Грибы шиитаке – рецепты


Грибы шиитаке – рецепты приготовления с фото. Фунчоза с грибами шиитаке. В качестве гарнира рекомендуется использовать отварной картофель, макароны или…

Мейн сакана рери  

Рецепт: Мейн сакана рери

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых

С японского название блюда переводится как «горячее рыбное блюдо». В данном случае это блюдо из риса, морепродуктов, грибов и овощей с минимальным воздействием на них. А значит – это здоровая сбалансированная еда, подходящая для «Постимся с Moulinex»

Рис Креветки Кальмар Грибы Соевый соус Перец болгарский Горошек зеленый Лук репчатый Зелень Приправа Масло растительное

Рецепт: Китайская капуста с грибами шиитаке

Правильно

Сушёный — если по общему смыслу предложения можно определить, что слово дает характеристику существительному, значит это прилагательное, которое отвечает на вопрос «какой? какая? какие?». Слово будет определять признак чего-либо. Всегда пишется с одной «н». В середине слова пишется буква «ё», на неё же приходится и ударение — сушЁнный.
Сушеный анчоус отлично подошел к пиву.
Я хочу приготовить сушеный чеснок самостоятельно.
Мне очень нравится есть сушеный манго.
В сушилке я сделал сушеную вишню.

Сушенный — если это слово употребляется вместе с пояснительным (зависимым) словом, которое подразумевает проделанную работу, тогда имеем дело с причастием. В предложении акцент приходится на действие. Всегда пишется с двумя «н» и через букву «е», ударение приходится на первый слог — сУшенный.
Перед вами сухофрукты, сушенные на открытом солнце.
Дед подал рыбу, сушенную своими руками.
Это чеснок, сушенный по старинному рецепту.
Добавьте укропа, сушенного под открытым небом.

Как готовить грибы

Множество яств из древесных грибов удовлетворит любые запросы. Грибочки содержат много белка и имеют вкус мяса, оставаясь при этом вегетарианскими.

Их употребляют в любой способ:

  • в виде салатиков, супчиков, как гарниры и соусы на основе мякоти;
  • экстракты, добавляемые в напитки и десертные блюда.

Предварительный этап создания блюд требует:

  • замачивания сушеных грибочков;
  • размораживания замороженных;
  • промывка и подсушка салфеткой свежих.

Важно! При приготовлении блюд с нежной консистенцией обязательно следует отделять шляпки от ножек и брать только сохраняющие нежность после любой обработки шляпки. Ножки испортят нежное блюдо из-за своей волокнистости и жесткости.

Как и сколько жарить

Чтобы пожарить грибочки, их шляпки следует нарезать, ножки разорвать вдоль на небольшие кусочки. Разогрев сковородку, следует налить туда 2 столовые ложки масла, разместить шиитаке и жарить, не закрывая сковороду крышкой.

Древесные грибы в процессе жарки останутся сочными и станут вкусными при их готовке на среднем огне около 5–7 минут и помешивании деревянной лопаткой без остановки до испарения сока. Под конец прожарки блюдо необходимо насытить вкусом приправ и лука.

Информация. При приготовлении блюд возможно приобретение грибами вкуса маслянистого мяса. Для получения более насыщенных результатов надо брать большие грибы – они вкуснее. Для придания еде нежности подойдут мелкие грибочки.

Как и сколько варить

Сначала шиитаке надо выложить в дуршлаг и облить кипятком для смывания грязи.

Для варки их следует расположить в кастрюле с закипающей подсоленной водой в соотношении – 300 гр. сухих грибочков на 1 литр жидкости. Они должны вариться не так долго — около 7–10 минут на среднем огне.

Отварив, их опрокидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Важно! Отваривая древесные грибы, остерегайтесь переварить их!

Грибы шиитаке жаренные со сметаной

фото 3031

Рецепт создания этого блюда требует такое количество ингредиентов на 1–4 порции:

  • древесные грибы свежие или высушенные – 0,5 кг;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 1–2 зубчика;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • пучок зелени — по вкусу;
  • смесь специй — по вкусу;
  • масло подсолнечное (или другое растительное) — 50 г;
  • масло животное – 50 г.

