торт «яблонька», на торт диаметром 26см, бисквит на сметане:, яйца – 6шт, сахар – 1 ст., мука пшеничная – 1 ст., сметана – 1,5 ст., мусс яблочный:, пюре, Торт яблонька – готовьте быстро и вкусно!

Рецепт торт «Яблонька» ( ингредиенты)

Ингредиенты для бисквитных коржей:

• Пшеничная мука — 100 гр.
• Крахмал картофельный  — 60 гр.( если вы будете использовать кукурузный, увеличивайте до 100 гр)
• Сахар — 100 гр.
• Яйца — 210 гр. ( пять крупных яиц категории СО)
• Сода пищевая — 1 ч. ложка
• Семена одного стручка ванили или искусственный ванилин

Ингредиенты для воздушно-орехового слоя:

• Яичные белки — 120 гр. ( 5 яичных белков от крупных яиц СО)
• Сахар — 120 гр.
• Лимонный сок — 0,5 столовой ложки
• Арахис ( можно использовать также грецкие, кешью, фундук) — 100 г.

Ингредиенты для сиропа ( пропитка бисквита):

• Вода (или молоко) — 150 гр.
• Бренди (коньяк) — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка

Яблочный конфитюр:

• Яблоки  ( как же «Яблонька» без яблок?) —  2 шт. ( крупные)
• Цедра одного лимона
• Сахар — 150 гр.

Белковый крем:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар — 120 гр.
• Лимонный сок — 1 ч. ложка

1. Торт «Сказка»

Этому десерту можно придать любую форму. В советские времена торт «Сказка» производили чаще всего в виде рулета.

Тебе понадобится:
Бисквит: 4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара.
Крем Шарлотт: 120 мл молока, 1 небольшое яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г горького черного шоколада, пищевой краситель зеленый.
Пропитка: по 100 г воды и сахара, 2 ст. л. коньяка.
Украшение: 5-6 мармеладных клубничек, 1 ст. л. цукатов.

Приготовление:
1. Взбей миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив его объем примерно пополам. Соедини, аккуратно вымешай и добавь муку.

2. На застеленный силиконизированным пергаментом противень вылей яично-мучную массу, испеки в духовке до легкой румяности. Теплый бисквит накрой пленкой и оставь остывать на кухонном столе.

3. Для крема Шарлотт в кастрюле соедини молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, вари после закипания 3 минуты, остуди до комнатной температуры. Постепенно введи яично-молочный сироп во взбитое масло. Отдели часть крема и смешай его с растопленным шоколадом, еще несколько ложек крема подкрась зеленым красителем.

4. Обрежь неровные края бисквита, подсуши их в духовке и измельчи в блендере.

5. Корж смажь смесью для пропитки, равномерно распредели лопаткой или ложкой Шарлотт (белый), скрути в рулет. Покрой шоколадным кремом, бока ролла посыпь крошкой.

6. Верх торта укрась клубничками, вокруг них при помощи кондитерского мешка отсади листики из зеленого крема, в хаотичном порядке разложи цукаты.

Ингредиенты

Готовим бисквит

Включаем духовку на 200 С. К тому  времени, как форма с тестом окажется в духовке, она должна быть хорошо разогрета. Это первый секрет пышного бисквита! Стеночки бисквитного теста должны сразу же начать запекаться, чтобы удержать в себе воздух. Если поставить бисквит в плохо разогретую духовку или в холодную — у теста будет много времени на оседание и от бисквита пышности не дождетесь!

Итак, приступим к замешиванию теста. Я использовала рецепт по ГОСТу, в котором, как правило, все ингредиенты отмеряются с точностью до грамма. Для повторения  «того самого вкуса» из советского прошлого нужно купить электронные весы ( поверьте, они вам пригодятся не только в этом рецепте, но и во многих других и вы еще много раз поблагодарите себя за то, что их приобрели) , а если весы есть — обязательно их достать и не лениться использовать. Я взвешивала все! Включая яйца)

Если у вас нет весов, старайтесь как можно ближе придерживаться к рецепту, используя мерные кружки, мерные ложки, таблицы перевода мер и весов. Некоторые ингредиенты я буду называть сразу в граммах и ложках, чтобы облегчить жизнь  хозяйкам без весов.

Яйца (210 грамм, это пять крупных яиц) смешиваем с 100 граммами сахара ( это 4 столовых ложки с горкой).

Теперь берем в руки миксер и отчаянно взбиваем в пышную белую пену! Сначала на небольшой скорости, чтобы сахар не разлетался по всей кухне. С каждой минутой прибавляем скорость и доводим до максимальной, последние 7-8 минут взбиваем на максимальной скорости и наблюдаем за бисквитным тестом: на наших глазах оно будет становиться все светлее и светлее.

