Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты — Лайфхакер

В преддверии теплой погоды многие задумываются над тем, как приготовить шашлык, чтобы он был нежным, сочным и ароматным.

Мангал

Мангал очень важен. Это инструмент, и он должен не мешать, а помогать.

Особо критично:

  • Расстояние от мяса до углей должно обеспечивать умеренный жар – 15 см будет достаточно;
  • Размер самого мангала должен позволить приготовить для всех ваших гостей хотя бы по 1 порции.

Определить жар можно с помощью листа бумаги: на уровни шампуров он не загорается, а лишь немного темнеет.

Есть ещё много нюансов связанных с эргономикой и снижением трудоёмкости процесса, но это тема отдельной статьи, которая уже есть .

Ветер будет мешать вам и вашим гостям: хорошо бы закрыться от него каким-нибудь препятствием. И уж точно не затевать шашлыки, когда МЧС предупреждает о шквальном ветре или о чём-то подобном.

Выбираем мангал и дрова для шашлыка

Прежде всего, нам понадобится мангал, у большинства дачников имеются свои «профессиональные» модели, как правило, они массивнее и, в целом, надежнее. Многоразовые версии, как правило, делают из нержавеющей стали.

scale_1200

Впрочем, можно соорудить аутентичный импровизированный мангал из кирпичей, кстати, он вполне удобный. Дно стоит тоже сделать из кирпичей, высоты основных стенок в полкирпича вполне достаточно.

В случае похода на природу оптимальным станет покупной мангал из ближайшего магазина (цена — 150-500 рублей).

Кстати, еще нужно позаботиться о шампурах. Они бывают двух видов: плоские и трехгранные. Больше всего распространены последние, тем не менее, для большинства случаев плоские шампуры гораздо удобнее.

Стоит присмотреться к решеткам для барбекю, для некоторых блюд они предпочтительнее. Резать мясо для решеток нужно, конечно, иначе — плоскими кусками. Можно готовить на решетке и всякие интересные блюда, например, хлеб, вымоченный в молоке с сахаром.

Второе, без чего не будет никакого шашлыка, — это, конечно, дрова. В случае похода в лес может показаться, что там-то дров навалом, но это не совсем так. Хороших дров может и не найтись, или же их может быть очень непросто добыть. Надежнее купить дрова в магазине: дорого они, конечно, не стоят. Можно заменить дрова покупным углем, в этом случае не обойтись без жидкости для розжига.

zen.yandex.ru

Самым классическим и оптимальным вариантом станет, конечно, береза: она хорошо и быстро горит и дает очень хорошие угли. К березе можно добавить поленья из фруктовых деревьев. Яблоня, слива, вишня дают очень стойкие и долгоиграющие угли, но при этом они очень долго «заводятся», разжечь из них костер непросто. Лучше такие дрова использовать только в качестве добавки.

Нежелательно брать дрова из елки, сосны, лиственницы, осины, ивы, ольхи, вяза, тополя и рябины. Дело в не очень полезных веществах, которые содержатся в такой древесине и перейдут в мясо вместе с дымом. Отравления, конечно, не случится, но все равно лучше не стоит.

Как приготовить сочный шашлык из свинины на мангале?

Чтобы шашлык был сочным и вкусным, его необходимо правильно замариновать. В маринаде из репчатого лука и газированной воды мясо получается мягким, нежным и без резких запахов.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

  • Свинину помойте и нарежьте кубиками.

  • Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

  • Переложите лук и мясо в объемную миску и перемешайте.

  • Влейте газированную воду, всыпьте специи и соль, хорошо перемешайте. Оставьте свинину мариноваться в прохладном месте на 3-4 часа.

  • Маринованное мясо нанизайте на шампуры и поместите на мангал. Жарьте мясо на горячих углях, периодически поворачивая. Следите за тем, чтобы не было открытого огня и мясо равномерно жарилось. Готовый шашлык сразу подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Какое мясо выбрать для шашлыка

Поскольку шашлык – традиционно кавказское блюдо, то самым правильным вариантом в выборе мяса остается за бараниной. В идеале необходимо мясо молочного (2-ух месяцев отроду) ягненка. Однако такой деликатес добыть возможно лишь весной. Если молодого ягненка не удалось найти, отдавайте предпочтение корейке или вырезке.

Из-за специфического запаха баранины, второе место в рейтинге приготовления шашлыка занимает свинина. Важно, чтобы мясо не было очень жирным. Ввиду этого выбирайте ошеек (часть туши, которая располагается вдоль шейного хребта), вырезку или корейку. Не стоит выбирать мясо, расположенное в задней части, иначе блюдо будет жестким и сухим.

Блюдо из говядины будет более жесткое и не такое сочное. Если все же на Вашем столе оказалось лишь такое мясо, помните, что проблему решит более длительное маринование. Из говяжьих сортов отдавайте предпочтение телятине.

Шашлык из курицы тоже может быть. Поскольку это мясо относится к диетическому, то для сочного шашлыка выбирайте жирные части: окорочок, голень или бедро. А вот грудинка получится сухой.

Избалованных гурманов можно удивить шашлыком из мяса перепелок, куропаток и крольчатины. Достать такое мясо задача не из легких. Однако блюдо гарантировано будет нежным из-за диетических свойств мяса.

После того как Вы определились с мясом, учтите несколько советов при его покупке:

  1. Цвет хорошего мяса естественный и равномерный. Говядина и баранина — красного, свинина — розового цвета, жировые прослойки — белого, но ни в коем случае не желтого. Темный цвет говорит о почтенном возрасте животного.
  2. Для хорошего шашлыка понадобится мясо молодого животного. Но не слушайте псевдо кулинаров, которые будут уговаривать купить парно мясо (мясо до 3 часов после убоя). Например, приготовленная парная говядина жесткая, словно подошва.
  3. Мясо ни в коем случае не должно быть скользким. Несвежее мясо содержит в себе большое количество жидкости. Кровь не должна сочиться.
  4. Никогда не используйте мясо, которое подвергалось заморозке неоднократно! Это напрасно выброшенные деньги, силы и время. Сколько раз мясо подвергалось заморозке можно проверить, прикоснувшись в нему. При нагревании от теплого пальца на мороженном мясе образуется темное пятно, а несколько раз замороженное мясо не изменит свой цвет. Проверьте цвет разруба: у замороженного мяса оно темно-красное, а у повторно замороженного будет розовато-серое.
  5. Запах свежего мясо нейтральный.
  6. Мясо не должно липнуть к рукам, ему следует быть упругим, а при нажатии углубления не образуются.

Как рассчитать необходимое количество мяса

Иногда встает проблема рассчитать количество мяса, поскольку в приготовленном виде масса может значительно уменьшаться. Если помимо мяса, имеются другие закуски и гарниры (картофель или грибы), то на 1 человека 300 грамм сырого мяса будет достаточно. Если на столе только овощи, то необходимо уже 500 грамм. Учтите, что приведенные цифры рассчитаны в среднем, когда в компании присутствуют дети и женщины. Количество мяса значительно увеличится для чисто мужской компании, где присутствует спиртное.

Сочный и мягкий шашлык из говядины на мангале

Говядина – капризное мясо и требует более тщательной подготовки перед приготовлением шашлыка. Поэтому здесь не обойтись без проверенного рецепта. Ваш шашлык будет сочным, вкусным и ароматным.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Сельдерей – 150 гр.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Кетчуп или соус томатный – 50 мл.
  • Хмели-сунели – 5 гр.
  • Паприка молотая – 5 гр.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло оливковое – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Репчатый лук очистите, нарежьте крупными кусками и переложите в блендер.
  2. К луку добавьте измельченную петрушку, перец чили и стебель сельдерея.
  3. Измельчите овощи до однородной массы и переложите ее в удобную емкость для маринования. Добавьте паприку и приправу хмели-сунели.
  4. Из лимона выдавите сок и добавьте его в маринад.
  5. Также добавьте кетчуп или томатный соус, перемешайте.
  6. Мясо помойте, срежьте пленочки и нарежьте кубиками.
  7. Мясо переложите в маринад, перемешайте и оставьте в холоде на 6-8 часов.
  8. После маринования нанизайте мясо на шампуры, смажьте оливковым маслом, это важно, особенно если говядина нежирная. По желанию можно переложить кусочки мяса луковыми кольцами.
  9. Поместите мясо над горячими углями и как только оно сверху поджарится, посолите по вкусу. Готовый шашлык подавайте сразу на стол.

Приятного аппетита!

Мясо для шашлыка и барбекю — классика и эксперименты

Самым оптимальным вариантом мяса для шашлыка, пожалуй, является свинина. Она не очень дорого стоит, соотношение мяса и жира оптимально. На шашлык лучше всего взять шейку: ее удобнее всего резать. Кусочки должны получиться в виде кубиков или кирпичиков, длина сторон — произвольно (не слишком большие, но и не маленькие).

Также есть смысл присмотреться к курице: она недорогая, мясо быстро готовится. Кроме того, в курице почти нет жира — подойдет для тех, кто на диете. Лучше взять куриные грудки. Сначала нужно разрезать грудку вдоль посередине, затем каждую часть на 4-5 кусочков. Кости можно оставить, они не помешают.

Неплохой вариант — баранина, но это мясо очень жирное. Недостаток в том, что его можно есть только горячим, иначе будет невкусно.

Можно приготовить вегетарианский шашлык. Для него можно взять баклажаны, помидоры, кабачки, лук, болгарский перец, картошку.

zen.yandex.ru

Как правильно резать мясо на шашлык

Нарезать мясо следует средними кусочками. Слишком маленькие станут сухими, а слишком большие – не пропекутся (сверху подгорят, а внутри будут сырыми). Оптимальный размер каждого кусочка — 5 на 5 сантиметров.

Пошаговый рецепт мяса в соевом соусе

Любителям азиатской кухни предлагаю рецепт настаивания свинины в соевом соусе. Этот соус- визитная карточка практически любого китайского блюда и должен сказать, что в готовом шашлыке он ощущается довольно явно. Поэтому не стоит использовать этот способ если готовите мясо на большую компанию. Вдру кому-то не понравится.

Самый лучший маринад для шашлыка

Маринад – один из важнейших этапов в приготовлении шашлыка. А правильный маринад способен спасти даже самое безнадежное мясо. Рецептом маринадов существует столько, сколько тех, кто его готовит. Не стремитесь к точности пропорций ингредиентов, в этом плане шашлык даёт широкое поле для фантазии и воображения. Каких-то особых специй для шашлыка не существуют. В основном используют соль, перец, тимьян, розмарин, лавровый лист – все то, что есть на вашей кухне под рукой. Практически во всех рецептах присутствует репчатый лук.

Пожалуй, универсальный маринад — это лимонный сок, который придаст мясу кислинку и насыщенность аромата. С уксусом будьте осторожнее: он способен сохранить мясо свежим на жаре около суток, но также может лишить мясо всякого вкуса. Поэтому его стоит добавлять строго по рецепту и если Вы сомневаетесь в качестве мяса.

Советы для приготовления маринада:

  • мясо в маринаде должно постоять в холоде;
  • чем больше мяса и крупнее куски, тем дольше время маринования;
  • проколите мясо вилкой несколько раз, так оно лучше пропитается маринадом;
  • если мясо жесткое или подвергалось одной заморозке, то размягчить его способны горчица, свежие соки киви, ананаса и граната;
  • в случае, когда мясо маринуют в кефире, помните, что этот способ совершенно не подходит, если до места пикника дорога дальняя, а холодильника в машине нет;
  • в газированной воде рекомендуется мариновать говядину;
  • большое количество «кислых» ингредиентов: уксуса, вина, сока, способны сделать мясо более жестким.

Сколько времени готовить

Если сделано всё правильно, шашлык будет готов за 15-30 минут. В зависимости от типа мяса.

Готовность всегда можно проверить надрезом ножа: прозрачный сок – хорошо, розовый – сырое. Надрезать нужно толстый кусок в месте у шампура или кости.

Готовые шашлыки не спешите отдавать сразу. Пары минут, дозреть вне жара, будет достаточно.

Приятного аппетита.

Время приготовления шашлыка из свинины

Чтобы шашлыки получились сочными первые три-пять минут их необходимо вращать на шампурах. Так мясо получится более сочным и «закапсулируется». Сок из свиной шеи вытекать не будет.

На заметку! Необходимо следить за температурным режимом и горением углей. При необходимости тлеющие угли немного раздувать, разжигать. Шампуры следует вращать через каждые три минуты, чтобы они не подгорели. Если угли излишне разгораются и видно открытый огонь, его необходимо погасить с помощью небольшого количества воды.

Время приготовления шашлыка из свинины

Сколько готовить шашлык из свинины? В среднем на мангале это традиционное блюдо кавказской кухни готовится на протяжении 15 – 25 минут. Всё зависит от температуры углей, а также природных условий и размера кусков мяса.

В заключение стоит отметить, что на приготовление шашлыка из свинины, включая стадию разделки мяса, маринования, жарки на углях и конечный подачи блюда, в среднем будет уходить около двух часов. Это довольно небольшой период времени, который необходимо затратить для того, чтобы наслаждаться действительно вкусным и сочным мясом.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Попробуйте наше меню!

Рецепты от Шефмаркет

   

3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.

Видео о том, как замариновать шашлык в пиве

Ну что, какой рецепт вам понравился больше всего? Лично мне нравятся они все и я использую их в зависимости от ситуации.

Спасибо за внимание.

Советы шашлычникам

sovety-shashlychnikam.png

Шашлычный лайфхак: секреты профессиональных шашлычников, рекомендации кулинаров, советы наших поварят.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...