О чем молчит хороший зефир?

Эту статью я посвящаю моему дорогому Учителю рисования, Елене Джоновне Стрем. Именно она научила меня не бояться начинать все с чистого листа, постепенно доводя новое до приличного результата.

Приветствую вас, самые умные, самые добрые, самые творческие, самые лучшие на свете читатели! Я, Юлия Подкопаева, хочу снова пообщаться с вами!

Сегодня мы поговорим на всегда актуальную тему.

Кулинарные страсти по зефиру длились, продолжают длиться и не утихнут ещё долгие годы. И не мудрено, это, ведь, любимое лакомство детей, взрослых и стариков.

Промышленность выпускает тоннами сие лакомство. Но нам с вами хочется самим приготовить тающее во рту облако наслаждения.

Кто-то не может пройти мимо культового блюда, не освоив его. Кого-то не устраивает, что магазинный зефир слишком сладкий. Кому-то не нравятся химикаты в современных сладостях.

Заглянув в комментарии на кондитерских сайтах по этой теме, я поняла, что зефирный квест под названием “А ну-ка, изготовь!” мучает народ. И если мои заметки облегчат вашу жизнь и вдохновят на трудовые подвиги, я буду очень рада!

Как сделать зефир в домашних условиях?

Домашний зефир – огромное поле для кондитерских экспериментов. Его можно сделать из любой ягодной заготовки, тем самым внеся новые ароматы и вкус. Традиционный рецепт из взбитой белковой массы и яблочного пюре, в отсутствие последнего, уместно заменить вареньем. Этот десерт содержит только натуральные вещества, чем необычайно полезен.

Ингредиенты:

• белки – 9 шт.;
• сахар – 180 г;
• вода – 300 мл;
• желатин в гранулах – 15 г;
• сливовое варенье – 150 г.

Приготовление

1. Замочите желатин в 180 мл воды.
2. Влейте остальную воду и прогрейте до полного растворения.
3. Джем смешайте с сахаром и проварите 5 минут. Протрите через сито.
4. Взбейте белки.
5. Все соедините и выложите в кондитерский мешок.
6. Отсадите на противень.
7. Зефир фруктовый – рецепт, предполагающий застывание при комнатной температуре сутки.

Зефир по ГОСТу – рецепт

Зефир по ГОСТу готовится из качественных компонентов, содержащих только натуральные вещества, а потому является одним из самых полезных кондитерских изделий. Как правило, в его основе яблочное пюре и природный загуститель агар-агар, который быстро застывает, делает массу легкой и воздушной, с высоким содержанием кальция и йода.

Ингредиенты:

• яблоки – 4 шт.;
• белок – 1 шт.;
• ванильный сахар – 15 г;
• сахар – 450 г;
• вода – 150 мл;
• агар-агар – 10 г.

Приготовление

1. Агар замочите в воде.
2. Яблоки запеките, очистите и пюрируйте.
3. Смешайте с ванильным сахаром.
4. В Агар добавьте сахар и проварите 5 минут.
5. Добавьте в пюре белок, взбейте.
6. Влейте в массу сироп из агара и взбейте до пышности.
7. Отсадите массу.
8. Зефир – рецепт, который следует отставить на 12 часов до полного застывания.

Зефир в шоколаде

Хрустящая оболочка из шоколада придает привычному лакомству не только текстурное, но и вкусовое разнообразие. Приготовление зефира предполагает использование любых сортов качественного шоколада: сладкоежки могут выбрать вариант с молочным или белым шоколадом, а для большей горчинки залейте воздушный десерт шоколадом с содержанием какао от 70%.

Ингредиенты:

• яблоки «Антоновка» – 550 г;
• сахар – 700 г;
• белок 1 яйца;
• вода – 145 мл;
• агар – 10 г;
• шоколад для заливки.

Приготовление

1. Яблоки запеките и протрите мякоть через сито.
2. Размочите агар, поставьте на огонь и всыпьте сахар. Варите сироп до пробы на тонкую нить.
3. Зефир – рецепт простой, если под рукой есть качественный миксер. Взбейте пюре с белком, влейте сироп.
4. Отсадите зефир. Уберите на 36 часов.
5. Растопите шоколад и залейте им лакомство.

Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Зефир на агаре – относительно новый вариант приготовления, ставший доступным домашним кулинарам с появлением порошка агара на полках большинства маркетов. Благодаря такой добавке масса становится более упругой, быстрее застывает и держит форму, но будьте расторопнее: при отсадке смесь может начать застывать прямо в кондитерском мешке.

Ингредиенты:

• агар – 5 г;
• сахар – 370 г;
• вода – 200 мл;
• белок – 1 шт.

Приготовление

1. Размочите агар в воде и поставьте на плиту.
2. Всыпьте сахар и проварите до растворения.
3. Взбейте белок и начните порциями вводить сироп.
4. Отсадите десерт на лист пергамента. Перед дегустацией зефир своими руками должен постоять не менее 24 часов.

Зефир из яблок в домашних условиях

Яблочный зефир не зря является основой большинства модификаций рецептов. За счет высокого содержания пектина яблоки помогают сохранять десерту устойчивость после отсадки без добавления дополнительных загустителей. Особенно высоким содержанием пектина отличаются зеленые яблоки сорта «Антоновка», которые предварительно запекают.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• яблочное пюре – 600 г;
• сливки жирные – 280 мл;
• сахар – 250 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Яичный белок взбейте до пиков, добавьте пюре с сахаром.
2. Влейте лимонный сок.
3. Отдельно взбейте сливки. Смешайте с яблочной массой.
4. Распределите воздушный зефир по формочкам и охладите до застывания.

Зефир с желатином – рецепт

Зефир простой рецепт, если использовать при приготовлении не только популярный растительный агар, но и более доступный желатин. Смесь двух крепких загустителей поможет гарантированно удержать пузырьки воздуха внутри массы и обеспечит потрясающий результат даже тем домашним кондитерам, что берутся за готовку зефира впервые.

Ингредиенты:

• яичные белки – 5 шт.;
• вода – 380 мл;
• клубничное желе – 5 г;
• агар – 3 ч. ложки;
• сахар – 500 г.

Приготовление

1. Разведите клубничное желе в 90 мл воды.
2. Оставшуюся воду соедините с агаром, поставьте на плиту и закипятите.
3. Всыпьте сахар и варите сироп еще 2-3 минуты.
4. Взбейте белки.
5. Влейте к белковой массе сначала агар и клубничное желе.
6. Отсадите клубничный зефир на пергамент и оставьте до застывания.

Зефир на пектине

Пектин – натуральный полисахарид, который содержится в большинстве косточковых плодов. Если вы решите приготовить банановый зефир или десерт с пюре других экзотических фруктов без содержания пектина, то его можно добавить отдельно. Как правило, порошок пектина можно без проблем найти в крупном супермаркете или магазине для кондитеров.

Ингредиенты:

• бананы – 3 шт.;
• сахар – 700 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• пектин – 10 г.

Приготовление

1. Замочите пектин в воде.
2. Бананы взбейте в пюре.
3. Белок взбейте с 150 г сахара до устойчивых пиков.
4. Подогрейте пектиновый раствор, всыпьте сахар и проварите сироп.
5. Влейте сироп ко взбитому белку, добавьте пюре.
6. Отсадите зефир и оставьте застыть.

Зефир без сахара – рецепт

Превратить домашний зефир в полезное лакомство не составит труда, особенно, если учитывать тот факт, что популярная сладость на большую часть состоит из яблочного пюре. Для того, чтобы усилить сладость можно дополнить рецепт небольшим количеством меда (примерно столовой ложки будет достаточно) или фруктовым сиропом агавы.

Ингредиенты:

• яблочное пюре – 130 г;
• белки – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• агар – 20 г;
• мед – по вкусу.

Приготовление

1. Взбейте белки и добавьте к яблочному пюре с медом.
2. Агар проварите до растворения.
3. Влейте агар к белкам.
4. Отсадите массу и оставьте зефир без сахара застывать на сутки.

Постный зефир

Зефир без яиц с агар-агаром готовится на основе продукта, который не увидишь в десертах – нутового отвара. Став популярным на западе, рецепт аквафаба (так называют воздушную массу из нутовой воды) вскоре перекочевал и на кухни наших хозяек, заменив все продукты животного происхождения в составе классического десерта.

Ингредиенты:

• нутовый отвар – 130 мл;
• сахар – 300 г;
• вода – 85 мл;
• агар – 5 г.

Приготовление

1. Агар замочите, всыпьте 170 г сахара и проварите.
2. Нутовый отвар взбейте с оставшимся сахаром. Влейте сироп.
3. Отсадите зефир и отставьте до застывания.

Зефир маршмеллоу

Жевательный зефир маршмеллоу можно есть не только самостоятельно, но и добавлять в горячие напитки, готовить на костре или использовать в качестве ингредиента для других десертов и выпечки. При желании его можно дополнительно подкрасить, используя гелевые или порошковые пищевые красители, а также овощные и фруктово-ягодные соки.

Ингредиенты:

• сахар – 230 г;
• вода – 240 мл;
• желатин – 4 ч. ложки;
• пищевой краситель.

Приготовление

1. Разведите желатин в половине горячей воды.
2. В остальной воде разведите сахар с красителем.
3. Взбивайте сироп, подливая желатиновый раствор, пока масса не станет белой и воздушной.
4. Распределите в смазанной форме и оставьте застыть. Нарежьте кубиками.

Основные

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

550 г

ванильный порошок ванильный порошок Ингредиент Ваниль обладает удивительно приятным ароматом, она с давних пор используется в кулинарных целях. В продаже можно встретить как натуральную ваниль в форме стручков или порошка, так и синтетическую, имитирующую аромат натуральной.  узнать больше

1 щепотка

лимонная кислота лимонная кислота Ингредиент Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.  узнать больше

3 г

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

150 г

яичные белки Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.  узнать больше

1 шт.

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО