условий. В разных городах и странах жарят зёрна в разных устройствах, противнях и печах. Есть рейтинг кофе, прославившего место его термической обработки — американская, французская, венская, львовская обжарка и т.д. Пробуйте разную обжарку и выбирайте наиболее гармоничный вкус.

Свежесть

Любой бариста скажет, что вкусный кофе — это свежий кофе. Если напиток остыл, он утратил свою прелесть, и гретый кофе не принесёт удовольствия. Лучшие сорта кофе имеют высокую стоимость, но при этом — короткие сроки хранения. В зёрнах они хранятся 6 месяцев. Некоторые — 1 год. После прожарки — несколько недель. Продукт в зёрнах нужно сохранять в закрытой таре, чтобы запах не выветрился, сохранилась свежесть. Такие рекомендации действуют для молотого кофе и зернового для кофемашин.

Зёрна и кофемашина

Подбирая зерновой кофе для домашней или офисной кофемашины, нужно узнать рекомендации экспертов и предпочтения большинства потребителей. Для этого ознакомьтесь с обзорами и топ-десяткой популярных продуктов.

Какой вид кофе выбрать: арабику или робусту

Арабика и Робуста это два самых распространенных вида зерен. В состав всех смесей любых производителей входят только эти два вида. Читайте нашу подробную

статью

на эту тему.

1.

Арабика

составляет примерно 80-90% кофейных плантаций. Этот вид кофе сложнее выращивать, он более прихотлив к погодным и гео условиям. Поэтому арабика стоит дороже робусты. Смеси из 100% арабики имеют яркие вкусовые и ароматические особенности. В зернах арабики содержится значительно меньше кофеина, чем в робусте. В зависимости от сорта кофе во вкусе вы можете ощутить цветочные или медовые нотки. У некоторых сортов более выражены карамельные или ванильные нотки. Арабика имеет очень яркий аромат, мягкий вкус и часто присутствует кислинка в готовом напитке.

2.

Робуста

культивируется в гораздо меньших объемах, чем арабика. Этот вид кофе более неприхотлив к условиям выращивания, поэтому этот вид стоит дешевле. Но у него тоже есть свои преимущества. В зернах робусты содержится в три раза больше кофеина, чем в арабике. Поэтому если вы предпочитаете крепкий, бодрящий кофе, то робуста именно для вас. Готовый напиток будет отличаться более плотной консистенцией и высокой, плотной стойкой крема и явной горчинкой. Во вкусе преобладают нотки сухофруктов или орехов. В некоторых сортах преобладает вкус темного шоколада или табака. 

К каждому из видов относится множество сортов кофе. Они произрастают в разных странах, на разных территориях, в разном климате, на разной высоте над уровнем моря, в горах или на равнинах, в разное время года. И все это сильно влияет на вкус кофейного зерна.

Зачастую кофеманы выбирают смеси только из зерен арабики, отдавая робусте место некачественного, второсортного продукта, что не совсем верно. При составлении настоящих итальянских смесей всегда используют сочетание арабики и робусты для получения более насыщенного и бодрящего эспрессо и высокой пенки. Так, например, при добавлении в смесь всего 20% зерен робусты придает кофе сбалансированный и сливочный вкус, убирает кислинку, делает напиток более насыщенным, благородным и добавляет напитку привлекательную крема.

Обработка

Обработка кофе

Существует три процесса обработки кофейного зерна. Каждый имеет свои вариации, в дополнение к множеству других, менее часто используемых процессов. То, как кофе обрабатывается, сильно влияет на вкус полученных зерен. Неправильно обработанные кофейные зерна могут иметь неприятный землистый привкус, запах плесени или грибка из-за неправильной ферментации, либо иметь плохую консистенцию вкуса.

Сухая обработка (натуральная)

Это простой процесс, позволяющий кофейной ягоде высохнуть. Как только в зернах будет достигнута необходимая влажность, мякоть удаляется. Этот процесс чаще встречается в засушливом климате или там, где имеется оборудование, которое может строго контролировать влажность окружающей среды.

Влажная обработка (мытая)

Этот процесс включает в себя использование воды для удаления внешнего слоя кофейной ягоды и получения доступа к зернам. 

Ягода состоит из зерен в центре, тонкого слоя, окружающего зерно, называемого серебристой кожицей, который окружен оболочкой, называемой пергаментом. Все это окутано сладким слоем клейковины, называемым мюсиляж. Наконец, есть внешняя оболочка. Во время влажного процесса этот внешний слой удаляется, а затем зерна замачивают в воде на период времени, который может длиться до недели. Поскольку внешний слой был удален, клейковина подвергается прямому воздействию воды, которая начинает растворять сахар. Эта часть процесса называется ферментацией. Чем дольше зерна ферментируются, тем кислее они будут на вкус. Это может помочь выявить более фруктовые и кислые нотки вкуса. Если ферментация длится слишком долго, то зерна могут стать слишком кислыми и приобрести оттенки плесени. После завершения процесса ферментации кофейное зерно тщательно промывают, чтобы удалить оставшийся мюсиляж. 

Этот способ имеет преимущество перед сухим способом, поскольку незрелые зерна легче отделить.

Хани обработка (полумытая)

Этот процесс похож на влажный метод, за исключением того, что зерна совсем не ферментируются. После очистки внешнего слоя кофейные зерна сразу промывают и сушат. В зависимости от того, сколько клейковины осталось после мытья, будет зависеть, насколько сладким и кислым будет зерно. Опять же, для этого типа процесса требуется сухой климат или оборудование, контролирующее влажность окружающей среды. Поскольку мюсиляж остается на месте, зерно нужно сушить довольно быстро, т.к. сахар клейковины способствует гниению и росту бактерий. Этот процесс желателен, потому что он обеспечивает баланс между ароматами, получаемыми при сухой и влажной обработке.

Выбираем кофе в зёрнах в зависимости от места их произрастания

Чтобы выбрать хороший кофе в зернах, также важно обратить внимание на место их произрастания. Поэтому давайте рассмотрим основные варианты:

• Эфиопия и Йемен. Это историческая родина кофе, зёрна кофе, собранные здесь, обычно отличаются шоколадным привкусом.
• Кения. Главной отличительной чертой кенийских кофейных зёрен является ягодное послевкусие.
• Индия. Напиток отличается своей мягкостью, а также тем, что немного терпкий.
• Бразилия. Кофе из этой страны имеет привкус оттенка, а также более терпкий вкус, чем индийский.
• Гватемала. У этого кофе не имеется характерной горчинки, он немного сладковат, а также отличается ароматом специй и цветов.
• Колумбия. Напиток обладает довольно ярким фруктовым привкусом, отличается лёгкостью и свежестью.
• Куба. Эти зёрна имеют легкий табачный привкус.

На место происхождения кофейных зёрен также следует обратить внимание и по той причине, что в разных местах они обрабатываются по-разному, что тоже сказывается на вкусе напитка, получаемого из них. Есть два основных способа подготовки кофе:

• Сухая. Такой вид обработки позволяет сохранить вкусоароматические характеристики кофейных зёрен. При этом качество очистки при этом немного хуже. Чаще всего данный способ применяется в странах Африки, Азии, а также в тех местах, для которых характерен сухой жаркий климат.
• Мокрая. Главное достоинство такой обработки заключается в том, что с её помощи можно добиться более качественной очистки кофейных зёрен. Мокрую обработку используют практически на всех плантациях, располагающихся в Южной и Центральной Америке.

Учитывая особенности, описанные в этом разделе, вы сможете осуществить правильный выбор кофе в зернах, подобрав наиболее подходящий для себя вариант.

Назад к содержанию

Критерии выбора

Обжарка

Степень предварительной обжарки зёрен существенно влияет на то, каким будет приготовленный напиток в итоге. Поскольку этот параметр можно определить по своему вкусу, то ниже приведены основные критерии соотношения крепости и горечи чистого напитка в зависимости от обжарки кофейных зёрен.

Выбираем тщательно, поскольку всё на любителя:

• Светлая обжарка (200-220 C°). Основной мотив кофе, сваренного из зёрен светлой обжарки: кислинка, сладковатые нотки, слабый травяной привкус. Кофе, со светлой обжаркой не снискал в России широкой востребованности, поскольку он – на любителя.
• Средняя обжарка (225-230 C°). Является типичной при приготовлении смесей типа эспрессо. Бариста советуют первые эксперименты в кофемашине начинать с использованием именно этих зёрен. Такая обжарка включает в себя умеренное содержание горечи, насыщенности и крепости.
• Темная обжарка (240-250 C°). Кислинка улетучивается и оставляет вместо себя благородный горький аромат кофейных зёрен, изредка придавая напитку карамельные нотки. Чем выше степень нагрева, тем темнее цвет сырья. При обжарке в 250 C° на выходе получаются маленькие черные зёрнышки, лоснящиеся и блестящие, словно они побывали в масле.

Свежесть

Оценивая кофе по пятибалльной системе и принимая за единицу измерения срок его годности, можно составить следующий рейтинг:

• «5» — отлично (срок обжарки 2-3 недели).
• «4» — средне (3-4 недели).
• «3» — ниже среднего (4-8 недель).
• «2» — допустимо (2-5 месяцев).
• «1» — простой кофе. Употреблять, конечно, допустимо, но не следует рассчитывать на многообразие послевкусия или оттенков.

Производство, составление смесей и обжарка кофе

Крупные мировые производители контролируют качество кофейного зерна на каждом этапе производства. Зерна проходят тщательный отбор еще в момент закупки сырья на плантациях. А такие знаменитые бренды как

Lavazza

следят за качеством еще во время созревания кофейных ягод, оказывая поддержку фермерам. Далее зерна попадают на завод производителя, где они снова проходят проверку, после чего отправляются в производство.

