Копченая индейка в домашних условиях готовится как холодным, так и горячим методом. Индюшатина — это источник полезных витаминов и минералов. Мясо имеет свойство повышать метаболизм и усиливать усвояемость пищи
Полезная и вкусная птица
Птицеводы-любители отмечают, что разводить индеек очень выгодно, так как у них высокая окупаемость. Уже чрез полгода бройлер достигает массы свыше 10 кг. Целые птицефабрики занимаются откормом этой птички, а на прилавки магазинов продукт уже поступает в охлажденном виде или в качестве копчености.
Тушки индейки редко продаются целиком, так как они достаточно габаритные. Обычно их разделывают, отделяя бедра, голени, грудки.
Впервые индейка была одомашнена в Северной Америке местными аборигенами. Говорят, что в Европу эта птичка попала во времена походов Колумба. Средняя продолжительность откорма до убоя составляет около полугода. Традиционно мясо птицы считается сухим. Речь идет о белом мясе, которое расположено в грудном отделе. Мясо индейки очень мягкое, поэтому сухость совсем не ощущается.
Калорийность блюда зависит от способа его приготовления. Индейка горячего копчения теряет примерно половину калорий, по сравнению с вареной. Средний показатель калорийности, рассчитанный для ста грамм готового мяса, составляет около 100 ккал. Так что наша птичка вполне законно заслужила статус диетического питания.
В ней очень много белка. Практически 75% полезной массы составляет белок. Доля жира доходит до 20%. Из этих измерений видно, что индюшка практически не содержит углеводов. Кстати, индюшачье мясо включено в рацион многих диет, в том числе, и белковых. Там оно фигурирует в отварном виде, но это только по причине возможной индивидуальной непереносимости копченых продуктов.
Принято индюшатину сравнивать с курятиной, однако это неправильный подход. Состав мяса этих двух птиц отличается.
В первом пуринов меньше в два раза, чем во втором, этот факт позволяет рекомендовать индейку к употреблению при нарушениях работы почек. Аргинин и триптофан – аминокислоты, участвуют в стабилизации работы сердечнососудистой системы, нормализуют давление, улучшают показатели сна. Еще необходимо добавить, что за счет высокой усвояемости мясо индейки рекомендуют детям, причем в самом раннем возрасте. Детский организм пополнится витаминами А, групп В, С и РР.
Подготовка курицы к горячему копчению
Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, – очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания.
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:
- просолится ли курица;
- равномерно ли закоптится;
- и через сколько она будет готова.
Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.
Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.
Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.
Подготовка курицы к горячему копчению:
1. Перед копчением курицу потрошат.
2. Тщательно промывают.
3. Разрезают.
4. Маринуют в рассоле или натирают специями.
Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.
- птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи – дым распределяется по всей коптильне;
- вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению – не нужно разделывать тушку или подвязывать ее;
- насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.
Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.
Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.
Разделка тушки
Справиться с задачей предварительной подготовки индейки к копчению сможет каждый, однако правильно выполненные действия на одном этапе существенно упрощают задачу на последующем. Можно купить мясо индейки в готовом виде, в виде филе или в виде набора отдельных частей. Но раз речь зашла о самостоятельном способе закоптить индейку, то и начнем с разделки только что умерщвленной птички.
- Если перо не планируется никуда использовать, а, скорее всего, так и будет, ведь ценность представляют только перья водоплавающих, то процедуру ощипа можно упростить, обдав индюшку крутым кипятком. Долго держать тушку в горячей воде нельзя, иначе шкурка потеряет свою эластичность. Остатки мелких перьев сжигают, удерживая птицу над пламенем костра. Можно использовать газовую плиту.
- Чтобы удалить потроха, необходимо вырезать гузку и сделать надрез в той же области. Убедитесь в том, что вы извлекли легочные мешки, которые похожи на кровяные сгустки ярко-алого цвета. От тушки отделяются голени, бедра, крылья. Затем оставшаяся часть разделывается по желанию. Отделять элементы легко, найдя соответствующие суставные сумки. Разрезая части по суставу, можно обойтись простым кухонным ножом. В противном случае тушку придется разрубать, а это чревато попаданием в мясо обломков костей.
Разжигаем огонь
Коптить индейку не быстрый процесс, но удивительно ароматный. Для приготовления птицы требуется время около 30 минут на 0,45 кг при температуре приготовления около 115 °С. Убедитесь, что интенсивность жара соответствует процессу копчения.
Тем не менее, вы можете коптить индейку при температуре 120 °С, чтобы немного сократить время приготовления. Из расчёта 25 минут на 0,45 кг при этой температуре. Это лучший вариант для более крупных индеек, поскольку он сокращает время, в течение которого число бактерий может увеличиваться.
Слегка смажьте маслом решетку. Когда вы готовите индейку, следите за смокером и вносите необходимые коррективы, чтобы достичь заданной температуры.
Для копчения индейки весом более 9 кг потребуется много времени. За это время бактерии могут испортить вашу птицу. Вообще, если индейка весит более 7 кг, лучше готовить ее при температуре 120 °С.
Сухая засолка перед копчением
Средний показатель массы тушки индейки составляет около 9 кг. Исходя из этих данных, приведем рецепт, позволяющий приготовить полуфабрикат для копчения, который назван сухой засолкой.
- Тушка вдоль позвоночника разделяется пополам, а затем части хорошо промываются в воде. Лишней влаги быть не должно, поэтому с помощью салфеток нужно просушить куски.
- Они предварительно натираются обычной солью и закладываются в холодильник. Через двое суток производится повторная обработка, только уже смесь будет более сложной по составу. Смешивается соль, сахар и аскорбиновая кислота. Если производить расчет на 1 кг мяса, то пропорция будет следующей: соль – 80 г; сахар – 20 г; аскорбиновая кислота – 1 г.
- Полученной смесью разделанная пополам тушка натирается и выкладывается в посудину шкуркой вниз. Но предварительно дно посудины посыпается солью. Как вариативная часть сухого маринада выступает измельченный лавровый лист и черный перец.
- Под гнетом мясо должно простоять еще около 2 дней. Важно, чтобы оно находилось в холодном месте. Если после указанного времени естественный сок не скрыл куски индейки (скорее всего, это так и будет), то придется в посудину подлить жидкого рассола, который готовится из тех же ингредиентов, только растворенных в воде. Засолка продлевается еще на 10 часов.
- Перед тем, как начинать коптить индейку, полуфабрикат насухо вытирается полотенцем или же салфеткой. Для более качественного удаления влаги куски можно подвесить на несколько часов в месте, куда не попадают прямые лучи солнца.
Читайте также: Копчение перепелов в условиях дачи
Что вам понадобится
- Индейка
- Большая миска или сковорода
- Растительное или сливочное масло
- Приправы
- Кастрюля с крышкой, которая подходит для приготовления в духовке
- Духовка
- Коптильня
- Щепки
- Термометр для мяса
Выбор древесины
До копчения нужно слегка смочить щепу. Самый простой способ – залить водой мелкую древесину, оставить на 3 часа, а потом отжать. Для интересных ароматов и вкусов можете замочить щепу, например бурбоном или сидром.
Как основную древесину берут ольху и к ней добавляют щепу шелковицы, персика, яблока, винограда, вишни. Такая смесь будет иметь несильный запах. Для более сильного аромата берут смесь из гикори, грецкого ореха, дуба.
Индейка и специи
Перед тем, как коптить индейку, добавите ей больше вкуса. Лучше всего это сделать с помощью специй. Вы можете использовать ваши любимые – от сушеных специй, до свежих трав и цедры цитрусовых. Наиболее правильный способ применения специй- поместить их под кожицу.
В месте, где бедро соединяется с тушкой, просуньте руку под кожицу и отделите ее вокруг грудки и тушки индейки. Протолкните свою натирку в это пространство и равномерно распределите ее. Втирайте как под кожицу, так в полость тушки. По мере копчения индейки, пары и влага смешивается с натиркой и она наполнит мясо индейки своим ароматом.
Копченая индейка
Такое блюдо займет на праздничном столе центральное место и станет вашим коронным блюдом. Сейчас подробно расскажу, как можно приготовить копченую индейку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Индейка 1 Штука
- Лук репчатый 1 Штука
- Лук-порей 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Куриный бульон 2 Стакана
- Масло растительное По вкусу
- Соль, специи По вкусу
Смажьте маслом крылья, грудку и ножки индейки.
Порежьте овощи, сложите их в алюминиевую форму, добавьте специи по вкусу и бульон.
Угли в гриле разместите полукругом, поставьте поддон с водой и добавьте щепу.
Индейку разместите грудкой вниз на овощах и поставьте на решетку. Поддерживая температуру около 180 градусов, коптите индейку 1 час.
Затем переверните тушку грудкой вверх, наиболее потемневшие участки (например ножки), закройте фольгой, чтобы не подгорели. Коптите еще час-полтора, затем снимите с огня и подайте на стол.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 20 342 раза.
Сколько по времени нужно коптить индейку
Для холодного копчения время приготовления индейки может варьироваться в диапазоне 24-72 часов. Если мясо птицы делают методом горячего копчения, то достаточно 2-7 часов, все будет зависеть от объема сырья, целая тушка должна коптиться 5-7 часов, а отдельные части могут быть готовы за пару часов.
Тушки можно разложить на решетке либо подвесить на крючки. В процессе копчения нет необходимости периодически переворачивать продукт, образующийся при нагреве дым равномерно распределяется в коптильной камере. Когда время приготовления составляет 6-7 часов, то пару раз все-таки придется приоткрывать дверцу для вывода накопившейся влаги.
Фотогалерея копченой индейки
Если на вашем столе будут блюда из копчёной индейки, родные и близкие останутся довольными. Главное – воспользуйтесь нашими советами и сделайте всё по правилам, дабы готовый продукт был нежным, красивого оттенка и без привкуса горечи.
Копченые голени индейки в маринаде Чесночный от «Махеевъ»
Конечно же, невозможно обойтись без любимого копченого блюда. Сегодня мы приготовили голени индейки, предварительно замаринованные в маринаде чесночный «Махеевъ». Честно сказать, раньше голени никогда не коптила – очень интересно было, как получится.
Копченые голени индейки
Ингредиенты
- Голени индейки — 3 шт. весом 1,7 кг
- Маринад чесночный «Махеевъ» — 170 г
- Свежие овощи
- Соус цезарь «Махеевъ» для заправки салата
Приготовление
Перед тем как мариновать голени, мы их промыли и обсушили. Затем проткнули ножом в нескольких местах с каждой стороны – чтобы маринад проник внутрь. Маринад этот замечательный, с выраженным остреньким вкусом, а кусочки чеснока и лука присутствуют в составе. Тщательно втерли маринад в наши голени и оставили на два часа.
Через два часа перекладываем голени на коптильную решетку и отправляем в коптилку.
Готовы к отправке в коптилку
Под коптильней уже разведен костерок, и в нее заложена промоченная яблоневая стружка для аромата.
По прошествии полутора часов открываем коптилку – и вот они, наши чудесные голени, промаринованные и прокопченные.
Достаем и перекладываем на блюдо
Заправляем салат из помидоров, огурцов и сладкого перца соусом цезарь «Махеевъ» и накрываем на стол. Очень вкусно получилось! И прибавился еще один рецепт в моей копилке копченостей.
Добро пожаловать и приятного аппетита!
Теги: #Как закоптить индейку в коптильне горячего копчения
Дополнительная обмазка
Для усиления вкуса, на последнем часу приготовления, можно применить дополнительную обмазку.
Состав ингредиентов обмазки зависит от ваших предпочтений. Добавление сахара в обмазку, придаст индейке не только вкус, но и характерный, красивый цвет.
Правила хранения
Хранить копченые деликатесы можно в холодильнике, предварительно обернув их в фольгированный материал, пергамент, определив в пластиковую тару. На срок годности непосредственное влияние оказывает и способ термической обработки, и температурный режим:
- При холодном методе копчения продукт может хранится 10 дней (-3…0 градусов), 5 суток (0…+5 градусов), 2 дня (0…+7 градусов).
- При горячем способе копчения индюшатина не утрачивает своих вкусовых качеств и не портится, если держать ее при температуре -3…0 градусов (5-7 дней), 0…+5 градусов (24 часов), 0…+7 градусов (12 часов).
Не только пластиковый контейнер и фольга подходят для хранения копченостей, отличным решением будет использование вакуумной упаковки. В ней продукт остается пригодным на протяжении 10 дней при температуре 0…+3 градуса.
Хранить копченые деликатесы можно и в морозильной камере. В случае применения вакуумной упаковки мясо не теряет свою свежесть в 3-4 раза дольше. В зависимости от температурного режима индейка хранится:
- 3-4 месяца (-8…-10 градусов);
- 8 месяцев (-10…-18 градусов);
- 1 год (-18…-24 градусов).
Простые правила помогут правильно закоптить и сохранить мясо.
Как сделать домашнюю колбасу
Введение Как сделать домашнюю колбасу. Историки считают, что первые колбасы любого вида были сделаны более 5000 лет назад на территории современного Ирака. Они упоминаются в
