Чем отличается наливка от настойки и ликера:: сахар, крепость, разбираемся в свойствах и технологиях изготовления

Наливками принято считать напитки, в которых выдерживаются фрукты и ягоды. Ликёры же — это тоже алкогольные напитки, для создания которых смешивают спирт и сироп. А настойки — это выдерживание засушенных ингредиентов в спиртовом растворе.

Наливки и настойки в чем разница

Для тех и других могут использоваться в качестве сырья фрукты и ягоды. Те и другие являются алкогольными напитками. Но различия между ними есть и весьма существенные.

Для того, чтобы легче было в них разобраться, давайте посмотрим на информацию в таблице. В ней указаны основные особенности напитков и отличия в их составе и способе производства.

Критерии Наливка Настойка
Способ производства Часто путем брожения. Или применяют такой метод: сцеживают сироп, полученный из сахара и сырья и добавляют спирт либо водку. Путем длительного (до 1 месяца) настаивания на алкогольной основе.
Количество сахара Наливки сладки – сахара в них от 28 до 40 г на литр. Редко отличаются сладостью. Самая приятная для сладкоежек настойка будет иметь максимум 30 г сахаров на литр, не более. Чаще настойки бывают горькими, горьковато-терпкими.
С какой целью готовятся Для праздников и застолий. Для исцеления, укрепления иммунитета, снятия усталости, придания бодрости
Используемое сырье Фрукты или ягоды. Большое количество компонентов:
  • фрукты;
  • ягоды;
  • коренья;
  • семена;
  • зерна;
  • листья;
  • стебли;
  • пряности целиком.
Крепость От 18 до 20% От 30 до 45%. Настойки пьют в небольших количествах, поскольку они довольно концентрированы и в них много алкоголя.
Способ употребления В чистом виде. Нередко в виде добавок в:
  • чай;
  • кофе;
  • кондитерские изделия.
В чистом виде. Иногда смешивают множество видов трав и прочих лекарственных растений и изготавливают бальзамы, которые тоже следует пить отдельно, по чайной ложке.

Если в наливке сахар – один из главных ингредиентов, то в настойке он необходим только для смягчения вкуса и облегчения приема настойки.

Есть еще одна интересная отличительная особенность: в наливках сосредоточено больше экстрактивных веществ, которые в целом полезны для организма, однако на ослабленного человека могут подействовать не самым лучшим образом. Это:

  • аминокислоты;
  • глютамин;
  • глютаминовая кислота.

Экстрактивные вещества могут вызывать легкую расслабленность и сонливость, вот почему мы, угостившись наливочкой, нередко испытываем желание вздремнуть.

В процессе приготовления наливки держат в прохладном месте, а настойки – в теплом и несколько затемненном.

Основные отличия настойки от наливки

Как распознать качественную водку

Во всем мире существует не мало мошенников, которые занимаются производством суррогатного алкоголя, так называемая «паленная водка».  Этот русский напиток наиболее просто фальсифицировать — особых затрат и умений не нужно. Самой распространенной подделкой является замена этилового (пищевого) спирта на метиловый (промышленный), употребление которого может иметь летальные последствия.

Чем отличается наливка от настойки

Первое на что стоит обратить внимание — акцизная марка — должна быть без повреждений и из специального материала, она должна блестеть и переливаться. Встряхнув бутылку в жидкости не должно появиться ничего видимого.  Метиловый спирт имеет менее резкий запах и мутный цвет. Также может использоваться дешевый этиловый спирт плохого качества, который также выделяется своеобразным цветом и запахом

Также может использоваться дешевый этиловый спирт плохого качества, который также выделяется своеобразным цветом и запахом.

Чем отличается наливка от настойки

Акцизы на водку

Характеристики напитка:

  • Крепость: 18-20%
  • Цвет: от золотисто-желтого до бордо
  • Вкус: сладковатый, но зависит от ингредиентов и количества сахара
  • Запах: фруктовый, совершенно разнообразные букеты
  • Калорийность: в среднем – 215 кКал, но зависит от составляющих и количества сахара

Сравнение

Для начала сравним технологию изготовления продуктов. Каждый из них производится на основе растительного или животного сырья. Для приготовления настоек оно заливается спиртом и выдерживается на протяжении определенного времени. Какая-либо термическая обработка при этом не требуется. Вполне очевидно, что готовый продукт получается жидким. Крепость настоек может доходить до 95 градусов. Что же касается экстрактов, то они далеко не всегда являются спиртовыми. В качестве растворителя нередко выступают также эфирные масла, вода, СО2 и т. д. Продукт может получаться различными методами, будь то настаивание, отжим, высушивание или выпаривание. В последних случаях смесь подвергается термической обработке. Готовый продукт имеет различную консистенцию: жидкую, вязкую, сухую.

Еще одно отличие настойки от экстракта заключается в концентрации лекарственных веществ. В случае с первым продуктом она не слишком высока. При использовании обычного сырья настойки готовятся в соотношении 1:5, тогда как при применении сильнодействующего – 1:10. Существуют также промежуточные варианты. Концентрация экстрактов на порядок выше. Если речь идет о жидком продукте, то она равняется 1:2, если о вязком или сухом – 1:1.

Подведем итог, в чем разница между настойкой и экстрактом.

Настойка Экстракт
Бывает исключительно спиртовой Сырье может растворяться не только в спирте, но и в эфирных маслах, воде и т. д.
Получается посредством отстаивания продукта Существует множество способов приготовления (отжим, высушивание, выпаривание и т. п.)
Процесс приготовления не подразумевает термической обработки В некоторых случаях сырье подвергается воздействию высоких температур
Имеет исключительно жидкую консистенцию Может быть жидким, вязким или сухим
Обладает сравнительно невысокой концентрацией лекарственных веществ Готовится в соотношении 1:1 или 1:2

Домашнее спиртное

И совсем другое дело – домашний продукт! Тут отличие наливки и настойки будет существенным. Хотя далеко не все знают эту разницу. Но при этом домашний алкоголь всегда ценился гораздо больше магазинного, так как сам производитель вкладывает в напиток часть своей души. Мало того, практически каждая семья имеет свой особый рецепт изготовления крепкого напитка. Итак, чем же отличается наливка от настойки? В чем разница? Ниже по отдельности описаны оба напитка.

Настойки

Слово «настойка» у большинства ассоциируется с лекарством. По сути, так и есть: зачастую целебные растения или их части заливают спиртом и через несколько недель получают средство, способное поправить здоровье. Употребляют настойку в малых дозах, поскольку ее главная задача – не развеселить и расслабить, а подлечить.

С какими продуктами сочетаются

В чем отличие наливки от настойки и как их пьют

Так как обе разновидности спиртного, как правило, покрепче вина, то их уместно использовать как в качестве —аперитива—, так и как —дижестив—.

Но будучи приятными в употреблении крепкими напитками, чаще всего они радуют гостей немалыми дозами во время дружеских и семейных вечеринок. При этом более крепкие горькие напитки рекомендовано пить малыми дозами как аперитив для улучшения аппетита.

Например, алкогольный настой на имбире, лимоне или перегородках грецких орехов гармонично дополняет свежими ощущениями запеченные или тушеные блюда из дичи, кролика или домашней птицы. Перечень закусок для подобного спиртного не имеет жестких ограничений, так их разнообразие позволяет подобрать удачное блюдо для каждого конкретного случая.

Очень уместно будет подать полусладкую —настойку из брусники—, рябины или калины перед сытными мясными блюдами.

С крепленым ягодным спиртным прекрасно сочетаются отбивные из телятины, жареные блюда из говядины или свинины, а также бараний шашлык. Подача травяных напитков с терпкими вкусовыми оттенками уместна к мясным холодным закускам, а с пикантной пряностью – к блюдам из рыбы или острой пище.

А вот под ароматную наливочку из малины, земляники или смородины средней крепости подача может резко отличаться десертным направлением.

В этом случае сложно предложить что-то более удачное, чем пирожные, фрукты или кусочек торта. Сладкий ягодно-фруктовый дижестив отличается сочными плодовыми ароматами и прекрасно дополняет горячий кофе или чай. Причем его можно добавлять сразу в чашку или сервировать в отдельной посуде.

Разница между ликером и наливкой

И то, и другое вполне заслуживают определения «божественный нектар». Сомневаетесь, чем стоит попотчевать гостей, ведь для близких хочется выбрать самое лучшее? Давайте тогда разберем эти напитки более подробно.

О наливке мы уже знаем, что этот великолепный эликсир:

  • содержит до 40 г сахара на 1 л;
  • не слишком крепок – до 200;
  • может готовиться из разных плодов, причем как брожением, так и отстаиванием с добавлением сахарного сиропа.

Ликер производят только одним способом – методом мацерации, то есть настаивания. Кроме основного состава фруктов, ликер вполне можно сделать более пикантным за счет добавления трав и пряностей.

Ликер – это для тех, кто предпочитает крепкий алкоголь: в нем может содержаться до 50% спирта. Сахара в нем также немало: до 60%.

Основные отличия настойки от наливки

Таким образом, если среди ваших гостей больше юных девушек, то предложите им наливку. Если же превалируют дамы постарше, то больше подойдет ликер. Женщины в возрасте часто предпочитают более крепкие напитки. Если же вы ожидаете мужчин любого возраста старше 18, то ставьте на стол водку либо бренди: представители сильного пола к сладкому нередко равнодушны.

Прежде чем заняться самостоятельным изготовлением алкоголя, определитесь, что именно вам нужно. Вы хотите почаще устраивать праздники и семейные посиделки? Делайте ликеры, наливку или домашнее вино. Вам нужно восстановить силы, подлечиться? Изучите рецепты самых действенных и подходящих к вашему случаю настоек.

Таблица

Источники

  • http://fb.ru/article/343097/chem-nastoyka-otlichaetsya-ot-nalivki-i-ot-likera
  • https://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-nalivka-ot-nastojki/

Перцовка

Для приготовления нужна водка (один литр), пара столовых ложек меда, пять стручков красного перца, пара ложек сухой паприки, цедра лимона, ваниль, корица, черный перец горошком.

Основные отличия настойки от наливки

Для начала необходимо сделать надрезы на стручках перца, сложить их в банку и залить водкой. Эту смесь настаивают около недели. Температура при этом не должна превышать шестнадцать градусов. Пару раз в день банку нужно встряхивать. Когда водка станет коричневого цвета, ее нужно хорошенько процедить через марлю. После этого в настойку добавляются мед и специи.

Все это хорошо перемешивается и настаивается еще пару суток.

Все. После этого напиток готов к употреблению.

Как распознать настоящий коньяк

В первую очередь это страна производитель — Франция, Пуату-Шаранта, эта информация указывается на этикетке. Настоящий коньяк выдерживается не менее 2-х лет. Акцизная марка должна соответствовать все требованиям. Обычно на импортный товар должен быть сертификат качества. Конечно же французский коньяк будет дороже армянского.

Чем отличается наливка от настойки

Армянский коньяк также должен иметь все сопутствующие документы, но если нет сертификата качества, на штрих коде бутылки должны быть указаны цифры — код страны производителя, для армянского конька это 485. Проверив штрих код можно убедится хотя бы в том что напиток сделали в указанной стране.

Чем отличается наливка от настойки

Чем может быть полезна наливка, приготовленная из вишни

Первоначально алкоголь трудно назвать полезным продуктом, но некоторая часть веществ, содержащихся в напитке, может положительно повлиять на самочувствие. Тем более еще на Руси наливку из ягод использовали как лекарственное средство.

Полезные свойства складываются в основном из применяемого ингредиента и вишневая наливка не исключение. Благодаря грамотному настаиванию, включающему не только пропорции всех составляющих, но и временной интервал, такой напиток в некоторой степени может поспособствовать следующим явлениям:

  • Улучшение аппетита;
  • Легкая стимуляция обменных процессов, так как вишня может нормализовать работу кишечника, пищеварения, обладает определённым мочегонным эффектом;
  • Расслабляющее действие на психологическое состояние, но только в очень умеренных количествах, если рассматривать вариант алкоголя.

Естественно, эти явления весьма условные и вишневая наливка употребляется преимущественно в качестве приятного алкогольного напитка, которую доступно изготовить в домашних условиях.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...