Как правильно варить каши

Рисовая, гречневая, овсяная, пшённая, гороховая и другие каши – это залог здоровья, насыщения организма сложными углеводами и необходимыми минералами.

Основные правила приготовления каши

  • Для варки каш нужны кастрюли или казанки с толстым дном. Наилучшие материалы – сталь и жаропрочная керамика.
  • Овсянку, кукурузную крупу, манку и ячку промывать не нужно. Остальные виды моются в 2-3 водах.
  • Рис и гречку рекомендуется прокаливать на сухой сковороде 3-4 минуты, после они лучше перевариваются и вкус раскрывается полнее.
  • Чтобы крупа приготовилась очень быстро, её нужно замочить в воде заранее.
  • Изначально жидкость берется в пропорции 2:1 к крупе, в процессе готовки доливается необходимое количество.

Рецепты приготовления популярных каш

Как приготовить рис

Рис имеет огромную популярность в различных страна мира и из него можно готовить совершенно различные блюда. Блюдо можно приготовить сладким (как японские десерты) или же сварить и смешать с острыми соусами – и получится уже совершенно другое блюдо. Рис – это также отличный гарнир, который подают к мясу, рыбе, грибам, овощам.
Способов приготовить рис очень много. По классическому рецепту рис заливается водой в соотношении 1 к 2 и варится на медленном огне в течение 15-17 минут. Рассыпчатым рис получается в основном определенного сорта — длиннозерный, — например, жасмин или басмати.

Что требуется:
Пропаренный рис (не слипается даже после многократного разогревания) – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
Мелкая соль – 1 чайная ложка

Варим рис:

  • Промойте крупу
  • Залейте водой, доведите до кипения при закрытой крышке.
  • Как только на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и соль.
  • Варите до готовности на самом маленьком огне около 20 минут.

Особенности:
Нужно ли мыть и замачивать рис? Для приготовления суши рис лучше всего промыть в холодной воде 3-4 раза. Но в остальных случаях мнения расходятся. Хотя многие считают, что замачивание улучшает цвет риса, делает его более рассыпчатым. Кроме того, после замачивания рис быстрее сварится. Но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней.
Стоит отметить, что эмалированные кастрюли для приготовления риса не подходят. В них зернышки слипнутся во время термической обработки.

Как сварить рис для суши

Качество суши и роллов во многом зависит от правильности приготовления риса.
Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис.

Что требуется:
Рис — 1,5 стакан
Уксус рисовый — 4 ст. ложки
Вода — 400 миллилитр
Сахар — 2 ст. ложка
Соль — 1/4 чайная ложка

Варим рис для суши:
Коротко зернистый рис хорошо промойте до прозрачной воды
Залейте холодной водой, доведите до кипения и поставьте на 15 минут варится на маленьком огне. Рис должен вобрать всю воду.
Уксус смешайте с сахаром и солью.
Когда рис стал мягким и вобрал всю воду, выложите его на плоскую неметаллическую посуду.
Залейте рис уксусом и размешайте, чтоб не было комков.
Накройте рис полотенцем и дайте ему остыть.

Особенности:
Для приготовления суши нужно использовать коротко- или среднезернистый рис. Обычно на упаковке пишут, что рис подходит для приготовления суши.
Воду желательно сразу брать в нужной пропорции, чтоб потом не доливать. Рис для суши должен быть в меру липким, именно поэтому рекомендуется промывать его четыре раза.

Как сварить рисовую кашу

Рисовая каша с молоком — отличный вариант вкусного и полезного завтрака.

Что требуется:
Рис — 200 грамм
Молоко — 500 миллилитр
Вода — 200 миллилитр
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 30 грамм

Варим рисовую кашу:

Промойте крупу и залейте водой
Поставьте на огонь и доведите до кипения
Затем, варите, часто помешивая, пока вода почти полностью не испарится.
Добавьте молоко, сахар по вкусу, варите на медленном огне до готовности.
Можете проварить недолго, чтобы рис уже был готовым, но молоко еще не выкипело. Густая каша получится при варке около 15 минут.
Кашу можно подавать с кубиком сливочного масла, печеньем, орехами и фруктами.

Особенности:
Для того что бы ваша каша получилась вкусной и рис проварился хорошо берите рис высшего и первого сорта.

Как сварить манную кашу

Манная каша -одно из самых популярных блюд для маленьких детей. Правильно приготовленная манная каша имеет однородную консистенцию и приятный вкус.

Что требуется:
Манная крупа — 3 ст. ложки
Молоко — 500 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0.5 чайной ложки

Варим манную кашу:
На небольшом огне доводим молоко практически до кипения, добавляем соль и сахар.
Медленно высыпьте крупу, одновременно перемешивая, чтобы не допустить возникновения комочков.
Когда каша загустеет, убавьте огонь и варите 15 мин. на слабом огне.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте каше настоятся еще несколько минут.

Особенности:
При подаче на стол к манной каше часто добавляют варенье, повидло, орехи, сухофрукты, кусочки свежих фруктов, шоколад. В таком варианте она больше нравится детям.

Как сварить гречку

Гречка — очень полезная крупа. В ней содержится довольно много растительного белка, полиненасыщенные жирные кислоты, железо, марганец, магний, фосфор, медь, цинк, калий, кальций, селен, витамины группы B.
Эти полезные вещества способствуют укреплению центральной нервной системы, благоприятно влияют на волосы, кожный покров, ногти, помогают бороться с бессонницей и стрессами. Микроэлементы способствуют нормализации артериального давления, укреплению сердечной мышцы, зубов, костей.
Гречка снижает уровень сахара в крови, помогает поддерживать стабильный уровень гемоглобина и предотвращает анемию.

Что требуется:
гречневая крупа – 1 стакан
вода – 2 стакана
соль – 0,5 чайной ложки

Варим гречку:

  • Промойте крупу холодной водой.
  • Переместите чистую крупу в среднюю по размеру кастрюлю. Залейте холодной водой на 2 пальца выше уровня крупы
  • Добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения на среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
  • Варите гречневую крупу до того момента пока она будет на одном уровне с водой.
  • Выключите огонь и закройте емкость крышкой. Оберните кастрюлю полотенцем и оставьте упариваться на 1,5 часа (если у вас мало времени, эту процедуру можно сократить).
  • В готовую гречку можно добавить сливочное масло. 

Особенности:
Через 30 минут после того, как вы поставили упариваться, нужно перемешать крупу, так каша получится пышной и легкой

Гречка хранится довольно долго, но не бесконечно. В достаточно прохладном и сухом место гречка пролежит около 20 месяцев, но лучше рассчитывать на год-полтора хранения.
Гречка довольно легко варится — всего 15-20 минут, а если вы ее замочили на пару часов, то достаточно просто довести до кипения. Сейчас нам продают не сырую крупу, а обжаренную и часто пропаренную, поэтому ее не нужно долго замачивать и варить, как, к примеру, перловку.
Очень вкусная каша получится, если крупу перед варкой прокалить на сухой сковороде, можно даже слегка обжарить в масле. После чего залить горячей водой, довести до кипения и варить под тяжелой крышкой на маленьком огне в течение 15 минут. Посолить и поперчить можно во время обжарки. 

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как сварить пшенную кашу

Пшенная каша входит в число наиболее популярных блюд традиционной русской кухни.
Эта крупа богата макро- и микроэлементами, железом, фтором, магнием, марганцем, кремнием, кальцием, калием и цинком, в ней много белка и витаминов группы В и РР.
Пшено считают крупой для молочной каши на завтрак или десертной каши с тыквой и сухофруктами. Но многие не знают, что пшено очень вкусно в сытных вариантах с овощами, жирным мясом и т.п.

