Грудинка фаршированная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

• Грудинка (телячья, баранья без костей)-1,5 кг.
• Соль.
• Перец.

Для начинки:

• Фарш телячий-200г.
• Шампиньоны свежие-200г.
• Лук-2шт (большие).
• Яйца-3шт.
• Сметана-1ст.л.
• Черствый батон-4 ломтика.
• Молоко-125 мг.
• Петрушка-2пучка.
• Тертый мускатный орех.
• Лимон.

Кроме того:

• Лук-2шт.
• Морковь-2шт.
• Телячьи кости-500г.
• Белое вино-125мл.
• Вода-250мл.
• Растительное масло-2ст.л.

6 ЭТАП

Взбитые яйца перемешаем с молоком.

7 ЭТАП

Перемешаем нарезанный хлеб с яично-молочной смесью. Оставим для набухания на 10 мин.

8 ЭТАП

Помещаем в одну емкость фарш, охлажденные грибы, набухший хлеб, петрушку. Посолим, добавим мускатный орех, выдавим сок половины лимона. Все перемешаем.

9 ЭТАП

Грудинку разрезаем вдоль с одной стороны. Развернем мясо как книгу. Наложим пищевую пленку и отобьем мясо с помощью тыльной стороны ножа или специальным молоточкам. Мясо натираем солью и перцем снаружи и изнутри.

10 ЭТАП

Разложим начинку на одну половинку грудинки.

11 ЭТАП

Завернем начинку второй половинкой грудинки. С помощью длинной иголки  и нитки (искусственные волокна нитей не использовать!) зашьем разрез.

12 ЭТАП

Разогреем растительное масло на сковородке и обжарим грудинку с двух сторон до образования хрустящей корочки.

13 ЭТАП

Обложим мясо крупно нарезанными кусками моркови, четвертинками луковиц и порубленными костями. Польем мясо и овощи смесью вина и воды. Поставим в разогретую духовку,  и запекаем  при температуре 200 градусов 1,5-2 часа. Примерно каждые 15 мин. поливаем жаркое образовавшимся соусом.  Если мясо слишком сильно зарумянится, накроем его фольгой.

14 ЭТАП

Грудинка фаршированная готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для приготовления по этому рецепту я купила вот такой кусок мяса. Ребрышки я уже срезала и мясо хорошо охладила.

Вид снизу.

Из ледяной воды, соли и сахара приготовить посолочный раствор. Колоть мясо будем шприцем с иглой (у меня аптечный 20 гр)

Тщательно колем мясо по всей площади. Раствор должен уйти весь. Кстати, так интересно, когда вводим раствор, мясо на глазах поднимается и увеличивается в объеме.
Поместить мясо в емкость с крышкой или плотно закрывающийся пакет. Отправить минимум на 12 часов в холодильник.

Займемся начинкой. Мясо берем холодное.
Нарезать мясо на тонкие длинные кусочки. Отправить охладиться в камеру.

Приготовить смесь специй.
Я использую готовую (ссылку на рецепт дам ниже), к которой добавляю соль, чеснок и паприку.
П. С. если вы готовите мясо для холодной закуски, то по желанию, можете вместо общего веса поваренной соли, разделить его пополам, заменив половину нитритной солью. Мясо будет розового цвета и иметь ветчинный вкус, как в магазине. Я готовила только с поваренной солью.

Для начинки нам понадобится ледяная вода.
Поместить мясо в свободную емкость, добавить специи и налить немного воды (ее добавлять постепенно). Одеть перчатки, они еще необходимы для того, чтобы мясо от рук не очень нагревалось. И начинаем месить мясо, добавляя воду. Месим минут 10, кусочки мяса начинают склеиваться между собой, прилипать к перчаткам, это говорит о том, что мясо выделило свой «клей» и наша начинка при нарезке не будет распадаться.

Поместить мясо-начинку в емкость с крышкой или плотно закрывающийся пакет. Отправить минимум на 12 часов в холодильник.

С помощью большого и острого ножа, открыть грудинку с одной стороны. Получается как кулек. ))

Поместить в него мясо-начинку, хорошо, но без фанатизма утрамбовывая. Закрыть край с помощью кулинарных шпилек (зубочисток или зашить).
Ладошками слегка похлопать по всей поверхности мяса (как массаж на спине мужа).

Поместить в емкость с крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.

Поместить мясо в жаростойкую форму, накрыть фольгой. Поставить в прогретую до 80″С духовку. На фото мясо, которое запекалось 2 часа.
После 90 минут я сняла фольгу… и оставила еще на 30 минут. Мясо сырое. Поэтому, я накрыла его фольгой, и увеличив температуру духовки до 180″С, запекала еще 1 час, затем сняла фольгу и запекала еще 40 минут без нее.

При прокалывании из мяса при надавливании вытекает светлый бульон, для меня это знак готовности, но делать это можно только в самом конце, иначе вытечет весь бульон и мясо будет сухое!!!
ВЫВОД:
Для запекания такого большого куска мяса нужен специальный термошкаф и обязательно нужен термощуп, который покажет готовность мяса при 72″С. За неимением такового готовила в духовке и решила, что можно сразу же смело запекать мясо при 180″С, а вот время точно не скажу. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Если вы будете сервировать мясо на горячее, то на этой стадии оно готово для подачи.

Я буду сервировать, как закуску, поэтому поставила на мясо пресс (кастрюлю с водой) и оставила на ночь. Посмотрим, что получится!?

На следующий день разрезала мясо — УРА! Все получилось так, как я хотела!

Мясо очень и очень вкусное, сочное, пикантное, ароматное, соли можно положить на пару грамм меньше. Нет, оно не пересоленое, а хорошо соленое.

Мясо хорошо держит форму, не разваливается и очень красивое в разрезе! Короче, готовьте и пусть у вас все получится!

Грудинка, фаршированная мясом

Кроме того, что это вкусно, очень вкусно, обалднно вкусно, безумно вкусно, восхитительно вкусно — сказать больше нечего!

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка, фаршированная мясом»:

Взять грудинку, немного отбить, натереть солью, перцем и травами — по вкусу. Полить соевым соусом и дать постоять.

Выбрать крупные клубни картофеля и отварить в мундире (обязательно в мундире, вкус становиться потрясающий).

Для начинки и картофеля: обжарить лук и грибы (грибы любые) с добавлением черного перца горошком. Воду, образовавшуюся с грибов, не сливат…

теги: второе обед горячее ужин

1. Для начала на растительном масле обжарим грибы вместе с зеленью. Специи добавляйте по вкусу.

2. Грудки разморозим (если нужно), сделаем в них вот такие продольные надрезы, нафаршируем птицу грибами. Края можно сколоть зубочисткой, чтобы держались. Натираем грудки специями.

3. Отдельно смешаем 1 яйцо, сливки и тертый сыр. Подогреем эту смесь, постоянно помешивая, а затем смешаем с грибами. Отдельно же смешаем оставшееся яйцо с мукой и сухарями, и в эту смесь окунайте грудки, а остатками полейте их сверху.

4. Запекаем примерно 20 минут при 200 градусах в духовке. Блюдо готово!

Для приготовления начинки у хлеба удалить корку, затем разломить его на несколько кусков, положить в небольшую миску, влить 50 мл десертного вина. Сливочное масло растопить в сковороде. Обжарить весь фарш, помешивая деревянной ложкой, в течение 10 мин. Затем выложить фарш в миску, добавить замоченный в вине хлеб и перемешать.

Вбить в смесь яйца, добавить терт…

теги: сыр фарш яйца белый хлеб телячья грудинка

Куриную грудинку мелко рубим или перекручиваем.

Обжариваем ее на сковороде несколько минут. Добавляем полуколцами порезанный порей,сметану,измельченый чеснок, перец,соль,щепотку базилика и,по желанию,порезанные лечо-овощи.

Тушим под крышкой 5-10 мин

Закидываем макароны в кипящую воду. Вливаем туда же пару ложек растит масла(для элластичности макарон).

Доводим д…

теги: соус паста домашняя помидоры лечо

В сосиках сделайте продольные надрезы, вложите в них кусочки сыра.

Оберните фаршированные сосиски ломтиками грудинки, закрепив их деревянными шпажками.

Запекайте 2 минуты при полной мощности. Я запекала в духовке под грилем….

теги: завтрак обед ужин закуска

Очистите и мелко нарежьте чеснок. Грудинку нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте грудинку с чесноком, 5 мин. Горошек положите в миску и залейте кипящей водой. Оставьте на 5 мин., слейте воду. Смешайте горошек, обжаренную грудинку, 2 ст. л. оливкового масла и листочки майорана, слегка посолите и поперчите.

Курицу обот…

теги: курица свинина грудинка майоран зеленый горошек запекание второе блюдо

1. Курицу размораживаем, удаляем кости и грудинку, чтобы внутри осталось полое место.

2. Фарш смешаем в блендере вместе с вырезанной грудинкой, 1 сырым яйцом, солью и перцем. Мажем тонким слоем на каждый блинчик, и вместе с отварными очищенными яйцами сворачиваем в рулет.

3. Фаршируем курицу блинами. Сначала слой блинов, потом слой оставшегося фарша….

теги: на праздничный стол птица курица горячие блюда фаршированные