Каждый производитель имеет свой уникальный рецепт смешивания различных видов и сортов кофе. У каждого есть своя градация степени обжарки и способа обжарки. Именно эти детали являются важнейшими при изготовлении смесей. Эта информация держится под строжайшим секретом, именно поэтому на упаковках

лучших элитных производителей кофе

вы не найдете подробной информации по составу. Еще одна причина того, почему производитель не указывает точный состав смеси, заключается в постоянстве вкуса. Ведь если вам понравилась определенная смесь у конкретного производителя, в следующий раз вам захочется снова получить этот вкус. Но вкус зерен и объемы сбора урожая кофе не постоянны и экспертам приходится искать выход меняя пропорции или используя иные сорта кофе для того, чтобы в итоге вы получили именно тут вкус кофе, который ожидали и к которому привыкли.

Размеры и форма зерна

Размер кофейных зерен варьируется от 4,8 мм до 8 мм и более. Арабика имеет вытянутую форму зерна, а робуста – круглую.

Арабика имеет вытянутую форму зерна, а робуста – круглую.

Выбирая кофе для приготовления в домашних условиях, следует обратить внимание на маркировку на пачке, которая «расскажет» вам о размере зерен.

•         ААА – таким образом обозначаются экстракрупные зерна.
•         АА – большие зерна.
•         А – хорошее зерно.
•         В – среднее зеро.

Однако, утверждать, что более крупные зерна всегда лучше зерен средней величины, было бы несправедливо. Хотя, в некоторых случаях размер и качество взаимосвязаны.

Однако, утверждать, что более крупные зерна всегда лучше зерен средней величины, было бы несправедливо

В качестве примера приведем любимый многими йеменский сорт мокка. Он изготавливается из 100 процентной арабики и не отличается внешней красотой. Зато вкус и аромат – непревзойденны.

В качестве примера приведем любимый многими йеменский сорт мокка

10 кофе в зернах

10. Paulig Classic

На сегодняшний день это один из наиболее широко распространенных брендов зернового кофе на отечественном рынке. Упаковка производится из фольгированных материалов, которые не допускают потери аромата и вкуса напитка на протяжении всего срока годности – он составляет полтора года. Пакет с зернами оборудован аромаклапаном, поэтому можно его понюхать перед приобретением и решить – подходит ли он конкретно вам. Производится продукции из зерен арабики, которые выращиваются в Южной Америке. Кофейная смесь характеризуется богатым и достаточно продолжительным послевкусием. Аромат богатый, обволакивающий, включает в себя ореховые нотки. Сырье только сертифицированное. Качество продукции подтверждается российскими и международными сертификатами. Степень обжарки зерен средняя, что не мешает напитку получаться довольно-таки крепким. Выпускается в трех вариантах – 250, 500 и 1000 г.

Перемалываются легко, подходят как для варки в турке, так и в кофемашине, однако уже на этой стадии по кухне начинает растекаться приятный аромат натурального кофе. В упаковке содержится только кофе, никаких посторонних включений не обнаружено, все зерна по размеру примерно одинаковые, что также облегчает помол.

Преимущества:

• Очень удобная и привлекательная упаковка;
• Имеется ароматический клапан, позволяющий почувствовать запах этого превосходного кофе еще до покупки;
• Незначительная стоимость;
• Уже во время перемалывания ощущается соответствующий аромат;
• Во вкусе присутствуют ореховые нотки, придающие ему дополнительную оригинальность;
• Хорошо бодрит;
• Производится из южноамериканских кофейных зерен самого высокого качества.

Недостатки:

• Некоторым пользователям кажется, что вкус горьковатый, хотя степень обжарки средняя.

Кофе Paulig Classic

9. Lavazza Tierra Selection

Данный сорт превосходно подойдет для приготовления самого настоящего итальянского эспрессо, а также других аналогичных напитков на основе кофе. Зерна выращиваются на плантациях Гондураса, Колумбии и Перу, они обладают незначительной, еле уловимой кислинкой и ярко выраженными цветочными нотками. Любители качественного кофе смогут по достоинству оценить приятный и освежающий аромат и вкус напитка, который не только придаст бодрости с утра, но и позволит оставаться активным на протяжении всего дня. Кофейная смесь состоит исключительно из арабики, которая выращивается и собирается вручную в строго ограниченных количествах. Все фермы, являющиеся поставщиками сырья, проходят обязательную сертификацию и в полной мере соответствуют международным экологическим стандартам.

Зерна характеризуются средней степенью обжарки. В результате получается напиток с ярко выраженным вкусом, он обладает высокой плотностью, насыщенным ароматом, а также характеризуется продолжительным послевкусием. Зерна подойдут для ежедневного приготовления такого сорта напитка, как ристретто. Прожарка осуществляется по специальной технологии, благодаря которой удается не допустить появления во вкусе чрезмерной горечи или кислоты. Напиток будет хорошо сочетаться со сливками, молоком и сахаром.

Преимущества:

• Достаточно плотная консистенция напитка;
• Придает бодрость на долгое время;
• Насыщенный и яркий вкус с выраженным послевкусием;
• Средняя степень прожарки не допускает возникновения горечи или кислоты;
• Сертифицированная продукция.

Недостатки:

• Довольно дорого стоит;
• Плохо продумана упаковка, приходится придумывать, как защитить напиток от воздействия света и воздуха.

Зерновой кофе Lavazza Tierra Selection

8. Зерновой кофе Bushido Red Katana

Является абсолютно безопасным напитком абсолютно по всем физическим и химическим показателям. Содержание потенциально вредных веществ не превышает предельно допустимых концентраций, токсичные вещества и пестициды полностью отсутствуют. Производится исключительно на основе натуральной арабики, никаких дополнительных включений обнаружено не было. Упаковка выполнена в традиционном японском стиле, на ней присутствуют иероглифы, нет ни слова по-русски. Однако на соответствующей наклейке, где описаны характеристики продукта на русском языке, указано, что напиток производится в Швейцарии.

В процессе производства задействована медленная равномерная ручная обжарка, охлаждение готовых зерен производится чистейшим альпийским воздухом. Зерна экспортируются из Восточной Африки, где они произрастают под жарким солнцем. Это позволяет сделать вкус довольно крепким и немного терпким. В нем также ощущаются незначительные винные нотки. Запах очень насыщенный, а послевкусие долгое. Зерна подобраны равномерно, имеют светло-шоколадный оттенок, у некоторых есть золотистый желобок, идущий по самому центру. Перемалываются они очень легко – любитель кофе может выбрать любую степень помола.

Преимущества:

• Очень приятный вкус и аромат;
• Упаковка имеет оригинальное оформление в японском стиле, хотя сам кофе производится в Швейцарии;
• Во время варки образуется шоколадная пенка;
• Продолжительное послевкусие напитка;
• Превосходно сочетается со сливками и молоком;
• Можно использовать для приготовления эспрессо или латте.

Недостатки:

• Достаточно высокая стоимость продукции;
• В упаковке меньше 250 граммов.

кофе в зернах Bushido Red Katana

7. Julius Meinl Espresso Premium Collection

Представляет собой оригинальный бленд, состав которого разрабатывался специально для приготовления эспрессо. Это натуральная продукция, помещенная в красивую вакуумную упаковку, внутренняя сторона которой покрыта плотной фольгой, не позволяющей проникать туда воздуху и солнечному свету. Смотрится весьма презентабельно. Выпускается всемирно известным итальянским брендом. Благодаря сбалансированному составу и тщательной прожарке можно всегда получить эспрессо с красивой густой пенкой, имеющей светло-ореховую окраску. Аромат напитка притягательный, очень насыщенный, не возникает ощущения пережженных зерен. Выпускается в килограммовых пакетах, содержит в себе только 100%-ную арабику без добавления других сортов.

Вкус классический, имеет незначительную горчинку с добавлением малого количества кисловатых ноток. Некоторые пользователи используют данный сорт для приготовления капучино. Сырье для этого кофе выращивается на бразильских и центрально американских плантациях. В зернах находится большое количество эфирных масел, которые отдают свой аромат в полной мере во время перемалывания и варки. На упаковке есть специальный клапан дегазации.

Преимущества:

• Прекрасно подходит для приготовления эспрессо и капучино;
• Нежный и приятный аромат;
• Удобная упаковка больших размеров, имеющая клапан для выхода образующихся газов;
• Изготавливается из зерен арабики средней прожарки;
• Отличное качество напитка;
• Вкус достаточно мягкий, обладает стойким послевкусием, которое ощущается долгое время.

Недостатки:

• Если приобретать не по акции, то этот кофе обойдется довольно дорого;
• В продаже есть только в килограммовых упаковках, меньший объем найти не получится.

Кофе в зернах для эспрессо Julius Meinl Espresso Premium Collection

6. Movenpick Caffe Crema

Универсальная и многогранная продукция, представляющая собой уникальную смесь, состоящую только из арабики, которая выращивается только в горных района. Это позволяет гарантировать бархатную пенку золотистого цвета. За счет этого можно получить очень вкусный напиток с расширенным букетом ароматов и приятным послевкусием. В составе зерен содержится не слишком много кофеина, поэтому употреблять напиток на их основе можно несколько раз в день. Данный кофе можно использовать в качестве оптимальной основы для не очень крепких напитков, изготавливаемых на основе эспрессо. Его разрешается использовать в кофемашинах, однако напиток нуждается в высокой температуре заваривания. В противном случае ощущается ярко выраженная кислинка, что негативно сказывается на вкусовых качествах кофе.

Как и большинство сортов кофе, представленных в нашем обзоре, упаковка с этим напитком также оборудована специальным клапаном. Он используется не только для выхода образующихся газов, но и для того, чтобы покупатель мог сразу ощутить в полной мере аромат этого напитка. Форма клапана оригинальная – он представляет собой не отстегивающийся лепесток, а шайбу, выполненную из пластика. Ее внутренняя часть заполнена пористым пенопластом. Степень обжарки ближе к сильной – 4 уровень. Аромат очень сильный. Во время варки образуется густая пенка цвета молочного шоколада. Срок хранения зерен составляет 15 месяцев.

Преимущества:

• Качественная продукция германского производства;
• Изготавливается из стопроцентной арабики, выращенной в высокогорных районах;
• Упаковка имеет оригинальный клапан дегазации;
• При варке образуется достаточно густая пенка;
• Аромат мягкий, хоть и весьма интенсивный;
• Имеет незначительную горчинку;
• Часто встречается в сетевых магазинах, причем по вполне приемлемой цене.

Недостатки:

• На упаковке не приводится дата изготовления кофе (для настоящих ценителей напитка этот момент очень важен);
• Не указывается точный регион выращивания арабики.

Кофе зерновой Movenpick Caffe Crema

Несмотря на то, что данная марка появилась на полках российских магазинов относительно недавно, она уже успела завоевать популярность у ценителей этого крепкого горячего напитка. Продукция отличается превосходным качеством и благородным вкусом. Сорт прекрасно подойдет для людей, которые предпочитают среднюю, даже скорее ближе к мягкой, обжарку зерен. Это первый комбинированный кофе самого высокого сорта, который на 80% состоит из арабики и на 20% из робусты. Напиток получается мягким и нежным, ни единой нотки терпкости в нем обнаружено не было. Очень вкусным и ароматным получается капучино, приготовленный на основе этого сорта. Здесь полностью отсутствует кислинка, хотя еле ощутимая горчинка все же присутствует.

Кофе итальянского производства, информация на русском языке присутствует только на наклейке. Зерна тщательно отобраны – по размеру они практически одинаковые, имеют шоколадную окраску, при этом они довольно мягкие, что позволяет перемалывать их до нужной фракции в течение нескольких секунд. Кофе подходит как для турки, так и для кофемашины. Буквально сразу после начала варки становится заметна красивая и густая пенка, окрашенная в цвет какао с молоком. Напиток получается не слишком крепким, однако в нем находится приличное количество кофеина. Аромат просто шикарный, причем даже тогда, когда всего лишь открываешь упаковку.

Преимущества:

• Приемлемая стоимость;
• Очень вкусный напиток;
• Приличная крепость;
• Во время варки возникает стойкая пенка;
• Отсутствует кислинка;
• Стойкий и продолжительный аромат.

Недостатки:

• Послевкусие именно кофейное, никаких дополнительных ноток здесь нет.

кофе в зернах Kimbo Extra Cream

4. Lavazza Caffe Espresso

Это одна из наиболее дорогих смесей, которые производятся этим итальянским производителем. Сырье для напитка закупается на фермах в Центральной Америке и в Африке. Зерна обжариваются исключительно вручную и максимально равномерно, что положительно влияет на получение непревзойденного тонкого аромата и тщательно сбалансированного гармоничного вкуса. Поставляется напиток в надежной вакуумной упаковке, снабженной специальным герметичным клапаном. Пачка довольно твердая и жесткая, а сам кофе можно использовать для приготовления самых разных сортов. Все зерна хорошо подобраны, имеют одинаковые размеры и окраску. Аромат сразу из упаковки довольно слабый, но все же ощутимый. В полной мере запах раскрывается во время приготовления напитка. Пенка при варке образуется не слишком высокая, зато очень стойкая. Насыщенность цвета у самого кофе получается довольно темной.

Производится сорт исключительно из арабики, присутствует незначительная кислинка, однако вкус достаточно мягкий. Послевкусие ощущается в течение долгого времени, но при этом оно не очень ярко выражено. Кофеина тут содержится мало, поэтому наслаждаться напитком можно несколько раз в день. Сорт подходит для любых устройств, предназначенных для приготовления кофе – гейзерной кофеварки, кофемашины, турки.

Преимущества:

• Производится из тщательно отобранного и прожаренного вручную зерна;
• Может использоваться для приготовления различных напитков разными способами;
• Значительно вкуснее по сравнению с другими напитками этой марки;
• Ярко выраженный аромат проявляется во время варки;
• Продолжительное послевкусие.

Недостатки:

• Достаточно дорого стоит;
• Далеко не всем любителям кофе понравится кислинка, присутствующая во вкусе напитка.

кофе зерновой Lavazza Caffe Espresso

3. Jardin Crema

На третьем месте нашего обзора лучшего кофе в зернах расположилась продукция отечественного производства. Здесь, помимо самой продукции, содержится еще и азот, используемый в качестве так называемого упаковочного газа. Он связывает собой молекулы газа, выделяемые зернами. Они аккуратные, подобраны буквально один к одному, отличаются не слишком высокой степенью прожарки, поэтому они имеют легкий коричневатый оттенок. Вкус очень приятный, ярко выраженной кислинки нет, горчинка и вовсе отсутствует. Аромат яркий, ощущается буквально через упаковку. Производится кофе исключительно из арабики, во вкусе присутствуют выраженные сливочные нотки. Во время варки образуется пенка, которая по своей консистенции напоминающая больше крем.

Сырье для этого кофе поставляется с плантаций Уганды, Индонезии и Эфиопии. Послевкусие насыщенное и продолжительное. Никаких дополнительных добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса здесь не предусмотрено. Клапан для выхода газа производитель все же решил сделать, хотя он используется в большинстве своем для того, чтобы покупатели перед покупкой смогли оценить аромат продукции. Зерна мягкие, перемалываются с легкостью, их можно готовить в турке, кофемашине, френч-прессе и даже в фильтр-кофеварке. Не подходит для приготовления эспрессо и капучино, так как у этого состава недостаточно крепости.

