Голавль относится к семейству карповых и водится в реках, хотя иногда его можно встретить и в озерах. А как известно, все рыбы из семейства карповых очень широко применяются в кулинарии, благодаря своим вкусовым качествам.

Красавец-голавль с кулинарной точки зрения

Голавль — это более крупный родственник карпа и сазана. Средний размер этой рыбы составляет целых 80 сантиметров — просто находка для кулинара. Но при этом, голавль отличается еще и немалым количеством мелких костей, которые трудно выбирать. Поэтому, несмотря на диетичность и нежирность, эту рыбу лучше не давать маленьким детям, хотя, конечно, питательная ценность голавля очень велика, ведь в нем содержатся железо, кальций, витамин А, фосфор и очень полезные жирные кислоты.

Многие игнорируют любой рецепт голавля, отдавая предпочтение другим сортам рыбы, из-за специфического запаха тины, которым попахивает его мясо, ведь голавль — рыба хищная, и питается всем, что в его пасть попадет. Поэтому любое приготовление блюд из голавля нужно начинать с чистки и маринования. Кстати, отличие голавля от его же сородичей в том, что чистить его от чешуи вовсе необязательно: она слабо держится, и при приготовлении большая часть отпадает сама. А вот яркие оранжевые грудные и красные задние плавники удалить придется, как и жабры. Для дальнейших манипуляций голавля нужно выпотрошить, отрезать голову и хвост, а затем — тщательно промыть. Чтобы убрать запах тины, сопровождающий голавля, натрите его свежемолотой смесью перцев изнутри и снаружи, полейте лимонным соком, а внутрь брюшка вложите пару-тройку лавровых листов — в таком виде он готов к дальнейшему приготовлению.

Немало существует рецептов тушеного в сметане голавля, жареного в масле или на гриле, но самый лучший рецепт приготовления этой рыбы — запекание в духовке или на углях. А потому, давайте опробуем, как вкусен голавль в духовке!

Рецепт приготовления голавля в духовке № 1

Для приготовления понадобится тушка голавля (от 0,5 до 1 кг), также нужно взять одну среднюю луковицу, лимон (половина), 150 гр. твердого сыра, майонез (2 ст. ложки), магазинную смесь перцев, лаврушку (2-3 листа), соль.

Перед тем, как приготовить голавля в духовке, нужно взять рыбу, тщательно промыть, отрезать голову, выпотрошить и промыть брюшную полость. По желанию можно счистить чешуйки – они, как и у всех карповых, держатся не прочно, поэтому труда это не составит.

Натираем рыбу смесью соли и перцев за полчаса до погружения его в духовой шкаф. В брюшко вкладываем лавровый лист, а само брюшко поливаем лимонным соком, выдавленным из половины лимона.

Луковицу следует нарезать не сильно тонкими полуколечками и нашпиговываем им брюшко голавля.
После этого нужно застелить противень минимум двумя слоями пищевой фольги. Сыр нужно натереть. Для этого воспользуемся крупной теркой. Натертым сыром посыпаем противень, после чего берем майонез и делаем на сыре майонезную сетку.

Голавль укладываем на приготовленную подушку из майонеза и сыра. Поверху рыба также осыпается сыром и заливается майонезом.

Накрываем приготовленное двумя слоями фольги, после чего помещаем противень в духовой шкаф, разогретый до температуры в 170 градусов. Голавль в духовке следует держать не дольше 8-15 минут (все зависит от веса тушки). После этого блюдо можно есть.

Рыба голавль: описание

Голавль – представитель семейства карповые. Водится он в пресных водоемах: чаще – в реках, реже – в озерах. Является хищником, причем не слишком разборчивым. Однако глупым его назвать никак нельзя. Поймать эту рыбу удается не каждому рыбаку. В сеть она может заскочить лишь в только что поставленную. Если в нее попалась хоть одна рыбешка, хитрый голавль обойдет ее стороной. Ловят его чаще на спиннинг, но и это считается удачей. Голавль – чрезвычайно хитрая, «головастая» рыба. Возможно, с этим и связано ее название.

Растет голавль медленно. Обычно добычей рыбаков становится «молодежь» не старше 3-4 лет, весящая по 100-200 г. Зрелая рыба, весящая от 0,5 до 1 кг, обычно умудряется перехитрить рыбаков, поэтому ловится очень редко.

Если рыбаки и охотятся на голавля, то преимущественно из спортивного интереса, так как эта рыба не считается деликатесом. В ней много мелких костей, особенно в районе спины, а мясо вполне ощутимо пахнет тиной. Однако и из этой рыбы можно приготовить множество вкусных блюд, нужно лишь уметь с ней обращаться.

