Домашнее масло: как сделать из сметаны, почему не сбивается масло

Сразу оговорюсь: миксером я пользоваться умею, но мне ручной «бабушкин» способ нравится больше. Во-первых, получается быстрее, во-вторых, миксер, чтобы не сгорел, периодически приходится выключать. Поэтому, если мне нужно 200-250 граммов качественного сливочного масла, я трачу 15 минут времени на работу руками.

Почему расслаивается крем?

Крем может расслоиться по нескольким причинам:

  • Во-первых, если ингредиенты для крема были разных температур. Например, масло взбивали комнатной температуры и добавили холодную сгущёнку или горячую заварную массу. 
  • Во-вторых, сразу бахнули в масло всю сгущёнку либо сметану, а нужно добавлять постепенно по ложечке, чтобы масло успевало равномерно соединяться с ингредиентом. 
  • В-третьих, масло легко можно перевзбить или недовзбить, здесь нужен опыт.

Комментарии

ЧёрнаяМамба

больше! больше масла!!!))))

ТооолстоооКООТ

ееее, спасли тортик таки

c22girl_claping.gif

Валентина

Могу так же посоветовать побольше масла кинуть и подольше взбивать… Если только масло и сгущенка то думаю можно… Можно попробовать масло отдельно взбить и добавить этот крем…

С днем рождения сыночка

Золотко

Звёздочка

19 лет 11 месяцев

Счастьечко

6 лет 9 месяцев

Скорее всего много сиропа. Добавьте кусочек слив.масла и взбейте.

ТооолстоооКООТ
Елена Науменко

С днем рождения сыночка

c22girl_claping.gif

!!!

ТооолстоооКООТ
sn1.gif

спасибо))

Дарья

Елизавета

7 лет 10 месяцев

Сильно жидко чтоли? Может в холодильник поставить на пару часов?

ТооолстоооКООТ

он вообще не крем нифига((консистенция очень густой сгущенки, то есть не намазывается особо

a3cray.gif

АлекСандра

Польза и вред продукта

Основа сливочного масла – это молочный жир. В его состав входят такие полезные для кожи компоненты:

  • жирные кислоты – глубоко увлажняют и питают кожу, омолаживают, смягчают, выравнивают текстуру и оттенок, заполняют небольшие морщины;
  • витамин А – увлажняет, борется с шелушениями, выравнивает тон, придает здоровый румянец,
  • стимулирует регенерацию поврежденных тканей, активизирует выработку собственного коллагена;
  • витамин D – формирует кожный иммунитет, защищает от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения, совершенствует цвет лица;
  • мононенасыщенные жирные кислоты – нейтрализуют свободные радикалы в клетках, препятствуют преждевременному старению;
  • йод – борется с воспалениями и высыпаниями, формирует кожный иммунитет;
  • лауриновая кислота – обладает противомикробным и противогрибковым действием;
  • олеиновая кислота – стимулирует процесс регенерации поврежденных клеток;
  • кальций – отбеливает, полирует и уплотняет эпидермис;
  • никотиновая кислота – стимулирует местное кровообращение, активизирует регенерацию поврежденных тканей, борется с морщинами;
  • железо – усиливает местное кровообращение и насыщает клетки кислородом;
  • витамин Е – выводит токсины, замедляет старение, увлажняет, повышает упругость.

Несмотря на насыщенный витаминно-минеральный состав, есть и «ложка дегтя» в составе масла. В нем содержится небольшое количество холестерина, которое может причинить вред не только организму в целом, но и коже в частности. Так, при слишком частом нанесении масляных масок могут закупориваться поры и образовываться комедоны.

В редких случаях возможна аллергическая реакция, связанная с индивидуальной непереносимостью молочного белка. Чтобы исключить возможные негативные реакции, перед нанесением масла на кожу нужно провести аллергический тест (на запястье, сгибе локтя или за ухом). Тест нужно проводить даже в том случае, если употребление сливочного масла в пищу не вызывает у вас негативных реакций.

В уходе за кожей сливочное масло можно заменить некоторыми растительными маслами, приближенными по жирности и плотности, а также насыщенности химического состава. Это масла авокадо, шиповника и грецкого ореха.