Что требуется:
1 ст. пшена
2,5 ст. воды
50 г сливочного или растительного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара — при желании
2-3 ст.л. масла для подачи

Варим пшенную кашу:

Тщательно промойте крупу до чистой воды
Выложите в кипящую подсоленную воду
Когда вода вместе с крупой закипит, уменьшите огонь до среднего, добавьте ложку масла и варите без крышки 10 минут.
Затем уменьшите огонь, до минимального, накройте крышкой и варите еще минут 8-10 (до выпаривания воды).
Добавьте масло и перемешайте
Выключите огонь и, не снимая крышки, дайте каше упариться 15-20 минут.

Особенности:
Главная проблема пшена – при неправильном приготовлении оно горчит. Чтобы этого избежать, нужно тщательно промыть крупу, добиваясь, чтобы вода стала прозрачной.
Важно! Чтобы каша была рассыпчатой, ее не нужно мешать во время варки.

Как приготовить перловую кашу

Репутации перловой каши очень навредили повара в советских столовых, которые превращали ее в склизкую субстанцию с твердыми зернами. Но на самом деле хорошо приготовленная перловка — отличное и очень вкусное блюдо.
Многие не любят перловку, потому что ее долго готовить. Традиционно перловую крупу нужно замачивать перед приготовлением (10-12 часов), после чего варить довольно долго.
Приведенный ниже рецепт поможет приготовить перловую кашу на воде без замачивания.

Что требуется:
перловая крупа — 1 стакан;
вода — 4,5-5 стаканов;
соль — 0, 5 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.

Готовим перловку:
Перловую крупу промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
В кастрюлю налейте 3 стакана холодной воды, добавьте промытую перловку.
Доведите до кипения и варите перловую крупу на медленном огне 5-7 минут с момента закипания.
Затем воду слейте, крупу откиньте на дуршлаг.
Ополосните кастрюлю, налейте 1,5-2 стакана воды, добавьте соль и 1 столовую ложку растительного масла, вскипятите.
Добавьте перловку и варите до полного испарения жидкости на медленном огне при слегка приоткрытой крышке, помешивая (примерно, 20-25 минут).

Особенности:
Крупа бывает разная, поэтому время варки может увеличиться еще минут на 10. Если готовить перловую кашу на гарнир, то просто добавьте в сваренную кашу топленое или сливочное масло. Укутайте кастрюлю и дайте каше настояться около 10-15 минут. Перловка, приготовленная на воде без предварительного замачивания, получается вкусной и рассыпчатой.

Как сварить пшеничную кашу в мультиварке

Пшеничная каша — очень популярное блюдо в рационе многих людей. Пшеничная каша – это сваренная пшеничная крупа. Она изготавливается из твердых сортов пшеницы, может быть мелкого, среднего или крупного помола. Она очень богата клетчаткой и поэтому очень полезна для работы желудочно-кишечного тракта.

Что требуется:
Пшеничная крупа — 200 грамм
Вода — 720 миллилитр
Соль и сливочное масло — по вкусу

Варим кашу в мультиварке:
Крупу промойте несколько раз и обсушите немного.
В чашу мультиварки влейте воду, добавьте крупу и щепотку соли. Включите программу «Каша» на 30 минут.
После завершения программы добавьте по вкусу сливочное масло и оставьте кашу под крышкой еще на пару минут, чтобы оно хорошо растопилось.

Особенности:
Для улучшения вкуса блюда необходимо в процессе варки добавить ложку растительного масла. Лучше влить его сразу же, когда закипит вода.

Как сварить ячневую кашу

Ячневый продел богат белками, витаминами и микроэлементами, которые приносят большую пользу организму. Обладает высокой питательной ценностью и свойством длительного насыщения, дает энергию организму на срок до 4 часов. Содержит рекордное количество клетчатки – 1,4%. При высокой калорийности ячневая крупа содержит малое количество жира и состоит в основном из белков и углеводов.