Жарка в масле

Данный сорт рыбы считается суховатым и костлявым, мясо крупных экземпляров отдает тиной, поэтому перед жаркой следует правильно вычистить рыбу и замариновать. Продуктовый набор: голавль – 1.5 кг, очищенное масло – 1/3 стакана, ломтик сливочного масла – 50 г, пшеничная мука для панирования – 100 г, 1 ст. л. лимонного сока, крупнодробленая морская соль и перемолотый перец – по вкусу.

Жареный голавль получится очень вкусным, если выполнить такие шаги:
С тушки срезать плавники, удалить чешуйки, жабры и внутренности. Очищенную тушку опустить в соленую воду, влить 1 ст. л. лимонного сока и оставить на 1.5 часа. Достать, промыть, подсушить рыбину и нарезать порционными стейками по толщине около 2-3 пальца. Ломтики запанировать в муке и поджарить до хрустящей бронзовой корочки на раскаленном масле, соединенном со сливочным.

Достаточная продолжительность жарки – по 5 минут с каждой стороны. В процессе поджаривания ломтики не пересушатся, а мелкие косточки в мясе растворятся от действия температуры. Презентацию дополнить пюре из картофеля или брокколи, кусочком лимона или зеленым маринованным горошком.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы не испортить конечный вкус блюда, особое внимание следует уделить качеству продуктов. Каждый ингредиент должен обязательно быть свежим, особенно рыба. Такие экземпляры отличаются не насыщенным рыбным запахом, прозрачными глазами и цельной чешуёй. Обязательно следует взглянуть и на жабры, они должны быть насыщенного красно-розового оттенка. Овощи для блюда также рекомендуется выбирать только свежие, без следов поражения плесенью и насекомыми-вредителями.

Основные этапы подготовки ингредиентов:

1. Помойте рыбу и овощи под прохладной проточной водой, а затем просушите бумажными полотенцами.
2. Очистите голавля от чешуи, а затем выпотрошите. По необходимости следует от тушки также отделить плавники и голову. После этого рыбу нужно ещё раз хорошо промыть и просушить.
3. Удалите с овощей кожуру, прополосните их под проточной водой и просушите.

Блюда из голавля

Для чего пригоден голавль? Блюда по-царски из него, конечно, не готовят, ценность рыбы не та. Но несколько десятков вкусных кушаний из голавля понравятся всем, кто их попробует впервые.

Любители вяленой рыбки с удовольствием вялят небольших голавликов. При желании их можно закоптить и уже через час получить рыбку, приятно пахнущую ароматным дымком.

Самый распространённый и простой вариант приготовления речной рыбы — обжаривание на сковороде цельных тушек или порезанных на кусочки. Кроме обычной сковороды рыбку жарят на гриле и на решётке мангала, зарывают в угли.

Блюда из голавля совсем просто готовить в духовке, предварительно замариновав и нафаршировав тушки зеленью, овощами, кашей. Или запекать под разнообразными соусами. Если предварительно укутать рыбу фольгой, чтобы не вытек рыбный сок, то она не пересушится, останется сочной.

В духовке с сыром

Блюдо готовится из голавля, сыра, укропа, сок лимона и специй.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда необходимо взять следующее:

• 1,3 кг голавля;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 25 г укропа;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• пищевая соль;
• свежемолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

1. Сначала нужно вымыть голавля, очистить от чешуи, вырезать внутренности, не повреждая брюшко, и порезать на порционные куски, толщина которых составляет 5-6 см. После следует надрезать мякоть в каждом куске и аккуратно извлечь её из шкурки.
2. Далее потребуется прокрутить в мясорубке мякоть, помыть укроп, мелко порезать, добавить измельчённый укроп в рыбий фарш, также сливочное масло, свежемолотый перец, пищевую соль и хорошо перемешать.
3. Затем необходимо натереть твёрдый сыр, используя тёрку с крупной решёткой, добавить его в смесь и смешать. После нужно подготовить куски рыбы для фарширования, натерев их перцем с солью и полив лимонным соком.
4. Теперь можно куски рыбы заполнить смесью и выложить их на противень, смазанный подсолнечным маслом. После необходимо прогреть духовой шкаф до температуры 170°C, отправить в духовку и запекать в течение 30-35 мин. За 10 мин. до окончания запекания нужно повысить температуру 200°C.

Что можно добавить

В блюдо добавляют лук, чеснок, морковь, помидоры, болгарский перец, грибы. Также можно положить майонез или сметану.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо подают в порционных тарелках с гарниром, украсив зеленью.

Голавля по-царски

Итак, готовим голавля по-царски следующим образом. Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.

1. Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.
2. На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.
3. Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.
4. Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора – два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.

Я вас уверяю, что когда вы будете пробовать это блюдо, вы ни капельки не пожалеете о времени потраченном на его приготовление.