Выбор качественного масла

Как для употребления в пищу, так и для косметических процедур важно выбрать максимально качественное масло.

  1. Во-первых, нужно внимательно читать состав. В нем не должно присутствовать никаких синтетических добавок и растительных жиров.
  2. Во-вторых, нужно смотреть на степень жирности. Этот показатель должен быть не ниже 72,5%.
  3. В-третьих, не забывайте смотреть на срок годности.

Есть простой, но эффективный способ, который поможет определить качество сливочного масла. Небольшой кусочек продукта нужно положить на раскаленную сковороду. Если при плавлении начала выделяться вода, значит, масло не пригодно ни для употребления в пищу, ни для нанесения на кожу.

А теперь перейдем к рецептам.

Сливки или сметана лучше для приготовления домашнего масла

Должно получится и из сливок, и из сметаны, но выход готового сливочного продукта будет больше из сливок. Кстати, сепараторная сметана это и есть сливки. Через сепаратор прогоняют молоко. Так получаются сивки. Чем жирнее молоко, тем больше получится сливок, а соответственно и масла.

О рентабельности судить не берусь. Сливки дороже сметаны и реже встречаются на рынке. Магазинные сливки тоже можно использовать. Для масла жирность магазинных сливок должна быть 33%. Из сливок 15% и 10% ничего не получится. Цены в каждом городе разнятся. По моим подсчетам себестоимость домашнего масла из покупных сливок получится аналогичной стоимости продукта в супермаркете. Консерванты в покупных сливках присутствуют, иначе срок годности не сбыл бы 6 месяцев. Поэтому не вижу смысла в приготовлении деликатеса таким методом. Ведь мы хотим получить натуральный продукт без химии.

Почему для сбивания нельзя пользоватьсяблендером или миксером

Современный мир далеко ушел от простой банки скрышкой и предлагает множество приспособлений для сбивания. У вас естьмаслобойка? Отлично. А если нет? Можно ли сбивать вершки, к примеру, миксером,блендером или венчиком?
Разберемся, как из сливок получается масло. При сбиваниимолекулы жира ударяются друг о друга и склеиваются, превращаясь в масленоезерно. В итоге, все жировые шарики склеятся друг с другом, отделятся от пахты ибудут плавать в жидкости разрозненными зернами или большими масляными сгустками.Чем интенсивнее ударяются шарики жира друг о друга в процессе, тем быстреесформировываются в зерна.
Вспециальных маслобойках лопасти агрегата ударяют по сливкам. При ударе жировыешарики соединяются. Именно лопасти. Стандартные венчики или лезвия блендера неподойдут. В процессе сбивания такие устройства будут разрезать жировые сгустки,препятствуя образованию масляных зерен, обогащать массу пузырьками воздуха.Даже если зерна образуются, они будут настолько мелкими, что сформировать изполуфабриката брусок, а тем более промыть его будет достаточно сложно, подчас –невозможно. При промывании такого полуфабриката обогащенные воздушнымипузырьками масляные комочки просто растворятся в воде.
Миксерможно модифицировать, заменив один из венчиков на лопасть (умельцы делают ихиз дерева). В таком случае процесс приготовления будет удачным. Используетсясамая низкая скорость.

Белково-масляный крем для торта

белковый масляный крем
Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.

Ингредиенты:

  1. Полный с верхом стакан сахара.
  2. 4 охлажденных белка.
  3. Пудра сахарная – 150 граммов.
  4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Ваниль – одна упаковка.
  6. Масло сливочное – 320 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
  2. Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
  3. Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
  4. Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
  5. Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
  6. В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
  7. Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
  8. В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
  9. В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.

Рекомендуем: Видео: творожный крем для торта с желатином

Как сделать домашнее масло из сметаны

Холодная сметана будет плохо взбиваться. Подогрейте ее до комнатной температуры или чуть выше. Можно подогреть на плите, но не переусердствуйте.

Выберите емкость, в которой будете взбивать сметану. Брызги будут лететь во все стороны. Так что учтите высоту кастрюли или соорудите пленку вокруг миксера.

Домашнее масло из сметаны можно сбивать венчиком, миксером, блендером на низких оборотах, или использовать комбайн.

max_g480_c12_r4x3_pd10

Постепенно вы увидите, как будут отделяться комочки, и появится жидкость. На фото ниже запечатлен момент, когда появляются первые крупинки масла.

yandex.ru

Продолжайте взбивать сметану. На миксере начнет собираться масло. Когда сметана разделится на масло и пахту (маслянка, сыворотка), соберите все масло в один комок ложкой.

yandex.ru

Слейте пахту, но не выбрасывайте. Из нее можно печь блины, готовить тесто для пирожков, варить вареники, использовать в косметических целях, и просто пить. Маслянка весьма полезна в качестве напитка. В ней мало калорий, но много магния, калия и кальция.

yandex.ru

Налейте холодную воду в миску с маслом и хорошенько промойте его, разминая. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это важно. Если недостаточно промыть, оно будет кислым. Под проточной водой нельзя контролировать степень чистоты воды. Поэтому я никогда не промываю домашнее масло под струей воды.

yandex.ru

После промывки подсолите масло, и сложите в контейнер для хранения. Щепотка сахара не повредит. Есть любители сливочного деликатеса с кислинкой. Тогда нужно не добавлять соль и промывать только один раз. Вкус на любителя получается, но мне очень нравится.

yandex.ru

Чтобы отличить домашнее сливочное масло, положите его в холодильник. Домашнее никогда не будет мазаться на бутерброд из холодильника. Иногда могут проглядываться крупинки. При этом цвет может быть от бледно желтого до средне желтого. Яркий цвет — признак краски.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте эту форму, а нажимайте «Уточнить/обсудить вопрос» под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

2. Свернулся заварной крем

Из-за чего это происходит: обычно это происходит из-за того что:

— вы слишком долго его варили;

— яичную смесь ввели в молоко слишком быстро;

— муку всыпали быстро и появились комочки.

Что делать если свернулся заварной крем: Я беру блендер и им начинаю разбивать комочки. Это конечно не совсем хорошо и «правильные» кулинары после этих слов закидают меня тапками, но тем не менее, способ чаще всего действует. Особенно это актуально, когда времени/продуктов в обрез и нет возможности сделать еще порцию крема.

Приятной и безхлопотной Вам готовки!;)

После взбивания миксером.

Для того, чтобы отделить пахту от масла нам будет достаточно взять столовую ложку и очень тщательно перемешать. И пахта очень легко отделяется. Недолго перемешиваем, потом нам нужно её слить. Кстати, пахта может пригодиться для хлеба.

Добавляем в нашу тару пол-литра холодной водички, что масло лучше держало свою форму. И хорошо перемешиваем. Наше масло остывает, лучше держит свою форму и лучше будет отделяться от него оставшаяся пахта, она смешается с водой.

Мне нравится больше взбивать масло в банке, это у меня получается быстрее, даже, чем миксером. В банке не разлетаются сливки, в отличии от миксера (если он без крышки), который очень брызгается.

Итак, после перемешивания масла с холодной водой сливаем пахту и таким же образом промываем ещё 2 раза. Когда промываете – вымешивайте масло аккуратно, как будь то вы мешаете тесто.

Чем дольше вы будете вымешивать, тем больше пахты у вас отделится.

Сливаем оставшуюся пахту и перекладываем в посуду, в которой мы будем формировать наше масло. И взвешиваем, сколько масла у нас получилось с 1.5 литров сливок.

Я формирую масло в прямоугольной силиконовой форме, для выпечки хлеба и кексов. Стоит в ней до застывания. У меня получилось 900 грамм масла.

Всем спасибо за внимание и пока!


3. Как «спасти» неудавшийся крем?


Если все же, избежать неудачи не получилось, можно попытаться спасти крем. Есть два способа. Первый — прогреваем осторожно расслоившуюся массу на водяной бане, и снова взбиваем миксером. Второй способ — выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей и дать постоять. Этот прием позволить стечь сыворотке. После чего, попробуйте повторно взбить масло.


Вот и все! Успехов, в ваших кулинарных начинаниях. Подпишитесь на канал, и не пропустите следующую, не менее интересную и полезную, статью)

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...