Для опары. В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку.

И замесить тесто, как на оладьи.

Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10мин. Ее поверхность стала гладкой.

Пока работает опара, нужно сварить манную кашу (обычную) на молоке с сахаром, солью, добавить сливочное масло. Остудить.

В миску выложить остывшую манную кашу, добавить яйцо и белок, хорошо перемешать, всыпать сахар и щепотку соли.

Влить йогурт натуральный, добавить опару, маргарин (или сливочное масло), всыпать муку для выпечки, смешанную с разрыхлителем.

Пшеничную муку просеить и вводить частями для замеса теста (на замес у меня ушло 510г), добавить цедру апельсина и продолжить замес, на последнем этапе постепенно вливать растительное масло и вмешивать его в тесто. Тесто слегка липнет к рукам, но больше муки не нужно. Миску с тестом закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1,5час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку на 30С, отключаю, оставляю только свет.

Тесто через 1,5час. На разделочную доску просеить 50г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30мин.

Через 30мин. тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 15шт по 76г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру.

Заготовки шарики накрыть пленкой и оставить в покое на 10мин.

Берем заготовку теста. Нож окунуть в муку, придавить им заготовку теста до середины и слегка провернуть влево, вправо (я совсем упустила этот момент).

Заготовки булочек выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20мин.

У меня получилось два противня.

За 5мин. до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.

По желанию можно присыпать маком.

Выпекать в разогретой духовки от 180С до 200С примерно 20мин., следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.

Как это будет выглядеть?

Сдобные булочки на йогурте

Предлагаю очередной рецепт сдобных булочек. Процесс длительный, но булочки получаются намного вкуснее и пышнее, чем делать их ускоренным методом. Я опару подбиваю дважды. Вы потратите лишних 30мин, но результат вас порадует. Тесто готовится с добавлением манной каши, не крупы, а каши и частично обычную пшеничную муку заменила на “муку для выпечки”. Булочки долго не черствеют, остаются нежными и мягкими. Формировать их будем с помощью ножа для нарезки яблок на дольки. За идею огромная благодарность Маргарите В.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Сдобные булочки на йогурте»:

Другие варианты рецепта

319

Быстрые булочки на йогурте с любой начинкой

Категория: Выпечка

Тесто на йогурте рецепт Ингредиенты: — мука (2.5 ст.); — вода ( 100 мл); — дрожжи (1.5 ч.л.); — йогурт без добавок (100 мл); — сахар (3 ст.л.); — рафинированное масло (2 ст.л.); — соль (1/2 ч.л.); — 1 яйцо. Приготовление: 1. В теплую очищенную воду вводим дрожжи (используем свежий и качественный продукт). Если используем свежий продукт, берем количество, рекомендованное производителем и указанное на упаковке. 2. Добавляем в чашу сахар, смешиваем составляющие и ждем 12-15 минут. За это время масса станет более пышной. 3. Наливаем к заготовке рафинированный жир. 4. Добавляем сырое яйцо, кулинарным венчиком смешиваем компоненты. 5. Наливаем йогурт, используем только качественный молочный продукт. 6. Вводим муку, соль, отбиваем мучную массу руками, выкладываем в объемную чашу, ждем 32-35 минут. Когда дрожжевое тесто на йогурте вырастет в объеме, используем его по своему усмотрению. Как приготовить дрожжевое тесто на йогурте без яиц: В небольшой миске смешать песок сахарный с дрожжами, залить водой, тщательно перемешать (лучше венчиком) и оставить минут на десять в покое – сладкие крупинки должны раствориться, а дрожжевые гранулы пропитаться влагой и разойтись. При использовании дрожжей хорошего качества этих минут хватит, чтобы смесь начала бродить и вздуваться. Смалец растопить. Смешать йогурт с майонезом, солью, растопленным жиром и манкой. Вздувшуюся дрожжевую смесь сначала перемешать, чтобы выпустить из нее образовавшийся в процессе брожения углекислый газ, и вылить в йогуртовую основу. Затем, подсыпая муку небольшими партиями, замесить упругое мягкое тесто. Скатать его в комок, поместить в кастрюлю или миску, закрыть крышкой, сверху полотенцем или одеялом (как вариант, теплым пледом) и оставить в покое. Первый этап подъема теста может занять от 40 минут до одного часа. Как только тесто увеличится в объеме минимум вдвое, обмять его, собирая от краев посуды к центру, затем перевернуть нижней стороной кверху, закрыть емкость и отправить «во второе плавание». Повторный подъем теста займет несколько меньше времени, нежели первый – около 25-30 минут. Когда же его объем вновь увеличится раза в два-три, можно смело приступать к формированию будущей выпечки. Удачи!!! А песочное тесто на растительном масле вы уже готовили? Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина. Рецепт булочек на йогурте Пышные булочки с хрустящей корочкой получатся при добавлении в тесто домашнего йогурта. Но можно использовать и натуральный магазинный. Дрожжам для активизации нужна сладкая среда: сначала отмеряют и бросают в миску сахар и сухие дрожжи. Добавляют теплую воду. Все перемешивают и оставляют на 12-15 минут в тепле: в миске сформируется густая пузырящаяся масса. Густой йогурт выкладывают в миску и перемешивают. Вливают в йогурт 2 столовые ложки оливкового масла, размешивают. В миску с дрожжами кладут просеянную пшеничную муку.Кладут соль, добавляют йогуртово-масляную смесь. Тесто на йогурте замешивают, скатывают шар, кладут на дно глубокой миски. Накрывают тесто полотенцем, оставляют на 60 минут. Выкладывают подошедшее тесто на йогурте на посыпанный мукой стол и делят на шарики. Тестяные шарики поочередно раскатывают на доске. Получатся прямоугольные лепешки, толщина – не более одного сантиметра. Каждую лепешку смазывают оливковым маслом, не затрагивая края. Масляный слой посыпают молотыми прованскими травами. Скатывают маленькие рулетики, края защипывают. Все рулеты сворачивают в виде подковы, делают на тесте поперечные надрезы. Получившиеся булочки-рогалики перекладывают на пергамент, переносят на противень и ставят в духовку, нагретую до 170 градусов.Дрожжевые булочки на йогурте с пряной начинкой выпекают 40-45 минут. Когда булочки подрумянятся, аромат пряных трав станет особенно явным, он будет «порываться» сквозь надрезы на рогаликах.Булочки можно разрезать, смазывать мясным паштетом или домашним плавленным сыром. Но и без всяких дополнений рогалики изумительно вкусные. Похожие рецепты Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,… Читать полностью Как определить тип и качество сухих дрожжей Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ… Читать полностью Чем заменить яйца в сладкой выпечке В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки… Читать полностью Как достать выпечку из неразъемной формы Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по… Читать полностью Как вернуть свежесть хлебу Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь… Читать полностью Чтобы булочки блестели Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку… Читать полностью Огурцы свежие надолго как сохранить Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.… Читать полностью Ингредиенты
для теста
йогурт	120 г
вода	60 мл
масло жидкое (любое, у меня арахисовое)	50 мл
яичный белок	1 шт
лимонный сок	1 ст. л
сахарный песок	1 ст. л
соль	1 ч. л
разрыхлитель	10 г
мука пшеничная	350 г
сливочное масло (размягченное)	25 г
для начинки
любая густая (у меня творожный сыр)	1 ч. л.
для смазки булочек
желток	1 шт
растительное масло	1 ст. л

Способ приготовления

• Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар. В отдельной посуде соедините йогурт и масло, постепенно засыпьте мучную смесь.

• Замесите тесто. При желании добавьте изюм, орехи и прочие наполнители по вкусу.

• Сформируйте булочки и выложите их на противень. Выпекайте 20 минут при температуре 210 °С.

Десерты и выпечка Европейская кухня

5.0 5

Примечание