Процесс приготовления состоит из нескольких простых шагов:

  1. В свежих шиитаке отделяют ножки от шляпок и нарезают их кусочками средней величины. Высушенные грибы предварительно заливают водой для восстановления объема, затем дают ей немного стечь или слегка отжимают.
  2. Лук очищают и нарезают кубиками.
  3. Разогревают сковороду и наливают туда масло.
  4. В сковороду опускают вначале одни ножки шиитаке, после их обжарки — нарезанные шляпки. Содержимое сковороды необходимо периодически размешивать.
  5. За 10 минут до финиша докладывают сметану, лук и чеснок, соль. Можно немного приправить майонезом.
  6. Приправляют специями.

Приготовление занимает около 35 минут.

Подавая на стол, шиитаке следует выложить на тарелку и притрусить зеленью. Подавать блюдо рекомендуется с гарниром или гренками.

Удон с шиитаке

Лапша Удон – это завоевавшее популярность в Японии блюдо, которое хорошо сочетается с древесными грибочками, овощами и смесью пряностей. Оно часто готовится на обед в стране его происхождения.

В РФ для создания такого кулинарного шедевра можно брать спагетти, имеющие в сочетании с шиитаке высокую калорийность, что позволяет надолго насытиться едой.

фото 3032

Склад продуктов, необходимый для удона с грибами:

  • шиитаке в свежем виде – 480 г;
  • лапша – 140 г;
  • корень моркови – 1 шт.;
  • головка капусты пекинской – 120 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • масло – 40 мл;
  • тертый имбирный корень – 10 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • соус мирин – 75 мл.

Процесс создания блюда заключается в следующих шагах.

  1. Отварить удон в течение 7 минут.
  2. Обжарить нарезанную луковицу, тертый корень имбиря и измельченный чеснок около 2 минут.
  3. Соединить с нарезанной капустой и морковкой и протушить 5 минут.
  4. Положить шиитаке, удон, два соуса и томить около 3 минут.

Мисо-суп с грибами шиитаке

Мисо – это изобретение японцев в виде густой пасты. Для ее получения соя, рис, пшеница или смесь из них сбраживаются с помощью специального вида плесневых грибов.

Традиционный для Японии суп готовится около получаса.

фото 3033

Продукты в расчете на 5–7 порций:

  • чистая вода или отвар из овощей – 1 л;
  • древесные грибочки в сушеном виде – 50 г;
  • сыр Тофу – 200 г;
  • лист нори – 1 шт.;
  • свежий корень имбиря – 20–30 г;
  • капуста брокколи – 100 г;
  • корень моркови – 1 шт.;
  • соевая паста (мисо) — 3 ст. л.

Процесс варки японского супа описывают шесть шагов.

  1. Отвар из овощей или воду залить в кастрюлю, отправить на огонь и подождать до закипания. Затем выключить огонь, положить в кипяток сушеные шиитаке и подержать их там около 20 минут до мягкости.
  2. Затем вынуть грибочки шумовкой, отрезать им ножки, шляпки порезать на кусочки и временно оставить в отдельной посуде.
  3. В кипяток положить сыр, очищенный и измельченный корень имбиря, а также нарезанный полосочками лист нори. Поставить на огонь, закипятить и проварить в течение 3 минут.
  4. Капусту и морковку промыть. Брокколи разобрать на соцветия, почищенный корень моркови нашинковать соломкой.
  5. Поместить в кастрюлю шиитаке, капусту и морковку. Накрытый крышкой суп варить около 1 минуты до изменения цвета брокколи.
  6. Отделить стакан бульона из кастрюли в отдельную емкость, добавить соевую пасту, хорошо перемешать. Вернуть все в кастрюлю и еще раз размешать до однородной массы. Подавать сразу же.

Блюдо надо отправить в холодильнике, где его можно хранить три дня. Этот суп очень хороший для мужчины, когда на улице зима.

Важно! Не следует кипятить суп с добавленной в него соевой пастой, так как кипячение разрушит содержащиеся в мисо полезные вещества.

По-корейски

Шиитаке в этом рецепте — отличное блюдо для праздников или ежедневного питания дома. Древесные грибы маринуют с луком и набором специй, что довольно практично в случаях приготовления быстрых закусок. Это блюдо можно сочетать с разными гарнирами, курицей, свининой или другим мясом, яйцом.

Обратите внимание! Перед употреблением готовую закуску желательно выдержать в холодильнике 1 сутки. Это придаст грибочкам особый насыщенный вкус. Но, если времени нет, нужно оставить блюдо в холодильной камере минимум на 5–6 часов.

фото 3034

Ингредиенты для приготовления 3–4 порций:

  • грибы – 600 г;
  • луковка – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • перец красный и черный молотый – по 0,5 ч. л.;
  • соль -1 чайная ложка;
  • уксус – 2–3 ст. л.

Последовательность создания этого кулинарного шедевра предполагает описанные ниже этапы.

  1. Грибы чистим и моем, затем варим в подсоленном кипятке 5–7 минут.
  2. Выкладываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.
  3. Луковицу режем и жарим на растительном масле до прозрачности. Затем кладем к ней грибы и перец, перемешиваем, держим на подогреве еще 2–3 минуты.
  4. Добавляем уксус, смешиваем и выключаем огонь.
  5. Выкладываем шиитаке в подготовленную для их хранения посуду, остуживаем их.
  6. Храним в холодильнике.

Фунчоза с шиитаке

Эта закуска готовится из стеклянной лапши с грибами и овощами.

Процесс кулинарного мастерства занимает около 20 минут. Результат стараний запросто может заменить легкий обед, полдник, а также гарнир в России.

фото 3035

Продукты на 1–2 порции:

  • корень моркови – 1 шт.;
  • грибы в сушеном виде – 4 шт.;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • соль — по вкусу;
  • коробка фунчозы – 200–300 г;
  • масло оливковое – 1,5 ст. л.;
  • уксус 6-процентный – 2,5 ст. л.;
  • соевый соус – 2,5 ст. л.;
  • кунжутное (или любое растительное) масло – 1 ч. л.

Описание этапов его приготовления.

  1. Шляпки сушеных грибов следует залить водой примерно на 2–3 часа, после чего слить жидкость и промыть их чистой проточной водой.
  2. Выложить шиитаке в дуршлаг и разрезать на кусочки.
  3. Чеснок и корень моркови очистить, промыть и нарезать.
  4. Обжаривать грибы сначала следует только с чесноком около 2–3 минут.
  5. Положить затем морковку и посолить. Жарить, помешивая, надо в течение 3–5 минут.
  6. Приготовить стеклянную лапшу по инструкции на упаковке и добавить ее к грибам с овощами, все перемешать.
  7. В финале фунчозу с грибами приправить соевым соусом, кунжутным маслом и уксусом. Все перемешать и продолжать жарить 2–3 минуты на большом огне.

Жареные шиитаке с луком

Готовятся просто, быстро, очень полезны. Грибы при жарке не теряют свои полезные вещества и становятся хрустящими благодаря специальной технике жарки Стир-фрай.

Важно! Чтобы не пережарить грибы и сохранить их аромат и вкус, лук томят отдельно, после чего соединяют с шиитаке.

фото 3036

Состав продуктов для блюда следующий:

  • шиитаке – 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок, зубцы – 4 шт.;
  • перец чили – 1/4 шт.;
  • масло – 40 мл;
  • тамаринд – 20 мл;
  • рисовое вино – 40 мл;
  • крахмал – 20 г;
  • шпинат – 80 г;
  • вода – 120 мл.

Процесс создания закуски описан ниже.

  1. Взбиваются вместе немного вина, тамаринда, крахмала и воды.
  2. Обжариваются грибочки около 3 минут, после чего они перекладываются на блюдо.
  3. В сковородку кладется нарезанная кусочками луковица, зубцы чеснока и перец чили.
  4. Через 2 минуты добавляется нарезка шпината, шиитаке и приготовленный ранее соус.
  5. Смесь томится около 2 минут до загустения соуса.

Салат с шиитаке

Производство классического салата из древесных грибов с легкой горчинкой, хрустящего и очень необычного, откроет для жителя Москвы китайскую еду с неожиданной стороны.

Продукты на изготовление 5–6 порций:фото 3037

  • грибы — 25 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • зубец чеснока – 3 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • смесь специй — по вкусу;
  • масло растительное — по вкусу.

Этапы приготовления закуски изложены ниже.

  1. Прежде чем начать готовить, следует залить грибы теплой водой на продолжительное время — как минимум на 5 часов. Затем надо промыть их чистой водой и обсушить.
  2. Налив в сковороду растительного масла, далее надо обжарить лук и чеснок.
  3. Приправить содержание сковороды смесью специй по вкусу (имбиря, кориандра, красного перца).
  4. Под конец жарки надо добавить соевый соус и уксус, прогреть все ингредиенты вместе.
  5. Пользуясь теркой, следует измельчить морковку, нарезать сладкий перец соломкой и смешать все вместе.
  6. Далее, надо соединить смесь со сковороды с измельченными овощами — и салат готов!

Другие рецепты

Грибы, тушенные со сметаной и луком — это классическое блюдо, которое обычно подается с картошкой или картофельным пюре. Блюдо может служить гарниром, а может выступать и как самостоятельное.

Продукты из расчета на 4 порции:

  • грибы – 700 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • соль и перец — по вкусу;
  • пучок зелени — по вкусу.

Описание шагов приготовления дается внизу.

  1. Помойте тщательно грибы и обдайте их кипятком. Варить не стоит!
  2. Нарежьте их и отправьте на сковороду жариться.
  3. После того как вся жидкость испарится, можно добавить лук и довести до готовности.
  4. При появлении легкого золотистого цвета вливайте сметану и убавляйте огонь. Теперь тушите грибы около 30 минут при закрытой крышке.

При подаче посыпьте их зеленью и можете отварить на гарнир картофельное пюре, которое лучше всего сочетается с грибами.

При покупке шиитаке надо быть осторожным, так как мошенники могут продать вместо них грузди, но это разные грибы и заменить одни другими — невозможно.

Что приготовить из грибов шиитаке

Всего опубликовано 10 рецептов

Фото рецепта Суп из сухих грибов шиитаке

Что это за грибы?

В переводе с японского шиитаке означает «гриб, произрастающий на дереве шии». В западных странах его называют «черный лесной гриб», в Корее «пего». Названий интересного природного дара множество.

Шляпка выпуклая в виде полусферы, диаметр варьируется от 5 до 20 см. Поверхностная кожица сухая, по ощущениям бархатистая, покрытая многочисленными белыми чешуйками. Оттенок шляпки может быть как кофейным цветом, так и буро-коричневым.

По мере возрастания форма шляпки шиитаке становится плоской, а кожица растрескивается. Края подвернутые, тонкие и волнистые. Вес гриба может быть от 90 до 100 грамм.

4 Ответы

Ты можешь считать как тебе угодно, как тебе удобно, но СУШЕННЫЕ В ПЕЧИ ГРИБЫ по-прежнему пишутся с -НН-.

9 годов назад от Максим Кольцов

Все верно вам говорят.
 
“раненый солдат”, но “раненный в ногу”
“сушеные грибы”, но “подсушенные грибы”, “сушенные в печке грибы” и т. д.
“жареная картошка” но “поджаренная в масле картошка”

9 годов назад от Настя Шапошникова

Сушенные. Ибо есть зависимое слово Но сушеные грибы. Ибо это отглагольное прилагательное. И вобще, если есть приставка или зависимое слово – то две н. Это причастие. А если нет ни того ни другого, или чего-то одного, то это отлагольное прилагательное

9 годов назад от All All

Пишется с 2 “н” Это причасти (можно заменить глаголом) <Грибы в печи, которые засушили>
 
есть зависимое слово, от глагола совершенного вида, не на “ованый”, “еваный”.

9 годов назад от no name

Суп из сухих грибов шиитаке

Я очень люблю насыщенные грибные запахи в блюдах. Этот суп готовила на сухих грибах шиитаке. Они имеют очень насыщенный…

Ингредиенты

  • Грибы шиитаке сушёные — 50 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Специи для бульона — 2 г
Фото рецепта Роллы с шиитаке

Виды грибов для сушки[править | править код]

В литературе разных лет даётся разная оценка пригодности тех или иных видов грибов для сушки.

Согласно микологу Михаилу Вишневскому, для сушки пригодны все грибы без исключения[1]. Вишневский утверждает, что мнения о том, что некоторые виды грибов нельзя сушить, складывались исторически, но к 2017 году уже не соответствовали действительности и были опровергнуты на практике[1]. Даже такие грибы, как рыжики, нередко описанные в литературе как непригодные для сушки, можно сушить с сохранением их аромата и типичного вкуса, а потом использовать, например, в виде грибного порошка, и даже добавлять в кофе[1].

Согласно Товарному словарю 1957 года, на промышленную сушку поступали трубчатые грибы: белые, польские, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, моховики и болотовики, а также сморчки, строчки, ежевики и корни белых грибов[2]. Многие пластинчатые грибы содержат горькие вещества, которые не удаляются при сушке. Из пластинчатых грибов сушат опёнки, гриб-зонтик пёстрый, шампиньоны, подвишенники, чешуйчатки ворсистые и плютей олений[3]. Грибы сушат также для получения приправы — грибного порошка.

Китайская капуста с грибами шиитаке  

Рецепт: Китайская капуста с грибами шиитаке

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Жареная капуста с грибами. Такое блюдо идеально для гарнира, а так же, как самостоятельное.

Капуста китайская Грибы Сахар Соевый соус Лук зеленый Масло растительное Перец черный Соль

Рецепт: Салат из тофу и дайкона по-японски

Из истории шиитаке

Император Китая Цинь Шихуан, прославившийся строительством множества уникальных объектов, включая Великую стену, всю жизнь посвятил поискам эликсира бессмертия. В итоге именно благодаря его стараниям распространение получили грибы шиитаке, которые стали употреблять в пищу. Они растут в природе на стволах каштанового дерева, благодаря чему и получили свое название (буквально оно переводится как «гриб на каштане»).

Со временем шиитаке стали приписывать целебные свойства, причем такие же сильные, как у женьшеня. Кстати, иногда его называют «императорский гриб» – это тоже одно из наименований шиитаке.

Салат из тофу и дайкона по-японски  

Рецепт: Салат из тофу и дайкона по-японски

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра

Еще один салат, приготовленный для ужина в японском стиле. Тофу – один из моих любимых продуктов. Жареный тофу – это очень вкусно! Описать невозможно, нужно пробовать!

Oksy 26 июля 2009 года

  • 36338
  • 52
  • 156
  • 74

Тофу Морковь Дайкон Перец чили Грибы Крахмал картофельный Масло растительное Кукуруза Уксус Вода Имбирь Соевый соус Кунжут

Рецепт: Салат "Весна в Восточной Азии"

Как хранить грибы шиитаке?

Лечебные свойства этих грибов проявляются в:

  • снижении сахара и холестерина в крови;
  • препятствовании образования раковых клеток;
  • замедлении процессов старения и сохранении молодости и упругости кожи;
  • повышении мужской потенции.

Чтобы не допустить утраты их целительных свойств, свежие шиитаке надо держать дома в холодильной камере. Их следует поместить в бумажные пакеты, потому что без доступа воздуха грибы быстро приходят в негодность.

Польза и вред шиитаке исследованы в Японии, Китае и на Дальнем Востоке, где они очень популярны. Японцы считают эти грибы «эликсиром жизни», который показан при многих симптомах заболеваний. Вегетарианцы просто обязаны включать в свой рацион блюда из шиитаке, они восполнят запасы витамина «Д» и белков в организме, имеют достаточно калорий.

Грибы шиитаке пригодны для многих блюд, что способно дать достойные ответы на запросы наиболее привередливых гурманов. Они удовлетворят ценителей вкусной еды, которые хотят поесть не только с удовольствием, но и с пользой для здоровья. Но злоупотреблять ими нельзя из-за высокого содержания хитина, который способен затруднить пищеварение, что с большой вероятностью вызовет пищевое отравление.

Неправильно

Сушоный, сушонный, сушённый.

Знаете ли Вы, что?

  • грибы шиитаке помогают повысить иммунитет и обладают противоопухолевыми, противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами.
  • лентинан, который был выделен из грибов шиитаке, вследствие своих противоопухолевых свойств используется для лечения рака желудка и других видов рака. В Японии одна из форм альтернативной медицины, используемая раковыми больными, — это экстракт грибов шиитаке.
  • в Азии из-за многих оздоровительных свойств грибы шиитаке признаны символом долголетия, а их роскошный аромат в несколько раз сильнее, чем у белых грибов.
  • являясь «питательными электростанциями», они представляют собой здоровую альтернативу мясу для людей, пытающихся сократить потребление жира.

Гриб шиитаке — популярный кулинарный гриб, используемый по всему миру. Грибы шиитаке легко готовятся, обладают более сильным вкусом, чем другие более привычные для нас грибы. Если использовать шиитаке, то можно взять только половину грибов, которые требуются по рецепту — приготовленные блюда будут необыкновенно вкусными. При использовании шиитаке воспользуйтесь советом: не выбрасывайте ножки. Да, они слишком волокнистые и жёсткие и не получаются мягкими даже при жарении и тушении под крышкой. Отрежьте их, мелко нарежьте, положите в пакет и уберите в морозилку, а затем используйте для увеличения аромата любого блюда. Хорошо использовать шиитаки везде, где вы используете лесные грибы или шампиньоны, но есть рецепты блюд с шиитаке (особенно в Азии), которые особенно хорошо подчеркивают вкус этих грибов.

Выращивание в домашних условиях

Грибы шиитаке допустимо выращивать не только на предприятиях, но и в домашних условиях при соблюдении определенных требований для нормального развития и плодоношения грибов.

Существует 2 способа разведения шиитаке, а именно:

  • интенсивный (применение субстрата, куда добавляется посевной мицелий);
  • экстенсивный (выращивание грибочков на древесине).

Первый способ подойдет для выращивания грибов в помещении (например, в теплице), а второй — под открытым небом (например, на даче), в условиях, максимально близких к естественной среде обитания шиитаке

Интенсивный метод

При интенсивном методе разведением грибов можно заниматься круглый год.

Во время подготовке места, где будут расти шиитаке, необходимо учитывать следующие условия:

  • влажность воздуха должна быть в пределах 80%;
  • достаточное освещение;
  • нормальная вентиляция;
  • оптимальный температурный режим (днем +15 градусов, вечером +10 градусов);
  • установка капельного полива.

Помещение перед выращиванием грибов следует почистить и продезинфицировать.

В качестве субстрата используются опилки дуба, бука и клена. Дополнительными компонентами выступают лузга, гипс, зерновые отруби и солома. Собранный субстрат обязательно следует простерилизовать, чтобы в нем не зародилась микрофлора, которая может погубить мицелий. Субстрат помещается в полиэтиленовые пакеты объемом 6 литров.

После того, как субстрат будет обработан, в него необходимо добавить мицелий. На 100 килограммов сырья потребуется примерно 2 – 5 килограммов мицелия. Последний должен на протяжении 2,5 месяцев расти в тепле. Затем мицелий отправляется в прохладное и влажное место для плодоношения.

Чтобы собрать хороший и богатый урожай, заготовки ежедневно следует орошать. За влажностью субстрата необходимо внимательно следить, особенно тогда, когда грибочки начнут активно появляться и набирать вес.

Одна грибница плодоносит в течение 5 лет. Однако ей нужно иногда давать отдых.

После того, как будет собран первый урожай, блок вместе с субстратом необходимо окунуть в холодную воду и оставить на семь суток. За счет этого вернется влажность, восстановится изначальный объем субстрата, а также активируется вторая волна урожая.

выращивание грибов шиитаке в субстрате

Лобстеры с прозрачной лапшой

лобстеры, прозрачной лапши (рисовая, бобовая), пасты из красного тайского карри, чеснок, зелёный лук, грибы шиитаке, сливочное масло, сладкого соевого соуса, обжаренные семена кунжута, лимоны, блинчики (для рулета), фарш из крабового мяса, икра летающей рыбы, тайский базилик, мясо лангуста, крабовое мясо, сливки, яйцо (белок), соль, перец.

раздел: Омары, лобстеры, лангусты

defpan3.gif

Какие грибы взять?

Раньше считалось, что подходят только некоторые виды: черные и белые грибы, шампиньоны, лисички, моховики, опята, сморчки. Со временем список значительно расширился — засушить можно любые грибы, пригодные в пищу, кроме тех, что содержат неустранимую горечь:

  • горчак;
  • некоторые виды рогатиков и чешуйчаток;
  • большинство паутинников.

griby-dlya-sushki.jpg

Отбор и разделка

Собранные грибы перебирают, очищают от налипшего мусора и сортируют. Для сушки рекомендуется брать только целые, упругие и крепкие. Сырье не моют, поскольку грибы впитывают в себя много воды и будут просушиваться крайне неравномерно, а при дальнейшем хранении с большей вероятностью могут испортиться. Достаточно обтереть их влажной тряпочкой или мягкой щеткой.

Чтобы добиться равномерного просушивания, очищенное сырье калибруют по размеру, или же нарезают четвертинками, половинками. У пластинчатых грибов разделяют шляпки и ножки. Различные виды желательно высушивать отдельно, потому что до готовности каждый доходит по-своему.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *