Даргинское Чуду, пошаговый рецепт на 1708 ккал, фото, ингредиенты — Роза

Сырная история от жительницы Кавказа Приготовленный дома сыр будет не только дешевле, но и лучше по вкусу, питательнее, чем покупной, поскольку, он не

Польза дагестанских домашних сыров

В Дагестане овцы весь год содержатся на экологически чистых лугах высоко в горах. Эти животные способны приспособиться практически к любым условиям. От одной овцы можно получить за сутки всего полтора литра молока, но оно буквально пропитано запахом трав.

Чтобы изготовить килограмм сыра, нужно 5 литров молока. Сыр дагестанских чабанов во многом отличается от продукции, которая производится в других регионах.

Дагестанский овечий сыр содержит:

  • аминокислоты, необходимые организму человека;
  • белки (в молоке овец их больше, чем в любом мясе);
  • микроэлементы.

Белки содержат лецитины, нормализующие жировой обмен, стабилизирующие пищеварение. Дагестанский овечий сыр диетический, в то же время питательный, поэтому рекомендуется:

  • беременным и кормящим детей женщинам;
  • детям и подросткам;
  • людям, которым требуется восстановление поле переломов.

У сыра из овечьего молока вкус, запах более сильные. Интенсивность зависит от региона и технологии изготовления, хранения. Их потребляют как отдельное блюдо, с овощными, фруктовыми салатами, в запеканках.

Читайте также: Грузинские сыры: рецепт и описание сортов.

Брынза / Овечий, козий сыр

Дагестанский овечий сыр традиционно славится своими вкусовыми качествами. Известно, что в советские времена отдельные колхозы и совхозы республики давали рекордные показатели по производству молочной продукции. Сейчас же этим преимущественно занимаются частники.

• В день Чабан доит более сотни овец. Надевает перчатки, чтобы не натереть руки.

• После, молоко греют. Чтобы оно сохранило свой вкус, делают это только на костре.

• Уже через 5 минут молоко свертывается.

Готовят сыр по древнему рецепту горцев.

• От него отделяют сыворотку, после — скатанные головки убирают на хранение.

В Голландии или Швейцарии сыр выдерживают по несколько лет, но для дагестанского, овечьего, нужно 3-4 месяца.

Рецепт домашней брынзы похож на рецепт приготовления сыра.

Брынза может быть изготовлена из овечьего, козьего или коровьего молока. Овечье молоко белое с сероватым оттенком, имеет специфический запах, которые придают ему некоторые жирные кислоты, входящие в состав молока. По содержанию белков, жиров и витаминов, оно почти в три раза превосходит коровье.Из-за специфического запаха овечье молоко в основном употребляют в пищу в переработанном виде. Основной продукт переработки овечьего молока – это сыры.

Для производства одного килограмма брынзы требуется от трех до пяти килограммов овечьего молока.
Необходимое количество молока фильтруется через несколько слоев марли, затем пастеризуется до 80 градусов и охлаждается до 30 градусов. После этого в молоко добавляется закваска. Для того чтобы брынза в домашних условиях получилась более качественной следует использовать хорошую закваску. Легче всего приобрести пепсин в аптеке, но лучше самостоятельно изготовить закваску. Самой хорошей закваской считается закваска из желудка молодого ягненка. Его вырезают, освобождают и сушат на сквозняке. Затем нарезают в форме лапши. Несколько ломтиков заливается 0.5 литра воды и через пол сутки закваска готова. Время свертывания молока зависит от количества добавляемой закваски.

Нормальное обстоятельство это когда после добавления закваски, молоко сворачивается после 30 минут. Сгусток считается готовым, когда образуется творожная масса. Затем сгусток необходимо поместить в решето с плотной тканью, разрезать его ножом на небольшие кубики. Все это заворачивается и кладется под пресс на 5 минут. Вес пресса приблизительно равен весу массы. После 5 минут операция повторяется. Третий раз операция такая же, но уже масса находится под прессом в течение часа. При четвертом по счету прессовании (завершающем) от массы по краям отрезаются несколько кусков, которые измельчаются и укладываются в углубление, образовавшееся в массе из-за узла. Ткань сворачивается в форме конверта и снова ставится под пресс, но масса пресса повышается вдвое. Приблизительно через 2 часа сыворотка прекращает выделяться. Можно считать, что домашняя брынза готова.Брынза разрезается на куски приблизительно равной массе 1 кг и опускается в концентрированный раствор воды с солью. Рассол должен быть таким, чтобы куски брынзы в нем плавали. Через сутки куски брынзы помещаются в посуду и засыпаются сухой солью. Затем куски брынзы могут быть уложены в различные тары: банки, горшки и т.п., каждый слой посыпается солью и все это заливается 20 процентным раствором воды с солью. Тары следует плотно закрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Брынза в домашних условиях так же может быть сохранена кусками, обвернутыми в салфетку и присыпанной солью. Однако такой способ хранения рассчитан на короткий период времени.

Хорошая брынза в домашних условиях перед употреблением должна быть выдержана в теплой воде на протяжении нескольких минут, чтобы удалилась из нее лишняя соль. Заливать брынзу кипятком не следует, так как она может стать достаточно жесткой и не приятной на вкус. Сама по себе брынза очень вкусный и полезный продукт. В ней содержатся такие полезные элементы, как белок, кальций и многие другие.
Процесс ее приготовления достаточно прост, поэтому его может выполнить каждый желающий и даже в городских условиях. Так чтобы сделать 1 кг брынзы потребуется примерно 4-5 литров козьего или овечьего молока. Так же можно использовать коровье молоко, однако желательно не обезжиренное, потому что для приготовления 1 кг брынзы из обезжиренного коровьего молока потребуется около 13-14 литров.

Описание приготовления:

Приготовим чуду с картошкой в домашних условиях. По желанию в начинку можно добавлять зелень и любые другие продукты, которые вам нравится. Я предлагаю классический вариант этого блюда, но ведь включать фантазию никто не запрещает 🙂 Смотрите, как приготовить чуду с картошкой. Это просто!


Назначение: На обед / На полдник
Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Мука
Блюдо: Выпечка
География кухни: Кавказская

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2882 ккал
белки
97 г
жиры
91.8 г
углеводы
421 г
100 г блюда
ккал
208.8 ккал
белки
7 г
жиры
6.7 г
углеводы
30.5 г

Нужные ингредиенты

Для теста

  • 1 яйцо
  • 500 гр муки
  • 200 мл воды
  • 3 щепотка соли

Для начинки

  • 350 гр мясного фарша
  • 15 гр зеленого лука
  • 3 щепотки соли
  • 4 щепотки черного молотого перца
  • 2 стебля зеленого чеснока

Для смазывания

  • 80 гр сливочного масла

СЫР Традиционный Кавказский. ENG SUB.

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал «Георгий Кавказ» в YouTube!!https://youtu.be/VHbMunNGlU8

Фотографии «Чуду с картофельным пюре и сыром» от приготовивших (14)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...