Наваристая уха из голов

Чем больше голов, тем наваристее будет бульон. Кроме них, для ухи потребуется взять:

• 2-3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковицу;
• 2-3 вареных яйца;
• лаврушку, перец, укроп, соль.

Приготовление:

Головы без жабр, луковицу и нарезанную на 4 части морковь заливают водой, быстро доводят до кипения и затем варят на умеренном огне 25 минут. Перед закипанием следует снять пену, положить специи, кроме укропа. Спустя указанное время бульон процедить, сварить в нем нарезанный картофель. Морковь и яйца натереть на крупной терке и за 3-4 минуты до готовности опустить в уху.

Уху из голавля посыпать измельченным укропом и подавать  порционно в пиалах, головы отдельно — на плоской тарелке.

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут.

Компоненты состава:

• пара филе,
• луковая головка,
• 2 ст. л. очищенного масла,
• 3 зубчика чеснока,
• пара лаврушек,
• зелень укропа – пучок,
• крупно пробитая соль и дробленый перец – по усмотрению.

Для соуса:

• 300 м мясного бульона,
• стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля можно по схеме:

1. Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку.
2. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок.
3. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши.
4. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости. Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты.
5. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение».
6. Подать филе с соусом и миксом салата. Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

Рецепт приготовления вкусного голавля в духовке № 2

Для приготовления нам понадобится рыба (1 килограмм), 1 килограмм картофеля сорта синеглазка, 2 средние луковицы, 1 яйцо, 200 миллилитров жирных сливок, соль, смесь перцев.

Перед тем, как приготовить голавля в духовке по другому рецепту, нужно пойманную рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, избавиться от плавников, хвоста и жаберных дуг. После этого рыбу нужно посолить и поперчить как с наружной, так и с внутренней стороны, картофель обчистить и нарезать кружками до 1 сантиметра толщиной.

Далее из приготовленного картофеля организовываем подушку на противне, предварительно смазанном оливковым маслом. Картошку нужно посолить и поперчить.

Очищенные луковицы нарезаем полукольцами и укрываем картофель. Лук также нужно сбрызнуть небольшим количеством виноградного (бальзамического) уксуса.

Перед тем, как голавль в духовке окажется, его нужно уложить на подготовленную луково-картофельную подушку, после чего поместить противень в духовой шкаф, до этого разогретый до температуры 200 градусов.

После этого нужно взбить сливки с яйцами, после чего поливаем зарумянившийся голавль в духовке. Рецепт говорит, что после этого нужно продержать рыбу не более 5 минут. Блюдо готово.

Жареный голавль (на сковороде)

Состав:

• голавль – 1 кг (тушки весом по 150-250 г);
• лимонный сок – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• сливочное масло – 20-30 г;
• мука или панировочные сухари – 80 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистите рыбу, выпотрошите ее и хорошо промойте, обсушите салфеткой. Удалите жабры и плавники. Сделайте на тушках диагональные надрезы (на боках в районе спины). Натрите тушки солью и перцем, полейте соком лимона, оставьте мариноваться в течение 30 минут.
2. Просейте муку, высыпьте на плоскую тарелку. Запанируйте в ней рыбные тушки.
3. На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
4. Выложите в сковороду рыбные тушки и обжарьте их с двух сторон до аппетитной корочки. Жарить нужно на среднем огне без крышки, периодически переворачивая рыбные тушки лопаткой, чтобы они не подгорели.

Читать ещё:  Скумбрия в микроволновке — пошаговый рецепт с фото

Если вашей добычей стала крупная рыба, жарить ее желательно, порезав на куски. Принципы и технология приготовления от этого не изменятся.

Голавль, запеченный в духовке

Голавль – очень популярная речная рыба, часто ее используют для приготовления ухи. Если у вас на кухне появился голавль крупного размера, советую приготовить его в духовке. Он получается необыкновенно вкусным и максимально сохраняет полезные свойства.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• один крупный голавль — 500-700 г;
• петрушка — 1 пучок;
• луковицы — 2 шт.;
• несколько листиков лавра;
• сметана — 150 г;
• паприка, соль, душистый перец, овощная приправа.

Приготовление

1. Голавль должен быть очищен. Голову лучше отрезать и оставить для приготовления ухи. Аккуратно вынимаем внутренности рыбки, чистим ее от шелухи. Вымываем под проточной водой.

2. Маринование голавля. Для этого обильно смазываем ее сметанкой, натираем солью, перцем и приправой. Внутри рыбу также солим и смазываем сметаной. Далее наполняем нарезанной зеленью, луком, лавровым листом. Оставляем мариноваться минимум на один час.

3. Еще раз смазываем рыбу сметанкой, посыпаем паприкой и зеленью петрушки.

4. Заворачиваем противень фольгой. Запекаем рыбу чуть больше часа на небольшом огне.

Совет: сметану всегда можно заменить майонезом.

Приятного аппетита!