Преимущества:

• Полностью натуральный продукт, готовящийся из азиатского и африканского сырья;
• Не слишком высокая степень обжарки обеспечивает отсутствие горчинки и кислинки;
• Приемлемая стоимость продукции;
• В пакете с кофе содержится упаковочный газ азот;
• Высокое качество самих зерен – подобраны буквально одно к одному.

Недостатки:

• Не получится приготовить эспрессо и капучино.

Кофе жареный в зернах Jardin Crema

2. Кофе в зернах Egoiste Noir

Несмотря на не слишком высокую стоимость, данная продукция германского производства принадлежит к премиальным сортам кофе. Сам бренд появился на рынке не слишком давно, однако уже сегодня в ассортименте изготовителя есть несколько разновидностей сублимированного кофе в гранулах, растворимых и зерновых напитков. Качество продукции очень высокое, так как каждый этап производства находится под очень строгим контролем. Обжарка осуществляется непосредственно на заводах. В качестве сырья здесь выступают зерна арабики кенийского и южноамериканского производства. В некоторые сорта добавляется и робуста, производящаяся на индонезийских и бразильских плантациях. Изначально кофе было рассчитано на японского потребителя, однако в дальнейшем продукция быстро разошлась по всему миру. Данный сорт изготавливается только из кенийской арабики.

Она характеризуется средней степенью обжарки, благодаря чему получается напиток очень мягкого вкуса, который также имеет сильно выраженные шоколадные нотки. Из всего ассортимента именно его принято считать лучшим самостоятельным кофе, который комфортно употреблять без добавления иных ингредиентов. С его помощью можно хорошенько взбодриться на долгое время. Выпускается кофе в фольгированных пакетах массой по 250 и 1000 г.

Преимущества:

• Производитель строго следит за качеством выпускаемой продукции;
• Стильная и оригинальная упаковка с традиционным клапаном в виде наклейки;
• Зерна полностью обжарены, но при этом уровень прожарки средний;
• Приятный аромат и вкус, а также интересное послевкусие с заметными нотками шоколада.

Недостатки:

• Отбор зерен не слишком хорош – они бывают разными по форме и размеру, иногда встречаются обломки.

зерновой кофе Egoiste Noir

1. Dallmayr Crema d’Oro

Лидером нашего обзора оказалась продукция, принадлежащая к среднему ценовому сегменту. Кофе находится в упаковке из прочного материала, она полностью герметична, присутствует клапан для обеспечения газообмена. Упаковка довольно информативная, причем присутствует информация даже на русском языке, хотя производится кофе на германских фабриках. Состоит на 100% из арабики, кофе подходит не только для ручной варки, но и для автоматических кофеварок. Зерна выращиваются на высокогорных плантациях, у них есть тонкий аромат, а при варке появляется нежная пенка. Их можно использовать даже для приготовления кофе-крема в кофемашине. Степень обжарки средняя, то же самое можно сказать про кислотность и горчинку.

При этом вкус очень глубокий и насыщенный, напиток получается довольно плотным, хорошо бодрит, не даст заснуть ночью в случае необходимости. Первое впечатление складывается сразу после открытия упаковки. Все зерна тщательно отобраны и хорошо обжарены. Имеют шоколадную окраску, мелкие или ломаные зерна полностью отсутствуют. Обжарка равномерная, хотя все же встречаются и зернышки слабо обжаренные. Этот кофе может использоваться для приготовления капучино, эспрессо и латте.

Преимущества:

• Образуется при приготовлении плотная и очень вкусная пенка;
• Идеально сбалансированный вкус, имеет некоторые кремовые нотки;
• Зерна тщательно отобраны, не пережарены;
• Очень удобная упаковка, изготовленная из многослойной фольги;
• Приемлемая стоимость.

Недостатки:

• На рынке нередко встречаются низкокачественные подделки, поэтому покупать надо только в специализированных магазинах.

зерновой кофе Dallmayr Crema d’Oro

Технология приготовления напитка

Сварить кофе не составляет труда только его заядлым поклонникам. Не многие знают, что мало купить вкусный кофе – необходимо его еще и правильно приготовить. В данной статье мы рассмотрим 7 различных способов приготовления, которыми активно пользуются в разных странах.

Кофе в турке

Это самый стандартный из всех способов. Так делали наши мамы и бабушки, называя весь процесс «кофе по-восточному». Для того чтобы варить кофе в приспособлении, называемом «турка», необходимо насыпать в него кофейную смесь, сахар и воду, а затем, быстренько снять, когда напиток закипит и пенка поднимется.

После этого посуду можно снимать с огня, но для яркого и насыщенного вкуса хорошо бы проделать данную процедуру четыре раза.

Кофе в френч-прессе

Этот способ тоже довольно прост и легок в исполнении. Для того чтобы заварить кофе, необходимо его хорошенько перемолоть и добавить в специальный стеклянный сосуд, залив кипятком.

Для использования френч-пресса необходим хотя бы средний помол и не более четырех свободных минут времени. Это приготовление очень подойдет любителям пить очень крепкий напиток с кислинкой.

Кофе в  аэропрессе

Этот способ приготовления очень схож с предыдущим, но является максимально:

• компактным;
• современным;
• надежным.

Приготовить кофе в аэропрессе не составит труда, но следует учитывать, что, в отличие от френч-пресса, здесь нужны зерна тонкого помола. Их необходимо залить кипятком и подавить пневматическим насосом. Время варки должно занимать не менее 30 секунд и не более 90, для того, чтобы кофе не был испорчен, а его густой и насыщенный аромат был похож на эспрессо.

Кофе в гейзерной кофеварке

Также имеет название – «сифон». Поначалу, как только устройство было придумано в Европе, с его помощью оттачивали мастерство работы на электрических эспрессо-машинах. Представляет собой кофеварку без колбы внутри, где и располагается кофейная таблетка.

Будто бы при помощи гейзера (а на самом деле, с применением газовой горелки) вода нагревается и подается вверх, где ее уже ждет помолотый зерновой кофе. Затем вода, но уже вместе с кофе, возвращается обратно. Сделать подобное не так сложно, как кажется, однако, в свою очередь, очень эффектно.

Кофе в капельной кофеварке

Раскрыть все элементы вкуса и, порой, даже увеличить крепость напитка поможет обычная капельная кофеварка, которая является наиболее распространенным способом приготовления из-за своей простоты и малого расхода времени.

Работать с ней сможет даже ребенок, засыпав в одну нишу молотый кофе, а в другую залив воду. Капельная кофеварка будет заваривать эту смесь под атмосферным давлением в течение нескольких минут и, по мере готовности, отключится сама.

Еще: Как приготовить кофе американо

Кофе в кемексе

Форма кемекса довольно необычна, что позволяет готовить в ней кофе грубого помола, получая восхитительный строгий кофейный вкус и аромат. Он чем-то схож с напитком, который можно получить и в капельной кофеварке.

Кофе в пуровере

Пуровер приближает вкус кофе к стандартному американо, который также позволяет готовить и кемекс. На вид он очень похож на воронку, на которой есть насечки определенного вида. Они нужны для равномерной экстракции кофе. Способ приготовления также полностью похож на работу с кемексом.

Как выбрать кофе для кофемашины

При выборе

кофе для кофемашины

руководствуйтесь всеми правилами, описанными в этой статье. Любой кофе в зернах подходит для использования в любых моделях кофемашин. Главное на что нужно обратить внимание, когда выбираете кофе для кофемашины это какой вкус напитка вы хотите получить. А это зависит именно от выбора состава смеси и

правильной настройки кофемашины

.

Лучшие премиальные сорта кофе

Отказавшимся от турки, кофеманам рекомендовано тщательно подбирать зёрна для автоматического аппарата для варки бодрящих напитков. Лучший результат получится при использовании зёрен класса люкс.

Paulig Espresso Barista

Финский производитель продукции высокого качества. Компания выпускает кофе в зёрнах с высшими вкусовыми характеристиками, что достигается соблюдением всех правил обработки и фасовки. Предлагает широкий выбор купажированных миксов бразильских, южноамериканских и азиатских видов для кофемашин.

Используя аппарат для варки ароматных напитков Delonghi, процесс приготовления станет максимально автоматизированный, а питьё невероятно вкусным. Поэтому при покупке аппарата, обратите внимание на данного производителя.

Molinari

Итальянский кофейный дом, выпускающий высококачественный продукт. Молотый и в зёрнах. Подскажу вам: его отлично использовать для кофемашины, поскольку из него получается наивкуснейший напиток. Благодаря интенсивной вытяжке масел из порошка аромат и вкус Молинари просто отменный.

Carte Noire

Французская традиция. Отличное решение, которое может посоветовать любой бариста любителям изысканного аромата и глубокого вкуса. Уникальное сочетание арабики, которое дарит эксклюзивный вкус и находит своего ценителя.

Lucaffé Mr. Exclusive

Если вас затрудняет выбор сырья для кофемашины Delonghi, присмотритесь к продукции этого производителя. Французская компания изготавливает более 70 разных названий кофе и покоряет потребителей во всём мире. Производитель беспокоится об имидже, поэтому следит за обновлением оборудования, технологией обжарки и фасовки зерна.

Молотый кофе

Самый лучший кофе – это тот, который смололи перед приготовлением, с этим не поспоришь. И все же, кто-то предпочитает приобретать уже молотый. Возможно, это объясняется нехваткой времени, или отсутствием кофемолки. Как выбрать такой кофе, и что учесть?

Самый лучший кофе – это тот, который смололи перед приготовлением, с этим не поспоришь.

Прежде всего, в молотом состоянии робуста и арабика сохраняют свои особенности: первый более крепкий, второй более нежный и ароматный. Вы также можете приобрести одну из разновидностей или интересный купаж из смеси.

Прежде всего, в молотом состоянии робуста и арабика сохраняют свои особенности: первый более крепкий, второй более нежный и ароматный

Также молотый кофе может быть: ароматизированным, неароматизированным, с кофеином или без него. На вкус влияет и степень обжарки: максимальная, сильная, средняя и малая. Если вы любите покрепче, то идеальной для вас станет максимальная или сильная степень обжарки.

Если вы любите покрепче, то идеальной для вас станет максимальная или сильная степень обжарки.

Обратите внимание также на помол. Он может быть крупным, универсальным (или средним), мелким и ультратонким (или «в пыль»). Отдельно выделяют помол для эспрессо.

Отдельно выделяют помол для эспрессо.

Как выбрать кофе для турки

Для

турки

может подойти любой кофе, который продается в магазине. Главная особенность в том, что перемолоть кофейные зерна нужно максимально мелко, буквально в пыль. Не каждая профессиональная кофемолка справится с такой задачей, не говоря уже о бытовой. В России не продают готовый молотый кофе необходимого помола. Большинство смесей молотого кофе подойдут для приготовления во

френч-прессе

или

гейзерной кофеварке

, но тем не менее вы можете его сварить и в турке. Если вы хотите получить вкус истинного

кофе по-турецки

, вам придется заказать его из Турции.

Ароматизаторы

Кофейное зерно может быть обработано химическими веществами, ароматизированными маслами или сиропами вскоре после обжарки. Такие вещества придают кофе аромат, которого не существовало изначально. Это предмет разногласий, особенно для опытных любителей кофе. Перед покупкой ароматизированного кофейного зерна следует учесть несколько важных моментов. Самая большая мера предосторожности – убедиться, что вы получаете зерно высокого качества. Во многих случаях ароматизаторы используются, чтобы замаскировать дефекты или сделать старые кофейные зерна пригодными для продажи.

Для правильно ароматизированного кофе используются свежие зерна высокого качества без дефектов. Кофейное зерно, на которые наносится ароматизатор, должно иметь натуральные ароматические нотки, которые дополняют или усиливают добавляемый аромат. Естественный аромат кофе должен передаваться через добавленный аромат, чтобы он не был полностью замаскирован.

Кофейное зерно высокого качества имеет натуральные ароматические нотки, которые обычно указаны на упаковке. Выбрав правильное зерно, можно получить фруктовый, шоколадный и любой другой кофе без каких-либо дополнительных ароматизаторов.

Голосование за лучший кофе в зернах

Какое бы вы выбрали кофе в зернах или посоветовали?

Чтобы увидеть результаты, вам необходимо проголосовать

И как все таки выбрать хороший кофе в магазине

Если вы только пришли в мир кофе и выбираете свою первую смесь, обратите внимание на такие топовые марки как

Lavazza

,

Kimbo

,

Hausbrandt

, 

illy

. Эти марки представлены во многих магазинах. Выбирайте смесь 100% арабики или с небольшим содержанием робусты ~80%/20% средней обжарки. Попробуйте и сравните 2-3 разные смеси и тогда у вас сложится впечатления о собственных предпочтениях.

★ Специально для тех, кто только начинает познавать вкус кофе мы подготовили специальный

тестовый набор

из 5 различных смесей в маленькой фасовке по выгодной цене, чтобы вы могли попробовать и сравнить вкус кофе от разных производителей, из разного вида и сортов зерен, из разной ценовой категории и определиться, какой кофе вам подходит.

Эти же правила относятся и к

выбору молотого кофе

. Если вы теряетесь среди большого ассортимента смесей посмотрите нашу подборку –

рейтинг лучшего кофе в зернах

, там подробно описаны характеристики и вкусовые качества самых топовых смесей из нашего магазина.

Если вы уже давний поклонник кофе и у вас есть любимые смеси, но вы хотите попробовать что-то новое и не ошибиться, тогда обратите внимание на состав, пропорции арабики/робусты в смеси, обжарку и выбирайте кофе по похожим параметрам. Велика вероятность, что новый кофе вам тоже придется во вкусу.

Но также призываем вас экспериментировать и пробовать различные смеси. Ведь мир кофе безграничен и это так интересно открывать для себя новые вкусы!

Мы также можем проконсультировать вас по всему ассортименту магазина и постараться вместе выбрать кофе в зернах, который подойдет именно вам!

Выбрать кофе в зернах >>

Молочные напитки

Если вы планируете использовать кофе для напитков на основе молока, таких как латте, важно выбрать зерна, которые подойдут для этой цели. Зерна с более слабым или более тонким вкусом могут не работать, потому что молоко может вымыть аромат кофе. Кофе с более ярким и выраженным вкусом может быть более желательным, потому что естественный аромат кофе передается через молоко. Для молочных напитков более желательным будет полнотелый кофе. Легкий кофе может сделать напитки на основе молока, например латте, водянистыми. Полнотелый кофе сделает кофе латте более насыщенным.

Читайте подробнее о влиянии молока на вкус напитка и текстуру пенки в наших статьях “Как выбрать коровье молоко для кофейни?” и “Растительное молоко. Четыре альтернативы для кофейни“