Что требуется:
Ячневая крупа — 1 Стакан
Молоко — 2 Стакан
Вода — 2 Стакан
Соль — 1 Щепотка
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — по вкусу

Варим ячневую кашу на молоке:
1. Ячневую крупу промойте. Молоко размешайте водой и влейте в кастрюлю. Поставьте на огонь. Когда молоко закипит, всыпьте крупу.
2. Крупу перемешайте с молоком и доведите до кипения. Сделайте огонь слабее. Варите, постоянно перемешивая ингредиенты.
3. За пару минут до окончания варки посолите кашу. При желании добавьте сахар. Проварите еще пару минут, помешивая кашу. Накройте кашу крышкой. Снимите с огня. Оставьте кашу под крышкой минут на 20-30, чтоб она потомилась.

Особенности:
Пропорции для рассыпчатого блюда – 1 стакан зерна на 2,5 стакана воды. Если каша готовится на молоке, количество жидкости увеличить.
Для приготовления в кастрюле дробленое зерно предварительно замачивают на 3–5 часов, так оно станет мягким при варке и сохранит все свои полезные свойства. Для приготовления каши в мультиварке замачивание не требуется.
Для того чтобы ячка стала еще вкуснее, ее заправляют не чистым молоком, а смешанным с творогом.  Солить кашу нужно в самом конце варки.

Как приготовить кукурузную кашу в мультиварке

Что требуется:
Кукурузная крупа — 1 Стакан
Молоко — 2,5 Стакан
Сахар — 3-4 ст. ложка
Тыква — 200-300 грамм
Сливочное масло — 30-40 грамм

Готовим кукурузную кашу с тыквой в мультиварке:

Подготовьте продукты для каши. Отмерьте необходимое количество кукурузной крупы, сахара, масла и молока. Теперь можно приступать.
Кукурузную крупу промойте. Обычно промывание необходимо проводить в три-четыре захода, пока вода не станет прозрачной.
С тыквы снимите толстую кожуру и удалите внутренние волокна. Порежьте тыкву небольшими кусочками.
В кастрюлю мультиварки сложите кусочки тыквы, всыпьте кукурузную крупу, сахар и молоко. Установите кастрюлю в мультиварку, выберите режим «каша», задайте время 35 минут.
Через 35 минут добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и оставьте кашу в выключенной мультиварке еще минут на 15.

Особенности:
Кукурузную кашу можно сделать любой консистенции, регулировать ее можно количеством молока. Чем больше налить молока, тем более жидкой будет каша. Для усиления аромата можно добавить ванильный сахар.

Польза крупяных блюд

Есть много рецептов простых и в то же время оригинальных блюд:

  • манной каши с орехами, с морковью и изюмом, с яичным желтком;

  • рисовой каши с яблоками и взбитыми сливками;

  • гречневой каши с сушеными грушами;

  • кукурузной каши с черносливом и орехами;

  • пшенной каши с морковью и яблоками, с курагой и медом;

  • перловой каши с кабачками и помидорами и т. д.

Сочетание круп с овощами, фруктами, орехами, яйцами не только изменяет вкус традиционных каш, но и значительно повышает их питательность за счет высокой пищевой ценности белков яиц, орехов и др. Отличаются такие каши от «чистых каш» по характеру воздействия на пищеварительную систему человека. Например, манная каша с орехами, морковью и изюмом, в отличие от «чистой» манной, неплохо регулирует двигательную функцию кишечника, а добавление к рисовой каше яблок устраняет закрепляющее свойство риса. Поэтому пищевая ценность каш определяется не только крупой, из которой она приготовлена, но и сопутствующими добавками. Хочется заметить, что пищевая ценность молочных каш значительно выше, чем приготовленных на воде. А действие каш на организм ребенка, и в частности, на его пищеварительную систему, зависит не только от вида крупы и ее сочетания с другими продуктами, но и от способа кулинарной обработки. Так, рассыпчатые каши раздражают слизистую желудка и кишечника и стимулируют их двигательную активность, тогда как протертые не оказывают подобного действия. Вот почему детям раннего возраста, у которых слизистая желудка и кишечника очень нежная и легко ранимая, а также детям с заболеваниями желудка и кишечника в рацион включают протертые или вязкие, а не рассыпчатые каши. Детям старше 3 лет можно давать и рассыпчатые каши на воде, молоке, овощном и фруктовом отварах.

К другому классу крупяных блюд относятся крупяные котлеты, биточки, зразы, в которые нередко добавляют сыр, творог, овощи. Большинство этих блюд в наше время оказались забытыми.
Чуть большей популярностью пользуются у нас различные крупяные пудинги и запеканки, особенно из манной крупы. Эти блюда можно бесконечно разнообразить, вводя в них различные фрукты, овощи, заменяя творог сыром и т. д. Они используются и как десерт, и как вторые блюда. При этом пудинги и запеканки с творогом и сыром успешно конкурируют с мясными и рыбными блюдами, так как белки творога и сыра не уступают по своей биологической ценности белкам мяса и рыбы. В то же время крупяные пудинги и запеканки, в отличие от мясных и рыбных блюд, не возбуждают нервную систему, не перегружают пищеварительные железы, почки. И поэтому особенно полезны детям.
По своим кулинарным характеристикам и пищевой ценности близки к пудингам и запеканкам, но значительно менее известны ныне такие блюда, как вареники и галушки с крупами.
Почти все крупы перед варкой перебирают и промывают. Исключение составляют манная и геркулес. Особенно тщательно следует перебирать и промывать пшено, это снимет имеющийся у крупы привкус горечи.
Не рекомендуется варить каши в эмалированной посуде, так как каша пригорает и посуда плохо очищается, стенки и дно кастрюли покрываются трещинами, эмаль может попасть в пищу.
Как и при приготовлении других блюд, есть множество секретов, позволяющих сделать кашу вкусной.

Предлагаем несколько рецептов приготовления каш, рекомендуемых нашим известным кулинаром Похлебкиным.

Манная каша от Похлебкина

Вот один из них: лучше всего варить кашу в кипяченой воде, слив воду, добавить в полусваренную кашу немного молока и поставить на маленький огонь. Каша будет готова, когда все молоко впитается в зерно. А самая главная детская каша — манная.

Родители варят эту кашу, как Бог на душу положит. Залил в кастрюлю молоко, следи, чтоб не убежало, и засыпай крупу. Хотите кашу жидкую — поменьше, а любите — густую, наоборот, если переборщили крупы, можно тем же молоком или водой разбавить, затем подсластить, посолить. Завтрак готов.

Лайфхаки приготовления каши

  • С овсянкой и пшенкой отлично сочетаются орехи, сухофрукты, варенье, сливки.
  • Чтобы каша не выкипала, на бортик кастрюли следует положить деревянную ложку. Она будет разделять образующуюся пену и поможет выходить испарениям.
zen.yandex.ruВарим кашу: секреты приготовления и хитрости (классные рецепты!)
  • Пшено иногда слегка горчит, убрать неприятный привкус поможет ошпаривание крупы кипятком после промывания, а затем следует залить водою и начать варку.
  • Рассыпчатые крупы для молочных каш лучше заранее сварить до полуготовности, и лишь заканчивать приготовление в молоке.
  • Чайная ложка уксуса, добавленная в рис, сделает его цвет белым, словно с картинки.
  • Секрет манки без комочков – в соуснике! Пересыпьте в него необходимый объем крупы и медленно отправляйте по желобку в кипящую воду или молоко, помешивая при этом.
  • Перловка способна приобретать синеватый оттенок, чтобы этого избежать, после первого закипания воду нужно слить и залить крупу кипятком.
  • Остывшие манку и пшенку можно использовать как основу для пудинга или запеканки.
  • В сладкие каши вместе с сахаром можно добавлять ваниль.
  • Гречка, рис и перловка отлично сочетаются с томатными соусами.

Рис с курицей

zen.yandex.ruВарим кашу: секреты приготовления и хитрости (классные рецепты!)
  • 100 г риса,
  • 100 г куриного филе,
  • половина средней моркови,
  • 1 луковица,
  • 30 г томатной пасты.

Рис промыть, залить водою, посолить и поставить вариться на медленном огне. Лук нашинковать, морковь натереть, пассировать их несколько минут, затем добавить филе, разделанное на кусочки, посыпать немного солью и накрыть крышкой. Жарить мясо, временами перемешивая и пробуя вилкой, когда оно побелеет и перестанет выпускать сок, добавить томатную пасту и 50 мл кипяченой воды. Затем оставить тушиться на медленном огне еще минут на 8-10.

Мясо с томатной подливой отправить к варящемуся рису, перемешать, накрыть крышкой и проварить до полного испарения лишней жидкости.

Кускус

'Салат

Самая простая в приготовлении крупа! Залейте кускус кипятком (1:1,5), добавьте сливочного или оливкового масла и оставьте набухать в течение 5 минут.

Рецепт салата Табуле >>>

Рецепт фруктового салата с кускусом >>>

Вязкие каши

Вязкие каши варят на воде или молоке, разведенном водой. Манную кашу иногда варят на чистом молоке. Поскольку крупы плохо развариваются в молоке, подготовленную крупу всыпают в кипящую подсоленную воду, варят до загустения, вливают молоко, добавляют наполнители, предусмотренные рецептурой (сахар, изюм и др.), и доводят кашу до готовности на борту плиты под закрытой крышкой.

Технология приготовления жидких каш отличается от приведенной только количеством жидкости.

Манная крупа

Вливают в кастрюлю стакан воды или молока, доводят до кипения. Тонкой струйкой всыпают 2 ст. л. манки, непрерывно помешивая. Варят 15 минут, помешивая, чтобы не образовывались комочки. Крупа должна впитать влагу и набухнуть.

Гарантированное отсутствие комочков

Взять 3 четверти стакана воды и 1 четверть стакана молока, влить в кастрюлю. В холодную жидкость всыпать 3 ч. л. манки, дать набухнуть в течение 10 минут. После этого сварить кашу, помешивая.

Геркулес

Суп с геркулесом

Выбирайте геркулес высшего сорта: готовить его придется немного дольше, но Ваш организм получит большее количество витаминов и минералов. Варите геркулес в соотношении крупы и жидкости 1 к 3 до 20 минут.

Рецепт геркулесового супа >>>

Рецепт детской овсянки с кусочками фруктов >>>

Каша новогодняя, слоеная

  • Пшено 0.5 кг
  • рис 0.5 кг
  • молоко 1 л
  • 100 г изюма
  • 100 г грецкие или другие орехи
  • 100 г кураги
  • 2 яйца
  • соль, сахар по вкусу.

Яйца взбить с 2 ст. ложками сахара. Пшено моется в 6 водах, заливается водой и настаивается не менее часа (можно с вечера замочить), вода сливается, добавляется новая так, чтобы по объему воды было больше, чем крупы, в 4 раза, добавляется соль по вкусу. Варится до готовности, затем добавляется стакан молока и сахар по вкусу и уваривается до загустения. Варится густая рисовая каша, вначале на воде, затем добавляется стакан молока и уваривается до загустения. Каши охлаждаются. Затем противень или форма смазывается маслом, на нее тонкий слой (1/6 объема каш) рисовой каши, затем смазываем яйцом, кладем немного изюма, кураги, орехов, затем слой пшенной каши и т. д. Верх смазываем яйцом и украшаем небольшим количеством изюма и орехов. Все это ставится в духовку и запекается 15-20 минут при 200 градусах (каши можно готовить заранее). Если кипятите молоко и есть молочные пленки, их также можно положить между слоями каш. Если дети старше 3 лет, можно добавлять корицу или ванилин, по вкусу.

Киноа

Бабуле из киноа с морским окунем

Киноа – очень полезная крупа, в которой содержится много белка. Правда, достаточно дорогая. Киноа отлично подходит для гарнира, салатов и начинок. Крупу достаточно промыть, залить водой (1:2) и варить 10-15 минут.

Рецепт морского окуня с бабуле из киноа >>>

Салат из киноа >>>

Вегетарианский салат с киноа, фенхелем и гранатом >>>

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...