Небольшая хитрость: чтобы яйца хорошо взбивались, они должны быть комнатной температуры. Где-то я читала, что француженки с раннего утра вынимают десяток яиц из холодильника. И уже знают: чтобы они не готовили, сегодня у них все обязательно получится! Нужно внедрить такую привычку и нам)

Под конец взбивания мне казалось, что в миске и желтков-то нет — насколько яичная масса оказалась светлая! Как будто взбиваем тесто не на бисквит, а на меренги). Хорошо взбитые яйца с сахаром — это второй секрет пышного бисквита!

Муку ( 100 гр.), соду (1 ч. ложка), крахмал ( 60 гр.) просеять в одну общую миску. Можно ли заменить пищевую соду на разрыхлитель — конечно, можно, я старалась не отступать от рецепта, поэтому достала с дальней полки соду. Только имейте в виду, что разрыхлителя нужно взять в два раза больше ( 2 ч. ложки).

Если весов на вашей кухне нет: 100 г. муки — 3.3 столовой ложки с горкой, 60 грамм крахмала — две столовых ложки.

На данном этапе в сухие ингредиенты добавляем ванилин ( если у вас семена из настоящего стручка ванили — добавите сразу в яично-сахарную смесь после взбивания) .

Сухие просеянные ингредиенты размешиваем ложкой, чтобы они равномерно соединились.

До того как соединить жидкие и сухие ингредиенты приготовим форму для бисквита.

На дно я советую положить круг из бумаги для выпечки ( обводим форму карандашом и вырезаем), затем бока формы  смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мукой.

Зачем это нужно? Почему нельзя просто смазать маслом? Дело в том, что при выпекании бисквитное тесто хорошо поднимается и цепляется за стенки формы, чтобы таким образом подниматься и увеличиваться в объеме. Если стены будут скользкими (то есть, мы смажем их только маслом, а мукой не присыпем), тесто может скатываться вниз, плохо подниматься. Если,наоборот, просто присыпать мукой, но не смазывать маслом  — мука ляжет неравномерно, в каких-то местах бисквитное тесто прилипнет, а нам нужен ровный и пышный бисквит, поэтому 1) смазываем маслом 2) присыпаем мукой.

Правильная подготовка формы для бисквитного теста — это залог его пышности и это третий секрет удачного бисквита!

Итак, форма готова и ждет тесто. Возвращаемся к нашим ингредиентам: в яично-сахарную смесь добавляем сухую смесь ( в которой у нас мука, крахмал, сода). Рекомендуют добавить через сито, дополнительно просеять, чтобы бисквитное тесто было еще пышнее. Несколько раз просеянная мука (а вместе с ней крахмал) — это четвертый секрет удачного бисквита. После добавления муки перемешиваем тесто очень осторожно и бережно, делать это нужно с помощью лопатки или ложки, но никак не миксером, иначе мы растеряем весь воздух, который так старательно загоняли в тесто).

Ну вот, заветный момент настал: тесто переливаем в форму ( я использую разъемную форму диаметром 25 см). Отправляем тесто в хорошо разогретую духовку . Первые пять минут выпекаем при 200 С, но не забываем, что потом температуру нужно убавить до 180 С и выпекать до золотистой корочки ( примерно 30 минут)  Конечно, есть последнее важное правило выпекания бисквитного теста: крышкой духовки не хлопать, не открывать, любопытно заглядывая в нее). Начинаем проверять готовность только после того, как он стал золотистым и уже очень похоже на то, что он испечен!

Готовность можно проверить деревянной шпажкой, проткнув в самой середине — из бисквита она должна выйти сухой. Можно потрогать слегка подушечкой пальца бисквит посередине, он должен пружинить, возвращаясь в первоначальный вид (от пальца не должно оставаться следов).

Итак, когда бисквит готов, вынимаем его из духовки и даем остыть 10 минут в форме, а потом вынимаем его.

Самое лучшее место для остывания бисквита — это решетка ( так его дно хорошо вентилируется и не будет мокреть). Я обычно переворачиваю бисквит вверх дном и делаю это неспроста. Как правило, верхушка бисквита немного с бугорком, а после отлеживания «лицом» вниз бисквит становится идеально ровным и лучше выглядит в готовом торте.

Толщина бисквита получается 4-5 см. Учитывайте это,выбирая форму для выпекания. Это должна быть достаточно глубокая форма ( для киша и пиццы не подойдет). Тесто должно иметь пространство на то, чтобы разгуляться, иначе будете собирать его по всей духовке и потом заново замешивать бисквит.

Хорошо остывший бисквит нужно будет разрезать на две части, два бисквитных коржа. Я делаю это с помощью ножа-пилы. Можно использовать специальные нити или приспособления, если у вас есть.

Бисквит по этому рецепту мне понравился: пышный, упругий, но в то же время нежный. Посмотрите, какая воздушная у него структура, это видно на фото.

Остывшие бисквитные коржи должны настояться ( минимум 2 часа, в идеале — ночь). Это нужно для того чтобы структура бисквита стала более крепкой и после пропитки бисквит остался бисквитом, а не мокрой кашей ( что может произойти, например, если вы будете пропитывать горячий бисквит).

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговое….