Горячее копчение курицы в коптильне по разным рецептам, подготовка курицы и основные маринады

Копченая индейка в домашних условиях готовится как холодным, так и горячим методом. Индюшатина — это источник полезных витаминов и минералов. Мясо имеет свойство повышать метаболизм и усиливать усвояемость пищи

Полезная и вкусная птица

Птицеводы-любители отмечают, что разводить индеек очень выгодно, так как у них высокая окупаемость. Уже чрез полгода бройлер достигает массы свыше 10 кг. Целые птицефабрики занимаются откормом этой птички, а на прилавки магазинов продукт уже поступает в охлажденном виде или в качестве копчености.

Тушки индейки редко продаются целиком, так как они достаточно габаритные. Обычно их разделывают, отделяя бедра, голени, грудки.

Впервые индейка была одомашнена в Северной Америке местными аборигенами. Говорят, что в Европу эта птичка попала во времена походов Колумба. Средняя продолжительность откорма до убоя составляет около полугода. Традиционно мясо птицы считается сухим. Речь идет о белом мясе, которое расположено в грудном отделе. Мясо индейки очень мягкое, поэтому сухость совсем не ощущается.

Не самая симпатичная птица

Калорийность блюда зависит от способа его приготовления. Индейка горячего копчения теряет примерно половину калорий, по сравнению с вареной. Средний показатель калорийности, рассчитанный для ста грамм готового мяса, составляет около 100 ккал. Так что наша птичка вполне законно заслужила статус диетического питания.

В ней очень много белка. Практически 75% полезной массы составляет белок. Доля жира доходит до 20%. Из этих измерений видно, что индюшка практически не содержит углеводов. Кстати, индюшачье мясо включено в рацион многих диет, в том числе, и белковых. Там оно фигурирует в отварном виде, но это только по причине возможной индивидуальной непереносимости копченых продуктов.

Принято индюшатину сравнивать с курятиной, однако это неправильный подход. Состав мяса этих двух птиц отличается.

Молодая птица

В первом пуринов меньше в два раза, чем во втором, этот факт позволяет рекомендовать индейку к употреблению при нарушениях работы почек. Аргинин и триптофан – аминокислоты, участвуют в стабилизации работы сердечнососудистой системы, нормализуют давление, улучшают показатели сна. Еще необходимо добавить, что за счет высокой усвояемости мясо индейки рекомендуют детям, причем в самом раннем возрасте. Детский организм пополнится витаминами А, групп В, С и РР.

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, — очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания. 
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

  • просолится ли курица;
  • равномерно ли закоптится;
  • и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

3. Разрезают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

  • птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи — дым распределяется по всей коптильне;
  • вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению — не нужно разделывать тушку или подвязывать ее;
  • насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Разделка тушки

Справиться с задачей предварительной подготовки индейки к копчению сможет каждый, однако правильно выполненные действия на одном этапе существенно упрощают задачу на последующем. Можно купить мясо индейки в готовом виде, в виде филе или в виде набора отдельных частей. Но раз речь зашла о самостоятельном способе закоптить индейку, то и начнем с разделки только что умерщвленной птички.

Тушка индейки

  • Если перо не планируется никуда использовать, а, скорее всего, так и будет, ведь ценность представляют только перья водоплавающих, то процедуру ощипа можно упростить, обдав индюшку крутым кипятком. Долго держать тушку в горячей воде нельзя, иначе шкурка потеряет свою эластичность. Остатки мелких перьев сжигают, удерживая птицу над пламенем костра. Можно использовать газовую плиту.
  • Чтобы удалить потроха, необходимо вырезать гузку и сделать надрез в той же области. Убедитесь в том, что вы извлекли легочные мешки, которые похожи на кровяные сгустки ярко-алого цвета. От тушки отделяются голени, бедра, крылья. Затем оставшаяся часть разделывается по желанию. Отделять элементы легко, найдя соответствующие суставные сумки. Разрезая части по суставу, можно обойтись простым кухонным ножом. В противном случае тушку придется разрубать, а это чревато попаданием в мясо обломков костей.

Разжигаем огонь

Готовим огонь

Коптить индейку не быстрый процесс, но удивительно ароматный. Для приготовления птицы требуется время около 30 минут на 0,45 кг при температуре приготовления около 115 °С. Убедитесь, что интенсивность жара соответствует процессу копчения.

Тем не менее, вы можете коптить индейку при температуре 120 °С, чтобы немного сократить время приготовления. Из расчёта 25 минут на 0,45 кг при этой температуре. Это лучший вариант для более крупных индеек, поскольку он сокращает время, в течение которого число бактерий может увеличиваться.

Слегка смажьте маслом решетку. Когда вы готовите индейку, следите за смокером и вносите необходимые коррективы, чтобы достичь заданной температуры.

Для копчения индейки весом более 9 кг потребуется много времени. За это время бактерии могут испортить вашу птицу. Вообще, если индейка весит более 7 кг, лучше готовить ее при температуре 120 °С.

Сухая засолка перед копчением

Средний показатель массы тушки индейки составляет около 9 кг. Исходя из этих данных, приведем рецепт, позволяющий приготовить полуфабрикат для копчения, который назван сухой засолкой.

Разделанная птица

  • Тушка вдоль позвоночника разделяется пополам, а затем части хорошо промываются в воде. Лишней влаги быть не должно, поэтому с помощью салфеток нужно просушить куски.
  • Они предварительно натираются обычной солью и закладываются в холодильник. Через двое суток производится повторная обработка, только уже смесь будет более сложной по составу. Смешивается соль, сахар и аскорбиновая кислота. Если производить расчет на 1 кг мяса, то пропорция будет следующей: соль – 80 г; сахар – 20 г; аскорбиновая кислота – 1 г.
  • Полученной смесью разделанная пополам тушка натирается и выкладывается в посудину шкуркой вниз. Но предварительно дно посудины посыпается солью. Как вариативная часть сухого маринада выступает измельченный лавровый лист и черный перец.
  • Под гнетом мясо должно простоять еще около 2 дней. Важно, чтобы оно находилось в холодном месте. Если после указанного времени естественный сок не скрыл куски индейки (скорее всего, это так и будет), то придется в посудину подлить жидкого рассола, который готовится из тех же ингредиентов, только растворенных в воде. Засолка продлевается еще на 10 часов.
  • Перед тем, как начинать коптить индейку, полуфабрикат насухо вытирается полотенцем или же салфеткой. Для более качественного удаления влаги куски можно подвесить на несколько часов в месте, куда не попадают прямые лучи солнца.

Читайте также: Копчение перепелов в условиях дачи

Что вам понадобится

  • Индейка
  • Большая миска или сковорода
  • Растительное или сливочное масло
  • Приправы
  • Кастрюля с крышкой, которая подходит для приготовления в духовке
  • Духовка
  • Коптильня
  • Щепки
  • Термометр для мяса

Выбор древесины

До копчения нужно слегка смочить щепу. Самый простой способ – залить водой мелкую древесину, оставить на 3 часа, а потом отжать. Для интересных ароматов и вкусов можете замочить щепу, например бурбоном или сидром.

Щепа для индейки

Как основную древесину берут ольху и к ней добавляют щепу шелковицы, персика, яблока, винограда, вишни. Такая смесь будет иметь несильный запах. Для более сильного аромата берут смесь из гикори, грецкого ореха, дуба.

Индейка и специи

Как коптить индейку: Индейка и специи

Перед тем, как коптить индейку, добавите ей больше вкуса. Лучше всего это сделать с помощью специй. Вы можете использовать ваши любимые – от сушеных специй, до свежих трав и цедры цитрусовых. Наиболее правильный способ применения специй- поместить их под кожицу.

В месте, где бедро соединяется с тушкой, просуньте руку под кожицу и отделите ее вокруг грудки и тушки индейки. Протолкните свою натирку в это пространство и равномерно распределите ее. Втирайте как под кожицу, так в полость тушки. По мере копчения индейки, пары и влага смешивается с натиркой и она наполнит мясо индейки своим ароматом.

Копченая индейка

Такое блюдо займет на праздничном столе центральное место и станет вашим коронным блюдом. Сейчас подробно расскажу, как можно приготовить копченую индейку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Индейка 1 Штука
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Лук-порей 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Куриный бульон 2 Стакана
  • Масло растительное По вкусу
  • Соль, специи По вкусу

Смажьте маслом крылья, грудку и ножки индейки.

Порежьте овощи, сложите их в алюминиевую форму, добавьте специи по вкусу и бульон.

Угли в гриле разместите полукругом, поставьте поддон с водой и добавьте щепу.

Индейку разместите грудкой вниз на овощах и поставьте на решетку. Поддерживая температуру около 180 градусов, коптите индейку 1 час.

Затем переверните тушку грудкой вверх, наиболее потемневшие участки (например ножки), закройте фольгой, чтобы не подгорели. Коптите еще час-полтора, затем снимите с огня и подайте на стол.

805.jpg

Об этой статье

Эту страницу просматривали 20 342 раза.

Сколько по времени нужно коптить индейку

Для холодного копчения время приготовления индейки может варьироваться в диапазоне 24-72 часов. Если мясо птицы делают методом горячего копчения, то достаточно 2-7 часов, все будет зависеть от объема сырья, целая тушка должна коптиться 5-7 часов, а отдельные части могут быть готовы за пару часов.

Тушки можно разложить на решетке либо подвесить на крючки. В процессе копчения нет необходимости периодически переворачивать продукт, образующийся при нагреве дым равномерно распределяется в коптильной камере. Когда время приготовления составляет 6-7 часов, то пару раз все-таки придется приоткрывать дверцу для вывода накопившейся влаги.

Фотогалерея копченой индейки

Если на вашем столе будут блюда из копчёной индейки, родные и близкие останутся довольными. Главное – воспользуйтесь нашими советами и сделайте всё по правилам, дабы готовый продукт был нежным, красивого оттенка и без привкуса горечи.

Копченые голени индейки в маринаде Чесночный от «Махеевъ»

Конечно же, невозможно обойтись без любимого копченого блюда. Сегодня мы приготовили голени индейки, предварительно замаринованные в маринаде чесночный «Махеевъ». Честно сказать, раньше голени никогда не коптила – очень интересно было, как получится.

Копченые голени индейки

Ингредиенты

  • Голени индейки — 3 шт. весом 1,7 кг
  • Маринад чесночный «Махеевъ» — 170 г
  • Свежие овощи
  • Соус цезарь «Махеевъ» для заправки салата

Приготовление

Перед тем как мариновать голени, мы их промыли и обсушили. Затем проткнули ножом в нескольких местах с каждой стороны – чтобы маринад проник внутрь. Маринад этот замечательный, с выраженным остреньким вкусом, а кусочки чеснока и лука присутствуют в составе. Тщательно втерли маринад в наши голени и оставили на два часа.

Через два часа перекладываем голени на коптильную решетку и отправляем в коптилку.

Готовы к отправке в коптилку

Под коптильней уже разведен костерок, и в нее заложена промоченная яблоневая стружка для аромата.
По прошествии полутора часов открываем коптилку – и вот они, наши чудесные голени, промаринованные и прокопченные.

Достаем и перекладываем на блюдо

Заправляем салат из помидоров, огурцов и сладкого перца соусом цезарь «Махеевъ» и накрываем на стол. Очень вкусно получилось! И прибавился еще один рецепт в моей копилке копченостей.
Добро пожаловать и приятного аппетита!

15.jpg

Теги: #Как закоптить индейку в коптильне горячего копчения

Дополнительная обмазка

Как коптить индейку: обмазка для копчения индейки

Для усиления вкуса, на последнем часу приготовления, можно применить дополнительную обмазку.

Состав ингредиентов обмазки зависит от ваших предпочтений. Добавление сахара в обмазку, придаст индейке не только вкус, но и характерный, красивый цвет.

Правила хранения

Хранить копченые деликатесы можно в холодильнике, предварительно обернув их в фольгированный материал, пергамент, определив в пластиковую тару. На срок годности непосредственное влияние оказывает и способ термической обработки, и температурный режим:

  1. При холодном методе копчения продукт может хранится 10 дней (-3…0 градусов), 5 суток (0…+5 градусов), 2 дня (0…+7 градусов).
  2. При горячем способе копчения индюшатина не утрачивает своих вкусовых качеств и не портится, если держать ее при температуре -3…0 градусов (5-7 дней), 0…+5 градусов (24 часов), 0…+7 градусов (12 часов).

Не только пластиковый контейнер и фольга подходят для хранения копченостей, отличным решением будет использование вакуумной упаковки. В ней продукт остается пригодным на протяжении 10 дней при температуре 0…+3 градуса.

Хранить копченые деликатесы можно и в морозильной камере. В случае применения вакуумной упаковки мясо не теряет свою свежесть в 3-4 раза дольше. В зависимости от температурного режима индейка хранится:

  • 3-4 месяца (-8…-10 градусов);
  • 8 месяцев (-10…-18 градусов);
  • 1 год (-18…-24 градусов).

Простые правила помогут правильно закоптить и сохранить мясо.

Как сделать домашнюю колбасу

Введение Как сделать домашнюю колбасу. Историки считают, что первые колбасы любого вида были сделаны более 5000 лет назад на территории современного Ирака. Они упоминаются в

Баранина
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...