Приготовление традиционного праздничного пирога татарской и башкирской кухни. Рецепты губадии с творогом, рисом, сухофруктами, яйцами, изюмом, курагой, сытная с мясом. Для начинки лучше использовать длиннозернистый и пропаренный рис. Из него каша получается максимально рассыпчатой и нежной. Лакомство получается в меру сладким, сытным и ароматным, и его можно подать как к семейному обеду или ужину, так и к праздничному столу. Готовый пирог нужно разрезать на порционные куски и разложить по тарелкам.

Как приготовить тесто?

Тесто для татарского пирога может быть пресным или дрожжевым, главный секрет в том, что в него нужно положить побольше сливочного масла. Конечно, многие в этом случае могут посетовать на высокую калорийность блюда.

Но ведь иногда можно позволить себе маленькую слабость, не правда ли?

Пресное

Как приготовить:

1. Масло измельчить на крупной терке (для того, чтобы это проще было сделать, можно положить масло на некоторое время в морозилку).
2. Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и высыпать к маслу, а затем перетереть ингредиенты до того момента, когда состав будет иметь вид крошки.
   
3. Добавить к полученному составу кефир и вымесить тесто. Масса должна получиться пластичной, но не должна прилипать к рукам.
4. Сформировать из теста шар, прикрыть его пленкой либо тканью и оставить минут на 20-30.
   

Дрожжевое

Что потребуется:

Как приготовить:

1. Соединить сметану с яйцом, перемешать, добавить сахар и соль, а также заранее растопленное и слегка остывшее масло.
2. Добавить дрожжи и хорошенько перемешать.
3. Тонкой струйкой высыпать в жидкий состав муку, постоянно помешивая.
4. Замесить тесто для губадии, накрыть его полотенцем и дать подойти.
5. Итак, пока тесто подходит стоит заняться приготовлением еще одного обязательного компонента татарского блюда, являющегося также и основной его изюминкой, – корта.

ОПИСАНИЕ

Это башкирское (татарское) национальное блюдо. Просто сказочно вкусный пирог. Оговорюсь сразу, он конечно отличается от оригинального, я опишу все отличия, чтобы вы могли при желании сделать другой вариант. Слои в оригинале: рис, кызыл эремсек, яйцо,сухофрукты и просто неприлично большие куски сливочного масла,поэтому как говорят кушать его нужно только теплым (с таким то количеством сливочного масла), мне больше понравилось смешивать рис с сухофруктами и делать в два слоя и конечно же я использую намного меньше масла. И еще скажу про кызыл эремсек – это красный творог, такой готовят только здесь! В татарском варианте он называется корт, в Башкирии корот это очень вкусный кисломолочный продукт, похожий на ряженку, а кызыл эремсек это уваренный,оттопленный творог со слегка сладковатым вкусом – ну очень вкусный! Я такой творог обязательно вожу на гостинец и он всегда производит впечатление! Я подумала зачем выставлять рецепт в котором присутствуют “заморские ” продукты? Ну кто то пишет что можно использовать и простой творог,или предлагают сделать самим, написав в рецепте, “слизанные” строчки из интернета,но я решила испробовать сама приготовить кызыл эремсек ,не всякая хозяйка за это возьмется ,но я рискнула и мой риск был оправдан! У меня получился настоящий эремсек из продуктов, которые вы сможете найти в любом магазине, что бы тоже прикоснуться к чудесам Башкирской кулинарии,но об этом чуть позже, а пока знакомьтесь – губадия сладкая.

Ингредиенты:

• Сливочное масло  — 250 Грамм
• Изюм  — 250 Грамм
• Корот  — 300 Грамм
• Маргарин  — 180 Грамм
• Кефир  — 200 Миллилитров
• Яйцо  — 5 Штук
• Яичный желток  — 1 Штука
• Рис  — 1 Стакан
• Мука  — 3 Стакана
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
• Молоко  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 8

Различные вариации приготовления

Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких. Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков.

Традиционная

Губадия — рецепт с кортом пошаговый:

1. Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
   
2. Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
   
3. Выложить на тесто отваренный рис.
   
4. Следующий слой – корт.
   
5. Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
   
6. Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.
   
   Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
   
7. Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
   
8. Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
9. Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
   
10. Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.

Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:

Праздничная

Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.

Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.

Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.

Сытная с мясом

Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.

Губадии с мясом: рецепт с фото

1. Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
   
2. Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
   
3. Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
4. Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
   
5. Выложить обжаренный с луком фарш.
   
6. Следующий слой – половина оставшегося риса.
7. Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
   
8. Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
   
9. Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
10. Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
    
11. Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.

    

Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:

Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.

Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Татарское лакомство получится максимально нежным, если в процессе его приготовления придерживаться таких рекомендаций:

• Готовить корт лучше из жирного молока (3,2 %) и кефира (2,5 %). Иначе масса плохо свернется, и продукты будут испорчены. Это правило качается и творога.
• Саму массу желательно проваривать в кастрюле с толстым дном и высокими стенками. Иначе она будет пригорать.
• Для начинки лучше использовать длиннозернистый и пропаренный рис. Из него каша получается максимально рассыпчатой и нежной.
• Муку для пирога нужно брать только высокого качества, причем важно предварительно ее просеять. А еще лучше повторить эту процедуру 2-3 раза, тогда тесто получится максимально нежным и мягким.

В зависимости от рецепта татарская губадия может быть весьма калорийным лакомством. И этот стоит учитывать тем, кто следит за своим весом.

Несколько примеров для сравнения:

	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность на 100 г
Традиционная губадия	5	12	27	234
Вариант с творогом	9	13	28	267
Пирог на готовом дрожжевом тесте	4	11	27	232
Мясная губадия	8	21	24	313

Аппетитная губадия станет отличным десертом для семейного чаепития или праздничных встреч. Такое лакомство получается нежным, сочным и ароматным, к тому же приготовить его по татарским рецептам не сложно.

Видео о приготовлении пирога губадия

Как быстро и вкусно приготовить пирог губадия:

ВИДЕО

Как готовят праздничный пирог губадия — все этапы и рекомендации на видео:

Источники: http://www.cooksa.ru, http://yum-yum-yum.ru, https://www.povarenok.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://xcook.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru