Буженина в тесте в домашних условиях готовится обычно по особым случаям, но уж поверьте, – время, потраченное на готовку, полностью окупиться благодарными и удивленными возгласами гостей и домочадцев!

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления буженины в тесте я все же немного упростила тем, что беру заранее заготовленное замороженное тесто. Его можно и покупать, и делать самостоятельно, а потом замораживать. Для данного блюда лучше всего подойдет пресное тесто из воды и муки, но можно поэкспериментировать и с дрожжевым, и со слоеным видами теста. Воля ваша!

Итак, как приготовить буженину в тесте:

1. Мясо размораживаем, если нужно, промываем и обсушиваем полотенцем.
2. Чеснок чистим, нарезаем небольшими кусочками – и, делая надрезы в мясе, фаршируем им нашу свинину.
3. Мясо прямо цельным куском со всех сторон натираем солью и перцем. Оставляем на некоторое время в сторонке пропитаться.
4. В это время как раз хорошо заняться тестом – замешиваем его, или размораживаем, – это уж как у кого 🙂
5. Раскатываем тесто толщиной примерно в сантиметр, выкладываем на него мясо, сбрызгиваем растительным маслом, и добавляем лаврушку.
6. Теперь защепляем края теста, – это уж тоже как кто умеет. Главное – сделайте вилкой несколько отверстий, чтобы мясо “дышало”.
7. Отправим в духовку на полтора-два часа. Если боитесь за пропеченность мяса, – после часа готовки можно срезать крышечку из теста, и продолжить готовить, так сказать, в чистом виде, – тогда и корочка у мяса появится аппетитная !

Вот и все! Нельзя сказать, конечно, что это самый простой рецепт буженины в тесте, но зато насколько же вкусно получается, и насколько эффектно выглядит при подаче! Кстати, если вы больше беспокоитесь об эффектом виде, а вот стоять на кухне часами неохота, – таким же способом можно запечь и магазинную буженину, и времени запекания понадобится меньше 😉

Оценить рецепт Буженина в тесте:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 5

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Как приготовить буженину в тесте в духовке

Ингредиенты

• свинина — 1,5 кг;
• мука — 5 ст. (1 кг);
• вода — 1,5-2 ст.;
• чеснок — 1 головка;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• лист лавровый — по вкусу;
• травы пряные — по вкусу.

Готовить я решил из свиной шеи, она замечательна тем, что имеет много жировых прослоек, отчего буженина будет просто таять во рту. При желании, можно выбрать свинину посуше – кусок окорока или лопатки без кости.

1. Мясо промыл, обсушил салфетками, обрезал лишние пленки. Горсть черного перца горошком бросил в ступку и растер в порошок – свежемолотый перец имеет особый аромат, с магазинным не сравнить.

2. Также поступил и с лавровым листом, сначала покрошил его руками, потом растер в ступке.

3. Хорошенько натер мясо солью с перцем, посыпал лавровым листом и смесью итальянских трав.

4. Миску затягиваю пищевой пленкой и ставлю в холодильник.

Можно мясо просто обернуть пленкой в несколько слоев. В таком состоянии оно должно промариноваться хотя бы 12 часов, а лучше сутки. Ничего страшного не случится, если пройдет и два дня, только я один раз перевернул мясо в миске, чтобы выделившийся сок промочил весь кусок.

5. Наверное, любой рецепт домашней буженины не обходится без чеснока. Мелкие зубчики оставляю целыми, крупные разрезаю вдоль надвое.

6. Прокалываю мясо ножом.

7. В разрезы закладываю по кусочку чеснока. Как плотно нашпиговывать – дело вкуса, я заложил почти целую головку чеснока.

8. Тесто делаю наипростейшее – из воды и муки. На свой кусок мяса я потратил примерно пять стаканов муки и около двух стаканов воды. Вылил воду в муку, замесил тесто, чтобы оно не липло к рукам.

9. Стол подпылил мукой, раскатал тесто в пласт 5-10 мм толщиной.

10. Мясо нужно завернуть в тесто, края надежно защипать.

Обязательно делаем в этом «варенике» пару отверстий диаметром сантиметр-полтора для отвода пара, иначе конструкцию может разорвать, весь сок вытечет и смысла в нашей затее будет мало.

11. Глубокий противень я немного смазал растительным маслом, чтобы тесто не прилипло, можно просто застелить пергаментом.

12. Отправляем буженину в тесте запекаться.

Температура в духовке градусов 180-200. Спустя время, через отверстия начнет понемногу вытекать жидкость – ничего страшного, основная ее часть останется внутри.

13. Через полтора часа попробуйте узким ножом проткнуть мясо до середины и посмотрите на выступивший сок, если он бесцветный, не имеет розового, кровяного оттенка, значит можно заканчивать.

Я запекал около двух часов, и все это время глотал слюнки: во-первых – аромат мяса с травами достает до самого желудка, а во-вторых – запах запеченной корочки теста окончательно добивает.

Противень сразу не достаю, оставляю его в закрытой духовке до полного остывания. А потом уже можно вскрывать «саркофаг». Будьте осторожны – выльется много сока, который может быть еще горячим.

Наглядно увидите, насколько ужаривается мясо при запекании: корка теста будет намного больше, чем кусок мяса, который вы обнаружите внутри. Румяное запеченное тесто тоже съедобно, но оно очень твердое – на любителя.

На фото мясо еще теплое (не терпелось попробовать), поэтому рыхлое. Когда совсем остынет в холодильнике — становится плотным и свободно нарезается тонкими ломтиками.

На сегодняшний день, этот рецепт домашней буженины в тесте мне нравится больше всего. Рекомендую попробовать.

Приготовление буженины, запеченной в тесте:

Советы к рецепту

– — Можно гарнировать блюдо отварным картофелем и тушеной капустой.

– — Чётко соблюдайте температурный режим в процессе приготовления, чтобы сохранить идеальный вкус и аромат полученного блюда.

– — Правильно выбирайте только хорошее и свежее мясо, так как от этого напрямую зависит вкус полученного блюда!

– — Верх теста можно смазать желтком. Тогда в готовом виде оно будет иметь аппетитный желтый оттенок.

– — В выборе мяса предпочтение отдавайте шейной вырезке, так как именно эта часть максимально подходит для данного блюда.

Рубленое тесто для буженины

Тесто называется рубленым потому что раньше для его приготовления нужны были ножи. В наше время в домашних условиях с этой задачей на отлично справляется блендер и ниже вы видите пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100гр;
• мука – 1 стакан (160гр);
• сахар — 1ч.л.;
• соль – щепотка;
• холодная вода – 3ст.л.

Как приготовить тесто

Оригинальный рецепт

Если вам интересно, как приготовить буженину в тесте, возьмите этот рецепт на заметку. Вообще, приготовление буженины в домашних условиях в духовке подразумевает использование теста без дрожжей. Упрощаем задачу и готовим невероятно вкусное блюдо в хлебе.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 700 г;
• булка серого хлеба в форме кирпичика – 1 штука;
• морковь – 1 корнеплод;
• сливочное масло – 200 г;
• чесночные зубчики – 5-6 штук;
• горчица, соль морская пищевая и смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Готовить буженину в оболочке из теста совершенно несложно. Если вы не подружились с тестом, то это не повод отказываться от приготовления такого блюда. В качестве оболочки мы будем использовать хлеб.
2. Итак, начнем с подготовки необходимых продуктов, указанных в рецепте.
3. Чесночные зубчики очищаем.
4. Корнеплод моркови очищаем от кожицы, хорошенечко промываем и нарезаем продолговатыми брусочками.
5. Охлажденную свиную вырезку сначала промываем тщательно фильтрованной водой.
6. Хорошенечко просушиваем мясной кусок салфетками.
7. Натираем мясной кусок морской пищевой солью крупного помола, смесью молотых перцев. По вкусу можно добавлять любые пряности и приправы.
8. По всему куску свиной вырезки хаотично делаем надрезы. Шпигуем мясо морковью и чесночными зубчиками.
9. Аккуратно срезаем с булки хлеба верхушку. Желательно выбирать хлеб, который не слишком сильно крошится.
10. Вычищаем мякиш столовой ложкой или лопаткой. Получается вот такая хлебная формочка.
11. На дно выкладываем несколько кусочков размягченного сливочного масла.
12. Выкладываем кусок свиной вырезки в булку хлеба. Мясо должно полностью уместиться в нашей импровизируемой форме.
13. Сверху выкладываем еще несколько кусочков размягченного сливочного масла.
14. Накрываем хлебную формочку срезанной верхушкой. Чтобы ее зафиксировать, воспользуемся зубочистками.
15. Теперь хорошенечко хлебную булку смазываем размягченным сливочным маслом.
16. Наливаем в огнеупорную посуду фильтрованную воду. Ставим ее в духовой шкаф и прогреваем его до температурного порога в 180°.
17. Сверху в другой форме на решетку ставим хлебную булку с бужениной. В таком виде будем запекать мясо ориентировочно 40-50 минут.
18. По истечении указанного времени достаем буженину из духовки. Перемещаем ее в рукав для запекания, края фиксируем клипсами.
19. Ставим буженину в тесте еще на 40-50 минут в жарочный шкаф. Продолжаем запекать при той же температурной отметке.
20. Приготовленную буженину остужаем, а затем нарезаем порционными кусками вместе с хлебом.
21. Буженина, приготовленная таким необычным способом, получается не только невероятно вкусной, но и очень сочной, ароматной.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Добрый день!

Скульптор из меня никудышный,

пыталась слепить и “подложить” вам свинку,

получилось не очень похоже…,но вкусно!

Кусок мяса промыла и обсушила бумажным полотенцем,

натёрла смесью соли и травок,нашпиговала чесноком

и обжарила со всех сторон в оливковом масле.

Переложила на фольгу,

обмазала,слегка остудив,смесью мёда и горчицы,

завернула плотно в фольгу

и запекла в духовке при 180° в течении часа.Остудила.

Из мягкого сливочного масла,сметаны,соли и муки

приготовила мягкое,не липнущее к рукам ,тесто,

поставила его,завернув в прозрачную фольгу,

в холод на полчаса.

Затем занялась ваянием :

пыталась вылепить из теста поросёнка,

завернув холодное мясо вовнутрь.

Глазами у нас служит душистый перец.

Из маленького кусочка теста скрутила

отдельно спиральку-хвостик.

Смазала свинку желтком+молоко,

поставила в разогретую до 180° духовку (на пергамент)

на 20-25 минут,готово!

Хвостик прикрепила деревянной шпажкой…

Нарезала уже охлаждённую буженину…..хороша!

Приятного аппетита!!!!

Дополнительная информация

С праздником Победы,дорогие друзья!Чтобы никто и никогда не отнял у нас возможность любоваться голубым небом и слушать щебетание птиц….