Как отличить натуральный мед от подделки с помощью йода и других подручных средств/приспособлений?

Отличить натуральный мед от поддельного сложно, но возможно. Рассказываем, как это сделать с помощью йода и других подручных средств в домашних условиях.

Инструкция по проверки меда йодом

Человечество применяет мед уже на протяжении нескольких тысяч лет не только в качестве сладкого лакомства, но и как лекарственное средство от многих заболеваний. Сложность производства, высокая цена и востребованность продукта – три составляющие, которые толкают недобросовестных производителей и продавцов производить фальсификат, чтобы:

  • увеличить объем продукта за счет добавление в него дополнительных ингредиентов;
  • придать меду более привлекательный товарный вид.

В большинстве случаев, данная продукция не несет вреда здоровью человека – ее без опасения можно использовать в кулинарии. Однако, применять фальсификат в качестве лечебного средства бессмысленно.

К меду, для увеличения объема, зачастую добавляют крахмал, муку, сахар, кукурузный сироп, то есть продукты, которые не обладают никакими целебными свойствами.

Существует несколько десятков различных сортов меда. Все они обладают индивидуальными характеристиками и отличаются вкусовыми качествами, цветом, ароматом, а также лечебными свойствами. Обычному потребителю сложно разобраться даже в сортах, а проверить, натуральный или нет продукт на рынке, зачастую вообще не представляется возможным.

Поэтому самый надежный способ узнать подлинность продукта – оценить его качество дома. Для этого можно использовать разные способы. Проверка качества меда с помощью йода позволяет определить наличие в продукте наиболее распространенных компонентов, применяемых для увеличения объема продукции (крахмал, мука, манка, клиновый или кукурузный сироп).

Явные признаки некачественного меда

В некоторых случаях некачественный мед можно распознать по органолептическим свойствам. Абсолютная прозрачность и янтарный блеск банки говорит о том, что продукт подвергался термической обработке. А таковая, как известно, лишает его почти всех полезных качеств. Мед матово-белого оттенка содержит сахар. 

Не стоит покупать продукт пчеловодства, реализуемый в жестяной, оцинкованной и пластиковой таре. Еще один признак некачественного меда – остающиеся во рту после его пробы твердые частицы. 

Внимание! Мед нельзя добавлять в горячие напитки. При температуре свыше 40 °C он утрачивает часть полезных свойств. По этой же причине не стоит растапливать его для переливания в другую емкость.

Проверить натуральность меда можно с помощью йода.

Как отличить натуральный мед от поддельного: признаки

a7338904546fcfa688ace3e8569eb0d1.jpg

Существует несколько признаков, по которым натуральный мед отличается от подделки.

  • Внешний вид

Лучший мед будет очень густым, так что при переливании из банки будет образовываться горка и она будет распределяться не сразу. Это все потому, что в нем должно быть не больше 17-20% воды, либо получится уже сироп, где на 4 стакана сахара всего лишь 1 воды.

Если мед разбавлен водой, то это будет сразу заметно по его весу. Как правило, килограмм меда спокойно умещается в банке 0,8 литра, а если она будет литровая, то туда войдет 1,5 кг меда. Честные продавцы обычно разрешают посмотреть на консистенцию и дают специальную палочку или ложку. Если продукт будет вытягиваться тонкой нитью, то он действительно натуральный и его можно смело покупать. А капающий с ложки и сразу растворяющийся в массе является подделкой.

Более того, обычно поддельный мед мутный и имеет расслоение или осадок на дне. Последнее обусловлено тем, что в него добавлена патока и манка, которая оседает на дне, а сам мед оказывается только наверху. Натуральный продукт всегда будет прозрачным и однородным.

  • Вкус

Хороший мед всегда будет слегка «драть» горло, потому что он терпкий, а кислинка чувствоваться не будет. Если она присутствует, то это говорит, что продукт либо портится, либо еще не дозрел. Капельку хорошего меда всегда можно растереть пальцами, она легко впитается в кожу. Если же внутри есть какие-то добавки, то он будет скатываться. Важно отметить, что у качественного продукта аромат всегда хорошо ощущается, и он специфический, часто даже цветочный или пыльцовый. А вот поддельный пахнет слабо, а все потому, что в него подмешан сироп.

  • Твердость

Чем больше в меде полезных веществ, тем быстрее он твердеет. Однако, летом он будет больше похож на сироп, если он свежий, а выкачанный весной, рапсовый сорт уже к августу будет как брусками. Он отличается светло-желтым оттенком, и кристаллизованный. Если на рынок вы отправились осенью или зимой, то смотрите только на засахаренный мед. В это время он другим уже не бывает.

  • Проверяем дома

Лучше сначала купить немного меда для пробы и только потом брать нужное количество. Проверить можно его хлебом. Опустите его минут на 10 и если он размякнет, значит вам предложили сироп, а в натуральном меде хлеб станет твердым. Это самый простой способ узнать, натуральный ли мед, но есть и немало других.

  • Документы

При желании можно сдать мед в лабораторию на анализы. Там будет выявлен излишек воды и примеси. В таком случае не лишним будет спросить у продавца сертификат и паспорт пасеки. Если продукт прошел проверку, то сахарозы в нем может быть больше максимум на 5%.

Обязательно смотрите, чтобы на документах присутствовали все печати, а также был прикреплен чек об оплате с датой, как в экспертном выводе.

b15376135c9106c4bfaf818f1b21393e.jpg

Подготовка

Приобретая продукт в магазине, проверить качество продукции невозможно. Другое дело, когда мед приобретается на специализированных ярмарках или напрямую у пчеловодов. Здесь можно оценить консистенцию, цвет, аромат и, не редко, производители дают попробовать товар на вкус.

Однако, не каждый пчеловод согласится производить химические опыты над своей продукцией. Поэтому, если после покупки имеются малейшие сомнения, что мед настоящий, эксперименты придется проводить дома. Для этого понадобится:

  • 3 – 5 капель – йода;
  • 1 ч. л. – меда;
  • стакан – воды.

Для проведения эксперимента не требуется никакой специальной подготовки.

Как подделывают мед

Именно поддельный мед, то есть другой продукт, который продают под видом меда, встречается редко. У покупателя больше шансов купить либо синтетический мед, либо натуральный, но разбавленный или недозрелый.

Синтетический мед производят, добавляя вкусовые и ароматические добавки в патоку или инвертированный сахарный сироп. В результате получают вещество, по внешнему виду похожее на натуральный мед, но все равно сильно отличающееся по вкусу и запаху. Если человек периодически покупает натуральный мед, он без проверки поймет, что ест искусственный.

Определить синтетику можно еще во время покупки. Синтетический мед продают, как правило, в магазинах, причем в фабричной упаковке. Вкусовые и ароматизирующие добавки должны быть указаны на упаковке. В составе натурального меда только один ингредиент — мед.

Разбавленный мед — это тоже не совсем подделка. Недобросовестные пасечники или продавцы, что встречается чаще, добавляют в продукт воду. Это делают, чтобы увеличить объем. Вместо воды могут разбавлять мед инвертированным сахарным сиропом, который содержит, в отличие от обычного сахарного сиропа, не сахарозу, а фруктозу и глюкозу. Поэтому может связывать воду и не засахариваться.

Бывает, что разбавляют прошлогодний кристаллизовавшийся мед, нагревая его до +70…80 °C, а потом продают под видом свежего. Употреблять его не стоит: при температуре свыше +42 °C мед теряет свои полезные свойства — кстати, именно поэтому его не рекомендуют добавлять в горячий чай. А если мед грели долго, то в нем образуется в больших количествах альдегид — оксиметилфурфурол. Ученые предполагают, что это вещество может вызывать рак.

Чтобы скрыть излишнюю влажность, в мед могут добавлять мел, крахмал, муку или даже песок.

Незрелый натуральный мед тоже содержит лишнюю воду. Обычно сначала пчелы выпаривают лишнюю влагу и только потом запечатывают соты. После этого в уже запечатанной ячейке мед дозревает. Если откачать его слишком рано, то мед будет с повышенным содержанием воды: в нектаре ее содержится 40—70%, а продукт считается соответствующим госту, если в нем 16—20% влаги. Естественно, такой продукт больше по объему, чем и пользуются недобросовестные пчеловоды. В итоге такой мед забродит и им можно просто отравиться.

20%

влаги может быть в меде по госту

Кроме этого, покупатель может столкнуться с еще одной неприятностью. Пчелы — как и любые животные — тоже болеют. Пасечники обрабатывают их различными лекарствами. Но эта обработка всегда происходит после откачки меда, иначе химикаты попадут в соты.

Если вы покупаете мед на ярмарке или напрямую у пчеловода, стоит попросить паспорт пасеки. Этот документ выдает ветеринарная станция после проверки, что продукт натуральный, а хозяйство ведут по правилам. На основе этого паспорта после делают анализ меда.

Почти все болезни пчел не передаются человеку. Но если пчел неправильно лечить, в мед могут попасть лекарства, в том числе и антибиотики.

У паспорта пасеки есть номер и дата, когда его выдали

Как проверить, настоящий или нет нектар, в домашних условиях?

Если купленный продукт с успехом прошел проверку на отсутствие муки и крахмала, это не значит, что вы приобрели качественный нектар. Очень часто под видом меда можно купить сахарную массу. Ели вы не хотите по несколько раз ходить на рынок и покупать товар, можете проверить его на месте.

Капните мед на газету и подожгите ее. Качественный товар не обуглится и не будет гореть. Если масса стала темной и вы почувствовали запах жженого сахара, это свидетельствует о подделке. Скорее всего, мед разбавили сахарным сиропом или кормили им пчел.

В домашних условиях определить натуральность нектара можно при помощи горячего молока. Подогрейте молоко почти до кипения и капните в него мед. Если молоко свернется – перед вами подделка.

Проверить нектар на наличие добавок можно при помощи нержавеющей проволоки. Нагрейте проволоку зажигалкой и опустите ее в продукт. Вытащите прутик из вещества и посмотрите на остаток. Если проволока потемнела или на ней появился нагар, то вы купили подделку.

Как проверить мёд на натуральность? Пожалуй, основной вопрос, который волнует каждого покупателя. Судить о качестве можно даже по внешнему виду — еще до осуществления покупки. Тем не менее, наиболее достоверный результат покажут химические опыты. Некоторые из них Вы можете провести даже в домашних условиях.

Как обыкновенная вода поможет разоблачить подделку? На что способна капля йода? Как поведет себя натуральный продукт при контакте с пламенем? Эти и другие домашние опыты для проверки меда — далее в статье.

Статья в тему: Как выбрать мед?

Неприятные находки в мёде

В том случае, если вы стали жертвой недобросовестного производителя (реализатора), помимо основного продукта пчеловодства, в ёмкости с лакомством чаще всего можно обнаружить такие вещества:

  • сахар-песок (пудра, сироп);
  • крахмал;
  • патока;
  • мука;
  • манка:
  • желатин;
  • вода;
  • лимонная кислота;
  • трагакант;
  • воск;
  • зольный остаток;
  • гидрокарбонат натрия;
  • глина;
  • мел;
  • кальциевая известь;
  • различные загустители, применяемые в пищевой промышленности;
  • гипс.

Следует сказать, что все вышеперечисленные добавки вряд ли нанесут вред вашему здоровью, однако пользы от такого продукта тоже мало. Фактически вы, в лучшем случае, покупаете сахар по очень завышенной цене.

Примеси в мёде

Проверка меда йодом

Проверить натуральность меда можно с помощью йода. Аптечный препарат вступает в реакцию с крахмалом, окрашивая его в синий цвет. В ее основе лежит химический процесс клатрат, заключающийся в образовании соединений включения. Иными словами, молекулы йода въедаются в молекулы крахмала. 

Для проведения теста нужно подготовить:

  • чистую и сухую прозрачную тару;
  • мед;
  • столовую ложку;
  • чистую питьевую воду без газа, подогретую до 20 °C;
  • 5%-й раствор йода;
  • пипетку.

Растворите в 50 мл воды 1 ст. л. меда. Должен получиться мутный, но однородный раствор без осадка. Не растворившиеся примеси свидетельствуют о низком качестве продукта. Если имеет смысл продолжать опыт, то добавьте в смесь одну-две капли йода, используя пипетку. 

Внимание! Если раствор посинел, значит вес меда искусственно увеличен с помощью крахмала либо муки. Лечебных свойств в таком продукте немного.

Наличие примесей в составе меда можно определить несколькими простыми способами

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях нашатырным спиртом?

Проверить спиртом мед на натуральность очень просто:

  • Возьмите 0,5 стакана чистой воды (дистиллированная или очищенная кипяченая – любая без примесей).
  • Размешайте в воде 1 ст.л. меда до полного растворения, взболтайте жидкость.
  • В эту жидкость следует добавить нашатырный спирт (всего несколько капель будет вполне достаточно).
  • Проследите за химической реакцией в стакане
  • Бурый цвет жидкости будет говорить о том, что в продукте есть «львиная доля» сахара и крахмальная патока.

Проверка

Итак, как проверить мед йодом? Чтобы провести опыт, нужно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией:

  1. налейте в прозрачный стакан чистой, слегка теплой воды – около 30–35°C;
  2. добавьте туда пчелиный продукт и размешайте;
  3. дайте смеси отстояться несколько минут. Если на дне появился осадок, то это первый признак фальсификата;
  4. добавьте в смесь несколько капель аптечного йода.

Оцените цвет смести, который был до и после добавления йода. Если цвет практический не изменился – это свидетельствует том, что в мед не добавляли дополнительные ингредиенты. Если же медовая смесь приобрела синеватый оттенок – это верный признак фальсификата и наличия в нем крахмалистых веществ.

Внимание! Стакан должен быть чистый, а вода не слишком горячей или холодной. Нечистый стакан или неподходящая температура воды могут повлиять на эксперимент и выдать искаженный результат.

Внешний анализ меда в домашних условиях

Как проверить качество меда по его внешним признакам? Для этого Вам необходимо оценить текстуру, цвет и запах пчелопродукта. Он должен быть:

  • однородным. Никаких расслоений в банке быть не должно. Это касается как густоты десерта, так и его цветовой гаммы.
  • в меру жидким или густым. Каждый мед рано или поздно проходит процесс кристаллизации, становясь более твердым. Но у разных сортов это происходит в разные сроки: к примеру, подсолнечный мед загустеет уже в первые 3-4 недели, а акациевый может оставаться жидким круглый год.
  • ароматным. Натуральный продукт всегда легко определить по запаху. Исключение составляет акациевый мед , который почти не имеет аромата.
  • немного терпким. Попробуйте пчелиный нектар на вкус. Качественный продукт легко растворяется во рту, а при проглатывании слегка пощипывает горло.
  • достаточно тяжелым. В одном литре продукта должно быть около 1,4-1,5 кг. Если же он легче по весу — это говорить о незрелости такого меда.

Статья в тему: Мед расслаивается: о чем это говорит?

Интересный факт: не существует критериев, по которым можно было бы с точностью определить качественный продукт. Они дают высокую вероятность, но все же не гарантию.

Специалисты утверждают, что гарантированно можно только в сотах. Подделать их практически невозможно — таким образом, Вы сразу сможете оценить происхождение данного продукта. Тем не менее, это не убережет Вас от недобросовестных пасечников, подкармливающих пчел сахаром.

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях взвешиванием?

Существует еще один способ проверить натуральность продукта. Считается, что натуральный мед имеет более тяжелый вес, чем сахарный сироп, за счет более плотной консистенции. В 1 л банке меда должно быть весу 1 кг. 400 гр, а в искусственном – менее 1 кг. 400 гр.

Интерпретация

Почему стоит доверять данному опыту? Дело в том, что аптечный йод активно взаимодействует с крахмалосодержащими веществами. В школе данная реакция демонстрируется на уроках химии при помощи картофеля, где на половинку клубня капают йод, после чего сердцевина приобретает синеватый оттенок.

В основе данной реакции лежит химический процесс, который называется «клатрат». Клатраты образуются путем включения молекул одного вещества в полость кристаллической решетки другого. В данном случае молекулы йода внедряются в кристаллическую решетку амилозы – основным полисахаридом крахмала. В результате происходит изменение цвета.

При помощи данного эксперимента можно легко обнаружить любые крахмалистые соединения, которые могут быть добавлены в пчелиный продукт для увеличения объема или придания густоты: крахмал, мука, манка, кукурузный сироп. Однако, данный опыт не может выявить фальсификат, если производитель добавил в продукт: мел, гипс, известь или соду. Также при помощи йода невозможно выявить незрелый или восстановленный, то есть растопленный на водяной бане продукт.

Внимание! Восстановленный пчелиный продукт нельзя отнести к фальсификату. Кристаллизовавшийся мед полностью сохраняет свои полезные свойства. Продавцы придают текучую консистенцию меду исключительно для лучшего товарного вида. Правильное проведенное восстановление не уменьшает целебные свойства продукта

Как отличить качественный продукт от искусственного

Хороший вкус

myod-1-600x473.jpg

Банка с мёдом

Вкус натурального меда сладкий с терпкой ноткой, которая особенно различима в гречишном и каштановом. Настоящий продукт оставляет после себя приятное послевкусие. Подделки будут иметь ничем не примечательный сладкий вкус, в некоторый случаях немного приторный.

Натуральность цвета

По цвету может варьироваться от белого до темно-коричневого. Каждый сорт имеет свою характерную окраску. Мед, собранный с цветков белой акации, в жидком состоянии практически прозрачный.

Гречишный мед имеет насыщенный коричневый цвет с красноватым отливом. Продукт белого цвета вполне может оказаться не из пыльцы растений, а из сахарного сиропа.

Перед покупкой стоит выяснить, какой именно сорт меда перед вами. Так будет проще соотнести описание с предлагаемым вам продуктом.

Правильная консистенция

Структура природного и искусственного меда разительно отличается. Растерев его каплю пальцами, вы заметите, что она исчезла без остатка, быстро впитавшись в кожу. Проделав то же самое с подделкой, вы почувствуете, что на коже остались мелкие комочки.

Мед имеет свойство кристаллизоваться после нескольких месяцев хранения. Если в середине зимы вам пытаются продать жидкий продукт, то это тревожный знак. Такой продукт либо был изготовлен из сахарного сиропа, либо был подогрет перед продажей. Мед, нагретый выше температуры в 40 градусов, теряет свои полезные качества.

Проверка вязкости

tyaguchest-myoda-600x400.jpg

Настоящий мёд должен быть тянучим

Важным показателем и условием при определении подлинности натуральности является его вязкость. Опустите в емкость с медом чистую ложку, а затем медленно ее достаньте. Настоящий продукт должен тянуться вслед за ложкой непрерывной нитью. Когда вещество стекает с ложки, оно образует на поверхности видимый след, который медленно растворяется.

Аромат

Запах подделать труднее всего. Аромат натурального продукта густой и душистый, в нем можно различить ноты медоносных растений. Продукт, изготовленный из сахара, не имеет выраженного аромата. Как проверить? Если вам трудно уловить запах, то перед вами подделка.

Определить сахар

Есть ли сахар в продукте можно определить с помощью тонкой бумаги. Для этого на бумажную салфетку или лист промокательной бумаги необходимо капнуть медом.

Появление влажных пятен будет означать, что продукт искусственный.

Натуральный продукт может оставаться на бумажной поверхности в течение нескольких минут, не просачиваясь на обратную сторону листа. Чем дольше на бумаге не появляется след, тем он качественнее.

Видео «Советы пасечника, как выбрать натуральный мед»

%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE_%D0%A0%D0%BE%D0%BC%D0%B0.jpg

Автор статьи,

Йосипенко Роман Сергеевич

, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: josypenkoroma@gmail.com

Где купить качественный и натуральный мёд?

Из данной статьи вы узнали самые распространённые способы, как проверить мед на натуральность в домашних условиях. Рассказали, на какие критерии качества натуральности следует обратить внимание в первую очередь. Если вы хотите купить свежие и качественные продукты питания, перейдите на главную страницу интернет-магазина Акуловка — у нас вы найдёте много вкусного для себя и семьи.

Прочие способы проверки качества меда в домашних условиях

Проверка меда на натуральность йодом – это не единственный способ выявления некачественной продукции. Для этой цели можно воспользоваться и другими народными способами:

  • намажьте медом сухарь. Если через 5 минут сухарь не размяк, то перед вами качественный продукт;
  • добавьте ложку пчелиного продукта в стакан с горячем молоком. Если в него была добавлена лимонная кислота, то он сразу свернется;
  • растворите ложку меда в теплой воде, добавьте 1 ч. л. уксуса. Если начнется реакция с образованием пены, то в продукте содержится мел, известь или гипс.

Больше способов проверки описано в этой статье.

Мед – это вкусное и целебное лакомство, которое поможет повысить иммунитет как детям, так и взрослым. Но положительный лечебный эффект можно ожидать только от натурального продукта, поэтому важно знать, как выявить подделку и не стать жертвой недобросовестных производителей.

Наталья Котомина

Автор статьи

Наталья Котомина

Высшее биолого-экологическое образование. Эксперт сайта.

Что представляет собой фальсификат

Натуральный мед обычно смешивают с сахарным сиропом, свекловичной или крахмальной патокой, сахарином, мелом, мукой и другими примесями.

Внимание! Жидкий мед, продаваемый в зимнее время, свидетельствует:

  • о фальсификации продукта;
  • о намеренном выведении из закристаллизовавшегося состояния путем подогревания, что лишает его всех целебных свойств.

Стоит опасаться и засахаренного меда летом, так как это означает, что он прошлогодний.

Как проверить мед с помощью химического карандаша

Химический карандаш – эффективный инструмент, который следует обязательно брать с собой на рынок или ярмарку пчеловодства. Его особенность в том, что он меняет цвет при соприкосновении с влагой. Перед покупкой меда погрузите в него инструмент. Если он поменяет цвет, значит, вам под маркой натурального пытаются продать разведенный водой продукт. Проверка меда химическим карандашом производится и в целях выявления примеси сахарного сиропа.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...