Правила выбора хорошего мяса для жарки на гриле. Как замариновать мясо для электрогриля. Рецепты приготовления мяса и стейков на гриле.
Как приготовить мясо гриль очень вкусно
На сегодняшний день способ приготовления мяса на гриле является самым здоровым и полезным, поскольку не требует масла или любого другого жира. Решетка гриля создает на его поверхности зажаренную корочку, которая сохраняет соки внутри, и мясо тем самым получается максимально сочным. В бороздки между выпуклостями решетки стекает лишний жир, что делает готовое блюдо в меру постным и диетическим. При этом почти не имеет значения, какой именно гриль используется: над костром, мангальный, электрический, аэро или специальная сковорода.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мясо гриль:
Мясо при этом может быть абсолютно любым: филе, на кости, свинина, говядина, баранина, курица, индейка, кролик, любая дичь, любые мясопродукты и субпродукты вроде языка, печени, сердца. Еще одно преимущество такого способа обработки мяса заключается в том, что от повара не требуется никаких особых навыков. То есть здесь действует принцип “бери и жарь”. Солить и приправлять специями можно по мере готовки по своему вкусу. И следить за степенью прожарки мяса тоже – либо подавать его хорошо прожаренным, либо с кровью.
Для первого знакомства с рецептами мяса на гриле желательно подобрать филейную часть свинины без жил и жировых прослоек. Высота отрезанного куска – около полутора-двух сантиметров. В длину-ширину он может быть таким, чтобы, скажем, на сковороду поместилось 2-4 штуки – в зависимости от размеров посуды. То есть кусок должен быть на одну порцию. Почему именно свинина? Дело в том, что нежное свиное мясо готовится быстро и испортить его трудно. Труднее, чем, например, говядину.
Что касается говяжьего мяса, то для гриля подходит огузок, костец, оковалок, вырезка, бедро, а также сердце и печенка. Для блюд из баранины лучше брать мясо со спины, ошеек, ребрышки.
Пять самых быстрых рецептов мяса на гриле:
Стоит иметь в виду, что не всегда вкусно приговится мясо, которое было до этого сильно заморожено. Оно обычно остается сухим (и его можно оставить для варки или тушения). Так что для гриля лучше брать свежее.
Люля-кебаб
Категория: Горячие блюда Блюда на гриле Мясо на гриле
Сезон открыт, приглашаю вас к столу. На аутентичность не претендую, но в их вкусе уверена, ибо услышала “Добавки!”.
Говядина Лук репчатый Желток яичный Соевый соус Соус томатный Хмели-сунели Майоран Вода Соль
1. Выберите хорошее мясо
Классический стейк готовят только из говядины. Чтобы он был мягким и сочным, используйте мясо со спины быка: мышцы там меньше всего задействованы в движении, поэтому в них мало соединительной ткани.
Филе из свиного мяса, индейки или лосося называется стейком лишь формально.
Стейки делятся на несколько видов, вот самые популярные:
- Рибай и рибай на кости — стейк из подлопаточной части туши. В нём много жира, поэтому он выглядит мраморным и получается сочным. Может вырезаться с костью ребра — она добавляет мясу больше аромата. Если кость короткая, стейк называют ковбоем, если длинная — томагавком.
- Стриплойн, он же стейк Нью-Йорк, вырезается из поясничной части туши. Менее жирный, обладает более плотной структурой.
- Филе-миньон — стейк из филейной части. Считается самым нежным и нежирным. Никогда не готовится с кровью.
- Шатобриан — тот же филе-миньон, но больше по размеру.
- Портерхаус — в нём сочетаются два вида мяса, стриплойн и филе-миньон, примерно поровну разделённые т-образной костью.
- Тибоун — тот же портерхаус, только часть с филе-миньоном в нём меньше.
Покупая мясо в магазине или на рынке, выбирайте куски толщиной не меньше 2 сантиметров. Ориентируйтесь и на запах: чувствуете аммиак — значит, мясо испорчено. Обратите внимание на цвет: жир может быть только белым, само мясо — равномерно красным.
Я всегда уделяю внимание следующим параметрам.
- Порода быка. Абердин Ангус и Герефорд: их мясо имеет яркий вкус и приятную текстуру. Для стейка лучше выбирать именно быков — мясо обычной молочной коровы будет уступать.
- Откорм. Травяной или зерновой. Травяному присущи яркий вкус, плотная текстура и небольшое количество жира. А зерновому — высокая мраморность, сливочное послевкусие и карамельный жир.
- Количество соединительной ткани. Спина у быка самая мягкая, и именно оттуда мясники вырезают классические стейки. Альтернативные стейки из диафрагмы или из задней части быка — костреца прекрасны, но требуют дополнительной обработки. А стейки из голяшки не готовят: это мясо с самой нагруженной части тела.
- Мраморность стейка. В России для обозначения используется система USDA: Select (самое простое мясо на каждый день), Choice, Top Choice и Prime (самое лучшее).
- Вызревание. Бывает двух видов.
- Влажное: в вакууме после упаковки на заводе. Оптимальные вкусовые показатели достигаются после 21 дня хранения при температуре 2–4 °С.
- Сухое: мясо проводит от 10 до 100 дней в специальной камере с определёнными показателями температуры, влажности и обдува. За счёт этого теряет влагу и насыщается ароматами лесного ореха, хамона и сыра.
- Хранение. В стейках рибай и Нью-Йорк, замороженных шоковым способом на заводе, нет ничего плохого. В остальных случаях рекомендую брать мясо охлаждённым.
</li> </ol>
Как приготовить мясо на гриле
Как приготовить мясо? Это вопрос часто задают нам наши друзья и подписчики, которые мясо любят больше, чем рыбу. Поэтому мы потихоньку начинаем выкладывать рецепты и для мясоедов — ведь на рыбалку любят ходить почти все, и рыбоеды, и мясоеды. Сегодня у нас мясо на гриле. Гриль можно использовать и электрический, как в нашем случае, так и гриль-решетку на огне или газе. Мясо получится такое же сочное и прекрасное на вкус, как у нас.
Мясо, лучше всего, брать с небольшим количеством жирка. Мы взяли шею свиную. Чтобы ни говорили веганы, врачи-диетологи и прочий «ученый» люд, мясо нужно кушать. Без фанатизма, но, обязательно нужно потреблять животный белок. Так почему бы это не делать со вкусом? Итак, приступаем.
Перепела «тапака» на мангале
Перепелов на мангале можно приготовить по тому же принципу, что и цыплят тапака. Тушки так же отбивают, слегка просаливают с добавлением свежевыжатого лимонного сока и молотого черного перца. После этого готовят на решетки почти до готовности. В само…
Курица с травами, приготовленная на гриле
Продукты
- Свежий лимонный сок – 1/3 стакана
- Масло оливковое – 1/4 стакана
- Петрушка свежая (мелко рубленая) – 1/4 стакана
- Лук репчатый (мелко рубленый) – 2 ст. л.
- Чеснок (измельченный) – 3 зубка
- Лимонная цедра измельченная – 1 ст. л.
- Тимьян (мелко рубленый) – 1 ч. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
- Курица бройлер (разобранная на части) – 1 шт. (1,5 кг)
Как приготовить курицу-гриль с ароматными травами:
1. В большом закрывающемся пакете смешать лимонный сок, оливковое масло, петрушку, лук, чеснок, лимонную цедру, тимьян, соль и черный молотый перец. Выложить в пакет с маринадом куриное мясо, пакет застегнуть и хорошо встряхнуть. Положить курятину в холодильник на ночь, периодически переворачивая пакет.
2. Решетку гриля слегка сбрызнуть растительным маслом, а гриль включить для предварительного разогрева до средней температуры. Куриное мясо вынуть из маринада и выложить на промасленную решетку гриля. Закрыть гриль крышкой и готовить курицу-гриль 35-40 минут, переворачивая каждые 15 минут (при проколе мякоти зубочисткой, должен вытекать прозрачный сок).
Как приготовить мясо на гриле. Фото ингредиентов
- Свиная шея, стейки — 3 шт.
- Соль — 1 ст. ложка.
- Сахар-песок — 1 ст. ложка.
- Уксус яблочный или виноградный, 6% — 1 ст. ложка.
- Перец молотый черный — 1,5 ст. ложки.
- Лук-репка среднего размера — 1 шт.
- Вода фильтрованная или минеральная газированная — 1 ст.ложка.
- Растительное масло для гриля.
Люля-кебаб с соусом «Терияки» и фисташками
Категория: Горячие блюда Блюда на гриле Мясо на гриле
Такие люля-кебаб я очень давно пробовала в Турции. Они мне очень, очень нравились и каждую поездку в Стамбул я обязательно их заказывала в ресторане. Правда, турецкие люля были приготовлены из баранины, мне, к большому сожалению, не удалось отыскать баранины. Мои люля из свинины, но получились такие вкусные….. уверена и Вам они понравятся.
Фарш мясной Фисташки Яйцо куриное Соус-маринад Соль Перец черный Перец красный жгучий
3. Используйте правильные инструменты
Вам понадобятся кисточка для смазывания маслом, щипцы, чтобы переворачивать мясо, и термометр-игла, чтобы следить за температурой.
Вообще стейк можно запекать в духовке, жарить на специальной сковороде-гриль или обычной толстой сковороде, готовить в решётке на мангале или на гриле. Главное условие — температура жара всегда должна быть высокой и равномерной. И достичь идеального результата сложнее всего на мангале: жар там может меняться от направления воздуха, плюс боковые стенки мяса не будут подвергаться термообработке.
А вот гриль, напротив, хорошо подходит для стейков. Его главная особенность — наличие крышки. Она помогает достичь идеальной готовности мяса: не превратить внешнюю часть в уголь и не оставить внутреннюю сырой. Приготовить сочный стейк на гриле — задача, с которой справится даже человек с минимальным опытом в готовке.
Выбирайте надёжные грили: из прочных и качественных материалов, с плотным покрытием стенок, крышек и решёток, как жаропрочной фарфоровой эмалью изнутри и снаружи. Эти характеристикам соответствуют грили Weber. Такое оборудование прослужит долго.
Гриль можно использовать на улице и дома. Главное — выбрать правильный тип оборудования. Если вы ищете гриль для дачи, вам подойдёт газовый или угольный. А если выбираете газовый гриль, проверьте качество котла — он должен быть литым. Хотите есть сочные стейки, не выходя из дома, — маленький электрический: его можно поставить на балконе или на кухне. Любите отдых на природе и с нетерпением ждёте конца самоизоляции, чтобы поехать на пикник, — портативный гриль.
Купите гриль
Как жарить мясо в домашних условиях на сковороде-гриль
Неплохой рецепт мяса на гриле – стейк по-американски, пользующийся за океаном огромной популярностью.
Нам потребуется 200 г. хорошей говядины, 2 ч. л. красного перца, 20 мл. оливкового масла и немного соли.
Перец измельчаем (в ступке или целлофановом пакете), мясо промываем, аккуратно просушиваем бумажными полотенцами, смазываем кисточкой маслом, в которое добавляем перец и соль. Разогреваем сковороду, кладём стейки и прожариваем с переворачиванием до образования румяной корочки.
Рекомендуется перед подачей полить соусом.
4. Жарьте быстро и следите за температурой
Стейк — блюдо, которое готовится очень быстро. Чтобы зажарить толстый кусок мяса, требуется около 10 минут. Стейк потоньше — до 5 минут.
Рекомендую жарить стейк на гриле с использованием прямого и непрямого жара. Если у вас угольный гриль, выложите брикеты методом 50/50, если газовый — включите только боковые горелки.
Существует два способа жарки:
- Классический. Обжариваем стейк с двух сторон до появления корочки и убираем в зону непрямого жара. Проверяем температуру внутри куска, вставляя термометр в самый центр.
- Reverse sear. Вначале выкладываем стейк на решётку в зону непрямого жара для равномерного прогрева. Как только температура внутри куска достигла 40 °С, перекладываем его в зону прямого жара и обжариваем до появления корочки. Так прожарка будет более ровной.
</li> </ol>
Готовность можно определить двумя способами. Первый — с помощью термометра:
- от 36 °С до 40 °С — raw/blue (стейк с кровью);
- от 40 °С до 44°С — rare (очень слабо прожаренный);
- от 44 °С до 50 °С — medium rare (слабо прожаренный);
- от 50 °С до 55 °С — medium (среднепрожаренный);
- от 55 °С до 60 °С — medium well (хорошо прожаренный);
- от 60 °С и выше — well done (очень хорошо прожаренный).
Второй — на ощупь. Здесь пригодится метод сравнения мяса с подушечкой в основании большого пальца. Раскройте ладонь, а затем по очереди соединяйте большой палец с остальными. Другой рукой касайтесь бугорка под большим пальцем:
- raw на ощупь как мышечная ткань в расслабленном состоянии — когда большой палец не соприкасается с другими;
- rare — когда большой палец соединён с указательным;
- medium — со средним пальцем;
- medium well — с безымянным;
- well done — с мизинцем.
Этот способ можно использовать, если термометра под рукой нет или вы готовите стейк уже не впервые. Определить степень прожарки на ощупь может быть сложно, потому что у каждого вида стейка своя структура волокон: рибай и стриплойн при одинаковой температуре будут отличаться тактильно.
Не надрезайте и не протыкайте мясо для проверки готовности — оно станет менее сочным.
Соусы для стейка из говядины на гриле
- Грибной
С данным видом мяса идеально сочетается грибной соус. Для его приготовления шампиньоны тушат в жирных сливках. Предварительно в сливочном масле обжаривают муку и смешивают оба состава. Смесь должна выпариться примерно на треть, после чего ее добавляют к стейку из говядины.
- Томатный
Еще один вариант соуса – томатный. Дополнительно можно использовать перец чили. Помидоры очищают от кожицы и тушат на медленном огне с добавлением приправ. Получившимся соусом поливают мясо.
- Перечный
Не менее интересный вариант – это перечный соус. Для него используют черный перец, соль, красный винный уксус и куриный бульон, а также зеленый перец горошком и жирные сливки. В емкость переливают бульон, затем к нему добавляют сливки и постепенно все специи. Состав тушат в течение 5-7 минут так, чтобы появился приятный аромат. После этого соус полностью готов.
5. Дайте стейку отдохнуть
После жарки оставьте стейк на 3–5 минут на тёплой тарелке или деревянной доске. За это время соки равномерно распределятся по мясу и температура выровняется от краёв к центру. Для дополнительного эффекта можно накрыть стейк фольгой.
Пока мясо отдыхает, вы можете приготовить гарнир. Для стейка подойдут лёгкий овощной салат или запечённые на гриле овощи и грибы. Гарнир из круп может сделать блюдо слишком тяжёлым.
Готовить овощи или грибы для гарнира на грилях Weber можно одновременно со стейками: на большую решётку поместятся сразу все продукты. А если ваши близкие не любят мясо или вы просто хотите сделать стол разнообразным — можете запечь рыбу и морепродукты, приготовить пиццу, кесадилью и даже десерты. Грили справятся с любой из этих задач.
Подберите гриль для всего
Мясо-гриль, приготовленное в духовке
Крупный кусок запечённого мяса почему-то считается праздничным блюдом. Позвольте, но это вполне будничное угощенье, альтернативное копчёностям и даже обычной колбасе.
Приготовить его несложно, жира в нём будет минимальное количество, так что по калорийности его можно сравнить с вареным мясом. Но не по вкусу! Особенно если использовать оригинальный маринад.
На 1 кг. говяжьей или свиной вырезки потребуется только немного любимых специй или готовых пакетированных приправ.
Начинаем, как обычно, с промывки мяса, его нужно избавить от плёнки и толстых жил – в идеале должен остаться кусок с мягкими однородными волокнами. Натираем мясо специями с солью (если используется готовая приправа, смотрим, есть ли в её составе соль и соответственно уменьшаем его количество).
Перед закладкой в духовку будет правильно пожарить мясо на сковороде со всех сторон, чтобы кусок был равномерно покрыт румяной корочкой.
Заворачиваем его в фольгу, стараясь сделать так, чтобы выделяемый сок остался внутри. Время запекания при температуре 200°С – около 90 минут. Вмешиваться в процесс не нужно – разве что в конце, для проверки готовности блюда (стандартным способом – по цвету выделяемого сока).
Ребра свиные барбекю
Категория: Горячие блюда Блюда на гриле Мясо на гриле
Готовить мясо на мангале или в барбекю легко и просто, необходимо только его предварительно замариновать. Сегодня существует огромное множество рецептов, по которым можно замариновать свиные ребра, используя различные продукты. Хочу поделиться рецептом приготовления свиных рёбер, не требующего длительного маринования.
Ребра свиные Соевый соус Имбирь Перец чили Масло кунжутное Соус томатный Соль Паприка сладкая Кунжут Порошок чесночный
